Viinin ja kinkun yhdistämisen perusteet
Hedelmäiset viinit - Kinkku, makealla ja suolaisella rikkaudella, sopii parhaiten viineihin, joissa on ripaus makeutta, runsaasti happamuutta ja rohkeita hedelmiä. Hienoja kinkkuviinejä ovat Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache ja Zinfandel.
Mikä viini sopii kinkun kanssa? Kinkun yleinen profiili on makea, suolainen, kuvioitu ja rikas, mutta kinkussa on melko vähän vaihtelua sen mukaan, mitä saat. Tämän vuoksi voit valita valikoimasta viinejä, jotka toimivat hyvin!
Li'l-historia: Kinkku on ollut iso juttu jo pitkään - ainakin niin kauan kuin Gallian aikaan. 1700-luvulla kinkku oli merimiehen ruokavalion ensisijainen osa, ja kysyntä levisi kaikkialle maailmaan.
Nykyään sika-pohjaisella kovettetulla lihalla on melko monenlaisia makuja Saksan erityisesti savustetuista Westfalenin kinkuista (valmistettu tammenterhoilla tuotetuista sioista) aina paksuun viipaloituun deli-counter-hunajakinkkuun, jonka olet asettanut sinun croque-monsieur.
Viinin ja kinkun yhdistäminen
Viinin yhdistäminen kinkkutyylin mukaan
Kinkkua on 3 päätuotantomenetelmää, joihin kuuluvat suolaus (kuivakuivaus), märkä- ja savustaminen. Koska jotkut tuottajat käyttävät kuitenkin kaikkien kolmen menetelmän yhdistelmää, olemme järjestäneet kinkkua makun mukaan (ja maininneet muutamia esimerkkejä), jotta saat paremman käsityksen makupari ideologia.
kaloreita lasissa punaviiniä
Parma-kinkun täydellinen levy lähde
Kuivakovetteinen, ikääntynyt kinkku
Ohut viipaloidut, rohkeat maustetut kinkut, joilla on pureskeltava rakenne ja tyypillisesti korkeampi suolapitoisuus.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytKlassinen esimerkki tästä kinkkutyylistä, jonka melkein me kaikki tiedämme, on italialainen suosikki Prosciutto. Löydät tämän tyyppisen kinkun, joka tarjoillaan tyypillisesti mikro-ohuina levyinä suussa sulavaksi alkupalaksi.
paras musta laatikko punaviini
- Kinkku
- Bayonne-kinkku
- Serrano-kinkku
- Iberian kinkku
- Speck
Suositellut viinit:
Lihan korkea suolaisuus ja kuivuus keräävät kuohuviini . Tulet hyvin myös kuohuviinien Rosén tai jopa kimalteleva punainen . Muita upeita yhdistämisvaihtoehtoja ovat vielä Rosé, raikkaat mineraalivalmisteet ja nurmikasvien valkoviinit, kuiva Sherry (ehkä a Fino tai kamomilla-sherry ) ja kuiva Madeira (kuten 5-vuotinen Verdelho tai Sercial Madeira ).
Kyllä kiitos! Blackforest-voileipä lähde
Suolainen ja savuinen kinkku
Keskikokoinen tai paksu leikattu viipaloitu kinkku, jossa on keskipitkän tai rohkea maku, joka ei ole makeaa.
Tämä tyyli on tyypillisesti savustettu, mutta sen koko vaihtelee täysikokoisista tuoreista kinkkuista, jotka paistat uunissa, valmiiksi viipaloitu kinkku, jonka ostat ruokakaupasta. Tämä vähemmän makea kinkutyyli voi sisältää myös jalostettua kinkkua, kuten Mortadella ja Spam. Koska tämä kinkkutyyli on mehukkaampaa eikä suolaista kuin kuivakuivattu kinkku, se on yksi parhaista vaihtoehdoista sovittaa kevyempään punaiseen ja ruusuviinit .
- Schwarzwaldin kinkku
- Maakovetettu lasittamaton kinkku
- Savustettua kinkkua
- Mortadella
- Roskaposti
Suositellut viinit:
Vähemmän makeutta ja enemmän tekstuuria ilahduttaa keskitäyteläinen hedelmäinen punainen, jolla on kohtalainen happamuus. Tässä tyylissä on laaja valikoima viinejä, ja tässä on muutama suosikki tietää: Grenache-pohjaiset punaiset (kuten GSM-sekoitus ), Zinfandel, uuden maailman tyyli Pinot Noir, Zweigelt ( Itävallasta! ), Dornfelder (Saksa), syvän värinen Rosé , Corvina-pohjainen Valpolicellan punaviinit , Ikääntynyt Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro-seokset Pugliasta ja 'Secco' (kuiva) Lambrusco .
Kanadalainen pekoni eli 'takapekoni' lähde
tyypit kuivaa valkoviiniä
Makea ja suolainen kinkku
Nämä ovat tyypillisesti keskipitkiä tai paksuja leikattuja kinkkuja, joilla on pureskeltava rakenne ja huomattavan makea maku.
Ajattele kanadalaista pekonia. Koska tämä kinkkutyyli on makeaa, sinun kannattaa sovittaa viinien kanssa, jotka ovat myös makeita tai maistuvat erittäin hedelmäisiltä. Saatat olla yllättynyt joistakin suositelluista pareituksista, mutta ne maistuvat erinomaisilta!
on paljon kaloreita sisältävä viini
- Kanadalainen pekoni
- Hunajaleivottu kinkku
- Lasitetut paistetut kinkut
- Mortadella
- Char Siu (kiinalainen grillisianliha - teknisesti ei kinkkua, mutta sopii makuprofiiliin!)
Suositellut viinit:
Paras tapa yhdistää makeiden elintarvikkeiden kanssa on myös viini, jolla on makeutta. Valitse kuivemmalla puolella a Riesling , Chenin Blanc tai White Zin / Merlot. Makeammalla puolella mennä Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo ja Valkoinen satama . Voit luultavasti päästä eroon uusien maailmankuvien punaisista, mukaan lukien Australian Shiraz, Etelä-Afrikan Pinotage ja Amerikkalainen Petite Sirah .
Ideoiden pariliitos
Tässä on muutama pariliitosideo viiniä ja kinkkua varten, jotta pääset alkuun.
- Havaijilaistyylinen pizza
- Kanadalainen pekoni ja ananas voivat olla lasten suosikkeja, mutta jotkut meistä rakastavat sitä silti! Tämä pizzan pariliitos on ihanteellinen kuohuviiniä punaviiniä Lambrusco. Toinen loistava valinta olisi yhtä suuri osa halpaa punaviiniä ja Coca Colaa. Barcelonassa he kutsuvat sitä Kalimotxoksi (“Cali-Mocho”).
- Prosciutto ja Arugula Pizza
- Italialainen klassinen yhdistelmä ansaitsee a klassinen italialainen punaviini . Tätä pariliitosta varten rakastamme Sardegnan viinejä, erityisesti punaista nimeltään Cannonau (joka on itse asiassa Grenache) ja Carignanoa (alias Carignan). Ne ovat keskitäytelisiä, nahkaisia ja hedelmäisiä, ja niiden hinta on alle 14 dollaria pullosta!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) -voileipä
- Ranskalaiset olivat todella ne, jotka aloittivat koko paistettua-kinkkua-juustoa-voileipä-jutun, minkä vuoksi haluamme kutsua sitä croque-monsieur (”Croke-mon-viemäri”). Vaikka tämä voileipä on erinomainen, ja siinä on herkkä kuiva Riesling (ajattele Rheingaua), rakastamme myös yrttimakuja, joita viinit, kuten Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner ja Verdejo, lisäävät tähän ruokalajiin.
- Jaettu herne- ja kinkkukeitto
- Jaettu herne on yksi vaikeimmista elintarvikkeista parin kanssa viinin kanssa, koska sillä on taipumus saada viini maistumaan lialta. Kuitenkin, jos käännyt voimakkaasti happamien punaviinien, kuten Zweigelt (Itävallasta) tai Valpolicella Classico (Venetosta), löydät ottelun. Toinen upea seinän ulkopuolella oleva ja yllättävän hyvä vaihtoehto on kuiva-tyylinen Sercial Madeira.
- Valkoinen papu-lehtikaali ja savustettua kinkkua
- Saveurilla on kuoleman arvoinen resepti Italia-innoittamaksi keitoksi kinkkua. Joten vastaamaan italialaista katkera vs. makea motiivia, kokeile Puglian Negroamaro- tai Negroamaro / Primitivo-seosta. Negroamaro tarkoittaa 'musta katkera', mutta viinit ovat täydellinen tasapaino tummien hedelmien ja tanniini .
- Kananmunat benedictin tapaan
- Tämä ruokalaji on niin rikas kermaista hollandaa ja makeaa kinkkua, että tarvitset jotain sen leikkaamiseen. Useimmat valitsevat appelsiinimehun, mutta mielestämme greippi ja Ranskalainen Crémant Mimosa olisi mehiläisten polvet.
Klassiset alueelliset kinkkuparit
Euroopassa on olemassa useita erilaisia kinkkutyyppejä, joilla on suojattu alkuperänimitys (SAN). SAN on samanlainen luokitusmenetelmä viiniin tai juusto (ajattele Parmigiano-Reggiano), joka takaa alueellisen erikoisuuden.
Kokeile paikallista paikallista viiniä sen kanssa! Tässä on muutama hieno esimerkki:
- Espanja
- Iberian kinkku kuiva Sherry
- Italia
- Prosciutto Moscato d'Astin kanssa
- Saksa
- Speck Rheingau Rieslingin kanssa
Katso myös:
- Kanan ja muun siipikarjan viini
- Viinin ja juuston pariliitosideoita
- Viinin ja kalan yhdistäminen
- Viinin yhdistäminen karitsan, pihvin ja muun punaisen lihan kanssa
- Viiniä BBQ: lla
Nälkäinen vielä? Lisää suosikkiviinikinkkisi pariliitos kommentteihin!
miten päästä eroon viinin päänsärystä