Cabernet Franc (“Cab-err-nay fronk”) on keskitäyteläinen punaviini, jonka alkuperä on todennäköisesti Baskimaassa Ranskassa. Viini on rakastettu sen suolaisista, paprikamaisista makuista, keskipitkän happamuudesta ja suussa sulavasta mausta. Se on ihanteellinen ruokapari viiniä. Löydät yhden lajikkeen Cabernet Franc -viinejä, mutta lajike on myös melko suosittu sekoittamalla rypäleitä kuuluisa Bordeaux-sekoitus.
Opas Cabernet Franc -viiniin
Katso lisää Cabin makuominaisuuksia. Frank sivulla 106 / Wine Folly: Viinin tärkeä opas
Nopeat tiedot Cabernet Francista
- Historia: Cabernet Franc on vanhempi Cabernet Sauvignon (toinen on Sauvignon Blanc ). Ylitys tapahtui joskus 1600-luvun puolivälissä Lounais-Ranskan (Bordeaux) ympärillä.
- Dekantti: Cabernet Francin dekantointi auttaa hauduttamaan Cabernet Francin luonnollista mausteisuutta. Viini maistuu pehmeämmältä ja rikkaammalta 30 minuutin dekantoinnilla (tai kaatamalla ilmastimen läpi).
- Ikääntyminen: Kiinnostaako tämän viinin ikääntyminen? Vaikka useimpien suositellaan nauttivan viiden vuoden sisällä, Ranskan Loiren laaksosta on tulossa monia korkealaatuisia Cabernet Franc -viinejä, joiden tiedetään ikääntyneen ihanan noin 10–15 vuoden ajan. Iän arvoisessa Cabernet Francissa on korkea happamuus ja rapeat tanniinit, jotka voit tuntea suun edessäsi.
- Arvo: Etsitkö hyvää vastinetta? Tutki Cabernet Francia Chilestä, Argentiinasta, Kalifornian Central Valley ja Sierra Foothills Appellationsista sekä New Yorkin osavaltiosta.
- Prestige: Yksi arvostetuimmista Cabernet Franc -viinistä tulee Bordeaux'n St-Emilion Appellationista ja sitä kutsutaan Chateau Cheval Blanciksi. Tämä viini on yleensä sekoitus Cabernet Francia Merlotin kanssa.
- Vaihtoehdot: Jos rakastat Cabernet Francin suolaista ruohomaista luonnetta, etsi harvinainen baskipunainen: Hondarribi Beltza ja Chilen punainen : Carménère
Ruoan yhdistäminen Cabernet Francin kanssa
Keskiruokaiset viinit, kuten Cabernet Franc, voivat yhdistää hyvin monenlaisten elintarvikkeiden kanssa luonnollisen korkean happamuuden ja hieman heikentyneen vuoksi tanniini (punaviiniä supistava laatu). Suurempi happamuus antaa mahdollisuuden yhdistää tomaattipohjaisiin ruokiin, etikkapohjaisiin kastikkeisiin (savuinen BBQ kukaan?) Tai rikkaisiin kasviksiin, kuten mustiin beluga-linsseihin. Jos opit vain yhden vinkin Cabernet Francin pariliitosta, se on sovita se todellisiin yrtteihin astiassasi.
Esimerkkejä
- Liha
- Paahdettua sianlihaa, naudanlihan hampurilaisia tai muhennosta, lihapullia tomaattikastikkeessa, broilerin tomaattikurrya, kalkkunaa karpalolla, luonnonvaraisia riistakanoja, karitsan gyrosia, rapeaa ihontaimenta porsaan vatsalla, pastaa
- Juusto
- Vuohenjuusto (alueellinen ranskalainen suosikki), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, juusto ja pinaatti Quiche
- Yrtti / Spice
- Oregano, timjami, rosmariini, salvia, suolainen, kirveli, Jalapeño-paprika, korianteri, Aleppo-paprika, punaiset paprikahiutaleet, musta paprika
- Kasvis
- Musta linssi, punainen papu, pinto-papu, paahdettu punainen paprika, sieni, tomaatti, munakoiso, purjo, pinaatti, sunsokit, rucola
4 Cabernet Franc -profiilia
Paras tapa oppia tätä viiniä on maistaa sitä useilta eri alueilta. Tässä on joitain maistelutietoja muutamasta alueellisesta Cabernet Franc -viinistä tutkimuksen aloittamiseksi.
Katse Loiren laaksoon. mennessä Jameson Fink
Chinon, Loiren laakso, Ranska(Viileä ilmasto)
Ranska on Cabernet Francin suurin tuottaja. Kuuluisassa oikeanpuoleisessa Bordeaux-sekoituksessa on Cabernet Franc ja Merlot. On myös ranskalainen viinialue, joka on erikoistunut Cabernet Franciin yhden lajikkeen viininä: Loiren laakso. Loiren laakson Cabernet Francin tunnetuimmat nimitykset ovat Chinon ja Bourgueil.
Chinonin makuprofiili
Hieno esimerkki Chinonista haisee paahdettua pippuria, vadelmakastiketta, jalapeñoa, makeaa vadelmakompottia ja märkää soraa. Maku maistuu kohtalaisen korkeasta happamuudesta ja kohtalaisen matalasta tanniinista, hapan kirsikan, savuisen tomaatin, kuivatun oreganon ja paprikan makuilla. Maku puhkeaa suulakiisi ja putoaa nopeasti happamasta hienovaraisesta kihelmöinnistä.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytMitä etsiä
Etsi ranskalainen Cabernet Franc, jolla on muutaman vuoden ikä (ehkä 5–7 vuotta). Tämä antaa viinille tarpeeksi aikaa pullossa tasoittamaan mausteisen happamuuden ja kehittämään todella ihania savuisia makuja ja kuivattuja hedelmiä. Odotat käyttävän noin 20 dollaria kunnollisesta pullosta.
Toscana täydellisenä päivänä. mennessä Frédéric Poirot
Toscana, Italia(Lämmin ilmasto)
Italia on toiseksi suurin Cabernet Franc -tuottaja. Suuri osa siitä on valmistettu Friuli-Venezia Giuliassa, mutta tunnetuin italialainen Cabernet Franc on peräisin Toscanasta. Koska Cabernet Franc ei ole kotoperäinen Italialle, se luokitellaan Italian IGT: ksi tai 'Super Tuscan' -sekoitus.
Toscanan makuprofiili
Hieno esimerkki “supertoscanalaisesta” Cabernet Francista on kypsiä ja rikkaita mustan kirsikan, karhunvatukan, kaakaon, pippurihiutaleiden aromeja ja ripaus kalkkimaista kuivaa soraa ja nahkaa. Maku on rohkeutta kohonneesta alkoholista mokalla, kanelilla ja luumuilla, jota täydentävät keskipitkän korkea happamuus ja kohtalaisen korkea tanniini. On tavallista löytää toscanalaisesta Cabernet Francista ranskalainen tammi, joka lisää vartaloaan ja rikkauttaan.
Mitä etsiä
Tämä viini on erittäin arvostettu, ja tämän vuoksi huomaat hintojen nousevan helposti 50–80 dollariin pullosta. Toscanan alueet, jotka ovat saaneet eniten mainetta Cabernet Franc -viinistä, on löydetty Livornon maakunnasta (mukaan lukien Bolgheri ja Suvereto).
Viinitarhat Shake Ridge Ranchilla Amadorissa. mennessä David Schroeder
Sierra Foothills, Kalifornia, USA(Lämmin ilmasto)
Cabernet Franc kasvaa koko Kaliforniassa, mutta harvat alueet puolustavat sitä yhden lajikkeen viininä. Mene Sierran juurelle. Tämä tutkan ulkopuolinen alue Sierra Nevadan vuorten juurella tuottaa tyypillisesti ylellisen, hedelmää eteenpäin tarjoavan Cabernet Franc -tyylin.
Sierra juurella makuprofiili
Erinomainen esimerkki Sierra Foothills Cabernet Francista on rohkeasti makea mansikka, vadelma, minttu ja paahdettu jalapeño. Makuista voit maistella rohkeita hedelmiä korotetusta alkoholista sekä suklaan ja leivinmausteiden makuja tammen ikääntyminen .
Mitä etsiä
Tätä viiniä nautitaan parhaiten julkaisun ensimmäisten vuosien aikana, ja sitä tarjotaan yleensä edulliseen hintaan vain 10–15 dollaria pullosta.
Colchagua Valley on osa Chilen Central Valley -aluetta. mennessä Tjeerd Wiesma
Colchaguan laakso, Chile(Lämmin ilmasto)
Chile alkoi tarjota yhden lajikkeen Cabernet Franc -viinejä äskettäin. Aikaisemmin rypäle sekoitettiin Chilen yleiseen Bordeaux-tyyliseen seokseen. Chile itsessään on melko kuuma ja aurinkoinen, mutta Tyynen valtameren ja Andien vuoristojen vaikutuksesta alue säilyttää viineissään tuoreuden happamuudellaan ja tyylikkyydellään samalla tavalla kuin viileässä ilmastossa.
kuinka voit selvittää, onko viini mennyt huonosti
Chilen makuprofiili
Erinomainen esimerkki Colchagua Chilen Cabernet Francista on rohkeampi mustan kirsikan, suklaan ja vihreän pippurin maun aromi. Maku räjähtää happamuudella ja mehukkailla marjahedelmillä, jotka on tasoitettu viinien maustemaisilla makuilla. ikä tammessa. Tanniini on kohtalaisen korkea ja viimeistelee ripaus tammi-ikääntymisen vaniljaa.
Mitä etsiä
Etsi viinejä Colchaguasta ja Maule Valleyista rikkaampien ja kypsempien makujen saamiseksi, ja ohuempia ja tyylikkäimpiä tyyliä löytyy Cachapoalista tai Casablancan laaksosta. Hienoa esimerkkiä odottaa kuluttavan 18–28 dollaria.