Kulttuurifobia bakteereistamme 1990-luvulla osoittautui hieman huonoksi ajatukseksi. Osoittautuu, että bakteerit (ja eivät saa unohtaa: sienet!) Ovat melko tärkeitä. Terveydelle koituvien hyötyjen lisäksi tutkijat uskovat, että mikrobit kertovat meille paljon enemmän viinistä kuin mitä olemme koskaan ajatelleet.
millaista viiniä juot kalkkunan kanssa
Ovatko bakteerit viinin 'terroiria'?
Bakteerien ja sienien tyypit Chardonnay-rypäleissä Kalifornian eri alueilta. mennessä Bokulich et ai.
Aivan kuten rikostekninen tutkimusryhmä voi analysoida mikrobeja todisteilla sen liittämiseksi sivustoon, UC Davisin tutkijat ovat tutkineet mikrobeja viinitarhoissa ja viineissä. He ovat pystyneet todistamaan ainutlaatuisen selkeän olemassaolon biogeografinen sormenjälki, joka perustuu rypäleen puristemehussa olevien sieni- ja bakteerityyppien ja -määrien määrään (rypälemehu = rypälemehut).
Mitä tämä tarkoittaa?
Se tarkoittaa, että jokaisella viinillä on ainutlaatuinen biologinen indikaattori siitä, mistä se on peräisin ja mistä vuodesta se on valmistettu. Vaikka tutkimus ei ole vielä yhdistänyt sitä, miten nämä mikrobierot voivat liittyä aistinvaraisiin ominaisuuksiin (esim. Kuinka viini maistuu), he jatkavat kokeilua etsimällä korrelaatioita.
Analyysi mikrobiyhteisöjen eroista Cabernet Sauvignonissa, Zinfandelissa ja Chardonnayssa samasta paikasta. Bokulich et ai.
Miksi tämä on iso juttu
Ennen tätä tutkimusta asiantuntijat ajattelivat, että maaperätyyppi oli määrittelevä piirre sille, miksi viineillä on niin paljon alueellista vaihtelua. Suuri osa tätä teoriaa tukevasta tutkimuksesta on kuitenkin osoittanut monia umpikujia. Tämä tutkimus avaa uuden mahdollisuuksien alueen, joka voi auttaa vastaamaan ikivanhaan kysymykseen: 'Mitä terroir on viinissä?'
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt uusi mahdollisuuksien alue, joka voi auttaa vastaamaan
ikuinen kysymys: 'Mitä terroir on viinissä?'
Tutkimuksella on useita muita potentiaalisia sovelluksia, jotka voivat myös parantaa viinin laatua. Esimerkiksi mikrobiologian opiskelu voi auttaa tunnistamaan mahdolliset viinitarhan alueet tai jopa käyttää sitä kriteerinä uuden määrittelemiseksi viininviljelyalue. Maatalouden puolella tutkijat voisivat käyttää tätä tietoa ennustemallien luomiseen korkealaatuisemman viinin tuottamiseksi jatkuvasti vuosi toisensa jälkeen.
Viini + tiede on mahtavaa
Mitä enemmän opimme ja ymmärrämme viiniä, sitä enemmän päätämme oppia ja löytää itsestämme. Paljon kiitoksia Nicholas Bokulichille, David Millsille ja muille tutkijoille tässä projektissa.
Lähde
Viinirypäleiden mikrobibiogeografia riippuu lajikkeesta, vuosikymmenestä ja ilmastosta
Tutustu viinin taksonomiaan
Tutustu kirjaan, jossa yhdistyvät tyylikäs tietojen visualisointi viinirypälelajikkeisiin, aluekarttoihin, viinin perusominaisuuksiin ja ammattitekniikoihin. Nautit kaikesta, mitä se tarjoaa.