Hyvä tohtori Vinny,
Mitä viinejä suosittelisit tarjoamaan hyvää meksikolaista ruokaa?
valkoviini menee mihin ruokaan
—Vince P., Dublin
Hyvä Vince,
Hyvä kysymys, koska en koskaan suosittele viinin yhdistämistä huonoon meksikolaiseen ruokaan.
Yleensä, jos viittaat mausteiseen Tex-Mex-versioon, haluaisin osoittaa sinulle kuplivia viinejä, jotka mielestäni sopivat erinomaisesti kaikenlaisten elintarvikkeiden kanssa, ja ruusuja, jotka ovat myös erittäin monipuolisia ruokaviiniä.
Tarkemmin sanottuna, minun neuvoni on keskittää viiniyhdistelmäsi lautasen hallitsevimpaan makuun tai kastikkeeseen. Esimerkiksi jos syömässäsi meksikolaisessa ruoassa on paljon kalkkia, korianteria, jalapeñoa tai tomaattia, katso Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño tai Pinot Gris / Grigios täydentämään näitä makuja. Jos savuinen, maanläheinen chipotle-, achiote- tai pasilla-chili tai grillattua lihaa hallitsee makuja, katsokaa Malbecs-, Tempranillos- tai puna-Rhône-viinejä. Tai jos meksikolaisen ruoan versio on jotain erittäin juustoa ja raskasta, Zinfandel, Sangiovese tai Barberas saattavat olla hyvä paikka aloittaa.
tuleeko viini lihavaksi
Paremman pariliitoksen tekemiseksi yritä myös mennä helposti kuumaan kastikkeeseen, joka voi purkata useimpien viinien kanssa.
-DR. Vinny