Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka teet kotitekoista punaviinietikkaa?
—Tom, Antiokia, Kalifornia.
mikä väri on chianti-viiniä
Rakas Tom,
Etikan valmistaminen on hieno tapa käyttää viiniä! Punaviinietikan valmistamiseksi on kaksi perustapaa: voit joko ostaa kaupallisen etikan 'äidin' (saatavana siellä, missä myydään viini- ja olutvalmistustarvikkeita) ja noudattaa sinulle annettuja ohjeita, tai voit antaa luonnon mennä tietysti . Henkilökohtaisesti olen 'anna luonnon mennä tietä' -tyyppinen viinineuvonnan kolumnisti. Ensimmäistä kertaa kun yritin tehdä etikkaa, sain enemmän kärpäsiä kuin mitään muuta. Mutta sitten sain hyviä neuvoja ja tein todella upeita juttuja - se maistui todella tuoreelta ja oli nopeammin kuin mitä ostan kaupoista.
Ensinnäkin, etsi laajakorkkinen purkki, kannu tai astia ja kaada viini, kunnes astia on noin 2/3 tai 3/4 täynnä (suuri pinta-ala on hyvä). Korkeamman alkoholin viinit voivat estää tarvittavien bakteerien aktiivisuuden, joten minulla on tapana laimentaa viini hieman vedellä. Jos olet fani ilman lisättyä sulfiittiviiniä, vielä parempi, koska ylimääräiset sulfiitit voivat myös vaikeuttaa alkoholin muuttamista etikkahapoksi.
mihin lämpötilaan viiniä tulisi varastoida
Peitä purkki, mutta älä tee ilmatiivistä tiivistettä - jotkut kuminauhalla kiinnitetyt juustoliinat toimivat tai peittävät vain osittain kannella. Etsi paikka, joka ei ole suorassa auringonvalossa, mutta silti lämmin. Ravista astiaa hyvin kerran tai kahdesti viikossa. (Varo läikyttämästä sitä!) Ja odota. Viinistä muuttuu etikaksi kestää noin kaksi viikkoa tai kaksi kuukautta ... tai saat selville, että se ei toimi.
Älä pelkää etikan '' äitiäsi '', joka näyttää karvaiselta, hyytelömäiseltä läpältä, joka istuu nesteen päällä (se lopulta uppoaa pohjaan ja toinen äiti tulee paikalleen). Kun aloitat uuden etikan poistamisen, voit lisätä tuoretta viiniä nykyiseen etikkaan ja huomaat, että lyhyemmässä ajassa - noin viikossa tai niin - se on myös muuttunut etikaksi. Nauttia!
-DR. Vinny