Ainoastaan New Yorkissa -oppaat ilmestyivät alun perin 15. ja 31. lokakuuta 2017, numero / Viinin katsoja , 'New York City: Viinin rakastajien opas.' Löydä se lehtikioskeista 16. lokakuuta 2017 asti osta digitaalinen painos .
KATZIN Herkullinen
205 E.Houston St.
Puhelin (212) 254-2246
Verkkosivusto www.katzsdelicatessen.com
Avata Maanantaista keskiviikkoon klo 8–22.45 Torstaina klo 8–2.45 perjantaina, klo 8–23 sunnuntaina klo 22.45.
Ben Hider Katso, kuuluisa pastrami-voileipä.Katzin herkkuja on vaikea kaipaamaan. Ala-itäpuolella, jossa tunnelma kallistuu yhä enemmän ja heikommin valaistu, Katzin neon-teltat räjähtävät ylpeänä. Ne toimivat pylväskohtana pyhiinvaeltajille, jotka ovat tulleet saamaan siunausta kaupungin korkealle pastramikirkolle.
Murea ja savuinen, suolaliuoksella Katzin pastrami-voileipä on yksi kaupungin tärkeimmistä ruokalajeista maun voimakkuuden suhteen (21,45 dollaria). Tämän pitävyyden saavuttamiseksi liha kovetetaan jopa kuukauden ajan, hierotaan korianterilla, pippurilla ja muilla mausteilla, savustetaan, keitetään ja höyrytetään herkkyydelle, että se on leikattava käsin tiskiltä tilauksesta. Ja se on pohjimmiltaan allekirjoitusastian laajuus: 'Lihaa ja leipää, ehkä vähän sinappia. Yksinkertainen. Annat lihan puhua puolestaan '', kertoo delin kolmannen sukupolven omistaja ja johtaja Jake Dell.
Vuonna 1888 avattu Katz löysi varhaisen menestyksen naapuruston juutalaisyhteisön kokoontumispaikkana 1920-luvulla, ja olet ehkä tullut läheisen jiddish-teatterin esityksen jälkeen '' nauttimaan kolkasta, istumaan, heijastamaan ja puhumaan naapurisi kanssa '', Dell.
millainen samppanja on makeaa
Tänään ruokailijat etsivät huimaavan kohtauksen: kollaasi olutmainoksia, ripustettuja salamia ja hiipuvia valokuvia julkkiksista, jotka ovat pysähtyneet viimeisten 30 vuoden aikana, rappaavat seinät. Vierailijat käyvät yhä nostalgiafaktorin ja ravintolan pop-muovikupongin takia, ja sen tunnetuin kameo on 'Minulla on mitä hänellä on' -tapahtuma 1989-luvulla Kun Harry tapasi Sallyn ...
ostaa viinejä tapauskohtaisesti
Pastramin lisäksi juutalaisen keittiön harrastajat voivat nauttia hieman brinier-suolatusta naudanlihasta (20,45 dollaria), frankfurtereista (3,95 dollaria), kolikkopähkinöistä (7,95 dollaria), kalkkunan voileipistä (20,45 dollaria), voita (5,45 dollaria), latkeista ja smetanasta (12,25 dollaria kolmelle) ja matzosta pallokeitto (7,45 dollaria).
Kun New Yorkin maahanmuuttaja-alueista tuli korkean vuokra-alueita, kaupunki kärsi suuresta deli-kuolemasta. Nykyään Katz's on viimeisten alkuperäisten joukossa. (Vanhanaikaiset ajastajat, kuten 2nd Avenue Deli ja Pastrami Queen, jatkuvat, ja muutamat uudet tulokkaat, kuten Mile End ja Harry & Ida, säätävät taitavasti delikirjoitusta.) 'Pelkäämme muutosta!' sanoo Dell. Ravintola tekee kuitenkin yhden päivityksen vastaamaan aikojen makuja: Dell on testannut viini-pastramipareja, kun kaupungin tunnetuin voileipäkauppa valmistautuu tarjoamaan viinivalikoimaa. - Ben O'Donnell
LOMBARDIN
32 kevät St.
Puhelin (212) 941-7994
Verkkosivusto www.firstpizza.com
Avata Lounas ja illallinen, vain päivittäin käteisellä
Shannon Sturgis Lombardin piirakat täytetään tilauksesta.Nykyään Amerikan pizzapääkaupungissa ei ole epätavallista nähdä jonoja sitoutuneista pizza-phileistä, jotka selaavat uutissyötteitään odottaessaan päästämistä surkeaihin pizzerioihin. Mutta Lombardissa tämä linja ulottuu vuoteen 1905, jolloin pizzaa Yhdysvalloissa oli suurelta osin italialaisten maahanmuuttajien kotikeittiöissä. Lombardi oli poikkeus.
Tuolloin Napolin elinsiirrossa Gennaro Lombardilla oli ruokakauppa Spring Streetillä. Nikkeliä kohden hän myi kylmiä tomaatti piirakoita, kääritty paperiin ja sidottu narulla, kotona nälkäisille italialaisille tehtaan työntekijöille. Linjat kasvoivat niin kauan ja vaativat niin suurta, että Lombardi kääntyi ja hankki tämän maan ensimmäisen lisenssin omistetulle pizzaravintolalle.
mikä viini menee katkarapupastan kanssa
Amerikan alkuperäinen pizzaiolo perusti tyylinsä kotimaansa Napolin pizzaan, joka on valmistettu erittäin hienoista jauhoista ja kypsennetty erittäin korkeassa lämpötilassa, kiillotettuun, sulakeskeiseen veitsen ja haarukan tapaukseen. Lombardin New York-Napoli-versio on samalla tavalla hiiltynyt, mutta tukevampi ja taitettavampi. Margherita-piirakka (24 dollaria suurelle) on rapea ja kevyt, ja siinä on kotitekoista San Marzanon tomaattikastiketta, basilikaa ja tuoreen mozzarellan saaria. Johtavia New Yorkin pizzamiehiä, jotka oppivat tämän tyylin Lombardissa, ovat Anthony Pero Totonnosta, John Sasso Johnista ja Patsy Lancieri Patsystä. Nykyään kaupungin pizzascape on täynnä erilaisia otteita, klassisista Grimaldista omituiseen Paulie Geen.
Nyt muutama ovi alaspäin alkuperäisestä sijainnistaan, Lombardi's käyttää edelleen alkuperäistä 1905-hiilikattilaa. Nykyisen omistajan John Brescion alaisuudessa et voi tilata vain viipaletta, mutta voit muokata piirakan jokaista puolta. Valikossa on myös simpukkapizza (35 dollaria) ja vanhan koulun alkupalat (9-19 dollaria).
Muutamat viinivaihtoehdot tunnistetaan vain lajikkeen tai tyypin mukaan (Chianti, Montepulciano, valkoinen Zinfandel), ja ne ovat 8 dollaria lasi, 36 dollaria pullo. Tunnustetaan: Tulet tänne pizzaa varten. Ja ehkä pysyt maistelemassa historiaa. - Hilary Sims
RUSSAT JA TYTÄT
179 E.Houston St.
Puhelin (212) 475-4880
Verkkosivusto www.russanddaughters.com
Avata Maanantaista perjantaihin klo 8–20 Lauantaina klo 8–19 Sunnuntaina klo 8–17.30
Russ and Daughtersin '' Ruokahaluttavat '' myymälät pitivät lihasi erillään kalasta ja tuorejuustosta.Russista ja tyttäristä on kaksi ratkaisevaa tosiasiaa: Sinun on odotettava, ja se on sen arvoista.
kuinka monta kaloria lasillisessa viiniä
Tässä Lower East Siden savustetun kalan emporiumissa on aina joukko ihmisiä, jotka tarttuvat numeroituihin lippuihin, jotka tarttuvat ovelle ja odottavat soittoa.
Vastatyöntekijät - jotkut mietteliäät, toiset droll-sassilla - liikkuvat tarkoituksellisesti ja tarjoavat maun kaikesta, mistä kysyt. Se ei ole vain anteliaisuuden ele, jonka he todella odottavat sinua vahvistavan, että olet haluamasi. Kukaan ei kuitenkaan valittaa tai käyttäydy väärin. Kaikki jonossa olevat tietävät, että tulos on valtava. Se on saman perheen omistuksessa perustamisestaan lähtien vuonna 1914, ja se on yksi viimeisimmistä sellaisista myymälöistä, jotka tunnettiin 'ruokahaluttavina' myymälöinä.
Eron juuret ovat kosherin säännöissä, jotka pitävät lihan erillään meijeristä. Tämän seurauksena, jos halusit lihaa, menit kala- ja kermajuustoherkkuihin ja bageleihin, jotka menit ruokahalua myyvään kauppaan. Sieltä löytyy upea savulohi, jolla on erilainen alkuperä ja joka käsittelee siikan mätiä ja kaviaaria, erityisesti silkkistä tuorejuustoa useina muunnelmina ja suosikkini, savustettu sampi ja kokonainen savustettu taimen.
Toki on olemassa muita lähteitä. Jotkut saattavat mieluummin keskustan toimittaja Barney Greengrassia, Zabarin tai Sable'sia. Mutta me kaikki, joilla on täällä numeroidut lippumme, tiedämme, ettemme voi saada parempaa savustettua kalaa missään.
Siksi odotamme. - Owen Dugan
Aaltoileva ravintola
385 Sixth Ave.
Puhelin (212) 675-3181
Verkkosivusto www.waverlydiner.com
Avata Päivittäin, 24 tuntia
Shannon Sturgis Waverly -ravintola on edelleen osoitus amerikkalaisesta unelmasta.Klassinen ruokasali on yksi inspiroivimmista ravintolakonsepteista Amerikan historiassa. Se on alkuperäinen pikaruokaravintola - kromilla koristeltu, neonvalaistu majakka 24 tunnin halvalla syö nopeasti kypsennettyä. Norman Rockwell ja Edward Hopper innoittivat laittaa sen kankaalle Ruokabaari , Hyvä , Paluu tulevaisuuteen ja Sellu-fiktio laita se valkokankaalle Onnen päivät ja Seinfeld toi sen kotiimme. Ruokabaari tarjoaa kulttuurisen vertailupisteen, jossa kaikki ovat tasa-arvoisia ja amerikkalainen unelma on sinilevy.
Waverly-ravintolan omistaja Nick Serafis, nyt 74-vuotias, muutti New Yorkiin vuonna 1968. Kreikan leipuri löysi työtä pesemällä astioita ja odottavia pöytiä. Vuoteen 1975 mennessä hän oli säästänyt tarpeeksi rahaa avatakseen ruokailualueensa, jossa hiljainen West Village -katu kohtaa Sixth Avenuen. Ja paljon ei ole muuttunut sen jälkeen. Vuoden 2011 peruskorjaus ja laajennus oli enemmän restaurointia kuin uudistamista - sahrami-verhot, palaneet sienna-keinonahkakopit ja valurautaiset roikkuvat lyhdyt antavat paikalle edelleen faux-chophouse-tunnelman. Ruokailijan allekirjoittama laaja-alainen Jefferson Market Courthouse -maalaus (nyt kirjasto korttelin yläpuolella) sai korjauksen, mutta alkuperäinen neonkyltti silti vilkkuu ja Serafis tulee edelleen töihin joka päivä kello 6.
Myös 24 tunnin valikko pysyy muuttumattomana. 'Voit nauttia aamiaisen päivälliseksi, voit syödä illallisen aamiaiseksi', Serafis sanoo.
punainen vs valkoviinilasi
Waverly on kylän kuvake, ja tiedät jo mitä tarjolla on. Tilaa pihvirake (11 dollaria) ja suklaasekoitus (6 dollaria). Tilaa pekonia ja cheddar-munakas, jossa on perunoita ja englantilainen muffini (14 dollaria). Tilaa ehdottomasti kotitekoinen pinaattipiirakka (13 dollaria). New Yorkin entinen pormestari Ed Koch oli kerran säännöllinen täällä, ja myös senaattori Chuck Schumer tulee mukaan. Serafis muistaa yhden kuuluisan vakituisen rakastavammin kuin muut: Zorba kreikkalainen tähti Irene Papas.
Aina läsnä olleen New Yorkin ruokasalista on tullut uhanalainen laji, mutta Waverlyn kaltaiset arkkityypit jatkuvat: Old John's Luncheonette ja Lexington Candy Shop Joe Juniorin keskustassa, La Bonbonniere ja Cozy Soup 'n' Burger Downtown Junior's Brooklynissa Bel Aire Queensissä. Serafis 86s ajatus sulkea myymälä. Miksi jäisin eläkkeelle? Joten voin jäädä kotiin tekemättä mitään? ' hän kysyy. 'Pysyt kotona, kuolet.' Siten Waverly kestää. - Robert Taylor