Mitä juoda japanilaisen ruoan kanssa

Juomat

Kun sää lämpenee pohjoisella pallonpuoliskolla, kevyemmät ruoat ja viinit ovat yhä houkuttelevampia. Kotikokit ja ammattilaiset odottavat keväästä mahdollisuutta käyttää lempeitä vihanneksia, sesonginmukaisia ​​äyriäisiä ja herkullisia makuja. Japanilainen pöytä on täydellinen esimerkki, ja vaikka ajatus japanilaisen aterian valmistamisesta kotona voi olla pelottava, ei ole koskaan ollut näin helppoa saada loistava ruokailukokemus japanilainen ravintola Yhdysvalloissa.

Tämä tietysti herättää kysymyksen: Mitä juoda japanilaisen ruoan kanssa?



Sake

Sake on nousussa: Lähes 26 miljoonan dollarin arvoinen eli 4,3 miljoonaa litraa tuotiin Yhdysvaltoihin vuonna 2006, 170 prosenttia enemmän kuin vain 10 vuotta sitten. Ja huolimatta sen maineesta karkeana eliksiirinä, joka tarjoillaan parhaiten kuumana, yhä useampi käytettävissä olevista valtionosista on yhä korkealaatuisempaa. '>

Sake panimot työssä.
Saken panimot muuttavat riisinjyvissä olevan tärkkelyksen sokeriksi käyttämällä nimeltään sientä koji-kin ja muunna sitten sokeri alkoholiksi hiivalla. Eri saken laatuilla on erilaiset kiillotussuhteet - toisin sanoen prosenttiosuus riisinjyvistä, jotka lain mukaan on hiottava pois ennen panimoiden ja käymisen aloittamista. Kiillotusprosessi irrottaa proteiinikerrokset ja muut yhdisteet, jotka voivat vaikuttaa lopputuotteen makuun. Mitä enemmän viljaa poistetaan, sitä herkemmin kukkainen ja hedelmäinen on sakea. Junmaishu ja honjozoshu sakeilla on pienimmät kiillotussuhteet, korkeintaan 70 prosenttia viljasta säilyy ehjänä. `` Junmai-sakesin avulla sinun on periaatteessa pitänyt rauhasi vuoksi. Ne ovat vankempia, täyteläisempiä maustettuja, ja niissä on enemmän riisimakuja, jotka ovat herkullisia, jos olet junma-sakeajuoja, mutta tuntemattomia, jos olet viininjuoja '', Pearce sanoo.

Junmajan vahvaan makuprofiiliin lisää se, että 100% sen sisältämästä alkoholista tulee riisistä. Joitakin sakea-lajikkeita lisätään esimerkiksi pienellä määrällä neutraalia tislattua alkoholia, kun taas junmaishulla ja honjozoshulla on sama kiillotussuhde, vain jälkimmäisellä on lisätty alkoholia, mikä johtaa tasaisempaan, ohuempaan suuhun. Jotkut saket jätetään pastöroimatta ja niillä on samea ulkonäkö. Joillakin on käymisen jälkeen jäljellä olevia riisikiintoaineita ja sakkaa, mikä myös luo samean ulkonäön. Jotkut ovat ikääntyneitä useita vuosia, antaen heille ikääntyneen sherryn tai Madeiran kaltaisen hahmon. (Täydellinen opas saken lajikkeista, lue '' Saken viettämä tai hae lyhyt yhteenveto Sake-luokitukset .)

Sakea on saatavana useina laatuina ja tyyleinä.
Joissakin japanilaisissa ravintoloissa on jopa sesonginmukaisia ​​ruokia, kuten kesäluonnelajikkeet, jotka sommeljee Richard Hales laatii viinilistalleen New Yorkissa Aasialaiset . '>

Viini

Tietysti hyvin valittu valkoviini on myös hieno vaihtoehto japanilaiseen ravintolakokemukseen. Luonnollisesti valitsemasi lajike riippuu syömäpuikkojesi lopussa olevan ruoan painosta ja mausta. Kevyt sashimilautanen ei sovi saman viinin kanssa kuin ankeriarulla, joka on maustettu rikkaalla, makealla lasilla. '' Mitä tulee raakaan kalastaa , Ensimmäinen ajatukseni on aina yhdistää se viiniin, joka antaa kalan maun loistaa, '>

Seuraavassa on luettelo kevyistä Chardonnaysista, Sauvingon Blancsista ja Rieslingeistä, jotka Viinin katsoja maisteluosasto.

Viini Pisteet Hinta
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 dollaria
Hieno leikkaus ja limen, vaniljakerman ja liuskekivien makujen rajaus tässä ilmeikkäässä Rieslingissä. Tasapainoinen ja elinvoimainen, keskipitkällä mehulla, joka risteilee pitkälle, mineraali-, suola-, kukka-sävyiselle viimeistelylle. Paras vuodesta 2008 vuoteen 2018. Tehty 3000 tapausta. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 dollaria
Bensiini- ja mantelivihjeet antavat tälle persikka- ja kermainen sitruunamakuille kypsän kabinetin. Pienempi kuin monet sen ikäisensä tässä vaiheessa. Anna sille aikaa. Paras vuodesta 2008 vuoteen 2018. 4000 tapausta. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 dollaria
Laiha, räiskyvä tyyli, paljon Key-kalkkia, karviaismarjaa, olkea ja yrttiä. Pitkä, kirpeä viimeistely tuo sinut takaisin enemmän. Juo nyt. 23 000 tapausta. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 dollaria
Houkuttelevat tuoreen leikatun melonin, ananaksen ja inkiväärin aromit, hienosti keskittyneillä mineraali- ja kuivattuilla hedelmillä ja pitkällä, tyylikkäällä viimeistelyllä. Juo nyt vuoteen 2008. 4500 tapausta tehty. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 dollaria
Rikas ja tyylikäs, keskittynyt sitruunaverbena, kalkki, mineraali- ja kuusamainen aromi, joka todella liukuu pinnan läpi. Pitkä ja puhdas. Juo nyt. 20000 tapausta tehty. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch professori Musta 2006 90 19 dollaria
Kirkas ja sitruuna, jossa on karvia karviainenmarjaa, greippiä ja kukkaisia ​​muistiinpanoja. Pitkä, puhdas pinta todella purjehtii mukavasti. Herkullinen. Juo nyt. 6000 tapausta tehty. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 dollaria
Rikas, runsaalla sitruunan verbenalla, greipillä ja karviainenmakuilla, jota seuraa laaja, mutta mineraalimaali. Juo nyt. 8500 tapausta tehty. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 dollaria
Voimakas ja tasapainoinen, jossa yhdistyvät persikan, omenan ja vihanneksen mineraalit sekä tuore happamuus. On mukava viipyvä viimeistely. Juo nyt vuoteen 2012 mennessä. 12 000 tuotua tapausta. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 dollaria
Rikkaus ja elinvoimainen rakenne yhdistyvät hienosti sitruunan ja seljankukan muistiinpanojen kanssa tässä varatussa valkoisessa. Herkkä, päättyen herkulliseen tangoon. Juo nyt läpi vuoden 2008. 16 000 tapausta. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 dollaria
Hyvin keskittynyt päärynä-, omena- ja mineraalimaku, puhtaalla mineraalipinnalla. Tuore, koristamaton tyyli. Juo nyt. 20000 tapausta tehty. —J.M.