Viinin väri ja peittävyys antavat sinulle monia vihjeitä siitä, millaista viiniä haluat nauttia. Useimmat paikat, joissa nautimme tyypillisesti viiniä, ovat liian tummia viinin tarkkailemiseksi, kuten vähän valaistu ravintola tai minun tapauksessani toimistohuone, jota valaisee tietokoneen näyttö kello 2 aamulla! Jos kuitenkin tarkastelet viinin väriä tieteellisemmässä ympäristössä puhtaalla valaistuksella (ja valkoisella taustalla), näet, kuinka punaviinien värit eroavat huomattavasti toisistaan. Oppiminen tunnistamaan punaviinin värit auttavat sinua tulemaan sokean maistelun mestariksi.
Katso väriä, vanteen vaihtelua ja peittävyyttä.
Monet erilaiset punaviinivärit
Viinin väri osoittaa iän, rypälelajikkeen, makutiheyden, happamuuden ja paljon muuta. Vertaamalla eri punaviinien eri värejä voit oppia tunnistamaan viinin vain katsomalla sitä.
UUSI!Wine Color Juliste
Myymälä 13 × 19 Juliste kierrätetylle paperille, jossa on kevyet arkistoiset soijapohjaiset musteet.
Valmistanut viini geeks Seattlessa, WA.
Ilmainen toimitus saatavilla.
Punaviinin värivaihtelu Mitä etsiä.
Värien voimakkuus
Kuinka voimakas on viinin väri? Onko se vaalea ja hyvin vähän pigmenttiä vai tahraa se lasin sivuja? Tämä osoitin kertoo, onko viini tyyliltään kevyempi / tiheämpi. Voimakkaammilla väreillä varustetut viinit ovat yleensä rohkeampia ja tanniineja korkeammat. Mitä pidempään viininvalmistaja pitää viinirypäleiden nahat kosketuksessa mehun kanssa viiniä tehdessään, sitä tummempi ja voimakkaampi viinin väri muuttuu. Kuitenkin kuorien (jotka lisäävät voimakasta väriä) ohella on myös rypäleensiemeniä (siemeniä) ja varret, jotka lisäävät viiniin yhä enemmän tanniinia. Liian paljon tanniinia voi tehdä viinistä katkeran ja liian kuivan. Siniset vihjeet lasin reunalla osoittavat yleensä korkeampaa pH: ta.
Opasiteetti
Kuinka läpinäkymätön viini on? Voitko lukea tekstiä viinin läpi vai onko se niin pimeää, että tuskin näet valoa sen läpi. Viinin peittävyys voi kertoa sinulle, millaista rypäleitä käytettiin viinin valmistamiseen, ja se voi myös kertoa sinulle viinin iän. Läpinäkymätön viini voi myös olla suodattamaton ja näyttää sumuiselta (eli läpinäkymättömämmältä). Tämän tyyppinen tyyli on yleistä italialaisissa viineissä, joissa viininvalmistaja ei tahallaan suodata viiniä säilyttääkseen rikkaat tekstuurit ja dynaamisemman viinin maun.
Väri
Viinin pääväri on kohti keskustaa. Värin arvo voi jälleen kertoa, kuinka vanha viini on. Kaupalliset ja arvovetoiset viinit menettävät väripigmenttinsa paljon nopeammin (2–4 vuotta), kun taas ikään suunniteltu viini muuttuu 10–14 vuodeksi. Viinien, joiden värin vaihtaminen vie kauan, kestää myös pitkään kellarissa säilytettyjen vuosien jälkeen.
on runsaasti sokeria sisältävä punaviini
Toissijaiset värit
Nämä ovat muita lasin vihjeitä ja värejä. Valkoviinissä on vihjeitä vihreästä tai oljesta. Punaviinissä voi olla vihjeitä oranssista, ruskeasta, purppurasta tai tiilestä. Toissijaiset värit löytyvät tyypillisesti viinin reunasta, kun se menee kohti lasin reunaa.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytVanteen vaihtelu
Laaja vanteen vaihtelu viinissä voi viitata vanhempaan viiniin, kun taas erittäin tiukka vanteen vaihtelu voi näyttää sinulle hyvin nuoren viinin. VINKKI: Punaviinin reunalla on hieman sinistä sävyä, joka osoittaa korkeampaa happamuutta.
Punaviinin värikartta
1. nuori cabernet, 2. vanha cabernet / merlot 3. nuori merlot 4. nuori syrah, 5. nuori pinot noir, 6. vanha pinot noir
mitä käyttää sherryn keittämisen sijasta
Cabernet Sauvignonin väri
Punaviinin värikartta, kohta 1 Cabernet on lähellä läpinäkymätöntä, mutta ei niin läpinäkymätöntä kuin syrah. Nuorena iässä värit ovat keskellä tummaa rubiinia magentanväriseen reunaan. Cabernet ei tahra oranssia nuorena, ja sen ulkonäön kehittäminen kestää kauan vanhempi viini (ts. vaalea väri, ruskea / oranssi sävy ja leveä vanteen vaihtelu). Cabernet vaihtelee värin voimakkuuden mukaan viininvalmistuksesta ja ilmastosta. Viileämmässä ilmastossa, kuten Washingtonin osavaltiossa tai Ranskan Bordeaux'ssa, cabernet sauvignon on vaaleampi ja sisältää vähemmän pigmenttiä. Jälleen viininvalmistaja voi manipuloida näitä tuloksia antamalla viinirypäleiden nahan imeytyä viineihin pidempään, jotta saadaan syvempi rikkaampi väri. Kokemukseni mukaan vaaleammilla ja vähemmän tiheillä cabernet sauvignon -viinillä on yleensä korkeampi happamuus. Läpinäkymättömämpi cabernet sauvignon osoittaa yleensä lämpimämmän kasvualueen, kuten Kalifornian tai Italian.
Vanhan Cabernet Sauvignonin väri
Punaviinin värikartta, kohta 2 Viinien iän myötä värin tiheys pienenee ja vanteen vaihtelu kasvaa, mikä osoittaa enemmän oransseja (joskus ruskeita) värejä. Viinin vaihtumisnopeus tällä tavalla riippuu viinin lajikkeesta, tuottajasta ja alueesta. Yleisesti, hienot viinit vievät kauemmin (korkeintaan 10–12 vuotta) alkaa omaksua vanhat viinin ominaisuudet kuvan osoittamalla tavalla. Kuitenkin herkät lajikkeet, kuten merlot, zinfandel ja pinot noir, voivat muuttua nopeammin. Neljän vuoden kuluttua pullossa havaitsin orgaanisen zinfandelin Arizonasta, joka oli oranssivanteinen ja näytti vanhalta viiniltä. Viinien ikääntyminen kestää myös pidempään vuonna suuremmat pullot viinin ja ilman suhteen pullossa vuoksi.
Merlotin väri
Punaviinin värikartta, kohta 3 Merlot on yleensä hieman vaaleampi kuin cabernet sauvignon, mutta sillä on myös erityinen indikaattori, jonka voit melkein aina valita nuoremmasta viinistä. Sen reunalla on hieman oransseja sävyjä. Vaikeimmissa sokerimaisemissani hienoissa merlotteissa, joissa viinin tiheys on hienoa cabernet sauvignonia, onnekas vihje on aina tunnistanut tiilenpunaisen vanteen. Tämä viinin väri näyttää myös hyvin samankaltaiselta kuin tempranillo (kuten Rioja), sangiovese (kuten Chianti tai Brunello di Montalcino) ja Montepulciano (kuten Montepulciano d’Abruzzo).
Syrahin tai Shirazin väri
Punaviinin värikartta, kohta 4 Syrah tai Shiraz on hyvin läpinäkymätön, samoin kuin siro syrah, mourvedre (alias monastrell Espanjassa) ja malbec. Näillä viineillä on hyvin vähän vanteen vaihtelua ja ne menevät nuorena iästä läpinäkymättömästä violetti-mustasta keskuksesta magentaan aivan viinin reunalla.
Nuorten Pinot Noirin tai Burgundin väri
Punaviinin värikartta, kohta 5 Pinot Noir on yksi kalpeimmista punaviinistä, josta näet heti sen läpi. Siinä on vaaleanpunainen marja (karpalo, vadelma) värit, vaikka jotkut hienot pinot noir -tuottajat (pääasiassa Burgundiassa) pystyvät saamaan enemmän väriä viinistä. Pinot noir on yksi tunnistettavimmista viineistä sen vaalean läpikuultavan värin vuoksi. Myös italialaisen Langhen alueen nebbiolo voi olla yhtä vaalea kuin tämä, samoin kuin jotkut viileämmän ilmaston grenache-pohjaiset viinit.
Vanhan Pinot Noirin tai Burgundin väri
Punaviinin värikartta, kohta 6 Kun pinot noir vanhenee, siitä tulee väriltään tiilimäinen ja hyvin ikääntynyt pinot on oranssin ja ruskean sävyinen. Vanhan viinin vanteen vaihtelu on laaja ja väri on yleensä heikompi ja vaaleampi.
[ga selector = ”. cow-poster-link” on = ”click” category = ”Store” action = ”link-click” label = ”F-julisteen sivun alaosa”]
millainen sherry ruoanlaittoon