Portti on tunnetuin nimi väkevöityissä jälkiruokaviineissä. Douro-joen laaksosta Luoteis-Portugalissa kotoisin oleva portti luotiin 1700-luvulla brittiläisten toimesta, jotka kokeilivat lisäämällä konjakkia vielä punaviiniin, väkevöimällä niitä pyrkimyksenään vakauttaa ne Biskajanlahden pituiselle matkalle ja ylöspäin. Ranskan rannikolta Englantiin.
Nykyään portviiniä löytyy monipuolisista tyyleistä, mukaan lukien rubiini, ruskea, valkoinen ja ruusu. Suurimmalla osalla Portista on puolimakea tai erityisen makea makuprofiili, ja tästä syystä Portilla on maine suosittuna jälkiruokaviininä. Viinin makeus tulee käymisen aikana lisättävästä konjakkeesta, joka pysäyttää käymisprosessin, jättäen jonkin verran sokeria taakse ja nostaa alkoholipitoisuuden jopa 20 prosenttiin ABV: stä.
Perinteiset portviinirypäleet
Suurin osa alueen satamatuotannosta on keskittynyt Portugalin alkuperäiskansojen punaisten rypäleiden sekoitettuun synergiaan Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca ja Tinto Cão.
Henkiä, joita käytetään sataman vahvistamiseen
Kun vierailet IVDP: ssä ( Douron ja Porton viinilaitos ) saimme tietää, että sataman viininvalmistuksessa käytetty brandy on neutraali (mauton) rypäleen tislattu alkoholijuoma, joka on peräisin pääasiassa Portugalista, Espanjasta ja Ranskasta.
Porttityylit ja viiniparit
Ruby Port
Yksinkertaisen, hedelmäisen ja nuorekkaan luonteensa omaavat Ruby-portit ovat yleensä halvimpia hyllyssä olevista porttiviineistä. Tyypillisesti vanhoissa tammitynnyreissä keskimäärin kahden vuoden ikäiset Ruby-portit ovat valmiita juomaan heti pullotettuaan.
- Väri: rubiinin punainen
- Maku: Huomattava sekoitus kypsiä punaisia ja mustia marjoja, joissa on luumuja ja päivämääriä, joissa on jonkin verran keskittymistä ja syvyyttä. Raikas kasvot ja nuorekas Ruby Port tarjoaa huultenmakuisen makeuden hienovaraisella tanniinilla.
- Tarjoiluvinkit: Ruby Port on tarkoitettu nautittavaksi nuorena, ja se lupaa häikäistä tuoreita, onnellisia, ensisijaisia hedelmiä sekä nenässä että kitalaessa. Tämä erityinen Port-tyyli on sekoitus laadukkaita punaisia viinirypäleitä monista vuosikymmenistä, ja puun ikääntyminen on todennäköisesti tapahtunut vain muutaman vuoden ennen levittämistä. Tarjoile hieman jäähdytettynä (noin 55-65 ° F). Pullo tuntuu viileältä kosketukselta. Ruby Port säilyttää useita viikkoja avaamisen jälkeen, jos sitä säilytetään jääkaapissa.
Ruby Port -pariliitos
Kun otetaan huomioon sen raikas kasvot, vadelma- ja mustakirsikkamakut, rikkaat tekstuurit ja makeampi tyyli, Ruby Ports -kaikuista löytyy klassisten jälkiruokien duetti: hapankirsikapiirakkaa ja suklaa-ganache-tryffeleitä. Yhdistä lasillinen Ruby Portia haisevaan sinihomejuustoon, ja makuhermosi romahtavat upeaksi yin- ja yang-tasapainoksi makeita ja suolaisia nuotteja.
- 'Aha' -pariliitos: Graham's Six Grapes Reserve Port Bourbon Chocolate Chip Pie -juustolla
Late-Bottled Vintage (LBV) -satama
Kuten nimestä käy ilmi, LBV Port on kehitetty yhden vuosikertaisen Ruby Portista, ja se voi nauttia tynnyrissä jopa kuusi vuotta ennen pullotusta ja vapauttamista.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
kuinka purkaa pullon korkkiOsta nyt
- Väri: Violetti, rubiininpunainen
- Maku: LBV: t ovat tyyliltään makeita, kohtalaista happamuutta ja tiukempia tanniineja. Voit odottaa mustaherukoita, kirsikkaa, suklaata ja hillomaisia vaikutteita kiinnittämällä huomiosi jokaisella lonkalla. Kuivattujen hedelmien maut (erityisesti luumut ja rusinat) sekoittuvat maanläheiseen / nahkaiseen näkökohtaan, mikä johtaa kukka-aiheisiin ja päättyy manteliin ja pähkinän taustaan.
- Tarjoiluvinkit: LBV on valmis nauttimaan heti, kun voit avata pullon. Tarjoile hieman jäähdytettynä (ammu 55-65 ° F). LBV-portit voivat säilyttää muutaman viikon avaamisen jälkeen, jos ne pidetään jääkaapissa.
LBV-portin pariliitos
Vietä päivä elämällä Portugalin paikallisten tapaan ja olet varmasti kohtaamassa kasvotusten Serra-juusto , elinvoimainen, kirpeä, mieto juusto, joka on valmistettu Serra de Estrelassa (”Tähtivuoristo”) Portugalissa. Tämä on valmistettu lampaanmaidosta, piikkisen purppuranpunaisen Cardoon-kukan hyytymisominaisuuksista ja merisuolasta. Ikääntyneen parmesaanin ja klassisen Stiltonin suolaiset piirteet huutavat myös perinteisen LBV: n epätarkkoja, makeita muistiinpanoja. Onko suklaa-addikti kädelläsi? LBV on myös sinulle. Raskas, rikas ja tumma, toisin kuin itse tumma suklaalevy, tämä viini osoittaa häpeämätöntä suosiota kaikkeen suklaaseen. Saksalainen suklaakakku, kotitekoinen suklaakastike, sula suklaalava-kakku, suklaaleivän vanukas ja muut vastaavat vaativat vakavaa aikaa LBV: n parrasvaloissa.
- 'Aha' -pariliitos: Taylor Fladgate Late-pullotettu vintage-satama 2010 jauhottomalla suklaakakulla ja tuoreella vadelmakastikkeella
Vintage satama
Port Port -tuotteiden crème de la crème, Vintage Port, valmistetaan laadukkaista rypäleistä, jotka on valittu yhdestä vintage-lajikkeesta. Tämän himoitun herkun osalta laatu voi maksaa vakavaa käteistä, koska pullot vaihtelevat kohtuuhintaisesta 30 dollarista yli 200 dollariin tuottajasta ja vuosikymmenestä riippuen.
- Väri: Tumman violetista rubiininpunaiseksi (tässä on teema)
- Maku: Täyteläinen, puolimakea tai erityisen makea väkevällä karhunvatukalla, mustalla kirsikalla ja kypsällä vadelmalla lämpimän kurpitsapiiramausteen, suklaan ja kahvin kanssa viikunalla ja savuisilla vivahteilla.
- Tarjoiluvinkit: Vintage-portit ovat Ruby-portteja, jotka on rakennettu pullon ikääntymiseen. Näillä viineillä on lyhyet kypsyysajat (18-36 kuukautta) ennen pullotusta ja ne eivät tarvitse mitään hienojakoisia tai suodatettuja. Siksi voit odottaa näiden herkullisten väkevöityjen viinidivien kehittyvän vakavia sedimenttejä vuosien varrella, mikä tekee dekantoinnista välttämättömän useimmille pulloille. Tarjoile “kellarin lämpötilassa” (noin 65 ° F).
- Hyvä vuosikerta: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Katso vanha vuosikerta-luettelo tässä.
Vintage Port -pariliitos
Yksi Vintage Portin kauneuksista on se, että nuoruuden voimakkaasti kiristetyt, hankaavat tanniinit pehmentyvät ja sulavat ajan myötä (... pitkään: ajattele vuosikymmeniä). Onneksi nämä vanhemmat pullot pysyvät täyteläinen ja vaihtelevat makeasta puolimakeaan jäännössokerin suhteen, samalla kun niillä on alhaisempi luontainen happamuus.
Houkuttelevat ominaisuudet, jotka korostavat klassista Vintage Port -pariliitosta, sisältävät voisia ja kirpeitä elementtejä, ok… ja luultavasti Stiltonin sinihomejuuston hullu haju. Monet kopioivat sen nimellä 'Täydellinen pariliitos' ja useimpien standardien mukaan täysin vasta-intuitiivinen, voit helposti korvata Roquefortin, Cashel Blue'n, kuuluisan ranskalaisen Bleu d'Auvergnen tai Gorgonzolan naimisiin Vintage Portin rikkaiden, silkkisten tekstuurien kanssa rohkealla, räikeällä hajuisella sinihomejuustolla. Klassisena siemaillen viiniä Vintage Port on erinomainen säestys pienille lautasille, joissa on ainesosia, kuten sinihomejuustoa, tummaa suklaata, viikunoita ja saksanpähkinöitä (jotka lisäävät sekoitukseen oman tanniinitangonsa).
- 'Aha' -pariliitos: Churchill's Vintage Port 2003, kuninkaallinen Stilton-juusto, Long Clawson Dairy
Tawny Port
Monimutkaiset ja keskittyneet Tawny-satamat eivät ole läheskään yhtä tuoreita ja hedelmäisiä kuin heidän Ruby Port -serkkunsa (loppujen lopuksi heidän on täytynyt ikääntyä vähintään seitsemän vuotta tammessa). Varatuemmilla, joskus vakavilla ja usein makealla Tawny-satamissa on rikkaita, sileitä viivoja, jotka tukevat ikärajoitettujen pullojen namia hapetettuja makuprofiileja.
- Väri: Vaalea, ruskea tai kultainen ... hyvin 'tawny' -väri (hapettuneen ikääntymisen ansiosta)
- Maku: Tällä viinillä on pähkinäinen, karamellisoitu luonne, joka tuottaa usein voideltua toffeetta ja savuista vanilja-aiheita yhdessä karhunvatukan, kypsän kirsikan ja kerma-brûléen kanssa kuivatun appelsiinin, makean viikunan ja mokan muistiinpanojen kanssa. sokeroituja pekaanipähkinöitä tai tahmeaa toffee-vanukasta (klassinen englantilainen ruokalaji).
- Tarjoiluvinkit: Useimpien Tawny-satamien etiketissä on ikämerkintä: 10, 20, 30 tai enemmän vuotta, mikä osoittaa pullossa olevien viinirypäleiden keskimääräisen vuoden, ei hedelmäsadon vuosikerta. Tawnies eivät heitä sedimenttiä ja voivat yleensä ohittaa dekantterin. Luonnollisen hapettumisen vuoksi ne voivat helposti kestää kuukauden avattuaan (säilytä jääkaapissa). Tarjoile viileänä (noin 55-60 ° F).
Tawny Portin pariliitos
Makean tai puolimakean luonteensa, pähkinän vivahteensa, kuivattujen aprikoosien ja maustettujen toffeen aromaattien ansiosta Tawny Ports on luonnollinen pari kaikenlaisille pähkinän herkkuille. Ajattele pekaanipähkinäpiirakkaa, mantelibiscottia tai alueellisesta vaikutteesta portugalilaista suolattua mantelikakkua tai karamellipäällystettyä juustokakkua. Tämä viini on myös poikkeuksellinen tuomalla esiin saksalaisen suklaakakun, kanelikuorisen omenapiirakan, crème brûléen parhaat puolet, ja se voi jopa täydentää kookoskermapiirakan pörröisiä, täyskaasuisia makuja. Käsitellessään kaikenlaisia sokeriteemoja helposti ja herkullisella päättäväisyydellä, Tawnies pystyy täysin yhteistyöhön savustetun cheddarin, Pecorinon ja ikääntyneen Manchegon (yum!) Suolaisen puolen kanssa.
napa-laakson kartta viinitiloista
- 'Aha' -pariliitos: Grahamin 20-vuotias Tawny klassisella ranskalaisella creme brûléellä
Valkoinen satama
Usein valmistettu alkuperäiskansojen valkoisten viinirypäleiden 'peltoseoksesta', johon kuuluvat muun muassa Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato ja Verdelho, White Port loistaa virkistävänä väkevänä viininä, joka sisältää tyypillisesti 18-20% alkoholia.
- Väri: Kultainen, keltainen ja joskus vaaleanpunaisempia sävyjä
- Maku: Odottaa sitrushedelmien ja kivihedelmien siirtyvän lasiin ja Portin tavaramerkki pähkinä-, rusina- ja maustevaikutukset tulevat esiin ja keskelle. Hunajahahmo paljastaa rikkaan, sileän tekstuurin, joka tehdään useimmiten kuivassa tai kuivassa (ja joskus makeassa) muodossa.
- Tarjoiluvinkit: Älä dekantoi. White Port on valmis kaatamaan heti, kun pullo on auki. Tarjoile hieman jäähdytettynä (mieluiten 45-50 ° F).
Valkoisen sataman pariliitos
Valkoinen satama löytää itsensä usein jäähdytettynä ja lentävänä yksin valkoviinissä tai perinteisessä porttilasissa ja pelaa haluavan aperitiivin osaa. Se on kuitenkin yhtä usein pukeutunut yhtä suuriin osiin Portista tonikiin ja koristeltu sitruunaviipaleella. Usein tarjoillaan aperitiivina Douron unohtumattomien suurten, vaalennettujen ja hieman suolattujen manteleiden kanssa, White Port on monipuolinen parikumppani. Valkoisen sataman kuivemmat tyylit loistavat kirkkaasti kaikilla savustetusta lohesta, äyriäisistä ja sushista. Se toimii myös hyvin Gruyeren, oliivien ja leikkeleiden kanssa. Haluatko suloisemman White Port -tyylin? Sitten yhteistyössä tuoreiden hedelmien teemojen kanssa: enkeli kakku mansikoilla, sitruunan marenki, persikat kermassa tai valkosuklaalla peitetyt mansikat.
- 'Aha' -pariliitos: Churchillin kuiva valkoinen satama, savustettua lohi Crostinia
Katso kuinka satama tehdään
Portviinin valmistuksen perusteet, mukaan lukien kuvat Douro Valley -alueen alueelta.
Portviini 101