Giada De Laurentiisista tuli massiivinen tähti Food Network -esityksissä, kuten Joka päivä italia ja Giada kotona , mutta vasta vuonna 2014 Emmy-palkinnon voittaja ja New Yorkin ajat myydyin keittokirjan kirjoittaja avaa ensimmäisen ravintolansa, Jade , Las Vegasin Cromwell-hotellissa. Vegas on kaupunki kenties enemmän kulinaaristen tähtien teholla kuin mikään muu , joten De Laurentiis tiesi alusta alkaen, että hänen nimensä mukaisen ravintolan on tuotettava laatua lautaselle - ja lasille - menestyäkseen Stripillä.
Sellaisena Giada tarjoaa paitsi määränpään ruoan ystäville ja faneille, mutta myös paikan etsiville enofiileille. Tarjolla on 500 valikoiman Best of Excellence -palkittu viinilista, joka kattaa Kalifornian niitit ja seikkailunhaluisempia italialaisia valintoja. De Laurentiisin allekirjoitus Italia-tapaa Kalifornian ruokaa - ja runsaasti vaihtoehtoja Vegas-tyylinen roikkuu . Pääsommeljee James Bremner, Las Vegasin Bradley Ogden -ravintolan alumni Caesars Palacessa ja Lakeside Wynnissä, ohjaa kellaria.
De Laurentiisilla on kädet täynnä televisio-uransa, jatkuvasti laajeneva keittokirjojen kokoelma ja uusi ravintolakonsepti teoksissa. Hän ja Bremner puhuivat toimituksellisen avustajan Lexi Williamsin kanssa viinin yhdistämisestä keittiömestarin allekirjoitusruokiin ja kuinka upeat viinihetket ovat usein muutakin kuin vain mitä lasissasi on.
Giada Head -sommelier James Bremner ja Giada De Laurentiis Viinin katsoja: Kuinka päädyit mukaan ravintolamaailmaan?
Giada De Laurentiis: Ruoka on hyvin sisällytetty sukuhistoriaani. Isoisäni perheellä oli pastatehdas Napolissa toisen maailmansodan aikana. Sitten sen jälkeen isoisäni [Dino De Laurentiis] päätyi elokuvantuottajaksi, mutta kaiken keskellä, joka silti rakasti ruokaa niin paljon. Joten hän avasi nämä pienet gourmet-kaupat Beverly Hillsissä ja New Yorkissa nimeltä DDL Foodshow, ja yläkerrassa oli pieni ravintola, jossa hän teki äitinsä reseptin pastalle, kastikkeille ja kaikelle jazzille. Olin välillä 10–12, kun kaikki tämä oli laskussa, ja menin sinne koulun jälkeen. Rakastuin juuri koko kohtaukseen, ja todellakin silloin tajusin ensimmäisen kerran, että tässä maailmassa halusin olla.
Valmistuttuani koulusta ja käynyt korkeakoulussa päädyin kulinaariseen kouluun. Ja vain eräänlainen putosi TV-asiaan. Sitten noin viisi [tai niin] vuotta sitten ihmiset alkoivat lähestyä minua ravintoloista. Nähtyäni useita paikkoja vuosien varrella Las Vegasissa, rakastuin avaruuteen [Cromwellissa]. Hyppäsin siihen tavallaan, ja minun piti rakentaa ravintola tyhjästä. Monet ihmiset eivät voi sanoa tekevänsä niin Vegasissa.
James Bremner: Olen työskennellyt talon edessä ravintoloissa 27 vuotta. Se oli jotain, jonka minun piti tehdä vasta siihen asti, kun pääsin yliopistolle ja sain 'todellisen työpaikan', jos haluat. Olen ollut sommeljee Stripillä noin 10 vuotta, mutta kiinnostin viiniä ehkä noin 17 vuotta sitten. Mielestäni se on hauskin työ, mitä sinulla voi olla. Tarjoilija tulee puhumaan erikoisuuksista, ehkä haluat johtajan, kun asiat eivät mene haluamallasi tavalla, mutta kaikki ovat iloisia nähdessään jonkun tuoman heille viiniä.
WS: Mikä on suosikki viinin ja ruoan pariliitos ravintolassa?
GD: Sitruunaspagettistani on tullut eräänlainen tunnusmerkkinä, jota myyn yli miljoona sitruunaspagettia vuodessa. Tuo oli hieman hankalampi selvittää - tiedätkö, mitä haluamme palvella sen kanssa? Asuimme Vermentinoon, joka on mukavaa ja sitrushedelmää. Se on tavallaan kevyempi, kuivempi valkoviini, jota uskoakseni monet amerikkalaiset eivät harkitsisi juoda sitruunan spagettien kanssa.
JB: Yksi klassisista go-tosistani on oltava Pecorino al Tartufo ja Chablis. Pecorino al Tartufossa on tryffelipasta, joka kulkee juuston läpi, ja tiedän monta kertaa, kun ihmiset ajattelevat sieniä ja tryffeleitä, he ajattelevat punaisen Burgundin normaalisti. Mutta minulle Chablis, jolla on raskas kalkkikivimineraali, terävä happo, on niin puhdas ruoka-viini-pariliitos, varsinkin aterian alkuvaiheessa.
WS: Mikä on suurempi filosofiasi siitä, kuinka viinin tulisi olla osa ravintolakokemusta?
GD: Luulen, että kun ihmiset näkevät italialaista ruokaa, he ajattelevat viiniä. He vain kulkevat käsi kädessä niin hyvin. Joten halusin varmistaa, että meillä on monipuolinen viinivalikoima. Ja vaikka ruoanlaittoon, kyllä, parin viiniä, en koskaan tehnyt sitä suuressa mittakaavassa, kuten se on Vegasissa. Minulla ei ollut paljon ammattilaisia, jotka sanoivat minulle: 'Tämä toimii parhaiten tämän kanssa.' Olen vain tavallaan maistanut ja päättänyt itse, mikä maistui parhaiten ja mikä korosti ruokaa. Mielestäni se on todella tärkeää. Ja minulla on nyt Jimmyn ylellisyys ohjata minua oikeaan suuntaan.
JB: [Luettelomme] on noin 40 prosenttia italiaa, 40 prosenttia Kaliforniaa ja 20 prosenttia ranskaa. Vegasissa markkinat ovat yleensä hyvin Kalifornian ohjaamia. Saamme joitain italialaisia uteliaita väkijoukkoja - ihmisiä, jotka yleensä juovat taksia, mutta haluavat kokeilla jotain italialaista. Joten minulla on nämä yhdyskäytäväviinit: Amarones Venetosta tai Cannonau Sardiniasta. Jopa maltillisemmat tyylit [kuten] super-toscanalaiset - mikä ei vie heitä kokonaan mukavuusalueelta.
Viini on henkilökohtainen asia ihmisille. Ei ole oikeaa tai väärää juomista. Se on kuin kysyisit ihmisiltä, mikä on paras auto, jonka voit ostaa. Kaikki etsivät jotain erilaista, joista jokainen haluaa jotain erilaista. Minulla ei ole mitään vaatimuksia siitä. Niin kauan kuin ihmiset juo viiniä, se tekee minut onnelliseksi.
WS: Onko sinulla koskaan ollut viini-a-ha-hetkiä?
JB: Luulen, että se on ehdottomasti vuosi 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, kädet alas. Minulla oli tuo viini, kun '01 oli nykyinen vuosikerta, joten tapaan itseäni vähän. Se oli yksi niistä hetkistä, kun olin kuin: 'Voi, minä juot Burgundia ikuisesti.' Ja sitten tajusin, että minulla ei ole varaa juoda Burgundia ikuisesti [nauraa].
GD: Se on koko paketti. Se ei ole vain lasillinen viiniä, vaan missä juot sen, miten juot sen, kenen kanssa ja mitä. Voisit mennä upeaan ravintolaan, mutta jos tunnelma on liian voimakas tai liian kirkas tai jos istuimet ovat epämiellyttäviä, muistat aina, kuinka se ei ollut aivan etsimäsi hetki. Viini on osa koko kokemusta. Toivottavasti sitä teemme Giadassa: annamme koko paketin. Se ei ole vain ruoka, se ei ole vain tunnelma, se ei ole vain palvelu, ei vain viini. Se on kaikki yhdessä. Ja luulen, että joskus noita 'a-ha' -hetkiä tapahtuu, koska kaikki tämä on tullut yhteen niin kauniisti.