Yksi tärkeimmistä hetkistä a viiniköynnöksen vuotuinen elinkaari on kypsymisen alkaminen, kun rypäleet muuttuvat vihreästä punaiseksi ja alkavat luonnollisesti makeutua. Ranskalaiset kutsuvat tätä prosessia veraisoniksi ('verr-ray-zohn').
Veraisonia esiintyy myös valkoisissa rypäleissä, mutta ilman värimuutoksia valkoisista rypäleistä tulee yksinkertaisesti läpikuultavampia.
Katso se itse Mene viinitarhaan kesällä! Veraison alkaa heinäkuun lopulla pohjoisella pallonpuoliskolla ja tammikuun lopulla eteläisellä pallonpuoliskolla.
Malbec-viinirypäleet veraisonin aikana heinäkuun lopulla 2017 klo Jordan Winery's Viinitarhat Alexander Valleyissa Sonomassa, Kaliforniassa.
Veraison on erittäin tärkeä kohta viiniköynnöksen vuotuisessa elinkaaressa. Viiniköynnös muuttaa keskittymistä energian luomisesta (fotosynteesin kautta) energiankulutukseen, jossa se keskittää energiansa makeiden viinirypäleiden valmistukseen.
Muuttuva väri ( antosyaniini ) ja muiden polyfenolien kehitys suojaa rypäleitä auringolta, tuulelta ja muilta rasituksilta.
Veraisonin puhkeamisen jälkeen kypsymisprosessi kestää noin 30–70 päivää, jotta rypäleet ovat täysin valmiita viininvalmistukseen!
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt 
Viiniköynnösten vaihto Veraisonissa
Ennen veraisonia viinirypäleet ovat pieniä, kovia, erittäin hapan ja vihreät klorofyllin läsnäolosta.
Kun veraison alkaa, viiniköynnös alkaa kuljettaa energiavarastonsa juurista rypäleihin. Klorofylli korvataan antosyaaneilla (punaiset viinirypäleet) tai karotenoideilla (valkoiset viinirypäleet), sokereilla ja muilla ravintoaineilla.
Veraisonin jälkeen viinirypäleet alkavat kasvaa dramaattisesti, kun ne keräävät sokereita (glukoosia ja fruktoosia mitattu Brixissä ) ja alkaa kehittyä aromiyhdisteet.
Myös tänä aikana happopitoisuudet alkavat pudota viinirypäleissä. Happojen lasku jatkuu ja sokerien nousu, kunnes rypäleet ovat täysin tasapainossa ja valmiita korjuuseen.
- Viileämpi ilmasto: viininviljelijät voivat päättää leikata rypäletertut jokaisesta viiniköynnöksestä varmistaakseen, että jäljellä olevat niput saavat enemmän ravinteita ja sokereita juurista.
- Lämmin ilmasto: jotkut viljelijät voivat myös päättää leikata lehdet viiniköynnöksestä hidastaakseen kypsymisnopeutta ja sokerien kertymistä viivästyttää kypsymistä myöhempään aikaan vuodesta, jolloin lämpötilat ovat viileämmät.
Viininviljelijöille veraison on tärkeä aika, koska se merkitsee muutosta heidän viiniköynnöstensä hoidossa. Jokainen alue ja jokainen viinilajityyppi vaatii hieman erilaista hoitoa täydellisen kypsymisen saavuttamiseksi.
Lisäksi alueilla, joilla on tuholaisia, kuten linnuissa tai jopa punaisia hedelmiä syövissä hyönteissä, viinitarhat voidaan peittää verkkoilla, jotta viinirypäleet eivät syö!
Tietyt lajikkeet kypsyvät epätasaisemmin
Joillakin rypälelajikkeilla on nippuja, jotka kypsyvät hyvin epätasaisesti. Joillakin on valmiita ja kypsiä marjoja samassa nippussa kuin vihreitä marjoja. Äärimmäistä epätasaista kypsymistä kutsutaan millerandage ja voi tuottaa viinejä, jotka saattavat haistaa makealta, mutta jotka maistuvat epätasapainolta, kypsymättömältä tai 'vihreältä'.
mitä viini menee kylkiluiden kanssa
Epätasaista kypsymistä tapahtuu yleisesti sellaisissa lajikkeissa kuin Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer ja Zinfandel, minkä vuoksi niitä pidetään vaikeimpina rypäleinä kasvaa yrityksessä!