Tutustu asiantuntijoiden vinkkeihin kuivien valkoviinien valinnassa niiden koostumuksen ja monimutkaisuuden vuoksi.
Tässä videossa Madeline Puckette sukeltaa siihen, mikä tekee kuivista valkoviinistä kiehtovan. Osoittautuu, että laatu on enemmän kuin vain rypälelajike.
Kuivien valkoisten viinien valitsemisesta
Aivan ensimmäinen asia, jota me kaikki katsomme valkoviinien ostamisessa, on rypälelajike. Tämä on hieno ensimmäinen askel, koska lajike määrittää perusrakenteen ja maut.
Infografiikka, jossa tutkitaan valkoviinien rohkeutta, ei kuitenkaan kaikki sovi tähän kaavioon kuvan mukaisesti. Lähde
miten hinnoitellaan viiniä lasilla
Rohkeuden tason ulkopuolella valkoviinien maut vaihtelevat huomattavasti, joten se auttaa luokittelemaan ne edelleen:
- Yrtti: Viinit, joissa on hallitseva 'vihreä' tai yrttinen nuotti, mukaan lukien lajikkeet Vihreä Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, jne.
- Makea, aromaattinen: Viinit, joissa on korkeampi monoterpeenipitoisuus (sama haju löytyy ruusuista ), joissa on makeita aromaattisia aineita, kuten Gewürztraminer, Valkoinen Muscat, Moschofilero, jne.
- Neutraali: Viinit, joissa on neutraaleja omena-sitrushedelmien kaltaisia makuja, jotka eivät sovi puhtaasti mihinkään muuhun luokkaan Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, jne.
Kun olemme tutustuneet luettelo valkoviinejä niiden lajikemaku-profiilin perusteella näemme vaihtelua lajikeviinien välillä niiden valmistustavan perusteella. Täällä asiat alkavat monimutkaistua.
viini, jolla on eniten alkoholia
Ikääntyminen tammessa (neutraali tai muuten)
Tammen ikääntyminen vaikuttaa viiniin kahdella päätavalla: se lisää altistumista hapelle ja Uusi tammi lisää makuja. Chardonnay on klassinen ”tammivalkoinen”, mutta monilla tammessa ikääntyneillä valkoviinillä on samanlaisia vaniljan makuja.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytKäyminen tammessa
Tammen käyminen vaikuttaa valkoviiniin hienovaraisemmin. Viinitila käy useammin kuin neutraaleissa tynnyreissä. Nämä tynnyrit eivät enää anna tammen makuja, mutta ne sallivat hapen läpi. Happi voi lisätä valkoviinien väriä ja vaikuttaa aromaattisten yhdisteiden ja fenolien läsnäoloon.
Esimerkiksi kukka-aromaattiset aineet Gewürztraminerissa todennäköisesti vähenisi huomattavasti, jos se käy tammessa.
Malolaktinen käyminen
Malolaktinen käyminen tai MLF tapahtuu usein, kun valkoviini ikääntyy tammitynnyreissä, mutta se ei ole aivan sama asia. Se antaa valkoviinille kermaisen, öljyisen, voisen suuhun. Jos sinulla on koskaan ollut kermainen Viognier Paso Roblesilta, tiedät tarkalleen, mistä puhun!
viini ja tyypin 2 diabetes
MLF ei ole käyminen, vaan hapon muuntaminen söpö pieni mikrobi nimeltään Oenococcus oeni.
Ikääntyminen “sakalla”
Lees ovat nämä pienet hiivapalat että uppoaa säiliön pohjaan. Kuvitella panimohiiva tämä on viiniversio. No, viininvalmistaja työntää golfmailan näköisen työkalun tynnyriin viiniä ja sekoittaa sakkaa. Säkit lisäävät kermaisuutta ja jonkin verran öljyisyyttä viinin tekstuuriin, ja ne voivat myös haistaa ”oluen kaltaisia”.
Jos sinulla on joskus ollut 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine joka tuoksuu lagerille, niin tiedät sakkaa!
Vermentino saa nämä hienovaraiset vihreät mantelimakut ihokosketuksesta.
Ihokontakti
Jotkut valkoviinit ( kuten Vermentino - maistettu yllä olevassa videossa!) Hanki päivä tai kaksi (tai enemmän) maserointia iholleen ennen puristamista. Valkoisten rypäleiden nahoissa on kaikenlaisia hienoja polyfenoleja ( tanniinit, supistuminen jne. ), ja niiden maku on vihreä, nurmikasvien ja katkera.
Huolimatta aikaisemmista kielteisistä assosiaatioista ruoan katkeruuteen (pienet lapset eivät syö vihreitä), valkoisten rypäleiden kuorien katkeruus lisää kaikenlaista tekstuuria ja kiinnostusta valkoviiniin. Tästä huolimatta ihokontakti on hankittu maku (eikä todennäköisesti aloittelijaystävällinen).
'Alkuperäisten' hiivojen käyttö
Villihiivat ovat osoittautuneet erinomaiseksi työkaluksi valkoviinien maun tekemiseen mielenkiintoiseksi. Siellä on useita teorioita miksi tämä voi olla:
- Muiden hallitsevuuden puolesta taistelevien hiivojen ja mikrobien läsnäolo ensimmäisten 4 asteen aikana (korkeintaan ~ 4% ABV) luo joukon aromaattisia yhdisteitä.
- Alkuperäiset hiivat fermentoivat viinejä yleensä hitaammin. Käymisen pituus vaikuttaa varmasti makuun.
- Alkuperäiset hiivat voivat muuttaa happamuutta (jolloin viinit maistuvat usein tasaisemmilta)
Valkoviinissä on enemmän kuin silmät
Valkoviinit näyttävät pinnalta yksinkertaisemmilta kuin punaviinit. Ja varmasti, ne ovat hienovaraisempia. Sen vaalean sävyn alla tapahtuu kuitenkin paljon.
kuinka paljon alkoholia on samppanjassa