Pikaopas unkarilaisiin viineihin, joissa tunnistetaan neljä Unkarin kiehtovinta viinialueita: Tokaj, Villány, Eger ja Nagy Somló.
parhaat napa-viinitilat vierailulle 2015
Sata vuotta sitten Unkari oli yksi tärkeimmistä viinintuottajista Euroopassa. Jokainen Euroopan kuninkaallinen hovio löi lasia, joka oli täynnä arvokasta Tokaji (“toe-kye”) -viiniä, kun taas muita reheviä unkarilaisia valkoisia ja punaisia kiitettiin ja nautittiin kaikkialla Euroopassa.
Vanhan viinimaailman parhaiten varjeltu salaisuus.
Joten miksi emme näe lisää unkarilaista viiniä tänään? Osoita aggressiivista hyökkäystä filoksera 1880-luvulla , kaksi maailmansotaa ja neljäkymmentä vuotta kommunistista kollektivisointia ja alamme saada vastauksemme.
Onneksi Unkari on palautumassa takaisin. Lukuisat pienet tilat, jotka on istutettu ja viljelty eri puolilla maata, tuottavat kauniita viinejä - seurauksena perinteisestä viininvalmistuskulttuurista, johon on sekoitettu moderni herkkyys. 22 viinialueella kasvaa satoja lajikkeita, maa tarjoaa lukuisia upeita viinejä tutkittavaksi. Joten, mistä aloittaa?
Voit saada todella hyvän yleiskuvan maan viineistä 4 sen tärkeimmistä alueista: Eger, Tokaj, Villány ja Somló.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytTutustu Unkarin neljään parhaimpaan viinialueeseen
Maa sijaitsee 46. ja 49. rinnakkain, mikä on oikeastaan sama leveysaste kuin monet Ranskan parhaista viinialueista Pohjois-Rhône samppanjaan. Unkarin kukkuloilla on runsaasti vulkaanista maaperää ja kalkkikiveä - idyllistä maaperätyypit hienoon viininvalmistukseen.
Hiiri
Suosituimmat viinit: Egri Bikavér punainen sekoitus, Egri Csillag valkoinen sekoitus
Maaperä: Ruskeat metsäpeitteet peittävät tulivuoren ryoliittituffin kalkkikivellä ja rikkoutuneella kivellä.
Eger on pohjoisessa, noin 86 mailia koilliseen Budapestista. Viinirypäleet kasvavat luonnollisesti Egerin liikkuvalla maastolla, ja tutkijat todellakin tunnistivat 30 miljoonan vuoden ikäisen viinirypäleen fossiilin Egerissä nykyajan viinitarhojen joukossa. Eger tunnetaan parhaiten kahdesta alkuperäisestä seoksestaan: Bikaverista tai 'Bull's Blood' (punainen sekoitus) ja Egri Csillagista tai 'Egerin tähdestä' (valkoinen sekoitus).
Egri Bikavér ('muna-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér tarkoittaa 'härän verta', ja kuten nimestä voi päätellä, se voi olla melko huono punainen sekoitus, runsaasti tanniinia ja maustetta. Legenda väittää, että viini on saanut nimensä kuuluisasta tapahtumasta Egerin ottomaanien piirityksen aikana vuonna 1552, jolloin turkkilaiset katsojat saivat unkarilaisten joukot juomaan runsaasti mausteista punaviiniä. Turkkilaiset sotilaat näkivät viinijuomaisten unkarilaisten verenvuodatetut silmät, punavärjätyt partat ja tuliset temperamentit. He ryntäsivät takaisin kapteenin luokse ja väittivät, ettei unkarilaisia pidä sekoittaa, koska he olivat juoneet härän verta!
Seos on tänään Egerin lippuviini. Asetuksen mukaan seoksen on oltava valmistettu vähintään kolmesta viinirypäleestä ja vähintään 50 prosentin on oltava syntyperäinen punainen rypäle, joka on tyypillisesti Kékfrankos ('cake-fronk-kosh'), vaikka Kadarka myös täyttää vaatimukset. Odota maalaismainen, tulinen, täyteläinen viini, jossa on tummia hilloja metsän hedelmiä ja hyvä happamuus. Voit saada mukavan bikavérin hintaan 15–20 dollaria.
KÄRKI: Pysy kaukana kahden buck-chuck Bikavérista! Siellä on edelleen massatuotantona valmistettuja bikavéreja, kommunistisen järjestelmän pyhäinjäännöksiä, ja ne jättävät paljon toivomisen varaa. Etkö voi erottaa toisistaan? Kysy paikalliselta viinimyyjältä apua.
milloin rypäleen viiniköynnökset tuottavat rypäleitä
Egri Csillag ('muna-ree chee-log')
Egri Csillag tarkoittaa 'Egerin tähtiä' ja on Bikavérin ihastuttava, valkoinen rypäleen sisar. Muinaisen unkarilaisen kertomuksen mukaan kuljettajat navigoivat reittiä Egeriin etsimällä viininvalmistustupojen kimaltelevia katoja Nagy-Eged-kukkulan huipulta, jota he kutsuivat 'Egerin tähdiksi'. Tämä taivaallinen seos koostuu vähintään neljästä valkoisesta viinirypäleestä ja vähintään 50% seoksesta on oltava alkuperäisiä rypäleitä. Joitakin karsintoja ovat Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('kova taso-ooo'), Zengö ('zen-goo') ”) Ja Zenit (” zen-eet ”).
Viini on erittäin aromaattinen, täynnä valkoisia kukkia ja trooppisia hedelmiä. Tarton ananas, sitrus ja litsi sekoittuvat manteleihin suussa, täydennettynä spritzy, raikkaalla viimeistelyllä. Juo tämä jääkylmä kuumana kuumana kesäpäivänä ja tunnet olevasi kuljettanut trendikkääseen ulkoklubiin Budapestiin. Odotat käyttävän noin 15 dollaria.
voidaanko viiniä säilyttää huoneenlämmössä
Lil historia
Viininvalmistus on jo pitkään ollut valtava osa Egerin taloutta ja kulttuuria. Munkit, jotka asuivat Egerissä yli 1000 vuotta sitten, harjoittivat viininvalmistusta alkuperäisillä rypäleillä. Vaikka turkkilaiset ottivat Egerin linnan vuonna 1596 ja pitivät sitä lähes 100 vuoden ajan, viininvalmistus oli niin merkittävä tulonlähde, että turkkilaiset antoivat sen jatkua vallan alla. 1500-luvulla kaupungin alla oli monimutkainen labyrinttijärjestelmä viinin varastoimiseksi.
Tokaj
Suosituimmat viinit: Tokaji (makeat valkoviinit), Furmint (kuivat valkoviinit)
Maaperä: Valikoima savea hallitsevia punaista, keltaista, ruskeaa ja valkoista savea sisältävää maaperää sekä löysiä, jotka ovat täynnä rauta- ja kalkkipitoista tulivuoren kallioperää.
Tokaj on Unkarin viinialueiden kultastandardi. Se on Unkarin tunnetuin viinialue, maailman vanhin luokiteltu viinialue, Unescon maailmanperintökohde ja koti maailman ensimmäisille jalo rotuviini –Makea kultainen Tokaji Aszú ('toe-kye as-zoo').
Tokajin kylän mukaan nimetty alue koostuu 28 kaupungista, jotka ovat hajallaan mäkiä pitkin ja sijaitsevat kahden joen, Tisza ja Bodrog, välissä. Joet luovat alueelle erityisen mikroilmaston, jossa on paljon kosteutta ilmassa, jota tuuli ja runsas auringonpaiste kompensoivat. Tämä luo optimaaliset olosuhteet kasvitieteelliset viinit.
Tokaji ('Toe-Kye')
Tokaji-merkinnän saamiseksi, kuiva tai makea, viini voi sisältää vain kuusi alkuperäistä lajiketta Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('kova taso-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') ja Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Viini on valmistettu erikseen poimituista, rypälemehuista rypäleistä, jotka sitten soseutetaan ja kastetaan kuivaan viiniin tai rypälemehuun. Tuloksena saatu viini on vanhenemisen jälkeen kultainen, erittäin makea (120-180 grammaa litrassa) ja voi ikääntyä loputtomiin (kun asianmukaisesti varastoitu ).
Tämä arvokas viini maistuu usein sokeroiduilta mandariinilta ja aprikooseilta, kanelilta ja neilikalta, ja makeus on jossain hunajan ja nektarin välissä. Sen kirkas happamuus tasapainottaa äärimmäisen sokeripitoisuuden. Unkarissa klassinen Aszú-pariliitos on hanhenmaksa, mutta voit juoda sen kermaisten juustojen, sitruunatorttien tai yksinkertaisesti yksinään. Odottaa haarautuvan yli 55 dollaria pullolle.
Louis XIV kuvasi tunnetusti Tokaji Aszúa ”viinien ja kuninkaiden viinien kuninkaaksi”. Ennen puhdistetun sokerin keksimistä kuninkaalliset tuomioistuimet kuluttavat kaikkialla Euroopassa makean Tokajin hienoista kristallilusikoista.
Tokaji Aszú -luokitusjärjestelmä: Aszúlle on ominaista sokerimääränsä, joka on nimetty sen 'Puttonyosiksi'. Tämä alkuperäinen sokerimitta mitattiin jalosäpäisten rypäleiden tai 'puttonyosien' korien lukumäärällä, joita lisättiin tynnyriin viiniä, mitä enemmän sitä lisättiin, sitä makeampi viini. Alun perin oli 6 erilaista tasoa, mutta tänään on vain 2 sallittua tasoa.
Tokajin kuivavalkoiset
Tokajin tuottajat ovat myös kokeilleet kuivaa viiniä viimeisten 15 vuoden aikana, erityisesti kuivaa viiniä. Lajike on jo osoittautunut yhdeksi maailman suurimmista valkoisista lajikkeista, jolla on vaikuttava mineraalisuus ja rakenne. Se on myös erittäin monipuolinen - riippuen siitä, missä se on valmistettu ja kuka oli ruorissa, se voi maistua kirkkaalta, raikkaalta Grüneriltä, kukkaiselta, kuivasta Rieslingiltä tai joustavalta täyteläinen Chardonnay. Dynaaminen happamuus viipaloi jokaisen Furmintin tyylistä riippumatta, ja omenoiden ja märän puunkuoren maut ovat pysyviä. Odotat käyttävän 12–20 dollaria.
Lil historia
Tokajilla oli merkittävä viinitalous 1700-luvulla, kun Puola ja Venäjä raivoivat Tokaji Aszú -faneja. Pietari Suuri oli niin asufanaatikko, että hän sijoittui Tokajiin pysyvän armeijan kasarmin varmistaakseen, ettei hänen jatkuva nestemäisen kulta virta Pietarin kuninkaalliseen palatsiin.
jalo viini montepulciano docg
Sähkö
Suosituimmat viinit: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Maaperä: Tulivuoren maaperä
Villány on lämmin alue Unkarin eteläisimmässä kärjessä, kuuluisa runsaista punaviineistään. Se on 140 mailia Budapestista etelään, lähellä Unkarin Kroatian rajaa ja vain noin 340 mailin päässä Adrianmerestä. Välimeren eteläpuolinen ilmasto on erityisen ihanteellinen viininvalmistukseen pitkillä kuumilla kesillä ja leutoilla talvilla. Viinit ovat maailmanluokan, jäsenneltyjä ja tyylikkäitä, niissä on hyvät tanniinit ja tasapaino hedelmiä ja maata. Alkuperäisiä rypäleitä kasvatetaan tuliperäisillä mailla, mukaan lukien Portugesier ja Kékfrankos, mutta monet tuottajat keskittyvät punaisiin Bordeaux-lajikkeisiin, kuten Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ja Merlot.
Useat kansainväliset kriitikot 2000-luvulla ovat sanoneet, että Cabernet Franc on löytänyt uuden kodin Villányista. Rypäle on istutettu laajalti alueelle, ja se voi johtaa kiillotettuihin, samettisiin viineihin, jotka puhkeavat uuden maailman hedelmillä, mutta vanhan maailman maallisuus pyöristää. Viherpippuri vie tyypillisesti mustaherukan, hedelmäkakun ja vadelman takapenkin, jossa on hienovaraisia happoja ja pitkä, raikas loppu. Odotat käyttävän 25–30 dollaria.
Suuri Somló
Suosituimmat viinit: Juhfark
Maaperä: Tuliperäinen maaperä, jossa on löysiä, savea ja hiekkaa
Nagy Somló on Unkarin pienin viinialue, mutta sen viinit ovat mahdollisesti kiehtovimpia Unkarissa. Somló on vain 300 hehtaaria (741 eekkeriä), joka sijaitsee sukupuuttoon tulivuoren päissä noin 90 mailia Budapestista länteen. Kallioperä on musta basaltti, muinaisten laavavirtausten jäännös, ja sen yläpuolella on löysän, saven ja hiekan maaperä. Ainutlaatuinen terroir tekee joistakin maailman savuisimmista, tulisimmista valkoviinistä.
Vuosisatojen ajan ihmiset uskoivat, että tulivuoren Somló-viineillä oli positiivisia vaikutuksia kaikkeen anemiaan ja halvaantumiseen. Itse asiassa legenda kertoo, että aristokraatit ja hallitsijat lähettivät hedelmällisiä naisia sinne juomaan viiniä uskoen, että viinin ylivoimainen maskuliinisuus johtaisi heihin synnyttämään miesperillisen.
Vaikka kaikki Somlólla tuotetut viinit ovat huomattavan vulkaanisia, Juhfark ('sinä-farkki') ansaitsee erityisen maininnan. Kasvanut vain Somfon, Juhfarkin, vulkaanisilla mailla - tai 'lampaan pyrstö' unkariksi, - tekee valkoisia viinejä, jotka ovat tuhkoja, suolaisia ja kovia. Viinit ovat sitruunan, savun ja vehnän makuja mineraalivetoisilla voimilla. Vaikka Juhfarkin vaikutuksia terveyteen (ja maskuliinisuuteen) ei ole vielä osoitettu, sen ainutlaatuisuus tekee siitä himoitun pullon viininhäkkien keskuudessa. Juhfark on paras sen jälkeen, kun sillä on ollut aikaa pullistua pulloon, kun se alkaa osoittaa kultaista, suolaisia rikkauksia ja ilmaista enemmän sitrushedelmiä. Vähittäiskauppa on 25–30 dollaria.
Siistit faktat ja vinkit unkarilaisesta viinistä
Mikä on nimessä? Lähes jokaisen kielen sana viinistä on peräisin latinankielisestä sanasta vinum. On vain kolme kieltä, joiden viinisana ei ole: kreikka (oinos), turkki (sarap) ja unkari (bor). Jotkut historioitsijat uskovat, että tämä saattaa viitata Unkarin varhaiseen yhteyteen viininvalmistukseen, joka ei liity roomalaisiin, mikä ruokkii vahvaa epäilystä siitä, että Unkarin viinikulttuuri edeltää suurinta osaa muista Euroopan viinikulttuureista.
Unkarin tammi Unkarilainen tammi on ranskalaisen ja amerikkalaisen jälkeen yksi kolmesta suurimmasta tammityypistä, jota käytetään viinitynnyreiden valmistamiseen. Unkarin tammi tulee kaikki Zemplénin metsästä Tokajista pohjoiseen ja lähellä Slovakian rajaa. Unkarin tammitynnyreitä vietiin laajalti Ranskaan ja Italiaan 1800-luvulla ja 1900-luvulla, ja ne hävisivät laajasta käytöstä vasta Unkarin kommunistisen hallinnon aikana. Nykyään unkarilaiset tuottajat käyttävät unkarilaista tammea karkaistakseen voimakkaita viinejään. Unkarilaisia tammitynnyreitä löytyy (jälleen) monista viinitiloista Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Odota unkarilaisesta tammesta herkempiä vaikutuksia kuin ranskalaisilta ja amerikkalaisilta kollegoilta, ja pehmeitä, kermaisia, paahdettuja makuja ja aromeja.
Viimeinen sana
Unkarilainen viini on luultavasti enemmän kuin odotit, ja viinialueet ja paikalliset tyylit ovat yhtä houkuttelevia kuin monipuolisiakin. Jos viinikauppa järjestettäisiin makuprofiilin mukaan, Egerin, Tokajin, Villányin ja Somlón viinit kuuluisivat kaikki kunnioittavasti myymälän eri kulmiin. Silti kaikki viinit heijastavat jotain heidän yhteisestä historiastaan. Tuoreet Egerin viinit, Tokajin kultaiset nautinnot, Villányin rehevät punaiset ja Somlón tuhkavalkoiset: ne ovat rohkeita, mausteisia, aitoja ja sitkeitä. He ovat liian vähäisiä, mutta he kerjäävät tulla viinimaailman seuraaviksi tähdiksi. Unkarilaisen viinipullon avaaminen on kuin suuren historiallisen salaisuuden paljastaminen. Meille onneksi salaisuus on paljastunut, ja historia on vasta alkamassa.
kuinka kauan viini voi ikääntyä