Viinimarinaatit ovat sekoitus viiniä, happamuutta, yrttejä, mausteita ja öljyä, joka tuo hämmästyttävän maun resepteihin. Tarvitsetpa sitten punaviinimarinaatin pihveihin tai valkoviinimarinaatin kanaan, tämä opas antaa sinulle salaisuuksia luoda herkullisia ja helppoja marinadi-reseptejä.
Tässä artikkelissa näytetään:
- Mitä marinadin peruskomponentit ovat
- Ainekset reseptiarsenaalillesi
- Miten koota täydellinen marinadi
- Prosessi: kuinka marinoida pihvi, siipikarja ja lohi
- Kokeile: Tri Tip Marinade Zinfandelin ja Rosemaryn kanssa
Opas mahtavaan valkoviinimarinaadiin
Mitä on marinadissa?
Marinadi on keitos happo, öljy, yrtti ja mauste . Se on suunniteltu antamaan lihalle makua ja pehmeyttä. On olemassa loputon luettelo mahdollisista yhdistelmistä, jotka voivat olla ero kuivan kahvilan lihan ja herkullisen, mehevän maailmanluokan ruokailukokemuksen välillä.
Happo vs. entsyymimarinaatit
Jotkut marinaatit vaativat hedelmämehuja kuten papaija ja ananas jotka sisältävät entsyymejä. Nämä entsyymit ovat samoja yhdisteitä, joita löytyy kaupallisista tarjottimista. On olemassa kaksi ristiriitaista ajattelukoulua: entsyymejä heikentävät tekijät uskovat, että ne juovat liian nopeasti eivätkä jätä tarpeeksi aikaa makun antamiseen. Tämä opas keskittyy viiniin pohjana.
Ainekset reseptiarsenaalillesi
viinin pariliitos lasagna bolognesen kanssa
Happo
Etikka, happamat hedelmämehut (kuten sitruuna) tai viini ovat marinadin happamia komponentteja, jotka pehmentävät lihaa. Niillä on myös tärkeä rooli makun antamisessa. Esimerkki erittäin happamasta viinistä on samppanja tai a innokas valkoviini , vähemmän happamalle viinille sisältyvät Malbec, Carignan ja tammea Chardonnay.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
parhaat pinot noir -viinitilat SonomassaOsta nyt KÄRKI: Käytä matalia tai happamattomia marinadeja marinoitaessasi yön yli. Mene vähähappoisen viinin kanssa. Liian pitkä aika hapolla voi muuttaa lihan pehmeästä pehmeäksi.
Etkö tiedä mitä viiniä valita? Tässä on loistava resurssi Keittoviinin poiminta
RASVA
Stabiilin EVOO (extra virgin oliiviöljy) ja voin lisäksi on monia muita harkittavia öljyjä, kuten seesamiöljy, maapähkinäöljy, rypsiöljy jne. Jokaisella öljytyypillä on erilainen maku ja savupiste jota haluat harkita.
Yrtit ja aromi
Aromaattisen mallisi vasen aivot, yrtit ja aromaattiset vihannekset antavat lihaasi kukka-, kasvis-, maanläheiset ja jopa hedelmäiset ominaisuudet.
KÄRKI: “Zest” on appelsiinin, sitruunan tai kalkin kuoren ajeltu iho. Erinomainen tapa antaa nämä makut on viedä porkkanankuorija puhtaan osan näistä hedelmistä ulkopuolelle.Mauste
Yin kasviperäiseen yangiin, mausteet lisäävät lämpöä, leivontaaromeja ja parantavat umamin makuja. Suola ja pippuri ovat aina perusta, mutta sekoitukseen on monia muita vaihtoehtoja.
kauneimmat viinitarhat napassaKÄRKI: Monet komponentit mausteissa kuten kapsaisiini pippurissa ja vanilliini vaniljassa ovat liukoisempia rasvaan tai alkoholiin kuin veteen. Koska liha sisältää jopa 75% vettä, öljyjen ja alkoholin käyttö marinadeissasi auttaa liuottamaan mausteet paremmin ja integroimaan ne lihaan.
Kuinka valitset oikeat ainesosat?
Täältä tulee marinadin säveltämisen taidetta. Ruokasi identiteetti tulee valitsemiesi elementtien yhdistelmästä, ja (mikä tärkeintä) liha / tuote on kaiken keskipiste.
PIDÄ TARJOUS: Astu taaksepäin ja harkitse lihaa, koska se sopii koko aterian kanssa. Harkitse myös viiniä, jonka haluat yhdistää ruokalajiin. Aivan kuten viiniä ja ruokaa yhdistettäessä, reseptin ainesosien yhdistäminen tulee täydentämään ja tasapainottamaan makuja. Aloita suosituksistamme, jatka sitten ja kokeile itse!
Lue lisää Tiede makupareista
Kuinka koota marinadi
Kuinka paljon tarvitsen?
- Happo: & frac12– 1 kuppi viiniä
- Rasva: & frac14 - & frac12 kuppi öljyä
- Yrtit: & frac12 tl - 2 rkl (voimakkuudelle)
- MAUSTE: & frac12 tl - 2 rkl suolaa
[facebook align = ”oikea”] [/ facebook]
Hapon ja öljyn tulisi olla riittäviä upottamaan liha helposti vetoketjulla suljettuun astiaan. Riippuu lihanpalasta, mutta yleensä haluat lopputuloksen olevan noin 1 kuppi, puolet niin paljon öljyä kuin happo . Joten hyvä toimenpide olisi & frac12 kuppi 1 kupillinen viiniä ja & frac14 to & frac12 kuppi öljyä.
Jos aiot lisätä etikkaa, sitruunamehua tai Worcestershire-kastiketta, tarvitset vain & frac14 kupin. Jos jotain pistävämpää kuten Dijonin sinappi tai liian makea kuin hunaja, tarvitaan vain 2 ruokalusikallista.
hiilihydraatit viinissä vs. olutKÄRKI: Jos haluat tiivistettyjä makuja, etikat, Worcestershire-kastike ja sinapit ovat oikea tapa edetä. Viini tarjoaa täydellisen perusaromin ja tarjoilijan, mutta sinun ei tarvitse pysähtyä siihen.
Kuivattuihin yrtteihin ja mausteisiin tarvitset noin & tl12 tl, mutta enintään 2 tl, jos haluat yrtin erottuvan. Tämä vaihtelee myös sen mukaan, kuinka pistävät yrtit ovat, joten maistele aina ensin ja mittaa toiseksi. Tuoreille yrtteille jotkut ovat vähemmän pistäviä ja saattavat vaatia jopa & frac14 kuppia.
Jos haluat lisätä muutama kuori tai valkosipulinkynsi, riittää noin 3 kutakin.
Lopuksi, jos sinun on lisättävä tilavuutta upottamaan liha kokonaan, lisää se viiniin.
Pihvin, siipikarjan ja kalan marinointi(kuten lohi)
Aika saada liha valmiiksi.
Jos olet tekemisissä yhden tuuman tai vähemmän paksun lihaleikkauksen kanssa, on hyvä mennä sellaisenaan. Muussa tapauksessa rei'itä lihan pinta 1-2 tuuman välein varmistaaksesi, että marinaatti pääsee tunkeutumaan ja jakamaan makuja kaikkialle.
mitä syödä portviinin kanssa
| Liha | Aika |
|---|---|
| Rinta, paisti tai kylki (naudanliha) | Yli yön |
| Karitsan teline | Yli yön |
| Koko kana | Yli 4 tuntia |
| Pihvi (naudanliha) | 2-4 tuntia |
| Sianlihaa, karitsan pilkkua | 2-4 tuntia |
| Munakoiso ja sienet | 2-3 tuntia |
| Kananrinta, reisi tai jalat | 2 tuntia |
| Tofu (erittäin kiinteä tyyli) | 1-2 tuntia |
| Pata (naudanliha) | 1-2 tuntia |
| Lohipihvi (tai muu kala) | 30 minuuttia |
| Lohifileet (tai muut kalat) | 15 minuuttia |
| Simpukat (hummeri, rapu jne.) | 5-10 minuuttia |
Sekoita se
Käytä happoa, öljyä, kuivia yrttejä ja mausteita reagoimattomassa kulhossa (keraaminen, lasi- tai ruostumaton teräs), kunnes komponentit ovat hyvin integroituneet ja suola on täysin liuennut. Lisää tuoreet yrtit viimeiseksi integroimalla ne varovasti.
LAUKKU IT & TAG IT
Aseta liha ja marinadi ilmatiiviiseen vetoketjulliseen pussiin tai astiaan ja poista kaikki mahdollinen ilma. Merkitse astiaan aika ja päivämäärä ja säilytä jääkaapissa marinoimiseksi.
KÄRKI: Puhdista ja steriloi astiat huolellisesti ennen uudelleenkäyttöä! Erehdyn varovaisuuden puolella ja heitän vetoketjulliset pussit pois raakalihan kanssa käytön jälkeen.Levätä ja palo
Poista liha jääkaapista ja anna lämpötilan lähestyä huoneenlämpöistä. Käynnistä se ja nauti! Riippumatta valmistustavastasi, liha tulisi nyt pehmentää ja maustaa perusteellisesti.
Tässä on muutama mielessä pidettävä 'tee' ja 'ei':
- TEHDÄ paista, paista tai paista annos marinadissa
- TEHDÄ käytä marinadia kastikkeen pohjana kun se on kypsennetty.
- ÄLÄ käyttää uudelleen marinadi
- ÄLÄ anna lihan istua yli 20 minuutin ajan huoneenlämpötilan saavuttamiseksi.
- ÄLÄ käytä marinadia raakana kastikkeena, ellet saa sitä kiehumaan täydellisesti (elintarviketurvallisuus on avain!)
Tri-Tip Marinade Resepti
Tässä on täydellisesti pariliitetty viinimarinaadi kolmelle kärjelle, jossa otetaan huomioon Zinfandelin viinimarinaadiksi lisäämän maun monimutkaisuus.
Zinfandel Rosemary Marinade Tri-Tipille
- 4-6 kilon kolmiokärki
- 1 kuppi Zinfandel
- 1⁄2 kuppi oliiviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä
- 6 oksaa tuoretta rosmariinia
- 1⁄4 cup hienonnettua basilikaa
- 2 tl suolaa
- 1 tl jauhettua pippuria
- Marinoi yön yli
Lähteet
pääkuva sianlihasta kirjoittanut Travis Forsyth
Marinade mausteet minun amii
Herra Curtis päällä G +