Hyvä tohtori Vinny,
Olen aloitteleva viiniharrastaja ja ostan ensimmäisen viinijääkaapini. Minulla on tällä hetkellä enemmän punaviiniä kuin valkoista ja ajattelin saada yhden vyöhykkeen jääkaapin. Todellisuudessa minulla on todennäköisesti sekä puna- että valkoviiniä jääkaapissa ja oletan, että se on parempi kuin kellarikerros. Mutta mikä on parempi - säilytän punaviinini hieman kylmempänä tai valkoviinini hieman suositusta lämpimämpänä?
- Michael M., Westfield, N.J.
Hyvä Michael,
Suurin osa viinin ystävistä on samaa mieltä varastointi lämpötilat ja tarjoilu lämpötilat ovat kaksi erilaista asiaa. Joten siitä huolimatta, että punaisia ja valkoisia tarjoillaan tyypillisesti eri lämpötiloissa, ihanteellinen varastointilämpötila molemmille on noin 55 astetta F, mikä auttaa pitämään viiniä ennenaikaisen ikääntymisen vaarassa. (Olen ikääntynyt ennenaikaisesti jonkin aikaa, enkä suosittele sitä.)
Tämä saattaa vaimentaa ajatuksia pullon nappaamisesta kellarista ja sen tarjoamista heti, mutta ei niin kauheasti. Punaiset ovat todennäköisesti liian kylmiä arvostamaan niitä täydellisesti 55 ° F: n lämpötilassa, mutta voit lämmittää ne dekantoimalla ne tai vain antamalla heille aikaa lämmetä itse huoneen huoneen lämpötilasta riippuen. Valkoiset eivät ole yhtä kylmiä kuin 35–40 asteen jääkaapisi, mutta pidän niistä hyvin lähellä kellarin lämpötilaa - paljon kylmempiä ja niiden makut alkavat himmetä. Joko niin, voit kaataa itsellesi (ja vieraillesi) maun ja katsella sitten viinien kehittymistä, kun annat punaisten lämmetä ja laitat valkoiset jäälle sen jälkeen, kun olet rikkonut ne.
-DR. Vinny