'Lentävän viininvalmistajan' rooli on yksi hienoimmista viinitöistä siellä. Mikä on lentävä viininvalmistaja? No, se on viininvalmistaja-konsultti, jolla on useita viiniprojekteja useilla alueilla. Lentävät viininvalmistajat pääsevät lähinnä matkustamaan ympäri maailmaa jahtaamalla 'loputonta sadonkorjuuta' ja tekemällä hienoja viinejä matkan varrella. Tiedän mitä ajattelet (koska olemme ehdottomasti): 'minne ilmoitan?'
Pyysimme konsultoivaa viininvalmistajaa, erikoismiehistöä, Julien Fayardia täyttämään meille työnsä tekemiseen tarvittavat tiedot.
Joten haluat olla konsultoiva viininvalmistaja?
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että kärsivällisyys ja moniajo ovat suurin omaisuutesi, jota seuraa viininvalmistustietojesi syvyys ja laajuus sekä innokas kyky hallita erilaisia projekteja - ja asiakkaidesi odotukset.
'Kärsivällisyys ja moniajo ovat suurin omaisuutesi.'
Kasvoin Provencessa perheen kanssa, jolla on ollut viinitila vuosikymmenien ajan, antoi minulle ainutlaatuisen johdannon viiniliiketoimintaan. Vaikka en ollut aluksi kiinnostunut tekemään uraa viinissä, kokemukseni kasvoi jokaisen uuden kausityön myötä ja pääsin siihen. Matkustin ja työskentelin viinimaailman eri kolkissa. Jotkut kutsuisivat sitä 'vagabond' -viininvalmistukseksi, mutta todellisuudessa näin opit veneen.
kaloria 4 unssissa punaviiniä
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytSuorita realistinen itsetestaus
Vaikka on tärkeää saada inspiraatiota muilta menestyviltä viininvalmistajilta ja seurata heidän esimerkkejä, sinun on kirjoitettava oma tarinasi, kehitettävä oma tyylisi ja oltava rehellinen itsellesi, identiteetillesi ja taidoillesi. Missä kiinnostuksesi ovat? Mitkä ovat kykysi, vahvuutesi ja heikkoutesi?
- Mitä sinulle on leikattu?
- Haluatko keskittää työsi tiettyyn viinialueeseen vai haluatko matkustaa kansainvälisesti?
- Haluatko työskennellä mieluummin pienen, valitun boutique-tuotemerkkiryhmän, suuren valikoiman korkealaatuisten etikettien kanssa tai jonkun välillä?
Tämä on hyvin henkilökohtainen matka, jossa sinun on luotettava sinuun.
Konsultoivan viininvalmistajan roolista on yksi yleinen väärinkäsitys. Työ ei ole niinkään viinin valmistus, vaan liikkuvien osien orkesterin hallinta. Jokaisella vuosikymmenellä on uusia hallitsemattomia tekijöitä, jotka tekevät haastavaksi saavuttaa tai ylittää tavoitteesi jokaisessa projektissa.
Porrastettua sylinteriä käytetään viiniseoksen osuuksien luomiseen. Viinilasi on välttämätön työkalu jokaiselle viininvalmistajalle.
paras tapa pitää viini tuoreena
Koulutus ja kokemus
Viininvalmistuksen oppimisen kannalta arvostan kokemusta koulutuksesta.
Asuminen ja työskentely toisessa kulttuurissa on yksi parhaista tavoista oppia erilaisia tyylejä ja uusia tai perinteisiä lähestymistapoja viininvalmistukseen. Moninaisuudelle altistuminen auttaa ymmärtämään eroja. Matkaile ja omistaudu muutama vuosi työskentelemään ihailemiesi viininviljelijöiden kanssa. Löydä ihmisiä, jotka voivat opettaa sinulle työskentelemään kellarissa, osallistumaan sadonkorjuuseen ja auttamaan viininvalmistuksessa.
'Matkusta ja omistaudu muutama vuosi työskentelemään ihailemiesi viininviljelijöiden kanssa.'
Virallinen koulutus tuo sinulle enemmän työkaluja prosessin ymmärtämiseen ja taitojesi parantamiseen. Matematiikka, kemia ja viininviljely ovat perustutkimuksia kaikille viininvalmistajille. Sinun on esimerkiksi ymmärrettävä kaikki viiniköynnöksen kasvi- ja kasvusyklit sekä viinin erilaiset reaktiot - käytät tätä tietoa päivittäin.
Työn lasku oikeaan paikkaan
Minulta kysytään usein, kuinka pääsin viiniä valmistamaan Chateau Lafite-Rothschildille, joka on yksi maailman arvostetuimmista tuottajista Bordeaux'ssa.
parhaat napa-viinitilat vierailulle 2015
Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että kun olin hakenut tehtävää, olin jo harjoittanut siellä 5 satoa. Sain harjoittelun monen vuoden akateemisen ja käytännön kokemuksen jälkeen. Kesti vuosien ponnisteluja (ja enologian maisterin tutkinnon ansaitseminen) antaakseni minulle todellista luottamusta kysyä haluamaani työtä ... ja onnistuin!
Älä unohda pieniä, tuntemattomia viinitiloja.
Viininvalmistus on pitkä, syklinen prosessi, joka vaatii samat vaiheet samassa järjestyksessä joka vuosikerta, joten työ on paljolti sama riippumatta siitä, mistä aloitat. Jos sinulla on mahdollisuus aloittaa oppiminen viinitilalla - missä tahansa viinitilalla - ota se! Kyse on käytännössä käytetyistä käytännöistä ja kokemuksista, jotka valmistavat sinut seuraavaan asemaan.
Kun hakeuduin Chateau Lafite-Rothschildiin, ansioluettelossani ei ollut yhtään suurta viinitilan nimeä, mutta siinä oli luettelo teknisistä tehtävistä, kuten levysuodattimen käyttö, trukin käyttö, pumpun käyttö, destemmer ja niin edelleen. Ainoa vastuuni yhdessä ensimmäisistä työpaikoistani Pomerolissa oli tyhjentää ja puristaa fermentoituja säiliöitä joka päivä, ja siinä kaikki. Se ei ollut hohdokas, mutta se tarkoitti sitä, että voisin lapioida ja käyttää lehdistöä. Kun tunnet laitteen, tiedät sen hienovarainen omituisuus.
Muista, että viinitilat palkkaavat uusia kykyjä joka vuosi.
Ole sinnikäs. Älä hakeudu vain viinitilaan sen nimen ja maineen vuoksi. Harkitse voimakkaasti, mitä haluat oppia. Tutustu muihin viininvalmistuksen kulmiin vahvistaaksesi, mitä haluat tehdä pitkällä aikavälillä, ja tunnista sitten viinitilat, jotka auttavat sinua saamaan kokemuksen, jota tarvitset näiden tavoitteiden saavuttamiseksi.
Se auttaa saamaan tutkinnon ja suosituksia vertaisilta, mutta ne vievät sinut minnekään ilman oikeaa asennetta. Olla utelias. Ole vastaanottavainen palautteelle. Ole valmis muuttumaan ja kyseenalaistamaan itsesi.
Julien Fayard testaa uutta viiniseosta useilla eri erillä.
Paras asia, jonka opin mentoriltani, Philippe Melkalta
Tunnustan suurta osaa siitä, mitä olen oppinut konsultoivana viininvalmistajana, Philippe Melkalle. Napa Valley on erittäin monimutkainen ja kilpailukykyinen, ja se on yksi maailman suurimmista kasvavista alueista. Hänen kanssaan vietetty aika antoi minulle mahdollisuuden tutustua Napaan läheisesti.
Napan keskimääräinen viininvalmistaja työskentelee 50-100 erän kanssa, mutta konsultoiva viininvalmistaja voi työskennellä jopa 500 erän kanssa vuodessa! Altistuminen näille eri viinitarhapaikoille antoi minulle syvällistä tietoa ja lisäsi ymmärrystäni alueen vivahteista. Tämän seurauksena olen nähnyt ja kokenut monia viininvalmistustilanteita, joita käytän jatkuvasti ongelmiin, joita kohtaan tänään.
Hän opetti myös asiakkaillesi tarjoamiesi palvelujen tasosta, luotettavuudesta, lisäarvosta viininvalmistuksen ulkopuolella ja maineen rakentamisesta takapihallasi.
Työn vaikein osa
Vaikka äiti Luonto nähdään usein suurimmaksi haasteeksi viininvalmistajille, hän on myös ennustettavissa. Voit valmistautua sateeseen, kuumuuteen, rakeisiin ja pakkasiin. Sinun on vain oltava joustava, halukas ottamaan riskejä ja valmistautumaan hyvin näihin tapahtumiin tarjoamalla ratkaisuille helposti pääsy. Itse asiassa, mitä enemmän kokemusta sinulla on viinin valmistamisesta näissä olosuhteissa, sitä paremmin tulet ennustamaan tuloksia (tai yksinkertaisesti valmistautumaan!). Haastavimmat vuosikertasi paljastavat todelliset kykynsä viininvalmistajana.
ero cabernet sauvignonin ja cabernet francin välillä
'Työn vaikein osa on se, että viininvalmistus ei ole tarkka tiede.'
Sen sijaan mielestäni työn vaikein osa on se, että viininvalmistus ei ole tarkka tiede. Et halua viinien maistuvan samalla tavalla, joten et voi luottaa reseptiin ja sinun on vältettävä evästeiden leikkaamista. Käsittele kutakin viiniä erikseen, mikä heijastaa sen alkuperää ja vuosikerta. Tee niistä mahdollisimman luonnollisia hands-off-lähestymistavalla.
Sinun on päätettävä, haluatko tehdä viiniä vuokralle vai viiniä vakaumusta varten.
millaisista viineistä Portugali on tunnetuin
Suurten viinien valmistaminen rehellisesti viiniköynnöksille ja ihmisille, joille teen sitä, ajaa minua. Sinun on päätettävä, haluatko tehdä viiniä vuokralle vai viiniä vakaumusta varten. Kun olet tekemisissä makun kanssa, voi olla helppoa palata henkilökohtaisiin mieltymyksiin, mutta pidä mielessä, että henkilökohtaiset mieltymyksesi eivät välttämättä tuota sitä, mitä asiakas haluaa tai odottaa. Etsi tasapaino henkilökohtaisten mieltymysten, viinitarhan maun ja omistajan (omistajien) näkemyksen välillä.
Mikä tekee hyvästä konsultoivasta viininvalmistajasta
Ole valmis työskentelemään paljon ja keskittymään yksityiskohtiin. Jokainen alkaa alareunasta oppimaan perusasiat, sitten siirtyy monimutkaisempiin asioihin. Älä ohita mitään vaiheita tai kiirehdi tätä prosessia. Syleile sitä.
Viininvalmistus on pitkä prosessi alusta loppuun, joten oppimisreitti voi olla hidas, jos et löydä muita tapoja oppia tai hyödyntää mahdollisuuksia, joiden avulla voit tehdä muita viinejä kotimaassa tai kansainvälisesti. Ole kärsivällinen, herkkä, varaa fiksu ja opi empiirisesti vene.
Ympäröi itsesi hyvien ihmisten kanssa. Moninaisuus ominaisuuksista on tärkeää. Opi palkkaamaan heikkoutesi. Harjoittele heitä hyvin ja opi delegoimaan. Hyväksy, ettet ole vastaus kaikkeen, ja ole rauhassa sen kanssa. Ympärillesi ja tiimisi, jonka luot ympärillesi, tekee sinusta paremman viininvalmistajan.
Taakse katsoessa
Jos voisin tehdä jotain toisin, olisin ostanut kiinteistön paljon aikaisemmin urallani, koska kiinteistöt ovat nyt niin kalliita. Viinitilan omistaminen ja konsultointiliiketoiminta ovat upeita etuoikeuksia, ja ulkopuoliselle se voi kuvata lumoavan elämäntavan. Mutta kuten kaikilla muillakin, sillä on taakka, jota et ymmärrä ennen kuin sinulla on se. Siellä on syy, miksi sitä kutsutaan työksi!
'Rekisteröidy minut. Pidän hyvästä haasteesta! '
Ole rehellinen itseäsi kohtaan ja seuraa polkua, joka tuntuu oikealta sinulle. Uppoudu siihen. Älä pelkää viettää aikaa, joka kuluu vankan perustan luomiseen koulutukseen, kokemuksiin ja tasapainoon. Menestykseen ei ole oikotietä. Pisin tie on luotettavin tapa.
Ota aikaa ja tee se oikein.