Kuinka tulla sommeljeeksi yksityiskohtaisesti 3 vaiheessa. Tämä artikkeli sisältää kokeneiden ammattilaisten neuvoja. Opi todelliset yksityiskohdat siitä, mitä voit tehdä valmistautuaksesi elämään viinialalla.
Wine Sommelier's Palkka
48k-120k *
* Riippuu liiketoiminnasta, sijainnista ja taitotasostasi. Palkka voi perustua viinimyynnin prosenttiosuuteen. (Vuoden 2016 luvut)
Jane Lopes on viinisommeljee tiukoilla New Yorkin markkinoilla.
lasillinen viiniä ravitsemustiedot
Kuinka tulla sommeljeiksi:
- Vaihe 1: Opeta itsellesi kaiken viinistä.
- Vaihe 2: Työskentely ravintolateollisuudessa.
- Vaihe 3: Hanki sommeljeiden todistus urasi edistämiseksi.
Kuinka tulla sommeljeiksi
Jokainen näistä vaiheista vaatii perusteellista tutkimusta sekä henkisesti että fyysisesti, jotta saavutat ammattilaisaseman. Tässä on joitain yksityiskohtia siitä, miten pääset alkuun ja mitä odottaa tiellä.
# 1 Ennen viiniohjelman ottamista
Pyöritä tietosi ja laajenna kitalaesi. Tämä osa matkaa on hauskin ja oppimisen aikana voit kehittää joitain taitoja, jotka auttavat sinua myöhemmin:
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytOpi arvioimaan viiniä ja tekemään hyödyllisiä viinin maistelua koskevia muistiinpanoja
Jokaisella on erilainen tapa maistella viiniä, mutta on olemassa vakio vaiheita, joita sinun kannattaa noudattaa ammattimaisen arvioinnin tekemiseksi viinistä. Tämän tyyppinen arviointi koskee pikemminkin makujen, kuten neilikan ja vaniljan, yhdistämistä Pinot Noir -näytteessä olevan aromin ja ranskalaisen tammen käytön päätelmiin. Joten mitä sinun pitäisi maistella saadaksesi makusi viritetty?
lisan viinakaappi penfield ny
- Katso tämä epävirallinen luettelo klassisista viineistä tietää mitä sinun pitäisi maistella.
- Oppia kuinka maistaa viiniä kuin ammattilainen. (video)
- Opi tekemään yksityiskohtaisia makuja. Suurin osa sommeljeista käyttää joitain ruudukon vaihtelu.
Lisää tietämystäsi maailman tärkeimmistä viinialueista
Ranska , Italia , Espanja , ja Yhdysvallat ovat maailman neljä parasta viini-aluetta.
Tietenkin sinun on tiedettävä enemmän alueita kuin vain nämä neljä! Tämä on kuitenkin hyvä paikka aloittaa.
Opi kunkin maan tärkeimmät alueet ja tutustu siihen, mitä viinejä he tekevät. Tästä osasta voit hyötyä loistava viinikirja ja luoda muistikortteja.
Tarvitsetko inspiraatiota muistikortteihin?
Pidimme käyttäjästä mpsansbury9 ja escabatum_rip3 sekä muistiinpanot bubblyprofessor.com joka opettaa WSET-viinikursseja.
Nauti mukava tarjoilu ja kaatamalla viiniä
Ympärillä ja ympäri menemme! Hyvät ensin, sitten herrasmies ...
Hyviä kirjoja palvelussa
Taulukon asettaminen: Vieraanvaraisuuden muuttava voima liiketoiminnassa kirjoittanut Danny Meyer
Oppitunnit viinipalvelussa kirjoittanut Charlie Trotter
Viinien esittelemisen, avaamisen ja kaatamisen eniten unohdettu ja usein unohdettu taide on jotain, jonka sommeljeilla on paljon ylpeyttä täydentämisestä. Tämä osa koulutustasi vaatii huomiota etikettiin ja työn fyysisiin kykyihin. Haluat harjoitella fyysistä samppanjan avaamista sekä viinin esittelyä ja kaatamista. Voit harkita vieraanvaraisuutta koskevan kirjan hankkimista saadaksesi lisää vinkkejä tahdikkuudesta ja vivahteikkaammista menettelyistä.
”Sommeljeena pääset lopulta bussimaan paljon pöytiä. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on opittava ravintoloiden käsityöt samalla kun opit viinistä, jos haluat olla ravintolan sommelier. Olemme ennen kaikkea osa palvelua. Toiseksi olemme sommeljeja. ' Morgan Harris , Sommelier NYC: ssä
# 2 Aloita työskentely teollisuudessa
Opi oppimaan tarkkailemaan ja käsittelemään monia tehtäviä kerralla on jotain, mitä opit työssä.
Nyt voit päästä töihin! Jos sinulla ei vielä ole työtä vieraanvaraisuusalalla, olet juuri aseistanut itsesi riittävillä taidoilla saadaksesi vaikutuksen vieraanvaraisuuden johtajaan kokeilemaan sinua. Tietysti ei ole helppoa saada työtä viinipalvelimena tai sommeljeena heti ilman ennakkokokemusta, joten ole valmis luovuuteen.
Mistä aloittaa työskentely ilman aiempaa kokemusta
Etsitkö mahdollisuuksia olla palvelijana viinipohjaisessa ravintolassa, viinibaarissa, maisteluhuoneessa, ateriapalveluyrityksessä tai edes hotellijuhlien henkilökuntana. Nämä ovat kaikki erinomaisia mahdollisuuksia rakentaa kokemustasi. Nämä työpaikat saattavat tuntua alhaisilta (varsinkin jos olet saavuttanut aseman toisella uralla), mutta älä anna tämän päästä sinuun. Lattian työskentely ravintolassa on todella haastavaa, ajattele sitä sommeljeiden käynnistysleirinä. Jos huomaat tämän prosessin aikana, että teollisuus ei ole sinua varten, voit ainakin kävellä pois mielenkiintoisella viinitiedolla ja alhaisemmilla kustannuksilla.
valkoviinin valmistus kotona
”On monia ravintoloita, joissa on paljon viiniä, eikä kukaan välitä siitä, että nuorempi henkilökunta tietää siitä mitään. Kuka työskentelet, ts. Joku, jota pidät mentorina, on paljon tärkeämpää kuin mitä todella teet. Muuten se on kovaa työtä, älä myöhästy, näy kaikessa. 99% elämän menestyksestä näkyy vasta, kun muut ihmiset pysyivät sängyssä. ' Morgan Harris , Sommelier NYC: ssä
Onko tämä hyvä työpaikka?
Oletetaan, että löysit potentiaalisen työpaikan yrityksestä. Mistä tiedät, onko se oikea paikka? Toivottavasti he tarjoavat joitain tai kaikki näistä eduista:
- Tarjoavatko he henkilökunnalle viinin maistelua tai koulutusta?
- Tarjoavatko he korvausta tai maksavat Intro-viinikokeet?
- Tarjoavatko he etuja tai kilpailuja viinimyynnin lisäämiseksi?
- Muuttavatko he viinilistaa lasillisesti usein?
- Tarjoavatko he etenemismahdollisuuksia?
Kuinka esitellä itseäsi
Parhaissa ravintoloissa työskentelee ihmisiä, jotka ennakoivat asiakkaidensa tarpeet ja maksimoivat myynnin, samalla kun ne ovat kiitollisia, nöyriä ja usein näkymättömiä. Tätä varten haluat olla piikikäs puhdas, hyvin hoidettu ja pukeutunut asianmukaisesti.
viinin vaikutukset aivoihinKÄRKI: Nöyryys: Monet ruokailijat kohtelevat ravintolan henkilökuntaa hyvin vähän kunnioittavasti. Haluat oppia harjaamaan hartiat irti eikä anna sen häiritä sinua.
# 3 Sommelier-sertifikaatin saaminen
Dustin Wilson puristaa pullon viiniä Eleven Madison Parkissa NYC: ssä. Katso video.
Tarvitseeko minulla sertifikaatti olla sommeljee?
Ei. Sinun ei todellakaan tarvitse olla sertifioitu, jotta pääset sommeljeiksi. Sertifioinnin saaminen parantaa kuitenkin mahdollisuuksiasi ja vähentää kilpailua haluamasi työpaikan saamiseksi.
'Sanon, että pakottamalla itsesi opiskelemaan - kovaa - pitkäksi aikaa, sertifiointi tarjoaa nuorille sommeljeille mahdollisuuden saada tarvitsemansa konteksti ymmärtääkseen viiniä paljon nopeammin kuin tekisivät, jos he vain luottaisivat ruokasalin lattiaan heidän luokkahuoneessaan. ' Dustin Wilson , Yksitoista Madison Park, NYC
'Ne ovat hyödyllisiä vain, jos pidät niiden prosessista hyödyllistä. Et nauti niistä, jos olet tulossa. Pidän odotuksista ja ammatillisesta yhteisöstä, joka toimii sisällä, joten nautin CMS-kokeiden ympärillä olevasta sommelierien yhteisöstä. Sanoisin kuitenkin ensin, että:
- a) se ei ole kaikki
- b) jos et nauti siitä, älä tee sitä
- c) on paljon erittäin kovia sommeljeja, joilla ei ole sertifikaatteja. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Kuinka paljon odottaa maksaa
Sinun pitäisi odottaa maksavan noin 1000 dollaria riippuen valitsemastasi kurssivaihtoehdosta. Tämä hinta ei sisällä henkilökohtaisten alkoholijuomien ostokustannuksia.
Mikä viinikurssi minun pitäisi valita?
Tarkista tämä mahtava opas viinikursseilla , kirjoittanut Sommelier Rina Bussell.
mikä sopii hyvin punaviinin kanssa
Sommelier Ilkka Siren in Helsinki. photo by https://www.heidiuutela.com/
Pysy yhteydessä teollisuuteen
Sommelierina oleminen voi olla hauskaa työpaikalla, mutta se on vieläkin hauskempaa, kun tutustut ikäisesi pois työstä. Kun olet ohittanut, harkitse liittymistä keskusteluun Guildsomm , ammatillinen verkosto sommeljeille.
'Ylpein, onnellisin ja täytetyin hetki päivittäisessä työssäni on, kun nöyrän, viljelyyn keskittyvän tuottajan valitsema pullo myydään jollekin, joka todella nauttii siitä. Yhdistän kaksi ihmistä (viininvalmistaja ja juomari), jotka eivät tunne toisiaan, ja tämän tuotteen kautta olemme yhteydessä ja inhimillistetty lajeina. Se tekee minulle sommeljeesta kannattavan uran. ' Morgan Harris , Sommelier, NYC
Aloita nyt
Hanki kirja, jota tuhannet ovat käyttäneet viiniin liittyvien tavoitteidensa saavuttamiseksi.
Osta kirja