Viinin ja hummuksen yhdistäminen on vasta alkua. Lähi-idän ruoka tarjoaa erilaisia ruokia, jotka sisältävät monia tuoreita ainesosia, jotka sopivat joukkoon viiniä.
Se on myös uskomattoman monipuolinen! Esimerkiksi, vaikka jotkut astiat sisältävät lihaa, monet ovat kasvissyöjille ja vegaaneille sopivia. Ja tällä lajikkeella voit lyödä vetoa siitä, että voit yhdistää sen tonniin erilaisia viinejä.
Tämä opas auttaa sinua siirtymään klassiseen Lähi-idän ruokaan ja viiniin, joka täydentää niitä.
Aloita perusasioista
Lähi-idän keittiö keskittyy usein tiettyihin ainesosiin, erityisesti yrtteihin ja mausteisiin, jotka ovat loistava perusta viinien yhdistämiselle.
Joitakin nyrkkisääntöjä, kun yhdistetään Lähi-idän ruokaa ja viiniä:
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt- Lähi-idän ruoka sisältää paljon yrttejä ja mausteita. Viinin tulee vastata astian voimakkuutta.
- Yhdistä viini kastikkeeseen, jos astia sisältää kastikkeessa keitettyä lihaa.
- Lähi-idän ruoka käyttää usein raakaa valkosipulia ja sipulia. Raikkaiden valkoviinien korkea happamuus auttaa pehmentämään näiden makujen terävyyttä peittämättä niitä.
Täältä löydät oikeat viinit joillekin Lähi-idän keittiön yleisimmille ainesosille. Näiden ainesosien tunteminen tutustuttaa sinut Lähi-idän ruokaan. Lisäksi se auttaa sinua luomaan omia täydentäviä ruokia:
- Persilja: ruohomaiset valkoiset happamuudella: Sauvignon Blanc, Vihreä Valtellina
- Sipuli: raikkaat valkoviinit: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Korianteri: aromaattiset valkoiset, joiden happamuus: Albariño, Verdejo
- Valkosipuli: rikkakasvien valkoiset happamuudet: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kumina: virkistävät valkoiset, kuohuviinivalkoiset tai maanläheiset punaiset: kuohuviiniruusu, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (punaisella lihalla)
- Tahini (seesamipasta): aromaattiset tai pähkinävalkoiset: ripper Riesling, Viognier, Fiano
- Sitruuna: sitrushedelmävalkuaiset, joilla on korkea happamuus: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moselin laakso tyyli), Assyrtiko
- Harissa (chilipasta mausteilla): kuiva tai kuivakuivattu aromaattinen valkoinen: Gewürztraminer, kuiva tai kuiva Riesling, Grüner Veltliner
9 hämmästyttävää Lähi-idän ruoka- ja viinipareja
Lähi-idällä ja Pohjois-Afrikalla on pitkä historia viininvalmistuksessa Libanonissa, Israelissa, Turkissa, Algeriassa, Marokossa ja Tunisiassa.
Nämä maat valmistavat herkullisia omia viinejä, jotka sopivat upeasti ruokaansa. Ja niin hyviä kuin he ovatkin, heitä voi olla vaikea saavuttaa rajojensa ulkopuolella. Joten olemme koonneet 9 herkullista paria Lähi-idän ruokaa ja yleisemmin löytynyttä viiniä alla.
Klassinen hummus. Kirjoittanut N.Barbaros.
Hummus
Viini, jonka pitäisi yhdistää hummukseen, riippuu hummuksen mausta ja siitä, mihin sitä liittyy.
Klassinen Hummus
Kokeile keskipitkän kuivaa roseeviini tai aromaattinen, raikas valkoinen Albariño tai Assyrtiko.
Miksi se toimii: Albariñon kaltaisten raikkaiden valkoisten happamuus pehmentää hummusissa olevaa valkosipulia ja leikkaa kermaisuuden. Toisaalta ruusuviinit, joilla on hieman pyöreyttä, sopivat yhteen hummuksen kermaisen tekstuurin kanssa ja virkistävät kitalaen.
Italialainen yrtti Hummus
Yhdistä nurmikasvien punaisen kanssa Sangiovese tai Barbera.
Miksi se toimii: Timjami ja rosmariini täydentävät oreganon ja kuivattujen yrttien kasviperäisiä muistiinpanoja Sangiovese ja Barbera. On parasta välttää suuria määriä alkoholia, jotka voisivat voittaa hummuksen maut.
Red Bell Pepper Hummus
Kokeile maanläheisiä punaisia kuten Pinot Noir ja Loire-tyyli Cabernet Franc.
Miksi se toimii: Paahdettua pippuria kehittää hieman makea, maanläheinen maku, joka sopii hyvin yhteen Pinot Noirin ja Cabernet Francin hedelmäisen ja maanläheisen luonteen kanssa.
kuinka monta ihmistä pullo viiniä palvelee
Mausteinen hummus
Yhdistä kuivakuivojen, aromaattisten valkoisten kanssa Gewurztraminer ja Riesling.
Miksi se toimii: Gewürztraminerin ja Rieslingin sokeri ja kylmempi lämpötila helpottavat kieltä, kun taas aromi lisää makua.
Falafel. Kirjoittanut D. Nepriakhina
Falafel
Seuraavan kerran, kun sinulla on Falafel, kokeile sitä hedelmällisillä valkoisilla pyöreillä kuten Grenache Blanc tai Viognier ja virkistäviä valkoisia Sauvignon Blanc.
Miksi se toimii: Sauvignon Blancin ruoho- / happamuusyhdistelmä sopii erinomaisesti täydentämään falafelin valkosipulia ja mausteita sekä yrttejä ja vihanneksia falafel-voileipässä. Happamuus auttaa myös tasapainottamaan suolaisuutta.
Kivennäisvalkuaiset, joissa on kivihedelmäisiä makuja, sopivat hyvin falafeliin, jota tarjoillaan kermaisten kastikkeiden kanssa, kuten tahini, jossa rakenne on yhtenevä.
Tabbouleh. Kirjailija: C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Tämän vegaanisalaatin tyylistä ja ainesosista riippuen sinun tulisi mukauttaa viiniparejasi vastaavasti.
Kokeile nurmikasvien ja sitrushedelmien valkoisia Sauvignon Blanc, Riesling, tai Vihreä Valtellina.
Miksi se toimii: Tarvitset erittäin happaman valkoisen sietämään sitruunamehua ja tomaattien happamuutta, mikä myös rauhoittaa valkosipulia. Sipuli ja persilja täydentävät kauniisti viinin yrttiaromeja.
Gyrot alkavat valtavilla, pystysuorilla lihalevyillä. Kirjoittanut L.Vidal.
Kebab- ja gyro-voileivät
Nämä klassikot kattavat paljon makuja, joten useat viinit työskentelevät heidän kanssaan. Aloita kuohuviinien valkoisilla ja tumman hedelmäisillä punaisilla, kuten Malbec, Cabernet Sauvignon, ja Tempranillo.
Miksi se toimii: Nämä kaksi viiniluokkaa eivät voi olla erilaisempia, mutta parantaa kebabia yhtä paljon. Koska kebabit ovat yleensä suolaisia ja rasvaisia, kuohuviinivalkoviinit ovat virkistävä valinta.
He leikkaavat rasvan läpi ja tasapainottavat suolaa tarjoamalla silti virkistävän parin sipulille, yrtteille ja Tzatzikille.
Mitä tulee tumman hedelmien punaisiin, tanniinit viinissä leikkaa lihan rasvan. Lisäksi hedelmä tuo esiin mausteet ja rotisserie-maut.
Baba Ghanoush. Kirjailija: S. Spivack.
Baba Ghanoush
Raikkaat ja happamat valkoiset yhdistyvät kauniisti tämän munakoisoastian kanssa. Yrittää Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provencen tyylinen ruusu, ja hedelmäiset punaiset kuten Primitiivinen ja Negroamaro tai Syrah savuisen, pippurisen maunsa vuoksi.
Miksi se toimii: Assyrtikon kirkas happamuus ja sitrushedelmät antavat mukavan kontrastin kermaiselle soseelle täydentäen valkosipulia, granaattiomenaa ja sitruunaa salaatissa.
Syrahin savuisuus korostaa grillatun munakoison savuisia makuja, mutta sinun on varmistettava, että alkoholi ei ole liian korkea ja tanniinit ovat sileitä, jotta et valtaisi astiaa. Epävarmoissa tapauksissa provencelaistyylisellä ruusulla on sekä happamuutta että hedelmällisyyttä.
Baklavan hiutaleinen herkku. Kirjailija: Clint.
Baklava / Baqlawa
Tämän jälkiruokan makeus menee täydellisesti makean valkoviinin, kuten Sauternes, myöhäinen sato Gewürztraminer, makea Muscat, samoin kuin makeat kuohuviinit, kuten makea samppanja.
Miksi se toimii: Baklava on yleensä erittäin makea. Nyrkkisääntönä kannattaa varmistaa, että viini on vähintään yhtä makea tai makeampi kuin Baklava. Jälkiruoassa oleva sokeri vähentää käsitystä viinin makeudesta.
Voimakkaammin maustetulle Baklavalle, kuten mausteille, appelsiinikukkaille tai ruusuvedelle, makea Gewürztraminer sopii voimakkuuteen ja parantaa aromaattisia makuja ruusu- ja litsi-muistiinpanoineen.
Kuskus vihannesten kanssa. Tekijä Daniela.
Kuskus
Kuskusparien hajustettu liemi hyvin kuivien, aromaattisten valkoisten, kuten Riesling, Pinot Gris, tai Gewürztraminer hedelmä - tai kukka - ruusuviinit Tavel tai Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre jne.) ja hedelmäiset, nurmikasvien punaiset Cotes du Rhône, Barbera, Grenache, tai Zinfandel.
Miksi se toimii: Couscousissa, jossa on makeita ja mausteisia elementtejä, kuten karamellisoituja sipulia, rusinoita tai chilipastaa, sokeri kuivassa valkoisessa värissä vastaa astian makeutta, kun taas valkoisen, kuten Rieslingin, aromit pystyvät seisomaan liemessä oleviin aromeihin.
Riper-ruusuviinit, joissa on hedelmäisiä ja kukkaisia aromeja, ovat virkistävä pari punaisen lihan, kanan tai kasvissyöjän kuskussin kanssa täydentäen astian mausteita.
Viimeiseksi hedelmät eteenpäin, erityisesti karitsan tai naudan kuskussin kanssa, leikkaavat lihan rasvan tanniineineen. Ja ne täydentävät myös mausteita ja aromeja hedelmäisellä ja nurmimaisella luonteellaan.
Tzatziki ja pitaleipä. Kirjailija: D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Tämä tuore valkoinen kastike sopii hyvin tuoreen valkoviinin kanssa Assyrtiko, Sauvignon Blanc, ja Trebbiano. Se toimii myös hedelmäisten, maanläheisten punaisen kanssa, kuten Cabernet Franc tai Pinot Noir, kun se yhdistetään punaisen lihan kanssa.
Miksi se toimii: Assyrtiko ja Sauvignon Blanc pehmentävät raakaa valkosipulia kuivalla happamuudellaan ja lisäävät yrtti- ja kurkkuaromia upotuksesta.
Yhdistettynä grillattuihin punaisiin lihoihin hedelmäiset aromit täydentävät lihan grillattuja makuja, kun taas maallisuus yhdistyy hyvin Tzatzikin yrtteihin ja kurkkuun.
Vihannesten täytetyt paprikat. Kirjailija: G. Wesley.
Täytetyt paprikat
Kokeile täytettyjä paprikoita täyteläisemmällä ruusuviinillä, kuten Bandol, hedelmäiset punaiset, kevyillä tai keskisuurilla tanniineilla Barbera tai Primitiivinen, pippuriset tai ruohomaiset punaiset, kuten Cabernet Franc, Syrah, tai Sangiovese (punaisella lihalla).
Miksi se toimii: Tomaatit menettävät suuren määrän happamuudestaan tämän ruokalajin keittämisen aikana. Tämän seurauksena hedelmäinen punainen, kuten Barbera, sopii happamuuteen ja täydentää makeutta hedelmällisyydellään ilman, että se painaa ruokaa tanniineilla. Lisäksi Barberan mustapippuri ja yrtit parantavat astian yrttejä.
Eteläinen ruusuviini, kuten Bandol, tarjoaa hedelmällisyyden, yrttimerkin sekä pyöreyden, jotta se sopisi astian kestävään luonteeseen ja pysyy silti virkistävänä.
Yhdistettynä punaisen lihan kanssa Syrah tuo pippurisuutta, Cabernet Franc -liikettä paprikaa ja Sangiovese-makuja paahdettua tomaattia ja oreganoa tasapainotetun pariliitoksen aikaansaamiseksi voimakkuudeltaan, aromeiltaan ja tanniineiltaan.
Kulttuureiden sekoittaminen viinipareihin
Lähi-idän ruoan ja viinin yhdistäminen voi olla todella monikulttuurinen kokemus. Mikään ruokaduo ei saa olla pelottava, kun huomaat, että Turkin, Libanonin ja monien muiden maiden ruoat sekoittuvat Ranskan, Italian ja muiden maiden viineihin.
Mene sinne ja kokeile joitain omia pareitasi! Mitä olet keksinyt? Mitkä ovat suosikkisi?