K: Onko viini valmistettu valkoisella sokerilla vai ovatko sokerit luonnossa esiintyviä rypäleen sokereita? - Meredith
TO: Sokeri glukoosin, sakkaroosin tai fruktoosin muodossa on olennainen osa alkoholikäymisprosessia, jossa hiiva metaboloi sokerin etanoliksi (alkoholiksi) ja hiilidioksidiksi. Oluiden ja viskien osalta sokeri tulee tärkkelyspitoisista viljajyvistä. Viinille sokeri tulee rypäleistä. Mitä kypsempi rypäle, sitä enemmän sokeria hedelmissä on muunnettava alkoholiksi. Joskus rypäleet eivät ole niin kypsiä kuin viininvalmistajat haluavat, he lisäävät ruokosokeria tai punajuurisokeria ennen käymisen päättymistä korkeamman alkoholimäärän saavuttamiseksi, prosessia, jota kutsutaan kaptalisoinniksi. Tämä on yleisempää viileämmillä alueilla, kuten Oregon, Bordeaux, Burgundy tai Long Island, jossa viinirypäleet kypsyvät yleensä vähemmän. Kuivien viinien kohdalla lähes kaikki sokerit (joko luonnossa esiintyvät tai lisätyt) muutetaan alkoholiksi. (Jäsenet winefolly.com: Lisätietoja kaptalisointi .) Muut prosessit, joissa sokeria voidaan lisätä viiniin, ovat kuohuviinien tuotannon aikana. Sokeria voidaan lisätä sekundaarisen käymisen edistämiseksi, samoin kuin pullossa käyneiden kuohuviinien 'annostuksessa', kun pulloon lisätään sokerin ja viinin seosta hiivasadimentin poistamisen jälkeen. Annokseen lisätyn sokerin määrä määrittää lopullisen tuotteen makean määrän, joka välitetään kuluttajalle pullon etiketissä.