On joitain kiehtovia oivalluksia, joita voit saada katsomalla punaviinin väriä. Tässä on muutamia salaisuuksia punaviinin väripigmentin takana, jotka antavat vihjeitä viinin laatuun.
Erilaisia antosyaniinin ilmentymiä löytyy Cabernet Franc -viinirypäleistä, karhunvatukoista ja hibiskikukista. Kuvat 1 , kaksi , 3
Mistä viinin punainen väri tulee?
Punainen väri viinissä tulee pigmentistä, jota kutsutaan antosyaniiniksi. Antosyaniinia on läsnä monissa muissa hedelmissä, mukaan lukien luumut, mustikat ja kirsikat. Voit myös tarkkailla sitä kukissa (kuten orkideat, hydrangeas jne.).
Punaviinin pigmentti tulee rypäleiden kuorista. Liottamalla nahat mehuun vapautuu antosyaniini ja se kirjaimellisesti värjää viinin.
Erilaiset punaiset lajikkeet tuottavat tämän pigmenttiyhdisteiden ryhmän eri tasoja ja ilmentymiä, mikä tekee sen takana olevan tieteen hyvin monimutkaiseksi. Onneksi voimme tehdä muutaman ilahduttavan yksinkertaisen havainnon.
Mitä punaviinisävy kertoo meille
Jos katsot punaviiniä luonnollisissa valaistusolosuhteissa ja valkoisella taustalla, saat melko tarkan kuvan sen sävystä. Aluksi voi olla vaikea nähdä, mutta nuorten (alle 5-vuotiaiden) punaviinien sävy vaihtelee punaisesta, violettiin ja siniseen. Voit nähdä tämän sävyn katsomalla kohti viinin reunaa, kun se osuu lasiin.
mitä viiniä käytetään kinkun ja kampasimpukan kanssa
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- Viinillä, joilla on enemmän punaista sävyä, on alhaisempi pH ( korkea happamuus ).
- Violetinväriset viinit vaihtelevat noin 3,4–3,6 pH-arvosta (keskimäärin).
- Viinit, joilla on sinertävämpi sävy (melkein kuin magentan), ovat yli 3,6 pH-arvoa ja mahdollisesti lähempänä arvoa 4 (matala happamuus).
Tietenkin jokainen punainen rypälelajike ilmaisee väriä hieman eri tavalla ja on monia muuttujia, jotka vaikuttavat väriin (muuttujat, kuten yhteispigmentaatio, rikkilisäykset jne.), Mutta yllä oleva on totta!
Esimerkkejä
- Malbec : Erittäin sävytetty punaviini, jolla on pehmeällä ja rehevällä tavalla valmistettu, ja lasin reunalla on usein magenta (sininen) sävy.
- Sangiovese : Vähemmän sävytetty punaviini (usein läpikuultava), joka on mausteinen, selittyy osittain korkealla happamuudella, joka näkyy sen kirkkaassa punaisessa värissä.
Mitä intensiteetti kertoo meille:
Värin voimakkuus voidaan havaita viinin peittävyyden perusteella. Syvästi läpinäkymättömien punaviinien on todettu sisältävän enemmän pigmenttejä ja fenolipitoisuuksia kuin läpikuultavampi punaviinit. Esimerkiksi Syrahissa on jopa neljä kertaa enemmän pigmenttiä (antioksidantteja) kuin Zinfandelissa. Voit havaita muutamia ominaisuuksia, jotka ovat yleensä totta värin voimakkuudella:
- Eri rypälelajikkeilla on erilainen intensiteetti. Esimerkiksi, pieni on erittäin matala ja Pinotage on poikkeuksellisen korkea pigmentti.
- Värin voimakkuutta voidaan vahvistaa muilla polyfenoleilla (esim. tanniini ) viinissä. Niinpä läpinäkymättömät viinit voivat myös sisältää korkeampia tanniinipitoisuuksia.
- Punaviinin pigmentti on herkkä sekä lämpötilalle että sulfiiteille. Viinit, jotka käyvät korkeissa lämpötiloissa tai joilla on korkeampi rikin lisäykset värin voimakkuus on pienempi.
- Viinit menettävät pigmenttiä ikääntyessään. Jopa 85% antosyaniinista menetetään viiden vuoden kuluttua
Kokeile!
Seuraavan kerran kun tuijotat lasillista viiniä, yritä tunnistaa viinin sävy ja voimakkuus ja katsoa, vastaavatko viinin ominaisuudet sen ulkonäköä.
Väri viinijuliste
Color of Wine on saatavana 18 × 24 tuuman litografisena painatuksena. Painettu Forest Stewardship Council -sertifioidulle paperille Seattlessa, WA, USA ja väri korjattu sommelierien standardien mukaan. Juliste lähetetään kansainvälisesti Wine Folly -yhtiöltä.
Hanki juliste
viini pariksi paistettua kalkkunaa