Viinillä ja suklaalla on paljon yhtäläisyyksiä toisiinsa. Ensinnäkin he ovat molemmat pidetään afrodisiaakkeina ja ne molemmat sisältävät flavanoleja (antioksidantteja). Näistä silmiinpistävistä yhtäläisyyksistä huolimatta on hieman haastavaa yhdistää viini ja suklaa yhdessä.
kuinka kauan avoin pullon punaviiniä voi kestää
Viini- ja suklaaparit ovat haastavimpia vetää.
Esimerkiksi, jos maistat herkullisen lasin kuivaa punaviiniä tumman suklaanpalan vieressä, viini alkaa maistua katkeralla ja hapanmakuisella. Maun epätasapaino on seurausta kohonneista flavanolipitoisuuksista (erityyppiset flavanolit) tanniini ) löytyy sekä suklaasta että viinistä, jotka lopulta törmäävät toisiinsa kielelläsi.
Onneksi siellä on useita viinejä, jotka tekevät upeita pareja suklaan kanssa, ja ne ovat hämmästyttäviä! Tässä on monia viini- ja suklaapareja –Miksi he työskentelevät - joten voit kokeilla ja luoda omia.
Viini ja suklaa
avaa pullo viiniä
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytMaitosuklaa
Hyvä maitosuklaa on yleensä noin puolet suklaata ja puoli kermaa – Kuten nuo hämmästyttävät ganache-suklaatryffelit, jotka on pölytetty kaakaojauheeseen. Kerma ylimääräinen rasva tekee maitosuklaasta yhden helpoimmista ”aidoista” suklaista, jotka voidaan yhdistää viinin kanssa.
Maidosuklaalla suositellut viinit:
- Brachetto d'Acqui: TO makea kuohuviini punaviini Piemontesta, Italiasta. Se on myös erinomainen pari suklaamoussin kanssa!
- Myöhään sadonkorjuun punaiset viinit: Porttityyppisiä viinejä, kuten myöhään korjattu Syrah, Pinot Noir ja Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Erittäin harvinainen makea punaviini samalta alueelta tuottaa Amaronea Italiassa.
- Rubiinisatama: Alkuperäinen Port Portugalista tekee maustettuun ja marjavetoisempaan pariliitoksen maitosuklaan kanssa
- Banyuls tai Maury: Ranskalaisessa “Portissa” on funkierimmaisempia säveleitä, ja tästä syystä se toimii ihan hyvin suklaatryffelien kanssa.
- Rutherglen Muscat: Tämä eliksiiri on ehkä suloisin makeista viineistä maailmassa ja se tulee Victoriasta, Australiasta.
- Lambrusco di Sorbara: Kevyin Lambruscot , kuohuviini punaviini, herkillä persikan ja mansikan makuilla.
Tumma suklaa
Tumman suklaan polyfenolit heijastavat viinissä olevia ja antavat molemmille hieman katkeran maun. Se on myös osa suklaata, joka antaa sinulle kaikki terveyshyödyt! Tumman suklaan katkeruus on se, mitä haluamme tasapainottaa oikein valitun viiniparin kanssa.
mistä tanniini maistuu
Suositellut viinit tummalla suklaalla:
- Vin Santo del Chianti: tai Vin Santo Occhio di Pernicessä on rikkaita, makeita kirsikkamakuja, kanelia ja hienoa pähkinää.
- Porttityyppiset punaviinit: On olemassa useita yhden lajikkeen Port-tyylisiä viinejä (tulevat Portugalin ulkopuolelta), joilla on runsaasti voimakkuutta tasapainottaa tumma suklaa, mukaan lukien Zinfandel (cayenne-suklaalla), Malbec (inkivääri-suklaalla) ja Petite Sirah (kahvisuklaalla).
- Satama: alkuperäinen satama Portugalista peräisin olevalla maulla on usein ripaus kanelimaustetta makuprofiiliin ja se yhdistää ihanasti suklaan kanssa, jolla on korkea kaakaoprosentti.
- Pedro Ximinez: Montilla-Morilesin alue Espanjassa tekee tästä mustasta ruskea-mustaviinisestä viinistä (PX tai Pedro Ximinez), joka on suunniteltu nautittavaksi poikkeuksellisen pieninä siemaina. Viini lisää tummalle suklaalle pähkinäisiä ja rusinoituja makuja ja sopii jopa espresson kanssa.
- Chinato: Tämä on maustettu viini (alias vermutti) Piedmontista, eksoottisissa mausteissa höystettynä hienovarainen kirsikka. Tämä on sippi (tai vielä parempi, Boulevardier-cocktailissa ).
Valkosuklaa
Valkoinen suklaa ei ole teknisesti 'oikea' suklaa, koska se ei sisällä kaakaota (ruskea osa, jossa kaikki flavanolit), mutta se on lopulta yksi harvoista suklaan kaltaisista makeisista, jotka sopivat yhteen kuivan punaviinin kanssa! Vau!
Valkosuklaalla suositellut viinit:
- Pinot Noir: Järkyttävän hyvä pariliitos erityisesti suklaalle ja viinille epäuskoisille. Valkoinen suklaa toimii rasvana, joka tuottaa makeita makuja punaisia kirsikoita, mansikoita ja vadelmia, joita löytyy Pinot Noirista. Jos etsit upeaa vaihtoehtoa, tutustu Schiavaan.
- Beaujolais: Toinen kevytmuotoinen punaviini, joka on samanlainen kuin Pinot Noir. rypälelajike Gamay on erilaisia makuja riippuen mitä Beaujolais Cru on peräisin. Esimerkiksi Saint-Amour tarjoaa enemmän punaisten hedelmien ja kukkien makuja, kun taas Morgon tarjoaa yleensä enemmän mustaherukan ja mustikan makuja.
- Moscato d'Asti: Koska valkoinen suklaa on tarpeeksi herkkä vastaamaan valkoviinit, a Muscat Blanc tai Moscato d'Asti tuottaa persikoiden ja kerman makuja ruusujen kukka-muistiinpanojen kanssa. Kuohuviinit tekevät pariliitoksesta erityisen kermaista.
- Brachetto d'Acqui: Toinen hieno pariliitos valkoisen suklaan kanssa, joka tuottaa kermaisia vadelma-muistiinpanoja hienovaraisilla pionien muistiinpanoilla.
- Jääviini: Jääviinin valmistukseen käytettyjen lajikkeiden mukaan (yleensä Riesling ja Vidal Blanc), löydät ananasta, sitruunan marenkia ja kermaisia sokeroituja appelsiineja.
- Rosén satama: Tämä on Portin uusin tyyli ja tarjoaa rikkaita makuja mansikoita ja herukoita. Mineraalisuus tässä satamassa kulkee läpi, mikä tekee siitä hienostuneen makean ottelun.
Pariliitos tummaa suklaata ja kuivia punaisia viinejä
Ajatus kauniista lasista Cabernet Sauvignonia ja mukava pala tummaa suklaata kuulostaa upealta, mutta kun laitat kaksi komponenttia yhteen suuhusi, se yleensä tekee viinistä maun. Tässä on muutama poikkeus:
- Punaviinit joidenkin kanssa jäännössokeri (RS) voi yleensä menestyä tumman suklaan rinnalla. Monet arvo punaviinit näyttää profiilin, jonka koko on ~ 10–60 grammaa litrassa RS: tä. Tutki Shirazin (kuten Jam Jar), Malbecin, Red Blendsin (ajattele Ménage à Trios) ja Zinfandelin arvomerkkejä.
- Kun sinulla on tummaa suklaata jälkiruoassa, kuten kakku tai juustokakku, jälkiruokassa voi olla tarpeeksi rasvaa ja tärkkelystä, jotta se ehkäisee sekä suklaan että viinin katkeruutta.
Yhdistäminen maustettujen suklaapähkinöiden, karamellin, hedelmien, inkiväärin ja sen jälkeen
Koska suklaa ei ole aina yksinään, tässä on muutama suositeltava pariliitos maustettujen suklaiden inspiroimiseksi:
- Suklaalla peitetyt mansikat: Jotkut makeat kuohuviinit punaiset, mukaan lukien Brachetto d'Acqui ja Lambrusco Amabile, ovat loistava paikka aloittaa.
- Inkivääri tumma suklaa: Oranssi Muscat tekee ihmeitä inkiväärin kanssa.
- Maapähkinävoi kupit: Viinit, joilla on jonkin verran makeutta ja pähkinää, ovat täällä salaisuus puu , Marsala ja Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamelli-suklaat: Hapettuneet viinit, myös Tawny Port (Yli 20 vuotta) ja Moscatel de Setubal.
- Suklaa Minttu: Kokeile yhden lajikkeen Syrahia, Touriga Nacional, tai Petite Sirah Port.
Omien pariliitosten tekeminen
Parasta mitä voit tehdä, on alkaa ajatella viiniä ainesosana. Kun hajotat viiniä sen perusmakuihin ja hienovaraisiin ominaisuuksiin, löydät mieltymyksiä eri elintarvikkeisiin. Esimerkiksi Zinfandel esittelee usein hienovaraisia kaneli- ja 5-maustejauheita, joiden avulla voit 'maistaa' makusi ruokapareissasi. Hyvän viinipareutumisen tavoitteena on tasapainottaa ruoan ja viinin maut (makea, hapan, katkera, suolainen jne.), Jotta hienovaraiset maut voivat tulla kauniisti esiin.
korvaa sherryä ruoanlaitossa