Yksi viinin yllättävimmistä aiheista tällä hetkellä (joka puhuu kaikki) on villi käyminen. Villissä fermentoidussa viinissä käytetään alkuperäisiä hiivoja, joita löytyy hedelmistä ja viinitarhasta.
'Löydät 50000 hiivapartikkelia yhdestä viinirypäleestä.'
- Carlo Mondavi, Raenin viinitila
mikä viini sopii meksikolaisen ruoan kanssa
Alkuperäisellä hiivalla valmistettujen viinien maku on usein erilainen kuin viljellyt hiivan viinit, joihin olemme tottuneet. Silti useampi viininvalmistaja kääntyy alkuperäishiivojen puoleen tuottaakseen huippuluokan viinejä.
Tässä on mitä odottaa villiltä käymiseltä viiniltä ja miksi kotimainen hiiva muuttaa pohjimmiltaan hienojen viinien markkinoita.
Alkuperäiset hiivaviinit on joskus merkitty nimellä villi, villi, tai luonnollinen.Lilin historia hiivalla
Louis Pasteurin kuuluisa kokeilu vuonna 1859 osoitti meille, että mikrobeja on kaikkialla. Lopulta tutkijat oppivat valjastamaan nämä pienet kaverit hiivavoiteiksi, kakkuiksi ja jauheiksi kaupalliseen käyttöön.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt
Viinissä aktivoidut kaupalliset viinihiivat. Näytöt Guildsommilta.
Viljellyt hiivat ovat nykyään normi. Lallemandin ja Scott Labin kaltaiset tuotemerkit tarjoavat erikoishiivatuotteita, jotka on suunniteltu tekemään täydellinen Sauvignon Blanc, Malbec tai Pinot Noir.
5 viiniä, jotka on valmistettu alkuperäisistä hiivoista. Pullokuvia Primal Wineiltä.
Maistettujen villien viinien maistelu
Kun käytät villihiivoja, tulokset eivät ole aina yhtä johdonmukaisia kuin perinteisessä prosessissa, mutta ne ovat aina mielenkiintoisia. Tässä on havaittu luonnonvaraisissa fermentoiduissa viineissä:
Valkoiset ja Rosé-viinit
Lisätty tekstuuri ja sileys
Kiinnitä huomiota tekstuuriin maistellessasi luonnollista hiivaviiniä. Koska villihiivojen käyminen kestää kauemmin, viineillä on usein kermainen, öljyinen rakenne sakasta. Maistelussa saatat myös huomata, että villivalkoiset ovat pehmeämpiä ja tasaisempia, ja niiden happamuus on vähemmän.
Punaiset viinit
Lisätty monimutkaisuus ja funkiness
Villin fermentoidun punaviinin aromit tärisevät varmasti aistisi! Hedelmien, mausteiden, tupakan ja vaniljan tuoksujen lisäksi on joitain vieraita hajuja.
Onko tuoni hamsterin häkki? Tai ehkä se on käytetyn kuntosalin tuoksu!?!
Parittomat aromit syntyvät näistä villistä mikrobeista, jotka fermentoivat viiniä ennen kuin se saavuttaa 4% alkoholia. Jotkut ovat erittäin hyviä kukkien ja mausteiden tuoksuja ja toiset ovat paljon vähemmän toivottavia useimmille viinijuomille.
mikä on pehmeä punaviiniYritä dekantoida, jos viini tuoksuu liian funky makusi mukaan.
Hiiva antaa viinille paljon makuja.
Miksi villiviinien käyminen on erityistä
Huolimatta tuntemattomista aromeista, joita joillakin alkuperäisillä hiivaviinillä on, heillä saattaa olla vain salaisuus seuraavan hienon viinin nousulle.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet että kaikilla viinitarhoilla (ja jopa yksittäisillä viiniköynnöksillä) on ainutlaatuinen mikroflooran sormenjälki. Itse asiassa jokaisella rypälelajikkeella ja jokaisella vuosikerralla on erilainen mikrobimeikki.
Joten viininviljelijöille, jotka haluavat esitellä yksittäisen viinitarhan ja vuosikerta, villihiivojen salliminen käymiseen on rehellisin heijastus siitä, mitä kyseisellä alueella tapahtuu.
Pullojen metsästys? Katso tämä hassu-siisti luonnollinen viinikauppa Los Angelesissa
Silti se on pelottava ehdotus joillekin viinitiloille.
Kun villi käyminen menee pieleen, se menee pieleen nopeasti ja kamalalla tavalla.
Viinitarhat, joilla on epätasapainoinen mikroflooran ekosysteemi tai heikko mikrofloora (usein kuivassa ilmastossa), altistavat viinirypäleet hyödyttömille mikrobeille, jotka voivat stressiä viineissä (tuottavat sivuaineita, kuten rikkivetyä) ja jopa pysäyttää käymisen puolivälissä.
Toisinaan hiiva ylittää kokonaan viinin aromaattisen profiilin ja päädyt johonkin, josta puuttuu hedelmämaku ( kuten Brett! ).
Lisäksi kaikki kemikaalit, jotka tekevät viinitarhoista siistit ja helposti hallittavat, voivat todella olla haitallisia luonnonvaraisten mikroflooran ekosysteemeille. Korkealaatuisten villihiivaviineiden valmistaminen edellyttää, että viinitarhojen johtajat muuttavat viljelymenetelmiä.
tyypit kuivia valkoviinejä
Ja lopuksi, jokainen vuosikerta perustuu uusiin olosuhteisiin ja vähentää väistämättä yhdenmukaisuutta vuosittain. Paitsi että tämä vaikeuttaa viinin tuotantoa, keskivertokuluttaja ei ole valmis enempään vintage vaihtelu.
Oletko valmis lisää villi fermentoituja viinejä? Jätä kommentti alla!