Kuinka valita samppanjaa? Olen rehellinen ... se ei ole helppoa.
Ensinnäkin, samppanja ei ole halpaa, joten et voi huijata. Lisäksi samppanjan tuotantomenetelmät, alueelliset erot ja merkinnän ammattikieltä voivat tehdä siitä melko pelottavan useimmat meistä.
Tuhansista vuosittain tuotetuista samppanjakuohuviinistä on pohjimmiltaan 4 tyyliä.
Tämä artikkeli auttaa tunnistamaan tärkeät asiat, joihin on kiinnitettävä huomiota etiketissä (tai tutkittaessa) samppanjan valitsemiseksi. Joten riippumatta siitä, rakastatko kermaista, paahtavaa tyyliä 'shampy' tai pidätkö siitä kuivana ja laihana, voit löytää etsimäsi!
Otetaan ensin yksi asia pois tieltä: kaikki kuohuviinit eivät ole samppanjaa. Samppanja viittaa nimenomaisesti kuohuviiniin, joka on valmistettu Champagnen alueella Ranskassa.
Jos haluat lisätietoja kuohuviinien valinnasta, lue tämä artikkeli!
Makea taso
Kaikki samppanja on merkitty sanalla, joka osoittaa makeuden tason.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
paras viini pastan kanssaOsta nyt
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry ja Doux
Samppanjan makeus on toisin kuin viinin makeus. Se tulee makeutetun 'annoksen' (viinin ja sokerin tai rypäleen puristemehun seoksen) muodossa, joka lisätään toinen käyminen (osa, joka muodostaa kuplat).
Annostus on välttämätöntä, koska happamuus on niin korkea, että se olisi juotavaa (tai kuten suoran sitruunamehun juominen).
Joten tiedät, suurin osa samppanjaa tuotetaan Brut-makeusasteella.
Katso Täydelliset makeusasteet
Opi samppanjassa annostelun (makeuden) tarkat määrät.
Katso opas
Tyyli
Vakio, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Samppanjan valmistuksessa käytetään 3 ensisijaista rypäleen, ja ne ovat Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Niille, jotka tuntevat, on myös 4 paljon harvinaisempaa samppanjaa: rypäleet: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier ja Fromenteau (alias Pinot Gris).
Kuinka näitä rypäleitä käytetään (tai ei käytetä) antaa meille vihjeen tyyliin. Jos samppanjalla ei ole tyyliä, voit olettaa, että tuottaja teki sekoituksen kaikista kolmesta viinirypäleestä valkoisella (valkoisella) tyylillä.
Valkoinen valkoinen
(valkoinen valkoista) Tämä on blanc-tyylinen samppanja, joka on valmistettu 100% valkoisista rypäleistä. Samppanjassa tämä tarkoittaa, että viini on 100% Chardonnay. Blanc de Blancsilla on tyypillisesti enemmän sitruunan ja omenan kaltaisia hedelmiä.
Tästä säännöstä on tietysti muutamia harvinaisia poikkeuksia muutamilla hyvin harvoilla viinirypäleillä (samalla alueella), mukaan lukien Pinot Blanc, Petite Meslier ja Arbane, mutta suurimmaksi osaksi Blanc de Blancs on 100% Chardonnay.
valkoinen ja musta
(valkoinen mustia) Tämä on blanc-tyylinen samppanja, joka on valmistettu 100% mustista rypäleistä.
kuinka tehdä punaviinietikkaa
Samppanjassa tämä tarkoittaa vain Pinot Noirin ja / tai Pinot Meunierin yhdistelmää. Blanc de Noirsilla on tyypillisesti enemmän mansikan ja valkoisen vadelman makuja.
Vaaleanpunainen
Vaaleanpunainen tyyli tehdään yleensä sekoittamalla blanc-samppanjaa teini-ikäisen punaisen Pinot Noir- tai Pinot Meunier -viinin kanssa.
Samppanjaa varten valmistettu punaviini on hyvin erilainen kuin Pinot Noir, jonka saatat ajatella. Sen tarkoituksena on antaa makuun puhtaita hedelmämakuja, kuten mansikka ja vadelma. Viinit ovat kirpeitä vähän tanniinia ja erittäin korkea happamuus.
Ruusun valmistaminen ei vie paljon punaviiniä, ja useat tuottajat käyttävät enintään 10% Pinot Noiria samppanjaansa.
KÄRKI Jotkut tuottajat valmistavat samppanjassa vielä punaviinejä. Katso Valley de la Marne!
Ikääntyminen
Vintage vs. ei-vintage samppanja
Yksi vähiten puhutuista ja tärkeimmistä samppanjan makuun vaikuttavista tekijöistä on sen ikä.
Ikääntyvä samppanja 'tirage' ( sakassa ) antaa sille enemmän leipomaisia, paahteisia ja pähkinäisiä aromeja - kohokohdat suuresta samppanjasta .
Parhaiden tuottajien, joissa on kaikkein ravitsevimpia viinejä, tiedetään ikääntävän viinejä ”väsymyksellä” niin kauan kuin 5–7 vuotta ennen julkaisua. Vaikka väsymisaikaa ei yleensä ole lueteltu, vuosikerta näkyy etiketissä.
Muuten, jos haluat tietää enemmän samppanjan valmistamisesta, tarkista tämä toinen artikkeli.
- Ei-vintage: ikääntynyt vähintään 15 kuukautta. Ei-vintage (NV) -samppanjaa on tuottajien käytettävissä tehdä yhtenäinen talotyyli joka vuosi (riippumatta kyseisen vuoden sadon laadusta). Useimmat NV-samppanjat ovat hedelmällisempiä ja vähemmän paistettuja kuin heidän vintage-tyylinsä.
- Vuosikerta: Ikääntynyt vähintään 3 vuotta. Erityisvuosina, jolloin sato on erityisen hyvä, tuottajat tuottavat yhden vintage-viinejä. Useimmat valitsevat kermaisen ja hiivaisen tyylin tässä ikääntyvässä luokassa.
Alueellinen luokitus
Premier Cru, Grand Cru, Muu Cru
Toinen piirre monissa samppanjapulloissa on kunnan nimi, joka tarkoittaa rypäleiden kasvatuspaikkaa.
parhaat viiniyritykset työskentelemään
Kuntia on satoja, mutta vain 42: lla on Premier Cru -viinitarhoja ja vain 17: llä Grand Grand -viinitarhoja!
Premier Cru- ja Grand Cru -luokitukset ovat osoitus siitä, että viinitarhat ovat osoittaneet kyvyn tuottaa poikkeuksellisia viinirypäleitä, jotka valmistavat korkealaatuisia samppanjoita.
Tietenkin monet asiantuntijat uskovat, että niitä on useita muut viinit (muut crus), jotka ovat yhtä arvoisia, mutta jos sinulla on viini, jolla on jokin näistä luokituksista, se on varma veto.
voitko juoda pakastettua viiniä
Tuottajan luokitus
Harvesterinkäsittely (RM), kauppiaan käsittely (NM) jne.
Kuinka valita samppanja tuottajan perusteella on jotain, jonka löydät etiketistä.
Joten jos olet yksi riippumattomien tuottajien tukemisesta, voit tehdä sen. Samppanja luokittelee tuottajansa, ja on olennaisesti 3 tyyppiä: Maisons (suuret kaverit), osuuskunnat (keskipitkät kaverit) ja Vignerons (pienet kaverit).
Samppanjan tuottajatyypit
Talot
Maisonit ovat suuria samppanjataloja (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger jne.), Ja ne hankkivat viinirypäleet kaikkialta samppanjasta. Tässä ovat etiketit, jotka usein liittyvät Maisonsiin ja muihin suuriin tuottajiin:
- NM ”Négociant Manipulant” Tuottaja, joka ostaa kaikki tai osan viinirypäleistään muilta viljelijöiltä. Kaikki, jotka ovat alle 94% kiinteistöhedelmistä, on merkittävä NM: llä. Maison Champagne on merkitty tällä tuottajaluokalla, mutta ei ole harvinaista nähdä kasvattajan samppanjaa myös tässä luokassa.
- MA 'Marque d'Acheteur' eli 'ostajan oma tuotemerkki' on suuri jälleenmyyjä tai ravintola, joka ostaa valmiita viinejä ja myy niitä omalla tuotemerkillään. Jos olet joskus nähnyt supermarketilla olevan heidän tuotemerkkinsä, tämä on todennäköisesti MA.
- ND “Négociant Distributeur” Ostaja, joka merkitsee ja jaa samppanjaa, jota he eivät ole kasvaneet eivätkä tuottaneet.
Osuuskunnat
Osuuskunnat ovat tietyissä Champagnen kylissä ja tekevät cuvéen useiden viljelijöiden kanssa samalla alueella (BTW, Nicolas Feuillatte, alias 'Nicky Foo', on Champagnen suurin osuuskunta!).
- CM ”Coopérative Manipulant” Viljelijän osuuskunta, joka yhdistää resursseja ja tuottaa viiniä yhdellä tuotemerkillä.
Viininviljelijät
Vigneronit ovat viljelijöiden tuottajia tai perhettä / henkilöä, joka kasvattaa omia rypäleitä tietyssä paikassa ja valmistaa omaa viiniään.
- RM ”Récoltant Manipulant” Viljelijä-tuottaja, joka käyttää vähintään 95% kiinteistöhedelmiä. Tätä pidetään klassisesti samppanjanviljelijätyyppinä, vaikka Maison voi käyttää tätä luokitusta alimerkinnässä tai tuotemerkissä.
- HERRA “Société de Récoltants” Viljelijöiden liitto, joka jakaa resursseja ja markkinoi yhdessä omia tuotemerkkejä.
- RC “Récoltant Coopérateur” Viljelijä-tuottaja, jolla on oma samppanjabrändi, joka on valmistettu osuuskunnassa.
Tämä Champagne-kartta on saatavilla myymälässämme!
Osta kartta
Alueellinen Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar jne.
Viimeinen ja syvin keskustelu samppanjan valitsemisesta liittyy siihen, missä rypäleet on kasvatettu. Samppanjaa on 5 tärkeintä kasvavaa aluetta, ja jokainen tunnetaan joistakin erillisistä ominaisuuksista. Näihin sääntöihin on tietysti monia poikkeuksia, mutta pääosin löydät eri alueiden samppanjat seuraamaan näitä piirteitä.
Reims-vuori
Reimsin eteläpuolella sijaitseva kukkula, jossa on monia viistoisia viinitarhoja etelään tai kaakkoon päin, mikä sallii viinirypäleiden optimaalisen kypsyyden. Painopiste on tässä Pinot Noir mikä johtaa täyteläisempään samppanjatyyliin suuremmilla, rikkaammilla makuilla. Alueella on 10 Grand Cru -viinitarhasta 17: stä, mukaan lukien Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay ja Mailly-Champagne. Esimerkiksi arvostettu samppanjabrändi Krug käyttää Montagne de Reimsin viinirypäleitä.
Marne Valley
Marne-joen varrella olevassa laaksossa on monia rinteitä, joihin on istutettu viinitarhoja. Täällä on vain yksi Grand Cru-viinitarha, Aÿ, joka sijaitsee aivan kaupungin ulkopuolella nimeltä Épernay. Vallée de la Marnessa keskitytään Pinot Meunier rypäleen, jolla on helpompi kypsyä täällä (koska se voi olla viileämpi), ja se tuottaa rikkaan samppanjatyylin, jossa on enemmän savuisia ja sienisiä makuja.
Valkoinen rannikko
Tämä on rinne, joka on itään päin ja kerää aurinkoa. Côte des Blancs on pääasiassa istutettu Chardonnay ja sisältää jäljellä olevat 6 Grand Cru -viinitarha-aluetta samppanjaa. Tämä on Blanc des Blancs -maa, joka tuottaa joitain markkinoiden hienoimpia samppanjaviinejä.
Côte de Sézanne
Côte des Blancsin eteläpuolella on toinen rinne, jolla on monia viinitarhoja, samanlaisella hallitsevuudella Chardonnayssa. Huolimatta tämän alueen potentiaalista, nämä viinit ovat enimmäkseen sekoitettu suurempiin maissoneihin.
Côte des Bar
Tämä alue on kaukana muusta samppanjasta samppanjan ja burgundin välisellä rajalla.
Tämä alue on enimmäkseen istutettu Pinot Noirilla ja tuottaa rikkaamman samppanjatyylin, samanlainen kuin Montagne de Reims.
miten ruusuviiniä tehdään
Koska alue on suhteellisen uusi tulokas samppanjaa valmistettaessa, sillä ei ole yhtä Grand Cru- tai Premier Cru -viinitarhaa, jotta sen laatua voitaisiin rajata. Täten, Côte des Bar on loistava paikka etsiä poikkeuksellista arvoa.
Viimeinen sana: mitään menetettävää
Jos olet kuohuviinin ystävä, samppanja on laadun vertailuarvo ja maistamisen arvoinen. Riippumatta siitä, mitä ostat, muista vain tämä: Pahin tapaus on, että vihat sitä ja muutat siitä herkullisen mimosan. Emme kerro kenellekään. Lupaus.
Onko sinulla lisää kysymyksiä samppanjan valitsemisesta? Kysy heiltä alla!