Sherry-viini ei ole makeaa, itse asiassa useimmat ovat kuivia. Espanjassa Sherry-viini maistuu kuin hieno viski. Opi tuntemaan Sherry-viinin eri tyylit ja mitkä sinun pitäisi kokeilla (ja jopa niitä, joita tulisi välttää). Jackson Rohrbaugh, Sommelier Canlis , tuo meidät vauhtiin kuinka rakastaa Sherryä.
Sinulle on valehdeltu. Jossain tavalla jotenkin sinulle opetettiin, että kaikki Sherry on makeaa, tahmeaa ja mautonta. Ehkä se oli lapsuuden siema, joka piilotettiin vanhasta pölyisestä pullosta, jota pidettiin isoäidin jääkaapin päällä, tai halpa etiketti massatuotetusta Kalifornian 'sherrystä' supermarketin hyllyllä.
kuinka monta kaloria viinissä vs olutta
Jos rakastat ruskeaa alkoholijuomaa, Sherry saattaa olla suosikki viini, jota et ole koskaan kokeillut.
Opas sherryviiniin
Sherryä esitetään usein pienissä kristallilasissa, mutta voit juoda sen sisään kaiken tyyppiset varretut lasiesineet.
Mikä on Sherry-viini?
Voimme aloittaa muutamalla totuudella: Sherry on väkevöity valkoviini Andalusiasta Etelä-Espanja ja sitä on tehty vuosisatojen ajan. Suurin osa siitä on kuivaa ja tarkoitettu pariksi ruoan kanssa. Olen täällä hajottamaan myyttejä ja kertomaan, miksi Sherry on yksi maailman suurimmista juomista. Aloitamme purkamalla muutaman myytin Sherrystä.
Eikö Sherry ole vain makea viini?
Jotkut makeat tyylit tekevät upeista jälkiruokaviineistä tai takanpuoleisista tossuista (kuten PX ), mutta ne eivät edusta kokonaisuutta. Amerikkalaiset, jotka janoivat makeita, soodan kaltaisia juomia, antoivat tälle makealle Sherrylle markkinat 1900-luvun puolivälissä, kun taas espanjalaiset ja britit pitivät parasta, monimutkaista ja kuivaa tavaraa itselleen. Aiomme tutkia näitä kuivia tyylejä ja esitellä miksi he ansaitsevat paikkansa maailman klassisten viinien rinnalla.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytMistä tosi sherry tulee?
True Sherryä voidaan valmistaa vain Etelä-Espanjassa. Katso koko Espanjan viinikartta .
Sherryn upeus johtuu siitä, että samppanjan tavoin todellista Sherryä voidaan valmistaa vain yhdessä pienessä nurkassa maailmaa. Monet jäljittelijät ovat yrittäneet jäljitellä Sherryn suolaista, pähkinäistä ja aromaattista profiilia läpi historian, mutta ainutlaatuiset tuulet, kosteus, maaperä ja kausivaihtelut Andalusiassa antaa siellä tuotetuille viineille yksinoikeuden.
Toisin kuin oikeudenkäynnissä onnellinen samppanja, Sherry Consejo Regulador ja Espanjan hallitus eivät ole vuosien varrella tehneet paljoakaan Sherry-nimen suojaamiseksi ympäri maailmaa, joten pullossa on edelleen monia halpoja jäljitelmiä, joissa on nimi Sherry. Suurin osa on makeutettuja irtotavarana valmistettuja viinejä, joihin on lisätty kemikaaleja väriä ja makua varten.
Eikö väkevöity viini ole liian vahva?
No, sinun pitäisi juoda vähemmän siitä! Sherryn voimakas maku ja hieman korkeampi alkoholipitoisuus tarkoittavat, että yksi annos voi olla noin puolet normaalista kuuden unssin viinilasista. Sherry vaihtelee 15 prosentista ABV: stä yli 20 prosenttiin. Monet täyteläinen punaviinit, kuten argentiinalainen Malbec ja Napa Valley Cabernet, käyttävät vähintään 15-16% alkoholia, joten sinun ei pitäisi olla liian huolissasi. Tämä ylimääräinen vahvuus auttaa Sherryä pariksi hyvin monien elintarvikkeiden kanssa.
Sherry-viinin tyypit
Nyt kun olemme tutkineet runsaasti Sherryä, tässä on muutama vinkki Sherryn ostamiseen ja muutama sovellus sen yhdistämiseksi ruokaan.
Tartu pari lasia ja pullo viiniä
Kuivan sherryviinin tyylit
- Hieno ja kamomilla: Nämä ovat Sherryn kevyimmät tyylit. Nämä ikät, vain muutaman tai jopa kymmenen vuoden ajan, florikerroksen alla ja pullotettuna on tarkoitettu kulutettaviksi heti. Ne ovat herkullisia oliivien, Marcona-manteleiden ja kovettettujen lihojen kanssa. Osterien kanssa Fino ja Manzanilla Sherry vie samppanjalla maan parhaan pariksi.
RyYritä González-Byassin klassikko Tío Pepe Fino on kevyt ja raikas klassikko. Jos haluat jotain hauskempaa, kokeile yhden viinitarhan Valdespinon Fino Inocentea tai Hidalgon La Gitana Manzanilla En Rama -ruokaa, joka pullotetaan suoraan tynnyristä ilman suodatusta. Tarjoile Fino ja Manzanilla kylmänä saadaksesi parhaat tulokset.
- AMONTILLADO: Kun Finon florikerros haalistuu tai viini väkevöidään vahvaan vahvuuteen, se alkaa hapettua ja muuttaa luonnetta. Tämä on Amontillado Sherry tai yksinkertaisesti sanottuna vanhentunut Fino. Näillä viineillä on joitain Finon suolaisia puremia, mutta niiden väri on tummempi ja pähkinäisempi, rikkaampi. Amontillado Sherry on myös monipuolinen ruokaviini, joka viipyy mukavasti katkarapuihin, äyriäiskeittoon, paistettua kanaa tai juustolevyä.
Yrittää Lustau's Los Arcos rikkaalle, tyylikkäälle klassikolle tai Williams & Humbertin 30-vuotias Jalifa VORSille jotain intensiivistä ja unohtumatonta.
- TIKUN Leikkaus: Tämä on outo, kaunis ja harvinaisempi sherry-tyyli, jota esiintyy tietyissä olosuhteissa, kun flor-hiiva kuolee odottamattomasti ja viini alkaa imeä happea. Palo Cortadolla on jonkin verran suolaista luonnetta, mutta sen runko on rikkaampi ja voimakkaampi. Palo Cortado voi käyttäytyä kitalaessa kuin Amontillado, mutta sillä on usein suuri rikkauden ja herkkujen tasapaino.
Yrittää Valdespinon Palo Cortado Viejo jotain herkullista ja monimutkaista varten tai Hidalgo Wellington 20-vuotias näyttelykappaleeksi.
- OLOROSO: Oloroso ei koskaan kehitä kukkia. Sen sijaan kaikki näiden viinien maku tulee viinin ja ilman vuorovaikutuksesta. Yleensä hapetettua viiniä pidetään virheellisenä, mutta viiden tai kaksikymmentäviisi vuoden ajan jätetystä Sherry-soleran viinistä kehittyy täyteläinen, tumma ja ilmeikäs aine, josta kertoo nautittavan haudutettua naudanlihaa, karvas suklaata ja bleua juusto. Oloroso Sherry on aromaattinen ja mausteinen ja voi juoda kuin hienoksi ikääntynyt bourbon.
Yrittää González-Byass ’Alfonso arkkityyppiselle Olorosolle tai Fernando de Castillan antiikki jotain harvinaiseksi ja mieleenpainuvaksi.
Mikään muu viini ei tarjoa Sherryn ikää ja monimutkaisuutta hintaan.
Nyt kun sinulla on hyvä vaikutelma Sherry-viinin tyylistä, Tässä on joitain muita asioita, jotka yhdistettynä tekevät Sherrystä ainutlaatuisen kaikkien viinien joukossa maailmassa.
Vahvistettu viini tutkimuksen aikakaudella
Kauppiaat väkevöivät espanjalaisia viinejä konjakilla selviytyäkseen rajuista meristä.
Kun merimiehet vaelsivat valtamerillä etsinnän kulta-ajalla, he toivat aina mukanaan alkoholia. Vesi oli tautien ajeltua ja epäluotettavaa, ja viiniä tai rommia lisättiin veteen sen antiseptisten ominaisuuksien vuoksi. Koska viinitynnyrit pilaantuvat viikkojen kuluttua kuumassa trooppisessa auringossa, kauppiaat lisäsivät tynnyreihinsä brandyä 'vahvistamaan' viiniä ja suojaamaan sitä. Brittiläiset alkoivat suosia viiniään tällä tavalla, ja kauppiaat perustivat kaupan Jerez de la Fronteraan, jossa he alkoivat vahvistaa paikallisia viinejä kuljetusta varten. Se auttoi, että herra Franciscus Drake oli hyökännyt Cádizin satamaan Jerezin lähellä vuonna 1587 ja takavarikoinut muutaman tuhannen tynnyrin Sherryä. Palattuaan Englantiin Draken varastetusta viinistä tuli raivoa ja se antoi Jerezin viineille omistetut markkinat.
Albarizan maaperä Fronterassa, Espanjassa. kirjoittanut Ryan Opaz
Jerez, A-paikka
Maailmassa ei ole paikkaa, joka voisi valmistaa Jerezin kaltaisia viinejä. Valkoisen kalkkimaiden ja lämpimän auringon lisäksi rypäleiden kasvattamiseksi tuulet ovat ihanteellisia. Poniente ja Levante puhaltavat alueen läpi ja antavat ulkoilmakellareille oikean kosteuden ja lämpötilan yhdistelmän, jotta viinit kypsytetään varovasti tynnyrissä. Ainutlaatuinen ilmiö nimeltä flor tapahtuu Andalusian lämpimässä merenrannassa. Uuden viinin tynnyreissä muodostuu hiivakerros viinin pinnalle ja muuttaa sen makut. Flor antaa viinille kypsymisen aikana kirpeän, suolaisen luonteen. Sherry on kyse kypsymisestä.
kuinka kauan valkoviini on hyvä
Tynnyri alkaa Sherrystä ja päättyy Skotlantiin.
Viinisekoittimen taide
Kuten useimmat samppanjat ja skotlantilaiset, Sherry on sekoitettu tuote. Sherry bodegan vanhoja tynnyrejä päivitetään hieman nuoremmalla viinillä vuosittain, sitten vanhin sekoitettu tynnyri pullotetaan. Tätä kutsutaan Solera-järjestelmäksi, ja se luo viinin, joka on vain kolmen tai jopa 100 vuosikymmenen tuote, ja on hintansa arvoinen. Solera on yksinkertaisesti sanottuna tynnyriryhmä, jota käytetään yhden viinin vanhentamiseen, ja näissä tynnyreissä oleva viini muuttuu monimutkaisemmaksi joka vuosi, kun tuoretta viiniä lisätään.
Sherry ja väkevät alkoholijuomat
Sherryn pinnalle kehittyy 'flor' -kerros, joka suojaa sitä. mennessä Deb Harkness
hidastaa alkoholin juominen aineenvaihduntaa
Sherry on ikääntynyt tammitynnyreissä, jotka ovat osoittautuneet vuosisatojen ajan parhaaksi astiaksi sekä viinin että väkevien alkoholijuomien vanhenemiseen. Kun Sherry-kellari on valmis tynnyrillä, se myydään skotlantilaiselle tislaajalle.
Jos rakastat ruskeaa alkoholijuomaa, Sherry saattaa olla suosikkiviini, jota et ole koskaan kokeillut. Monet skotlantilaiset viskit ja rommit on viimeistelty käytetyissä Sherry-tynnyreissä, mikä lainaa tuon kerroksen pähkinäistä, toffee-lasitettua monimutkaisuutta, joka on niin arvostettu suuressa draamassa. Macallan, Glenmorangie ja monet muut suuret Speysiden tislaamot muodostavat tyylinsä tämän käytännön ympärille.
TOSI: Siirtomaa-aikana Sherry-tynnyrit olivat liian kalliita palautettavaksi, joten niitä käytettiin viskin varastointiin. Tislaajat huomasivat maun huomattavan parannuksen säilytyksen jälkeen, ja näin syntyi Sherry-tynnyri Scotch.
Sherry - erityisesti tumma, rikas Oloroso tai kirpeä Amontillado, voi olla yhtä voimakasta kuin ikääntynyt viski. 10-20-vuotiaiden väkevien alkoholijuomien hinta on korkea, mutta monia Sherryjä löytyy alle 20 dollaria. Monet ovat Solerasista, missä nuorin tynnyri on 10-vuotias ja vanhin voi olla 100!
Kirjoittajan huomautus: Toivottavasti sinulla on nyt työkaluja mennä nauttimaan herkullisesta kuivasta Sherrystä. Suosittelen lukemaan lisää Jerezin ja sen viinien monimutkaisesta, salaperäisestä maailmasta osoitteessa sherrynotes.com tai sherry.org ja noutaa Peter Liemin upean kirjan Sherry, Manzanilla ja Montilla hänen verkkosivuillaan sherryguide.net