Kurssi on istunnossa keskiyöhön asti. Se saattaa kuulostaa hämmentävältä, mutta kaikki on osa vieraanvaraisuuden opiskelijoiden oppituntisuunnitelmaa, jotka haluavat saada kokemusta todellisista ravintola-ympäristöistä - seuraavan sukupolven eliittisommit ja ässäkokit.
Monissa yliopistoissa vieraanvaraisuuden ja kulinaaristen ohjelmien tulevien makutekijöiden ei tarvitse edes lähteä kampukselta saadakseen tämän kokemuksen. Luentohuoneiden keskellä sijaitsevissa asuntoloissa ja ruokasaleissa on kourallinen Viinin katsoja Ravintolapalkinnon voittajat, joissa vaikuttava viinipalvelu on pääosin opiskelijoiden ylläpitämää. Nämä ravintolat ovat ylimääräinen luokkahuone opiskelijoille, ja kurssit vaihtelevat isännöinnistä, viinipalvelusta, varastohallinnasta ja baarienvaihdosta ikäisensä opiskelijoiden lattia- tai keittiötiimin valvomiseen.
voitko tuoda viininavaaja lentokoneeseen
Kolme parhaista tällaisista ravintoloista on Michigan State University valtion huone , East Lansing, Mich., Nittany Lion Innin ruokasali Pennsylvanian osavaltiossa State College, Pa, ja Bistro Perrier Walnut Hill Collegessa (aiemmin nimellä Restaurant School) Philadelphiassa. Toimitusassistentti Brianne Garrett puhui State Room -toiminnan johtajalle Marianne Baconille, Walnut Hillin viinijohtajalle ja ohjaajalle Philippe McCartneylle ja Nittany Lion Innin operatiivisen päällikön ruokasalille ja viinijohtajalle Sean Cavistonille siitä, kuinka kohdella opiskelijoita tavallisten työntekijöiden tavoin, miten päästä hermostoon. ensimmäisen 300 dollarin pullon viinipöydän avaamisesta, ja nuorten alumien katsomisen tyydyttävyys tekee siitä suuren ravintolamaailmassa.
Walnut Hill College tarjoaa Walnut Hillille useita erityyppisiä ravintoloita, jotka toimivat vieraanvaraisuusluokkahuoneina. Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland ja Pastry Shop ovat muutamia.Viinin katsoja: Kuinka 'palkkaat' opiskelijoita ja määrität, mitkä roolit he suorittavat?
Philippe McCartney (Walnut Hill): Itse ravintolassa opiskelijat ottavat erilaisia tehtäviä - palvelimet, toisinaan sommeljeet, joissa opiskelijat toimivat baarimikkoina, isäntinä ja emänninä, joten he täyttävät kaikki työpaikat. Opiskelijajohtajat, jotka tiedekunta määrittelee ylivoimaisiksi, joilla on hyvä keskiarvo ja vastaavia asioita, [saavat] työskennellä enemmän esimiehen roolissa.
Sean Caviston (Pennin osavaltio): Minulla on [opiskelijoita] koko lukukauden ja yritän saada heidät vauhtiin koko viinimaailmassa. Se on melko nopeaa, ja he ovat yleensä kanssamme missä tahansa välillä 20-22 tuntia viikossa, kolme vuoroa viikossa. Esimiestehtävien osalta otan jonkun, josta olen kehittymässä, tulevaksi johtajaksi suoraan ravintola-alalla.
Marianne Bacon (MSU): Opiskelijatiimin jäsenet hakevat verkossa lähtötason tehtäviin valtionhuoneessa MSU: n tavallisen hakemus- ja haastatteluprosessin kautta - samoin kuin muutkin vakituiset työntekijät. Mielestämme työpaikkojen hakeminen ja haastattelu on arvokasta kokemusta, josta on hyötyä opiskelijalle, kun he alkavat hakea todellisia työpaikkoja.
[Peruskoulutuksen jälkeen] he varjostavat kokopäiväistä johtajaa kolmesta neljään viikkoon, oppimalla avoimia ja päättäviä tehtäviä, raporttien käsittelyä, juomavarastoa ja ryhmän johtamista. Täysin koulutettu opiskelijaohjaaja toimii päivystävänä johtajana varmistaakseen, että jokaisen vieraan kanssa noudatamme huippuosaamisstandardiamme.
WS: Kuinka koulutat opiskelijoita erityisesti viinipalveluista?
SC (Pennin osavaltio): [Viininvalmistusprosessi] alkaa todella perusteellisesti. Aivan ensimmäinen asia on viinipullon oikein avaaminen pöydän ääressä. Vietämme pari ensimmäistä viikkoa siihen, koska jotkut ihmiset eivät todellakaan osaa palvella - tarkoitan, että he ovat nuoria, he ovat 21-vuotiaita, eikä heillä todennäköisesti ole ollut paljon altistumista viinin juomiselle. Sieltä aloitamme aina siitä, missä viini kasvaa, mitä rypäleet ovat. Tarkoitan pikemminkin viinin hajottamista ja sen tekemistä lähestyttäväksi sen sijaan, että saisin kaiken tämän valtavan tiedon. Ja sitten työskentelemme deduktiivisessa maistelussa.
Yksi yksinkertaisimmista deduktiivisista maisteluista, joita voin tehdä [opiskelijoiden] kanssa, on Chabliksen, amerikkalaisen Chardonnayn ottaminen Napa Valleyista ja Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc. Yksi on voimakas ja kiihkeä ja aromaattinen, Uuden-Seelannin Chablis saattaa olla hieman kivinen ja sitten amerikkalainen Chardonnay on tammimainen ja aromaattinen ja pyöreä ja herkkä, eikö? Se on hauskin päivä, kun heillä on tuo 'ahaa' hetki. Silloin he muistuttavat: 'Vau, kaikki [viinit] eivät ole samanlaisia.'
MB (MSU): Palvelimia koulutetaan oikeaan viinin esittelyyn, ja he harjoittavat pullojen avaamista ja joukkuetovereiden palvelemista vuoroa edeltävissä kokouksissa. Monien mielestä se on aluksi pelottava, mutta palvelimemme kasvavat luottamusta käytännössä. State Room tarjoaa yli 700 tarjousta, joten emme pakota palvelimiitamme muistamaan luetteloamme. Panostamme osallistumiseen esittämällä kysymyksiä ja tarjoamalla suullisia kuvauksia, jotta opiskelijamme voivat tuntea itsensä luottavaisiksi puhuessaan vieraiden kanssa viinistä. He voivat väärin sanoa 'Châteauneuf-du-Pape' ennen vuoroa ja olla hämmentyneitä, koska he tietävät, että valmentamme heitä saamaan se heti ennen tapaamista vieraiden kanssa.
PM (Walnut Hill): Sommeljee [asema] on todella helpompi edistyneemmille opiskelijoille. He ovat mukana viinin myynnissä ja myynninedistämisessä sekä viinin ja vastaavien tarjoilemisessa. Ne auttavat myös kouluttamaan nuorempia opiskelijoita, uudempia opiskelijoita, viinin perustaidoista. Varmasti viinin avaaminen on luultavasti tärkein asia, jonka heidän on opittava, muuten he eivät ole kovin mukavia ravintolassa.
Meillä on opiskelijoita [apua] luomaan viinilistan. Annamme heille viiniä, he tekevät tutkimusta ja kirjoittavat siitä osan, jotta he voivat [selittää] sen. Ja laitamme kaiken tämän iPadillemme. Jos vieras osuu johonkin iPad-linkistä, se siirtyy opiskelijan kuvaukseen. Jos he napsauttavat toista linkkiä, se menee viininvalmistajan verkkosivulle.
Michigan State Universityn ystävällisyys MSU: n valtionhuoneessa opiskelijat alkavat 'lähtötason' henkilöstönä, mutta parhaista voi tulla lattiapäälliköitä.WS: Mikä on vieraiden vastaanotto, kun opiskelijat työskentelevät ravintolassa?
SC (Pennin osavaltio): Vieraat ovat niin innoissaan. Niin suuri osa asiakaskunnastamme on joko paikallisia ja yliopiston professoreita tai työskentelee yliopistossa, joten he ovat innoissaan nähdessään opiskelijoiden soveltavan suoraan koulutusta, jonka he jo antavat heille. Alumnit rakastavat palata jalkapalloviikonloppuihin ja kaikkeen muuhun, ja he rakastavat puhua opiskelijoiden kanssa, koska heillä on ollut täällä suuri kokemus ja he ovat kuin: 'Kuinka sinulla menee?'
korkea verenpaine ja viini
MB (MSU): Vieraamme ovat vaikuttuneita opiskelijamme ammatillisesta koulutuksesta ... Vieraat ovat aina kärsivällisiä uusille opiskelijoille, kun he oppivat työskentelemään hermojen kautta myymällä ja avaamalla ensimmäisen 300 dollarin viinipullonsa.
PM (Walnut Hill): Olemme onnekkaita - vieraat ovat hyvin ymmärtäväisiä. Jotkut heistä, jos he näkevät opiskelijan kamppailevan, tarjoavat jopa apua. Yritän olla - haluan opiskelijoiden käyvän läpi koko prosessin - mutta se on söpö. He huomauttavat virheistä ja virheistä ja vastaavista, mutta ovat erittäin lempeitä, koska haluavat rohkaista opiskelijoita.
WS: Mikä on parasta opiskelijoiden saamisessa henkilöstöön?
MB (MSU): Rakastan työskentelyä opiskelijoiden kanssa. Ne pitävät meidät energisinä ja haastavina. Tämä on paras osa työni, koska opiskelijat haluta oppia. Ne ovat täynnä tuoreita ideoita ja pitävät meitä jatkuvasti varpaillamme. Ne auttavat meitä löytämään uusia tapoja ratkaista ongelmia ja pitää meidät terävinä.
PM (Walnut Hill): Monet opiskelijoistamme valmistuvat ja tulevat sommeljeiksi [Philadelphian] kaupungissa. Bobby Domenick on sommeljee Keittiön lasitus , yksi itärannikon paremmista ravintoloista. On mukava nähdä, että nämä kaverit edistyvät kurssityömme ulkopuolella.
SC (Pennin osavaltio): Parasta on nähdä, että jotkut näistä opiskelijoista, jotka olivat esimiehiä, kävelivät ulos ovesta ja saivat todella korkean aseman todella hyvämaineisessa ravintolassa. Parasta on auttaa nuoria ottamaan luokkahuoneopetus ja kävelemään suoraan kadun toisella puolella ja sanomaan: 'Ah, se lukee kirjassa eri tavalla, mutta nyt saan sen.'
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt ilmainen yksityinen opas ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme, joka toimitetaan joka toinen viikko. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .