Herkullisen ikääntyneen väkevöidyn viinin juominen kuulostaa hyvältä, mutta mitä tapahtuu, jos sinulla ei ole ollut pulloa kellarissa teini-ikäisenä? Ei tarvitse pelätä, koska Tawny Portin valmistajat ovat tehneet ikääntymisen puolestasi.
Jää vain valita tyyli, joka sopii makuun.
Kuinka valita tawny portviini?
Ihmiset rakastavat Tawnya, koska se on mahonkisävy ja karamellin, suklaan, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden maut. Se on viskiä satamaailmaan. Ja aivan kuten viski, suuri osa makusta tulee ikääntymisestä puisissa tynnyreissä.
On helppo virhe ajatella, että vanhempi on aina parempi, mutta Tawny-sataman elinkaaren jokaisessa vaiheessa on erilaisia ominaisuuksia.
Tätä artikkelia varten tutkimme sarjaa Quinta do Noval -porttiviinejä. BTW, he tekevät myös 40-vuotisen Tawnyn, mikä on hyvin harvinaista.
Mikä on 'Tawny' Portissa?
Portteja on kahta perustyyppiä, Ruby ja Tawny, niillä on paljon yhteistä: Molemmat ovat väkevöityjä ja makeita, molemmat tulevat Douro-joen laakso Portugalissa molemmat valmistavat samat tuottajat samasta hyväksyttyjen rypälelajikkeiden ryhmästä, ja molemmat käyttävät tyyliä, laatua ja hintaa joka päivästä poikkeukselliseen.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytSekä Ruby- että Tawny Port -viinit vanhenevat, tyypistä riippuen kohtalaisesta äärimmäiseen.
Kun Tawny on kaikki karamellia ja pähkinöitä, Rubyilla on enemmän marjan makuja.
Mutta sen lisäksi, kuinka kauan viini ikääntyy, sillä on myös kriittinen merkitys. Ruby viettää vähemmän aikaa puussa ennen pullottamista, yleensä suurissa puutynnyreissä ja ehkä jopa ruostumattomassa teräksessä. Tämä auttaa säilyttämään sen virkeyden (se on 'viiniä'), värin voimakkuuden, aromin tuoreuden ja kehon täyteläisyyden.
Tawny viettää enemmän aikaa puun ikääntymiseen ennen pullottamista, erityisesti pienikokoisissa tynnyreissä, mikä sallii hitaan hapettumisen ja vaikuttaa merkittävästi sen ulkonäköön, aromiin ja makuun.
Voit noutaa perus Tawnyn noin 20 dollaria
kuinka monta viinipulloa on kotelossa
Tawny-satama
Basic Tawny -rungossa on tuskin läpinäkyvä runko, jossa on hieman kuivatun kirsikan, paahdettujen pähkinöiden ja ripaus nahan tuoksuja. Sen jälkeen kitalaessa on kevyt kermaisuus ja kaakaojauhe.
Nuorella satamalla on yleensä hedelmäinen aromi ja se muistuttaa nuorten viinien makua, josta puuttuu jonkin verran hienostuneisuutta, joka syntyy vanhempien satamien tynnyrissä.
napa laakson viinitilat ei tapaamista
Kymmenen vuoden kuluttua Tawny alkaa todella tulla itseensä.
10-vuotias Tawny-satama
Tämän ruskean ulkonäön seuraa edellisen jalanjälkiä: granaatti-punainen, vaaleanpunaisella-oranssilla korostuksilla, kiillotettu meripihkan kiiltävyys ja kullanruskeiden aurinkolasien läpinäkyvyys.
Aromit pyrkivät enemmän renkaan kulutuspintaan, palaneen appelsiinikuoren ja pähkinäisen paahtoleikkaukseen, joka avautuu kitalaessa hunajaisten hedelmien ja pähkinöiden fanfarilla, laihalla silkkisellä tekstuurilla ja pitkällä viimeistelyllä.
Kymmenen vuoden tawny on sekoitus viinejä, jotka kaikki kulkivat jalan läpi, fermentoitiin lagareissa ja ikääntyivät pienissä puutynnyreissä.
Vaikka sillä on samat perusjuuret kuin tawnylla, huomaat jo ensimmäisestä sipistä, että tämä portti on täysin eri valtakunnassa ja että on melkein mahdotonta palata yksinkertaisempaan versioon. Joten, siirrytään eteenpäin.
Makut kehittyvät edelleen pidemmillä Tawny-ikäisillä.
20-vuotias Tawny-satama
Ulkonäkö on selvästi vaaleampi ja läpinäkyvämpi, kuten haalistunut kupari kirkkaalla oranssinpunaisella hehkulla.
Monet aromeista ovat samanlaisia kuin kahden edellisen tawnyn aromit, mutta hienommat, lisäämällä puristettuja kukkia, kuivattuja viikunoita, mandariinin appelsiininkuorta ja naudanlihaa.
Vaikka aromit ovat houkuttelevan pehmeitä ja tyylikkäitä, maku on yllättävän iso ja sileä, ja siinä on kiinteä keskikokoisen suolaliuoksen pito ja pitkä praliinipinta, jota seuraa viipyvä voikaramellin jälkimaku.
Missä on 40-vuotias ?!
Valitettavasti näytettä 40-vuotiaasta Tawnysta ei ollut saatavilla, mutta kaikesta syystä ylimääräinen 20 vuotta vie kaikki 20-vuotisen version parhaat ominaisuudet ja parantaa niitä.
Virallinen portviinilasi on pieni ja oikea annoskoko on noin puolet tavallisesta viinilasista.
Juo tawnyasi
Tawny Portia pidetään usein jälkiruokaviininä voimakkaan maun ja korkean ABV-arvon vuoksi. Se tarjoillaan yleensä pienemmässä lasissa ja annoksessa (noin 3 oz.), Hieman huoneenlämmössä.
Hyvä nyrkkisääntö pariksi jälkiruokien kanssa on, että mitä voimakkaampi herkullisen makeisen maku on, sitä vanhempi sinun tulisi pyrkiä Tawny Port -viiniin.
punaviinit, jotka alkavat a
Munat ja jauhot sisältävät jälkiruoat pyrkivät yleensä 20 vuoden Tawny-hedelmä- tai kermapohjaisiin jälkiruokiin, ja ne sopivat paremmin Tawny-perunan kanssa. Kokeile erilaisia asioita, mukaan lukien juustot, ja luota makuun.
Siistejä juttuja Tawny Portista
Kuinka kauan minun pitäisi säilyttää avoin pullo? No, tietysti, kunnes kaikki on mennyt! Vahvistuksen ansiosta portviini voi kestää pitkään jopa avaamisen jälkeen.
Kuitenkin, kun se on altistunut ilmalle (varsinkin puolityhjän pullon sisällä), se alkaa hiipua. Jos haluat nauttia satamastasi parhaimmillaan, kuluta se kahden tai kolmen viikon kuluessa avaamisesta. Oikein varastoituna Tawny iän myötä (kaikki yli 10-vuotiaat) säilyttää maunsa jopa 4 kuukaudessa Portugalin Douro & Port Wine Institutein mukaan.
Parantaako kallis satamani vielä pidempään, kun pidän sitä? Kyllä ei ehkä. Ensinnäkin, jos haluat ikääntyä viiniä, tarvitset hyvät perusedellytykset sen tekemiseksi: viileä, tasainen lämpötila, kohtalainen kosteus ja ei valoa.
10-, 20-, 30- tai 40-vuotias tai Colheita Tawny on jo vanhennettu ja pullotettu tuottajan kellareihin (takapuolella on yleensä merkintä siitä, mihin vuoteen se pullotettiin), joten se tekee ei tarvitse ikääntymistä.
Mutta se ei tarkoita, että se ei ehkä kehittyisi vielä enemmän lisäajan myötä. Vintage Port, joka vietti suurimman osan kehityksestään pullossa ilman happea, voi usein kehittyä erittäin positiivisesti vielä pitkään vapautumisensa jälkeen, mutta se on myös vähemmän vakaa: Kun avaat sen, kello tikittää ja nopeammin juot sitä, sitä parempi.
Viimeiset ajatukset Tawny Portista
Vaikka Portti saattaa tuntua hiukan monimutkaiselta, se on hyvin johdonmukaista: kaikkia tutkimiamme eri tawny-portviiniviinien peruseroja ja havaintoja voidaan soveltaa melkein kaikkiin muihin tämän ainutlaatuisen viinin laatutuottajiin.
Huomaa, että jokainen tuottaja tekee ainutlaatuisen tyylin ja identiteetin sekä joitain omia käytäntöjä, jotka erottavat heidän tuotteensa kenenkään muun tuotteesta.
Mutta jos metsästät täällä, on joitain suuria satamataloja tietää:
- Kopke
- Graham
- Taylors (alias Taylor Fladgate)
- Warren
- Dow's
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (lausutaan 'koh-burns')
- Ferreira Port (1800-luvun naisten omistama satamayritys)
Hyödynnä tuottajien käyttämää aikaa ja vaivaa ja hanki itsellesi 40 vuoden viininvalmistus ostoksilla. Yrititkö suositeltavaa maukasta porttia? Anna meille maistelua ajatuksia kommenteissa!