Hyvä tohtori Vinny,
Yleisesti ottaen maistuvatko viinirypälelajit, kuten Cabernet Sauvignon tai Chardonnay (esimerkiksi), syödessään eri tavalla kuin vihreät / violetit / punaiset rypälelajikkeet, joita voi ostaa keskimääräisestä ruokakaupasta? Lisäksi ovatko ne yleensä saatavana mistä tahansa yleisistä lähteistä, jos joku olisi utelias maistamaan niitä 'luonnollisessa' muodossaan?
- Thomas R., Lancaster, Kalifornia.
Hyvä Thomas,
Yksi maku viinirypäleistä ja näet heti, että viinirypäleet ja syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet valitaan joidenkin hyvin erilaisten ominaisuuksien perusteella. Kypsinä useimmat viinirypäleet ovat paljon makeampi, pehmeämpi ja mehukkaampi kuin syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet. Heillä on myös paksummat, pureskeltavat nahat ja näkyvämmät siemenet. Pöytäviinirypäleet ovat usein isompia, rapeampi ja rapeampia, niissä on paljon ohuempia kuoria ja pienempiä siemeniä tai ei lainkaan. Pöytäviinirypäleet valitaan myös kestämään erityyppisiä matkoja ja käsittelyä, kun taas viinirypäleet poimitaan usein paljon kypsempiä kuin syötäviksi tarkoitetut rypäleet, ja ne huononevat nopeammin poimitessaan.
Mielenkiintoista on, että voi olla vaikea erottaa viinirypäleiden lajikkeiden ero niiden rypälemuodossa pelkästään maun perusteella. Toki saat visuaalisia vihjeitä lehti- ja rypälemuodosta, mutta jopa jotkut viininvalmistajat eivät välttämättä pysty erottamaan Zinfandel-rypäleen ja Merlot-rypäleen välillä vain syömällä niitä.
Viinirypäleet eivät yleensä ole kaupallisesti saatavilla välipaloja varten, lukuun ottamatta Muscat-viinirypäleitä, joita näen joskus ruokakaupoissa. Mutta jos menet viinitilaan sadonkorjuun aikana, pyydä maistamaan näyte.
-DR. Vinny
mistä satama on tehty