Pääsiäinen alkaa tänä vuonna 10. huhtikuuta, ja kosher-klassikoita on runsaasti - matzoh-pallakeittoa, gefilte-kalaa, rinta - mutta joskus tämä vuotuinen Pesach-keittiö voi tuntua hieman… toistuvalta. Miami-pohjainen kokki Michelle Bernstein , jonka isä toi aikuisena venäläis-juutalaisia vaikutteita keittiöön, hänellä on pari ideaa maustamaan pöytä.
Bernsteinin ammattikokemukseen kuuluu stints at Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnon voittajat Bernardiinit New Yorkissa ja Sininen osoitteessa Mandarin Oriental, Miami. Myöhemmin hän ohjasi Michyn (myöhemmin Michy nimitti sen uudelleen Cena) ja Seagrapen keittiöt, ja hän on esiintynyt Huippukokki ja kokki Anthony Bourdainin Osat tuntematon . Kevätloman festivaalille Bernstein jakaa kaksi kosher-kasvisruokaa, jotka tuovat värikkäitä poppia ja makua pääsiäislevylle.
Pariloitua parsaa Salsa Romescon kanssa hyödynnetään parsa-sesongin kaudella. Valmistus on yksinkertaista, mutta rohkea romesco-kastike pakkaa katalonialaisen makun. 'Parsa on jotain, mitä teemme, kun perhe on yhdessä', Bernstein kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. 'Kaikki vain rakastavat sitä ja pyytävät sitä yhä uudelleen.'
Romesco, joka integroi sherry-etikan, jalapeño-paprikat ja mantelit (Bernstein mieluummin Marconas) kastikkeeseen, joka on samanlainen kuin kotitekoinen marinara, voidaan valmistaa jopa kolme päivää etukäteen. Grillattu parsa puhuu puolestaan ja antaa luonnollisten makujen loistaa.
Bernsteinin toinen ruokalaji, kukkakaalin pihvit valkosipuli Aiolilla, hyödyntää myös tuoreita vihanneksia ja katalonialaistyylisiä kastikkeita ja kultaisia rusinoita viimeistelee reseptin kirkkaalla makupalalla. 'Kukkakaalin täytteet ovat hyviä myös kaloille!' hän lisää. (Toinen hänen suosikki pääsiäisruokansa on paahdettu snapper.)
Pääsiäinen vaatii luonnollisesti kosher-viinejä, ja kansainvälinen valikoima sertifioituja viinejä on isompi ja parempi kuin koskaan . Olemme sisällyttäneet 10 Viinin katsoja –Suositetut kosher-viinit Israelista ja Kaliforniasta.
Kukkakaali pihvit valkosipuli Aioli
Resepti: Michelle Bernstein.
Kukkakaali-pihvi:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kukkakaali
- Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
- 2 rkl neitsytoliiviöljyä
- 1/4 cup kultaisia rusinoita
- 1/4 cup Marcona-manteleita, murskattu (plus joitain kokonaisia manteleita, jotka on varattu koristeeksi)
- 3 rkl nonparele kapriksia
- 1/4 kuppi marinoitua valkosipulia, ohuina viipaleina
Valkosipulin aiolille:
- 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
- Ripaus kosher-suolaa
- 2 munankeltuainen
- 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 tl sitruunamehua
- 1 tl vettä
Michelle Bernsteinin ystävällisyysKukkakaalapihvin ja valkosipulin aiolin valmistaminen:
1. Aloita aiolilla. Sekoita tehosekoittimessa valkosipuli, suola, keltuaiset, vesi ja sitruunasose sileäksi. Kun tehosekoitin on päällä, tippu hyvin hitaasti oliiviöljyyn. Lisää pieni määrä vettä, jos kastike on liian paksu. Aseta syrjään.
2. Aloita kukkakaali leikkaamalla kukkakaalin pää (ylhäältä pohjaan) kahteen 1 tuuman paksuiseen viipaleeseen.
3. Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa 1 minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää kukkakaali pannulle ja keitä molemmilta puolilta kullanruskeaksi, mausta suolalla ja pippurilla, aseta kukkakaali sivuun paperipyyhkeelle (tai lämmityslevylle, jos sinulla on) ja toista toisella siivulla.
4. Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä (tämän pitäisi kestää noin 30 sekuntia). Lisää rusinat, mantelit ja kaprikset pannulle heittämällä niitä minuutin ajan.
5. Lisää kukkakaalin pihvit lämpimällä rusinasekoituksella ja koristele marinoitulla valkosipulilla ja kokonaisilla manteleilla haluttaessa. Piste levy valkosipuli-aiolilla. Tarjoilee 2-4.
Romesco grillattua parsaa
Resepti: Michelle Bernstein.
Romesco:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 1 iso salottisipuli, hienonnettu
- 1 tomaatti, grillattu tai paahdettu, kunnes se on hiiltynyt ulkopuolelta, sitten kuorittu
- 1 jalapeño-pippuria, siemenet, sitten grillattu tai paahdettu, kunnes hiiltynyt ulkopuolelta, sitten kuorittu
- 3 piquillo-paprikaa (tai 1 iso paahdettu pippuri), siemenellä ja kuorittu
- 1 kuppi Marcona-manteleita
- 1 unssi Sherry-etikkaa
- 1/4 cup italialaista persiljaa
- 1/2 pala Matzohia
- Kosher-suola maun mukaan
Pariloitua parsaa varten:
- 1 kiloa parsaa, sitkeät päät katkaistu
- 2 rkl oliiviöljyä
- Kosher-suola maun mukaan
Michelle Bernsteinin ystävällisyys1. Aloita romeksosta. Kuumenna pieni kattila keskilämmöllä 30 sekunnin ajan, lisää öljy, valkosipuli ja salottisipuli ja keitä hyvin pehmeäksi ja pehmeäksi.
2. Yhdistä tomaatti, jalapeñot, piquillot, valkosipuli ja salottisipuli sekoittimeen ja sose tasaiseksi. Lisää sekoittimeen kaikki jäljellä olevat ainesosat paitsi suola. Pulssoi, kunnes se on hieman paksu, lisäämällä tarvittaessa tilkka vettä. Mausta maun mukaan ja aseta sivuun.
3. Parsan osalta esilämmitä grilli keskilämmöllä. Heitä parsa-keihäät oliiviöljyyn pari ripaus suolaa.
4. Grillaa noin 6–8 minuuttia, kunnes keihäät ovat hiiltyneitä ja juuri kypsyneitä.
5. Poista kypsennetty parsa grillistä ja tarkista mausteiden määrä. Tarjoile romescon yli. Tarjoilee 4.
mistä on moscato-viiniä
10 Viinin katsoja –Suositellut kosher-viinit
Huomautus: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää kosher-viinejä, jotka on arvioitu kuluneen vuoden aikana, löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
Tzora Judean Hills Valkoinen 2014 Pisteet: 92 | 30 dollaria
Tarjoaa mausteisen tuoksun, puhtailla, mineraaleilla infusoiduilla makuilla Granny Smith omenaa, sitruunamassia ja ananasta, korostettuna paahdetun kookospähkinän muistiinpanoilla. Viimeistelyssä on creme brûlée -vihjeitä, jotka viipyvät runsaalla rikkaudella. Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2000 tapausta. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Pisteet: 91 | 25 dollaria
Aikuiset aromit ja makut ovat kermanvärisiä, ja ne tarjoavat runsaasti sitruunan marenkia, omenan mukulakiviä ja paahdettua persikka-muistiinpanoa. Iso ja rikas keskipaletti, jolla on pitkä, mausteinen pinta, joka on voinen ja rehevä. Kosher. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 2955 tapausta tehty. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Pisteet: 91 | 28 dollaria
Suuri, runsas ja maustettu punainen, joka antaa väkevöityjä tumman kirsikan, savun, luumun ja mustaherukan makuja. Erittäin paahteinen keskikokoisessa, siinä on viimeistely, joka viipyy tumman suklaan ja tupakanlehtien muistiinpanojen kanssa. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot ja Syrah. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 5000 tapausta. —KM
Golan Heightsin viinitila Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Pisteet: 91 | 29 dollaria
Suuri, runsas ja maustettu, runsaalla voilla muistiinpanoja kypsä päärynä, paistettuja omena- ja leivonnaisia. Pehmeä keskipaletti, jossa on creme brûlée ja sitruunaruoho. Kosher. Juo nyt läpi 2021. 3000 tapausta. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Pisteet: 90 | 50 dollaria
Voitainen ja runsas, päärynänkakku-, creme brûlée- ja omenaleivonnaisten aromeilla, joita tukee voimakas happamuus. Paahtuneet muistiinpanot viipyvät kuivilla trooppisilla hedelmillä. Chardonnay. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2500 tapausta tehty. —KM
Recanatin erikoisvaranto Galilea 2013 Pisteet: 90 | 60 dollaria
Mehukas ja rikas, paljon punaisia luumu- ja vadelma-aromeja, joilla on raikas happamuus. Lakritsi-muistiinpanot osoittavat keskipitoa, ja ne esittävät viimeistelyä, jossa on maitosuklaan ja paprikan aksentteja. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan ja Carignan. Kosher. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 1900 tapausta tehty. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Pisteet: 90 | 18 dollaria
Voita ja rehevää, runsaalla trooppisella rikkaudella omenapiirakan ja persikan mukulan makuja. Näyttää mausteen etupuolella, mikä johtaa silkkiseen pintaan, joka on täynnä dekadentteja mausteisia muistiinpanoja. Kosher. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 2500 tapausta tehty. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilea Appellation 2014 Pisteet: 88 | 20 dollaria
Tuore punainen, kirkas happamuus kirsikka-, herukka- ja karpalomakujen takana. Vankat tanniinit näyttävät keskipitkältä, paljastaen tummalla suklaalla ja mokkalla. Kosher. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 1 200 tapausta tuotu. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Pisteet: 88 | 44 dollaria
Joustava ja pehmeä, siinä on hellävaraisia vadelma- ja mustikka-makuja mausteisella kanelilla. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache ja Merlot. Juo nyt läpi 2024. 1400 tapausta tehty. —TF
Vanha Chardonnay Galilee 2013 Pisteet: 88 | 15 dollaria
Tarjoaa voista tuoksun, jossa on kypsiä omenoita, paistettua päärynää ja sitruunan marenkia. Voimakkaat savunäytteet ilmestyvät dekadenttisesti maustetulle pinnalle. Kosher. Juo nyt vuoteen 2018. 400 tapausta. —KM