Sauternes edustaa Bordeaux'n makeampaa puolta ja on valmistettu alueen harvoista valkoisista rypäleistä. Rakennettu Sémillonin ohuille kuorille, joissa on hieman kirkasta happamuutta ja jotka Sauvignon Blanc lahjoittaa runsaasti, Sauternes (ja Barsac) tekevät poikkeuksellisia jälkiruokaviinejä, joilla on erityinen affiniteetti tammiin ja jotka ikääntyvät useita vuosikymmeniä.
Opas Sauternesin viineihin
Sauternes yhdellä silmäyksellä
Viinirypäleet: Enimmäkseen Sémillon Sauvignon Blancin ja Muscadellen kanssa
Alue: Hautoja Bordeaux'ssa, Ranskassa
Tyyli: Täyteläinen, makea, myöhään korjattu valkoviini, joka on valmistettu rypäleistä, joihin on vaikuttanut jalo mädäntyminen
Tarjoiluvinkit: Tarjoile jäähdytettynä
Ruoan yhdistäminen: Sinihomejuustoa, hanhenmaksaa, hedelmäaiheisia jälkiruokia
Ikääntymisvaihtoehdot: Nauti nuoruudesta tai iästä vuosikymmenien ajan (5–30 + vuotta)
Bordeaux'n makeat viinivalmisteet: Sauternes nimityksiä voivat olla Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premier Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Odottaa viettää: 30 dollaria + kunnollisesta pullosta ( 375 ml ) Sauternes
Maku Sauternesista
Odotettavissa, että Sauternes näyttää voimakkaita muistiinpanoja hunajaisesta aprikoosista, voita, kermavaahtoa, karamellia, kookospähkinää, mangoa, inkivääriä, marmeladista ja sitrushedelmistä sekä trooppisia hedelmiä, kuusama ja paahdettuja leivinmausteita. Muuten, Sauternes luokitellaan a hyvin makea viiniä, jossa on jäännössokeria 120–220 g / l (koksi on vertailun vuoksi 113 g / l).
Jokaisen rypäleen osuus
Sauternes- ja Barsac-viinit sisältävät huomattavia Sémillon-seoksia. Tämä johtuu siitä, että Sémillonin ohutkuorinen rakenne tekee siitä helpon tavan jaloille. Sauvignon Blanc antaa runsaan happamuusannoksen tasoittamalla Sémillonin alhaisemman happamuuden. Harvinaisempi Muscadelle voi myös päästä tiensä alueen makean viinin sekoituksiin, ja se tunnetaan kukka-luonteestaan.
Sauternes-ruokapari
Livarot, funky-lihaisella maullaan ja karvaisella tekstuurillaan, tekee suurta kohteliaisuutta Sauternesille. mennessä Alfa
Vaikka Sauternes on hieno jälkiruoka, kun se siemaillaan itsestään, useat maukkaat parit venyttävät lasia hieman enemmän. Harkitse kaikenlaisia juustokakkuja ( ilman suklaa), mantelipiirakka, sitruunapiirakka, marenki ja vaniljakastike. Sauternes loistaa kuitenkin jotain suolaisempaa, kuten Roquefort- tai Livarot-juusto ja hanhenmaksa tai terriini, jossa on karamellisoitua sipulia. Suolainen pariliitos korostaa viiniä ja luo samalla kauniin tasapainon kielellesi. Meille on myös suositeltu yrttipaistettua siipikarjaa tai mausteista aasialaista ruokaa –Missä makea kesyttää lämpöä.
suosituin viini maailmassa
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytSauternes Alue
Keltaiset alueet ovat Bordeaux'n makean viinin nimityksiä. Katso koko Bordeaux'n viinikartta
Bordeaux'n lounaisosaan, noin 25 mailin päässä Bordeaux'n kaupungista, sijaitsee Gravesin viininviljelyalue, joka tunnetaan sekä puna- että valkoviinituotannosta. Hautojen sisällä on kaksi vierekkäistä osa-aluetta, Barsac ja Sauternes, jotka tarttuvat Garonne-joen lounaispuolelle ja kaartuvat Cironin sivujokien ympärille, kun se leikkaa läpi kaksi nimitystä.
Nämä kaksi jokea tarjoavat ainutlaatuisen mikroilmaston, joka toivottaa tervetulleeksi viileän aamun sumun ja aurinkoiset, lämpimät iltapäivät antaa jalon mätän kukoistaa.
Näiden paikkojen parhaat viinitarhat istuvat kalkkimaisella, soraisella maalla, joka näkyy Google Earthissa valkoisen värinsä vuoksi. Ostamisen näkökulmasta Barsac-tuottajat voivat päättää merkitä Sauternes- tai Barsac-viininsä. Yleensä Barsacin jälkiruokatyyliset viinit ovat yleensä kevyempiä ja raikkaampia kuin Sauternesin viinit.
Rakastatko Sauternesia? Bordeaux'n vieressä (kutsutaan Bergerac Lounais-Ranskassa ), Monbazillac AOP istuu tarjoamalla samaa tyyliä viiniä edulliseen hintaan.
Myytävänä ranskalaisia tammitynnyreitä
Muut makean viinin valitukset
Bordeaux'ssa on useita muita makeita viinejä, jotka käyttävät samoja rypäleitä, mutta joiden ei tiedetä ikääntyvän niin kauan. Nämä nimitykset tarjoavat poikkeuksellista arvoa, jos löydät ne: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premier Côtes de Bordeaux ja Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Lilin historia
Sauternes-viininvalmistusprosessin uskotaan alkaneen hulluudella sadonkorjuun aikana 1800-luvun puolivälissä.
1800-luvun puolivälissä (1836 ja 1847) on kaksi tiliä, jotka kertovat kahdesta linnan omistajasta, Fockesta La Tour Blanchessa Bommesissa ja Marquis de Lur-Salucesista Chateau d'Yquemissä, jotka antavat vahingossa viinirypäleensä roikkua viiniköynnöksissä , mikä saa rypäleet mätänemään. Kun näin tapahtuu, sieni-isku menee rypäleen ihon perään ja puhkaisee pieniä reikiä dehydratoimaan tehokkaasti koko rypäleen rypän, joka tiivistää jäljelle jääneet sokerit.
Tuloksena on melko gnarly, kutistunut rypäleen klusteri, josta, jos olisit tarpeeksi epätoivoinen tekemään viiniä, saadaan kaunis, syvä kullanvärinen, makea viini. Tämän luultavasti nämä kaksi linnan omistajaa löysivät (Yquem 1847: tä pidettiin yhtenä kaikkien aikojen parhaimmista).
Tietenkin myöhään korjatut valkoviinit olivat noin kauan ennen. 1500-luvun lopulla hollantilaiset kauppiaat veivät Bordeaux'n viinejä, joita rikastettiin usein sokerilla ja konjakilla vastaamaan makeaa pohjoismaista kitalaista. Makean viinin kysyntä vaikutti rypäleenviljelijöihin. On asiakirja vuodelta 1666, jossa luetellaan myöhäisen sadonkorjuutekniikoiden eritelmät, joita käytetään Sauternes- ja Barsac-nimityksissä (vaikka mitään ei mainita jalosta mädästä).
Sauternesin edeltäjä
Ennen kuin Bordelaise valmisti makeita viinejä Sémillonin kanssa, unkarilaiset tekivät joitain maailman halutuimmista jaloista mädänvalkuaisista Tokaj-nimisellä alueella. Tutustu tähän uskomattomaan viiniin, jonka voit löytää vielä tänään!
milloin valkoviini menee huonosti