Hyvä tohtori Vinny,
Voitteko kylmässä pitää punaviiniä?
—Charles, Lontoo
Hyvä Charles,
Varma! En nyt suosittele minkä tahansa väristen viinien säilyttämistä jääkaapissa pitkään - ihanteelliset olosuhteet jäännösperunasalaatin varastoimiseksi ja ihanteelliset olosuhteet viinin ikääntymiselle ovat riittävän erilaiset, jotta tavallinen jääkaappi ei ole paras vaihtoehto keskipitkän tai pitkäaikainen viinivarastointi. Mutta jos haluat rentouttaa punaiset ennen juomista, mene siihen.
Itse asiassa uskon, että useimmat punaviinit ovat liian lämpimiä (ja että useimmat valkoiset tarjoillaan liian kylmänä). Henkilökohtaisesti nautin punaisistani, joissa heillä on pieni kylmä - kuten sisään otettuna kellarin 55 asteen lämpötilasta noin tunti ennen tarjoilua. Se vastaa noin 30 minuuttia jääkaapissa.
Tietenkin nopein tapa jäähdyttää pullo on jäähauteessa. Ravintolassa minun on jopa tiedetty liukastavan jääkuution tai kaksi punaviinilasilleni, jos sitä tarjoillaan makuuni kannalta liian vaikeassa lämpötilassa. Ja jos sinulla on avoin pullo, jota et voi viimeistellä, laittamalla se jääkaappiin pariksi päiväksi saat lisää mittarilukemaa kyseisestä viinistä.
-DR. Vinny