Katso a yksityiskohtainen kaavio keskimääräisistä kellarointiajoista erityyppisille puna- ja viiniviinille.
1940-luvun vuosikerta Vega Sicilia 'Unico'
4 tuon ikäisen viinin piirteitä
Muut ikääntymiskysymykset
Sen lisäksi, että viini itsessään on oikea ikääntyvä viini, pullo, tulppa ja säilytysmenetelmä vaikuttavat suuresti viinin ikääntymiseen. Katso Korkit artikla.
Mitkä ovat hyvin ikääntyvien viinien ominaisuudet verrattuna viineihin, jotka eivät vanhene? Mitä viiniasiantuntija etsii, kun he uskovat viinin ikääntyvän hyvin?Viinin kestävyyden määrittäminen ei ole tarkka tiede. Suurin osa viiniasiantuntijoista käyttää aikaisempien kokemustensa perusteella deduktiivista päättelyä määrittääkseen, mitkä viinit ikääntyvät hyvin. On kuitenkin neljä ominaisuutta, joista suurin osa viineistä on samaa mieltä maistellessaan viiniä sen selvittämiseksi, kestääkö se viiniä. Muista, että viini, joka ikääntyy hyvin 12 vuoden ajan, ei todennäköisesti maistu yhtä herkullisena elämänsä ensimmäisinä vuosina. Neljä ominaisuutta, joita viininäkkäät etsimme iän arvoisessa viinissä, ovat korkea happamuus, tanniinirakenne, matala alkoholipitoisuus ja jäännössokeri.
Happamuus
Suuremman happamuuden omaavat viinit kestävät yleensä kauemmin. Viinin iän myötä se menettää happonsa hitaasti ja tasaantuu. Viini, joka aloittaa olemassaolonsa alemmalla happamuudella, ei todennäköisesti tee sitä pitkällä matkalla. Pohjimmiltaan korkeamman hapon viineillä on pidempi kiitotie ikääntyessään.
Tanniini
Tanniini toimii rakennekomponenttina ja punaviinit, joissa on enemmän tanniineja, ikääntyvät yleensä paremmin kuin matalammat tanniinipunaiset viinit. Tanniinit joutuvat kosketuksiin viinirypäleiden siementen ja kuorien kanssa viininvalmistuksen aikana ja myös tammen ikääntymisen aikana. Viini, jossa on tasapainoisia tanniineja (joissa on tasapaino ”rypäleen tanniinin” ja ”puun tanniinin” välillä) tasaantuu hitaasti ajan myötä tanniinien hajotessa. Huolimatta siitä, että tanniinit voivat auttaa tekemään viinikauden hyvin, jos viini ei ole alussa hyvin tasapainossa, se ei koskaan paranna ajan myötä. On olemassa monia pitkäikäisiä valkoviinejä, ja valkoviinit eivät tarvitse tanniinia ikääntyäkseen hyvin.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytAlkoholitaso
Alkoholi on haihtuvaa väkevöimättömissä viineissä ja saa viiniä muuttumaan etikaksi nopeammin. Yleisesti ottaen mitä alhaisempi väkevöimättömän viinin alkoholipitoisuus, sitä pidempään se kestää. Säännöstä on tietysti poikkeuksia. Tämä pätee kuitenkin moniin kuiviin puna- ja valkoviineihin. Kun etsin viiniä ikääntymistä varten, tarkistan alkoholipitoisuuden ja toivon, että ABV on alle 13,5%. Huolimatta siitä, että runsas alkoholipitoisuus pilaa normaalit still-viinit, väkevöidyt viinit ovat ehkä kaikkein pisin kaikista viineistä, joiden ABV on 17-20%.
Jäännössokeri
Tämä viinin osa jätetään usein huomiotta ikääntyvien kuivien viinien suosion vuoksi. Kuten käy ilmi, pisin elävät viinit ovat yleensä makeita viinejä, mukaan lukien Port, Sherry, Sauternes ja Riesling.
Viinit että ikä hyvin [kaavio]
