Terroirin määritelmä
kuulostaa 'taara TOSI'
kuinka avaan pullon viiniä
Terroir miten tietyn alueen ilmasto, maaperä ja näkökulma (maasto) vaikuttavat viinin makuun. Joillakin alueilla sanotaan olevan enemmän 'terroiria' kuin toisilla.
Mikä on 'terroir' ja miten se vaikuttaa viinin makuun?
Kivinen historia
’Terroir’ on yksi käytetyimmistä ja vähiten ymmärretyistä viinisanoista. Alun perin siihen liittyi maanläheisiä muistiinpanoja monissa vanhan maailman viineissä. Jo 1980-luvulla moniin näistä 'terroir-ohjattavista' viineistä tosiasiallisesti vaikutti viinivirheitä korkin pilaantuminen ja luonnonvaraisten hiivojen kasvu ( brettanomyces ). Nykyään terroiria käytetään kuvaamaan käytännöllisesti katsoen kaikkia viinialueita (esim. Napan Terroir , Bordeaux's Terroir , Priorat Terroir , Washingtonin Terroir, jne.) ja se on menettänyt merkityksensä.
On aika tietää, mitä tämä liikakäytetty sana todella tarkoittaa, koska se on oikeastaan eräänlainen hyödyllinen.
10 punaviinirypäleiden nimeä
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt4 Terroirin piirteet
-
Ilmasto
Viinialueet voidaan periaatteessa jakaa kahteen ilmastoon: viileä ilmasto ja lämmin ilmasto . Lämpimästä ilmastosta peräisin olevat viinirypäleet tuottavat korkeampia sokeripitoisuuksia (jotka tuottavat korkeampia alkoholijuomia), kun taas viileämmässä ilmastossa olevat viinirypäleet ovat yleensä alhaisempia sokeripitoisuuksia ja säilyttävät enemmän happamuutta.
Esimerkiksi Oakville AVA Napa-laaksossa saa vain kosketuksella enemmän aurinkoa ja lämpöä ympäri vuoden Medoc Bordeaux'ssa. Molemmat alueet tuottavat Cabernet Sauvignonia, mutta Médoc tuottaa Cabernet-viinejä suurempi luonnollinen happamuus sään takia. -
Maaperä
Maailman viinitarhoissa on satoja erityyppisiä maa-, kivi- ja mineraaliesiintymiä. Suurin osa viinitarhan maaperästä voidaan lajitella noin 5–6 erityyppiseen maaperään, jotka vaikuttavat viinin makuun. Vaikka ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että mineraalin maku yhdistettäisiin todellisiin mineraaleihin viinissä, jotain kuitenkin tapahtuu. Se on melkein kuin jotkut maaperät toimisivat kuin teepussi vedelle, kun se kulkee viiniköynnöksen juurille.
Esimerkiksi Etelä-Afrikkaa leimaa 50 miljoonaa vuotta vanha graniittinen maaperä. Graniitti on tunnettu lämmönkestävyydestään ja happamuuden vähentämisen laadusta korkeapitoisissa viinirypäleissä. Kirjoittajat ovat kuvanneet Etelä-Afrikan punaviinit grafiittimaisiksi, vakaviksi ja vasta-kostutetuiksi betoneiksi. -
Maa
Uskokaa tai älkää, korkeus on yhä tärkeämpi painopiste laadukkaissa viinitarhoissa. Korkeuden lisäksi esimerkiksi geologiset piirteet (vuoret, laaksot, jotka sijaitsevat kaukana sisämaassa), muu kasvisto (kasvit, mikrobit ja puut) ja suuret vesimuodostumat vaikuttavat siihen, kuinka tietyn alueen viini maistuu.
Esimerkiksi Argentiinan Mendozassa on viinitarhoja noin 4000 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Korkea korkeus lisää Malbecin happamuutta viileiden yölämpötilojen vuoksi. Mendozassa Ucon laakson seutukunta on kuuluisa korkealaatuisesta ikäkelpoisesta Malbecista. Ucon laaksossa sattuu olemaan myös korkeimmat viinitarhapaikat Mendozassa. -
Perinne*
(* vain tietyllä viininvalmistusperinteellä vakiintuneilla alueilla) Perinteinen viininvalmistus (ja viinitarhanviljely) voi myös vaikuttaa viinin terroiriin. Vaikka perinne on ihmisen vuorovaikutus, muinaiset viininvalmistusmenetelmät ovat yleensä riippuvaisia alueen ilmastosta, maaperästä ja maastosta.
Esimerkiksi Sisään puu , on perinteistä lopettaa käyminen varhain ja väkevöidä viini lisäämällä brandy ja vanhentamalla se tynnyreissä ulkona (auringon alla). Tämä antaa Madeiralle sen klassisen paahdetun ja pähkinän maun.
PÄIVITYS: Mikrobit määrittelevät viinissä 'Terroir'
Uusi tutkimus viittaa siihen, että bakteerit ja mikrobit alueella ovat paljon tärkeämpiä kuin koskaan ajatellut!
Jatka lukemista!