Mistä viinin maut tulevat?
Jos sinulla on koskaan mahdollisuus maistaa tuoretta Chardonnay-rypäleen, näet kuinka villisti erilainen se on Chardonnay-viini .
Chardonnay-viinirypäleet maistuvat enemmän kuin tavalliset syötäviksi tarkoitetut rypäleet, sitten omenan, sitruunan ja voin monimutkaiset maut, jotka heräävät lasista Chardonnay-viiniä.
Mistä viinin maut tulevat?
Viinin maut ovat peräisin aromiyhdisteistä —Stereoisomeerit, kuten tutkijat niitä kutsuvat - jotka vapautuvat käymisen aikana.
Joten, kun haistat viiniä, alkoholi haihtuu (haihtuu ilmaan) ja kuljettaa nämä ilmaa kevyempiä aromiyhdisteitä nenäsi. Jokainen viini voi sisältää satoja erilaisia aromiyhdisteitä, ja jokainen yhdiste voi vaikuttaa viinin makuun.
Aivollamme on usein useita vastauksia yhteen stereoisomeeriin. Esimerkiksi Gewürztraminerin litsihedelmämaku voi myös tuoksua ruusuilta.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt 
Hedelmämakuja punaviinissä
Ensimmäiset, ilmeisimmät viinissä tunnistettavat makut ovat hedelmämaku.
Punaviinien hedelmäiset aromit jakautuvat tyypillisesti kahteen luokkaan: punaiset hedelmät ja mustat hedelmät. Kahden tyypin erottaminen tekee sinusta paremman tunnistamaan suosikkiviinisi tai sokeat maisteluviinit. Jokainen viinilajike voi tarjota erilaisia makuja. Esimerkiksi Pinot Noirilla on yleensä punaisia hedelmiä, mutta ne voivat vaihdella kirpeistä karpalomaisista makuista makeaan kirsikkaan tai vadelmaan.
Viinit, joissa on enemmän “mustan hedelmän” makuja, ovat yleensä enemmän täyteläinen, mukaan lukien viinit, kuten Cabernet Sauvignon ja Syrah. Tästä säännöstä on tietysti joitain poikkeuksia, mutta tämä idea on melko luotettava, jos olet vasta aloittamassa.
kuinka monta fl oz viinipullossa
Punaviinisekoitukset ovat sekoitus makuja
Punaviinisekoitukset ovat viininvalmistajan mahdollisuus sekoittaa punaisia ja mustia hedelmiä. Erinomainen esimerkki punaviinistä, jolla on sekä punaisia että mustia hedelmiä GSM-sekoitus . Tämä viiniseos on peräisin Ranskan Côtes du Rhône ja se on valmistettu Grenachen, Syrahin ja Mourvèdren kanssa. Grenacheilla on enimmäkseen punaisia hedelmiä, kun taas Syrahilla ja Mourvèdrella on enimmäkseen mustia hedelmiä. Kuten värien sekoittaminen kitalaessa, viininvalmistajat ottavat osan Grenachesta ja koskettavat sitä Syrah- ja Mourvedre-tilkalla lisäämällä rungon ja monimutkaisuuden viiniseokseen.
Jos maistelet punaista sekoitusta, on mahdollista tunnistaa sekä punaisen että mustan hedelmän aromit. Tällöin valitset tosiasiallisesti erilaiset viinit, joita käytetään sekoituksen luomiseen. Asiantuntijat voivat jopa eristää makunsa suussaan ja arvioida, mitä seos sisältää.
Hedelmämakuja valkoviinissä
Valkoviinit tarjoavat kahta päähedelmätyyppiä: puuhedelmät ja sitrushedelmät. Mitä enemmän maistat valkoviiniä, sitä enemmän huomaat, että saman tyyppinen viini vaihtelee villisti sen mukaan, missä se on kasvanut. Esimerkiksi maistamalla a Chenin Blanc Etelä-Afrikasta näyttää persikoita ja sitruunoita, kun taas Chenin Blanc alkaen Anjou Loiren laaksossa , Ranskassa on paljon enemmän kalkki- ja vihreän omenan hedelmiä. Tällä on paljon tekemistä ilmasto missä rypäleet kasvatettiin.
Kun maistat valkoviiniä, ajattele hedelmien makua ja keskity sitten kyseisen maun kypsyyteen.
Nenämme tulkitsevat hajuja eri tavoin
Nenämme tulkitsevat ja priorisoivat aromiyhdisteet eri tavoin ja sopeudumme myös erilaisiin 'haju' ympäristöihin. Oletko esimerkiksi työskennellyt huoneessa, jossa on tuoksukynttilä, etkä enää muutaman minuutin kuluttua enää haise sitä ollenkaan? On mahdollista altistua liikaa viinin tuoksulle.
Onneksi useimmat ihmiset sopivat tärkeimmistä makuluokista viinin suhteen. Päivän lopussa me kaikki haistamme samaa viiniä, vain yleensä käytämme hieman erilaisia kuvaimia. Yleensä ihmisten on helppo sopia rasvojen harjalla tai makro-luokissa viinien makuja, vaikka he olisivatkin eri mieltä erityispiirteistä. Yhden henkilön persikka voi olla toisen henkilön nektariini, mutta molemmat voivat sopia, että viinillä on luun hedelmiä ja makuja.
Viinin makukaavio
Tunnista viinin maut nopeasti aromikaavion painetulla versiolla.
Osta-taulukko