Olemme puhuneet halpa vs. kallis viini ennen , mutta olemme löytäneet joitain mielenkiintoisia tietoja, varsinkin jos etsit hyviä viinejä edulliseen hintaan. Tässä artikkelissa esitetään teoria, joka perustuu uraauurtavan viinitutkimuksen johtopäätöksiin ( Goldstein, 2008 ).
Onko kallis viini sen arvoinen?
Henkilökohtaisen mielipiteen lisäksi useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että 20 dollarin viini maistuu paremmalta kuin 10 dollarin viini. Mutta hinnan noustessa tapahtuu jotain outoa:
- Viiniharrastajat nauttivat enemmän kalliista viineistä.
- Ei-harrastajat nauttivat kalliista viineistä hieman vähemmän.
'Yli 6000 sokean maistelun näytteessä havaitaan, että korrelaatio hinnan ja yleisarvosanan välillä on pieni ja negatiivinen, mikä viittaa siihen, että henkilöt [ilman viinikoulutusta] nauttivat keskimäärin kalliimpia viinejä. Viinikoulutusta saaneille henkilöille löydämme kuitenkin viitteitä hinnan ja nautinnon positiivisesta suhteesta. '
Robin Goldstein 'Onko kalliimpien viinien maku parempi?'
Miksi tämä on?
Miksi kallis viini ei maistu yhtä hyvältä ei-harrastajille? Ja jos tämä on totta, onko meidän parempi olla tietämättömiä maun ja viinin vivahteista? Tässä tapauksessa kyllä, tietämättömyys on autuutta, koska meillä on teoria, miksi tämä tutkimus tuotti ristiriitaisia tuloksia:
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt'Useimmissa halvoissa / irtotavarana olevissa viineissä on jäännössokeria.'
Uskomme, että jäännössokeri, jota käytetään kohtuuhintisten viinien maun parantamiseen (jota puuttuu monista hienoista viineistä), on syy siihen, miksi halvat viinit sijoittuvat yleensä yhtä hyvin kuin hienot viinit.
Mikä on jäännössokeri?
12 g / l RS: tä on noin puoli teelusikallista sokeria 150 oz: n annosta kohti. Korkealla puolella 57 g / l RS on noin 2 tl sokeria annosta kohti. Katso Makeuskaavio
Viinin sokeria kutsutaan jäännössokeriksi tai RS: ksi. Se ei [yleensä] tule maissisiirapista tai rakeistetusta sokerista, vaan viinirypäleiden rypälemehusta (mehusta) löydetyistä sokereista ja sisältää fruktoosia ja glukoosia. Viininvalmistuksen aikana hiiva muuntaa tyypillisesti kaiken sokerin alkoholiksi, jolloin saadaan kuiva viini. Joissakin tapauksissa hiiva ei kuitenkaan fermentoi kaikkea sokeria, jolloin jää makeutta.
Miksi jäännössokeri on yleistä halvoissa viineissä?
Tämä tekniikka on yleinen kaikenlaisissa viineissä halpasta kalliiksi, mutta sitä käytetään yleisesti menetelmänä huonolaatuisilla rypäleillä valmistettujen viinien maun parantamiseksi. Kalliimpien viinien ei tarvitse käyttää tätä tekniikkaa, koska korkealaatuisemmat viinirypäleet tuottavat rikkautta ilman RS: tä.
Mitä et ehkä tiedä viinin makuaististamme, useimmat meistä määrittelevät laadun viinin 'rikkauden' tai 'ruumiin' tunteena. Koska viinirikkaus voidaan saavuttaa makeudella (jota et voi maistaa helposti), voi tämä olla syy siihen, miksi halvat viinit toimivat tutkimuksessa yhtä hyvin, ellei hieman paremmin kuin kalliit viinit.
KÄRKI: Jäännössokeri ei ole välttämättä huono asia, itse asiassa useita hienot viinit sisältävät jäännössokeria.
Mollydooker “The Boxer”: lla on tyypillisesti noin 2,6 g / l RS: tä
Kuinka maistaa jäännössokeria viinissä
Osta punaviini, jossa on jäännössokeria, ja maista se puhtaalla kitalaella. Tulet huomaamaan:
- Ensimmäisestä mausta tunnet makeuden kielesi kärjessä. Tämä tunne on vähäinen ja haalistuu, joten kiinnitä huomiota.
- Jälkimaku, huomaat jäännös öljyinen tunne keskellä takana kielen (samanlainen kuin suusi tuntuu juomisen sooda).
- Huomaat, että punaviinillä on pääasiassa hedelmät eteenpäin maku profiili.
- Jos viini on tammi-ikäinen , voit maistaa lopuksi makean tupakan muistuttavan savumaista makeutta.
Onko kallis viini sen arvoinen?
Joten miksi kalliit viinit maksavat enemmän ja mitä me maksamme viinistä? No, päätimme tehdä pienen kaavion havainnollistamaan, mistä maksat, kun ostat halpaa tai kallista viiniä.
Halpa viini
- pieni tuotanto ei ole mahdollista
- vähemmän tai ei ole aikaa tammessa
- koneella korjatut rypäleet
- yleistyneeltä alueelta (esim. 'Kalifornia')
- Viinirypäleiden sekoitus
- sisältää usein jäännössokeria rikkauden lisäämiseksi
Kallis viini
- pieni tuotanto on mahdollista
- pidennetty aika ranskalaisissa tammitynnyreissä
- käsin korjattu
- tietyltä alueelta (esim. “Napa Valley”)
- valmistettu ensiluokkaisista rypälelajikkeista
- vähän tai ei ollenkaan jäännössokeria
Kun on kyse viinin arvon arvostamisesta, voimme nähdä, että mitä vähemmän kulutamme, sitä vähemmän rahaa menee laadukkaisiin rypäleihin. Ja vaikka on olemassa monia maukkaita kohtuuhintaisia viinejä, ne on tuotettava suurina määrinä kannattavuuden takaamiseksi. Massamittakaavassa monet näkökohdat muuttuvat viininvalmistuksessa sen varmistamiseksi, että viini maistuu tasaiselta. On myös tiettyjä alueita, joissa rypäleiden (kuten Napa Valley) kustannukset ovat sellaiset, että liike kärsii tappiota, jos ne tarjoavat viinejään halvemmalla.
Joten, kun seuraavan kerran otat pullon viiniä, mieti mitä siihen meni. Ja jos etsit arvokasta arvoa, tässä on joitain hienoja artikkeleita alueista, joista voit etsiä:
- Parhaat punaviinit alle 10 dollaria (2015-painos)
- Vinkkejä hyvien halpojen viinien ostamiseen
- Vaihtoehtoiset nousevat viinialueet Kaliforniassa
- Mahtavat kuohuviinit, jotka eivät riko budjettiasi
- 5 aliarvostettua viinialuetta ympäri maailmaa
Vahvista viininostotaitosi
Lisätietoja siitä, mitä viinejä kannattaa etsiä ja mitä viinialueita tutkia. Wine Folly: Viinin tärkeä opas on viininjuojan raamattu –Nähtävyys visuaalisesti ja tehokas voimavara viinin tuntemiseen.
Viini Folly Book (Amazonissa)
Lue lisää kirjasta