Huolimatta siitä kuinka paljon ihmiset pilkkaavat Millennialsia ja Z-sukupolvea, heille on annettu melko raaka kauppa useista syistä. Ensinnäkin, molemmat ikäryhmät ovat siirtymässä maailmaan toisen maailmansodan jälkeisen pahin taantuman aikana (keksi suuren laman), ja toiseksi on nyt luotettavaa näyttöä siitä, että elämämme sellaisena kuin me tiedämme sen maan päällä jatkuvat pahentua seuraavien 30 vuoden aikana ilmastonmuutoksen vuoksi. Kun nämä raskas todellisuus roikkuvat tulevien sukupolvien pään päällä, he (me) voimme valita yhden kahdesta asiasta:
- Sininen pilleri: Laita meidän Beats by Dre -pukemme, sano 'Ffff you!' ja sivuuttaa ongelman, kunnes emme voi…
- Punainen pilleri: Ymmärrä, että ainoa tapa luoda merimuutos on äänestäminen (joukkona) ajalla ja rahalla ...
Ne meistä, jotka olemme hyväksyneet tämän (punaisen pillerin), ajattelevat paljon eri tavalla siitä, miten vietämme aikaa ja rahaa. Jos vanhemmat sukupolvet kuluttavat kaasua matkustaa mailia voidakseen tehdä ostoksia Costco-alennusmyymälässä ja ogle keltaisella korostimella roiskuneilla alennuksilla, uusi ostaja kysyy lähteestä ja välittää paljon enemmän siitä, mihin heidän rahansa menevät (jos he käyttävät sitä ollenkaan ). Vaikka meillä on tuskin varaa siihen, ostamme paikallisilta markkinoilta, etsimme luomuruokia ja kiinnitämme huomiota ylimääräiseen jätteeseen elämässämme. Tämä tuo meidät viini-aiheeseen ...
Kuinka viinin kestävyyttä tuetaan?
Viinissä on lukemattomia (lue: kuuma sotku) sertifikaatteja. Yritettäessä ymmärtää kestävyys viinissä, tässä on opas joihinkin yleisimmin käytettyihin viinisertifikaatteihin ja niiden merkitykseen.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytOrgaaninen vs biodynaaminen vs kestävä viini
Jokaisella sertifikaattiluokalla on erilaiset perustamisperiaatteet (vaikka päällekkäisyyksiä on paljon). Voit ajatella, että jokaisella luokalla on perusperiaate:
- Luomu: Tuotteen puhtaus käyttämällä syntetisoimattomia ainesosia.
- Biodynaaminen Kokonaisvaltainen maatalouden terveys.
- Kestävä Viininvalmistuksen tuhlauksen vähentäminen ja vähentäminen.
Perusteet: Orgaaninen
USDA Organic
Viinit valmistetaan luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä, kaikki lisäaineet (hienonnusaineet, hiiva jne.) Ovat orgaanisia, ei muuntogeenisiä organismeja (tai muita kiellettyjä ainesosia), mukaan lukien rikkilisäykset (sulfiitit), on kielletty. Huolimatta siitä kuinka hyvältä tämä kaikki kuulostaa, yhdysvaltalaisia luomusertifioituja viinejä ei ole niin paljon, koska rikki on tällä hetkellä paras käytettävissä oleva luonnollinen säilöntäaine viinille. Tämän takia huomaat, että useimmilla USDA-luomuviineillä on paljon lyhyempi säilyvyysaika, eikä niiden ole tarkoitus ikääntyä. Joten, jos ostat USDA Organic -viiniä, säilytä ne jääkaapissasi / jäähdyttimessäsi (sekä punaiset että valkoiset) ja älä ihmettele, jos ne eivät ole hyvin kellarissa.
LUE: Todellinen juttu viinin sulfiiteista (ne eivät ole niin pahoja kuin useimmat ihmiset ajattelevat)
'Valmistettu orgaanisilla viinirypäleillä'
Seuraava askel pois USDA Organicista on paljon lähempänä eurooppalaista orgaanista sertifikaattia. Orgaanisista rypäleistä valmistetuissa viineissä on myös orgaanisia lisäaineita (hienoainetta, hiivaa jne.), Ja ne eivät myöskään ole muuntogeenisiä organismeja. Yksi varoitus tästä sertifikaatista on, että viineissä saa olla enintään 100 ppm sulfiitteja. Tämän varoituksen takia 'orgaanisista rypäleistä valmistettu' on suosittu eteenpäin ajattelevien laatuviinimerkkien keskuudessa. Ainoastaan niin tiedät, että tämä yhdysvaltalaisen luomuviinin taso ei ole sallittu USDA Organic -tiivisteessä, joten sinun on etsittävä etiketissä sanat 'Valmistettu orgaanisilla rypäleillä' tai 'Valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuilla rypäleillä'.
EU Organic
Vuoden 2012 vuosikymmenestä lähtien EU on pannut täytäntöön luomuviinien määrittelysäännöt (ennen vuotta 2012 viinit oli merkitty vain ”orgaanisista rypäleistä valmistettu viini”). EU: n uusi luomusertifikaatti tarkoittaa, että viinit valmistetaan luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä, kaikki lisäaineet (hienonnusaineet, hiiva jne.) Ovat luonnonmukaisia, eikä GMO: ita (tai muita kiellettyjä ainesosia) saa käyttää. Rikkilisäykset ovat rajoitettu pitoisuuteen 100 ppm punaviinissä ja 150 ppm valko- / ruusuviinissä (ero 30 mg / l, jos jäännössokeripitoisuus on yli 2 g / l).
Beyond Organics: Kestävä viini
Orgaanisten ominaisuuksien lisäksi kestävyys tulee olemaan mukana resurssienhallinnassa viinitarhan ja viinitilan veden ja energiatehokkuuden kannalta. Kestävyyden merkitys ihmisten mielessä kasvaa, kun ilmastonmuutos tulee totta. Kestävyyden määritteleminen on tietysti hieman monimutkaista eri viinialueiden ainutlaatuisten ympäristökuormitusten takia. Siksi näet lukemattomia erilaisia kestävän kehityksen sertifiointiohjelmia. Tässä on joitain yleisimpiä kestävän kehityksen sertifikaatteja ja niiden merkitystä (samoin kuin missä näet ne käytettyinä).
EMS-ympäristöjärjestelmä (ISO 14001 / ISO 14004)
Kansainvälinen
Kansainvälisellä standardointijärjestöllä on standardipaketti (14000-ryhmä), joka tarjoaa käytännön työkaluja yrityksille ja organisaatioille, jotka haluavat hallita ympäristövastuuta. Tämän ohjelman tavoitteena on tunnistaa ja vähentää ympäristöjätettä sekä suunnitella jätteiden vähentämisen jatkuvaa parantamista. Koska ISO päivittää ja tarkistaa jatkuvasti kestävän kehityksen suuntaviivoja ja vaatimustenmukaisuutta (minkä vuoksi ISO muuttaa ylityötä - 14000, 14001, 14004 jne.), Se on hyvä kansainvälinen kestävän kehityksen perusta. Useat viinialueet, mukaan lukien Bordeaux (Ranskassa), Chile ja Australia, käyttävät ISO-standardia.
punaviinirypäleistä valmistettu valkoviini
Sertifioitu Kalifornian kestävä viinitarha ja viinitila (CCSW)
Kaliforniassa
Vuonna 2002 Wine Institutein ja Kalifornian viininviljelijöiden yhdistyksen (CAWG) jäsenet esittivät sekä viininviljelijöille että viininviljelijöille käytännön itsearviointikirjan, joka käsittää kolme kestävän kehityksen aluetta: Ympäristön vakaus, Taloudellinen toteutettavuus ja Sosiaalinen tasa-arvo. CCSW: n mittareihin sisältyy yli sata kriteeriä, jotka luokitellaan 1–4: een vedenkäytössä, energiankäytössä, kasvihuonekaasupäästöissä ja typen käytössä. Tämä tarkoittaa, että viinitilasta voi tulla CCSW-sertifioitu alemmalla listalla (suunnitelmilla parantaa). Kolmannen osapuolen on tarkastettava arvioinnit, jotta CCSW-sertifikaatti voidaan saada kokonaan.
SIP-sertifioitu (kestävyys käytännössä)
Kaliforniassa
SIP-sertifikaatissa hyväksytään myös kolme kestävän kehityksen E-merkitystä - taloudellinen elinkelpoisuus, ympäristönsuojelu ja sosiaalinen tasa-arvo pistejärjestelmällä. Viinitila tai viinitarha tarvitsee 75% kaikista mahdollisista kestävyyspisteistä, joihin sisältyy myös kiellettyjen aineiden luettelo (erilaiset torjunta-aineet). Pisteiden saamisen lisäksi viinitarhojen ja viinitilojen on myös luotava kestävyyssuunnitelma, joka sisältää asiakirjat, raportoinnin ja esimerkkejä siitä, kuinka kyseinen viinitarha / viinitila noudattaa SIP-sertifikaattia. SIP-sertifikaatti tarkistetaan myös vuosittain kolmannen osapuolen kautta. Yksi outo kieli SIP-asiakirjoissa on, että SIP-sertifioitujen viinien on oltava vain 85% SIP-sertifioituja viinejä, jotta ne voidaan merkitä sellaisiksi.
Sertifioitu vihreä (The Lodi Rules)
Enimmäkseen Lodi, Kalifornia
Lodi-säännöt sisältävät kuusi painopistealuetta: 1) liiketoiminnan hallinta, 2) henkilöresurssien hallinta, 3) ekosysteemien hallinta, 4) maaperän hallinta, 5) vesihuolto ja 6) tuholaistorjunta. Vuodesta 2013 alkaen kuudella painopistealueella on 101 kriteeriä, jotka kaikki ovat tieteellisesti mitattavissa. Yksi sertifioidun vihreän ja Lodi-sääntöjen ainutlaatuisista ominaisuuksista on torjunta-aineiden arviointijärjestelmä, joka arvioi viinitarhan torjunta-aineiden käytön kaikesta maataloustyöntekijöiden terveydestä villieläinten riskiin. Viinitilojen ja viinitarhojen on myös täytettävä yksi CCSW: n kolmesta kestävän kehityksen alueesta: ympäristöystävällisyys, taloudellinen toteutettavuus ja sosiaalinen tasa-arvo. Lopuksi sertifioitujen viinitarhojen on läpäistävä vuotuinen riippumaton tarkastus sertifioinnin varmistamiseksi.
TOSI: Vuoteen 2019 mennessä koko Sonoman viinialue on kestävä.
LIVE-sertifioitu (vähäpanostettu viininviljely ja enologia)
Oregon, Washington ja Idaho
Viinitilojen ja viinitarhojen on suoritettava vuosittainen tarkistuslista käytännöistä ja raportoitava, jotta voidaan varmistaa, että kestävyyskäytännöt on noudatettu LIVE-palvelussa. Tarkistuslista sisältää useita mahdollisuuksia parantaa kestävyyttä, mukaan lukien viinitarhojen suunnittelu ja istuttaminen, lannoitus, vaadittu viljelykasvien biologinen monimuotoisuus, kastelustandardit ja viininvalmistusstandardit. LIVE on erityisesti viritetty luoteeseen, mukaan lukien Oregonin viileät ilmastoalueet sekä Itä-Washingtonin ja Idahon kuiva ja aurinkoinen-kuiva ilmasto.
Lohi turvallinen
Oregon, Washington, Brittiläinen Kolumbia, Kalifornia ja Idaho
Oregonin, Washingtonin, Brittiläisen Kolumbian, Kalifornian ja Idahon lohipopulaatioita tukevilla haurailla rantialueilla on mahdollisuus tulla lohiturvallisiksi. Tämä sertifikaatti keskittyy vesihuoltoon kiinnittäen erityistä huomiota virtausten hallintaan puroihin ja jokiin. Viinitilat kehittävät kokonaisvaltaista valumista tarkastelemalla pitkäaikaisia maaperänsuojelutekniikoita, joihin voi kuulua luonnollisen kasvillisuuden puskurien luominen viljelymaiden ja purojen väliin ja kiinnittää erityistä huomiota maatilojen vesistöihin.
Uusi kestävä viininviljely Uusi-Seelanti (SWNZ)
Uusi Seelanti
Uuden-Seelannin viinitilat ja viinitarhat voivat odottaa Sustainable Winegrowing NZ: n tarkastusta joka kolmas vuosi. Tämä ohjelma keskittyy moniin eri tekijöihin, kuten viljelykasvien biologiseen monimuotoisuuteen, maaperän, veden ja ilman normeihin, energiankäyttöön, kemikaalien käyttöön, viinitarhojen ja viinitilojen jätteisiin, sosiaalisiin vaikutuksiin ja kestäviin liiketoimintakäytäntöihin. Ohjelma tunnustaa myös muut ympäristöpohjaiset sertifiointiohjelmat, mukaan lukien ISO 14001-, luomu- ja biodynaaminen viinintuotanto. Viinitiloilla ja viinitarhoilla on oltava suunnitelma ja mittarit kutakin luettelossa mainittua seitsemää aluetta varten. Tavoitteena on jatkuvasti parantaa ja ehkä ottaa käyttöön orgaaninen / biodynaaminen sertifikaatti. Liittyminen mihin tahansa SWNZ-ohjelmaan on vapaaehtoista, mutta vuonna 2012 noin 94% kaikista NZ-viinitarhoista oli SWNZ-sertifioitu.
TOSI: Lähes 100% Uuden-Seelannin viinitarhoista on sertifioitu kestäviksi.
Sertifioitu kestävä Chilen viini
chili
Chile hyväksyy myös kolme kestävän kehityksen E-merkintää - taloudellisen elinkelpoisuuden, ympäristönsuojelun ja sosiaalisen oikeudenmukaisuuden. Viinitilat ja viinitarhat tarkistetaan kahden vuoden välein ja niille annetaan niiden vaatimustenmukaisuuden pisteet, jos niiden on täytettävä tai ylitettävä kyseisenä vuonna annetut perusstandardit. Chilessä on useita sertifiointielimiä, joita käytetään tarkistamaan, onko viinitila vaatimusten mukainen, mukaan lukien BioAudita, NSF, SGS (joka käyttää IMO 14001 -standardia), IMO Chile ja DQS Chile.
Rehellisyys ja kestävyys sertifioitu
Etelä-Afrikka
Etelä-Afrikan kestävyys tarkoittaa, että viinitarhoilla ja viinitiloilla on työntekijöille terveys- ja turvallisuusvaatimukset, kemikaalien ja torjunta-aineiden vähäisempi käyttö, luonnon tuholaisten käyttö tuholaisten torjunnassa sekä veden käytön ja jätevesijärjestelmien luomisen vähentäminen. Viinitarhatilat ja viinitilat tarkastetaan kolmen vuoden välein, ja jos ne täyttävät vähimmäisvaatimukset, ne saavat käyttää Integrity Sustainability -merkkiä viineissään. Etelä-Afrikan viinit aikovat tukea tätä kestävän kehityksen toimenpidettä 100 prosentissa viineistään, ja vuonna 2011 85 prosenttia oli ylittänyt vähimmäisvaatimukset.
TOSI: Lähes 100% Etelä-Afrikan viineistä on eheys- ja kestävyyssertifioitu.
paras viini tummaa suklaata
Kestävä Australian viininviljely (SAW)
Australia
Sustainable Australia Winegrowing on yksi Australian EntWine-ohjelman kolmesta sertifiointiohjelmasta (jonka tavoitteena on edistää ympäristön huoltoa ja jatkuvaa parantamista). SAW on joukko käytäntöjä, joita viininviljelijät käyttävät tullakseen kestäviksi. Ohjelma on tarkoitettu vain viinitarhoille (ei viinitiloille) ja edellyttää, että viljelijät toimittavat mittarit vuosittain.
Bodegas de Argentiinan kestävän kehityksen pöytäkirja
Argentiina (ei vielä sertifioitua merkintää)
Vuonna 2013 Bodegas de Argentina käynnisti kestävyysprotokollan, joka luotiin 4 vuoden tutkimuksen jälkeen Catenan viininstituutissa. Protokolla mallinnettiin Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) -järjestelmän mukaan ja sitä muutettiin Argentiinan ainutlaatuisen ilmaston ja kasvuolosuhteiden mukaan. Toistaiseksi protokolla on olemassa, mutta vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi ei ole sertifikaatteja.
Biodynaaminen viini
On olemassa pieni osa kestävyydestä, jota kutsutaan biodynamiikaksi, joka keskittyy maaperän terveyden ylläpitämiseen ja istutustoimien ajoitukseen kuun syklien avulla. Biodynamiikkaviinien on myös harjoitettava vähäiseen interventioon liittyvää viininvalmistusta varmistaakseen, että viineistä tulee heijastus biodynaamisista viinitarhakäytännöistä. Jotkut biodynamiikan käytännöt näyttävät oudoilta, kuten outojen maaperän valmisteiden käyttö, jotka on valmistettu yrtteistä ja luista (joten ne eivät ole aivan vegaanisia). Ja vaikka biodynamiikka ei välttämättä perustu koviin tieteisiin, seuraajat haastavat, että prosessit tuottavat huomattavan yhdenmukaisia tuloksia maaperän laadun parantamisesta ja viinitarhojen yleisestä terveydestä. Tähän mennessä on olemassa kaksi ohjelmaa, jotka sertifioivat biodynaamisen viinin kansainvälisesti: Demeter ja Biodyvin.
LUE: Selvittää mitä biodynaamisiin viineihin menee.
Viimeinen sana: etsi näitä viinipulloista
Kun viinitila ryhtyy tekemään viineistään kestävää, ponnistelut integroituvat siihen, miten kyseinen viiniliiketoiminta (ja sitä ympäröivä yhteisö) toimii. Kestävä kehitys on aikaa vievää ja se maksaa rahaa, joten todennäköisesti sertifioidut kestävät viinit maksavat yhden tai kaksi enemmän kuin vaihtoehdot. Plus-puoli on, että tiedät, että rahasi menevät suoraan yrityksille, jotka tekevät älykkäitä maatalouskäytäntöjä kaikkialla maailmassa. Joo, saimme tämän.