Pinot on hieman väärinymmärretty. Viimeaikaiset havainnot ovat osoittaneet meille, että kaikki Pinot-lajikkeet eivät ole vain sukulaisia, vaan ovat itse asiassa sama ! Aika päästä Pinot-tarinan loppuun, muinaiseen rypäleen, joka on hämmentänyt meitä vuosisatojen ajan.
Pinotin suuri salaisuus
Kuten tapahtuu, Pinot Noir, Pinot Blanc ja Pinot Gris eivät ole vain sukulaisia, ne ovat samat . Jokainen lajike voidaan ryhmitellä kattavan lajikkeen alle, jota kutsutaan yksinkertaisesti Pinotiksi, jolloin kukin muunnelma tunnistetaan pääasiassa niiden värin perusteella. Tämä uutinen voi jopa muuttaa tapaa, jolla käsittelemme tiettyjä viinialueita, kuten Oregon, joka on erikoistunut Pinotissa Musta ja Pinot harmaa .
Viinirypäleet Suurin saavutus
Jos olet nähnyt äskettäisen kirjan, Viinirypäleet , ehkä olet törmännyt Pinot-sivuihin. Kirjassa mainitaan rypäleiden DNA-testaus sen varmistamiseksi, että Pinot Noir, Pinot Gris ja Pinot Blanc ovat kaikki vain saman lajikkeen mutaatioita. Ampelografia (rypäleen viiniköynnösten tutkiminen) on osoittanut, että ensisijaisia klonaalisia variaatioita on kuusi:
- Pinot Noir: (alias Pinot Nero) Vaikeasti kasvatettava vihreällä lihalla valmistettu mustaviinirypälelaji, joka on peräisin Burgundista.
- Pinot Gris: (alias Pinot Grigio) Vaaleanpunaisella nahalla valmistettu viinirypäle, joka tuottaa valkoisia viinejä ruusunviinisiin viineihin.
- Pinot Blanc: (alias Pinot Bianco) Valkoinen rypäle, joka on usein sekoitettu Chardonnayyn.
- Pinot Meunier: Mustanvärinen rypäle, joka kypsyy hieman aikaisemmin kuin Pinot Noir ja jota käytetään enimmäkseen samppanjassa.
- Pinot Teinturier: Mustanahkainen rypäle punaisella lihalla, jota on havaittu viinitarhoissa säännöllisesti viimeisten 100 vuoden aikana.
- Varhainen Pinot Noir: Pinot Noirin mutaatio, joka kypsyy 2 viikkoa aikaisemmin kuin tavallinen Pinot Noir.
Pinot on paljon vanhempi kuin Cabernet Sauvignon
Syynä tähän vaihteluun on se, että Pinot on erittäin vanha, yli 1000 vuotta vanha. Ja vaikka vaikuttaa omituiselta, että Pinot Noir on niin mutantti rypäle, on osoitettu, että nämä asiat tapahtuvat pitkään aikaan. Itse asiassa, jos tarkastellaan muita todella vanhoja rypälelajikkeita, kuten Muscat Blanc (alias Moscato) , huomaat, että sillä on myös paljon muunnelmia. Esimerkiksi on punainen Muscat-rypäle!
kuinka monta juomaa 750 ml: ssa
Mutaatiot ja risteytykset muiden viinirypäleiden kanssa eivät itse asiassa ole huono asia tämä toi meille Cabernet Sauvignonin , joka on luonnollinen risteys Sauvignon Blancista ja Cabernet Francista, joka tapahtui 1700-luvulla.
TOSI: Rekisteröityjä Pinot-klooneja on yli 1000Pinot Noir
paras makea makuinen punaviini
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytPakkomielen historia
Suuri pakkomielle Pinot Noirista dokumentoitiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla sivuhuomautuksena ihmisten yleiseen vastenmielisyyteen muiden alueella kasvavien rypälelajikkeiden kanssa. Burgundin viinialue Ranskan. Tuolloin viinitarhoja kasvatettiin Suljettu jotka ovat aidattuja viinitarhoja. On ehdotettu, että Suljettu pystytettiin taudin torjumiseksi ja viiniköynnösten eristämiseksi. Tämä teoria on järkevää, koska se oli mustan ruton aikana, joka ympäröi luostareita ja Suljettu olivat luomassa.
Yksi Pinot Noirin varhaisimmista maininnoista oli valitus sadonkorjuun työntekijästä, joka ei erottanut Pinot Noir-rypäleitä muista viinirypäleistä sadonkorjuun aikana. Todennäköisesti työntekijä hakattiin selkään tämän rikkomuksen aikakauden tavanomaisesta rangaistuksesta.
Monet erilaiset Pinot Noir -kloonit
Tohtori William Gaffney, osoitteessa princeofpinot.com , dokumentoitu kuinka erilaiset Pinot Noir -kloonit näkyvät tässä valokuvassa. Huomaa marjojen koko, nippujen koko ja kuinka tiiviit rypäleet ovat tiivistyneet. Erot vaikuttavat Pinot Noir -viinin makuun.
Puhumme paljon klonaalisesta valinnasta Pinot Noirin suhteen. Tämä johtuu siitä, että viininvalmistajat ovat ymmärtäneet, että erilaiset kloonit johtavat sekä viinin laatuun että makuun. Jotkut Pinot Noirin kloonit tekevät rohkeita ja vankkoja viinejä, kun taas toiset ovat vaaleanvärisiä, mutta tarjoavat upeimmat kukka-aromit. Pinot Noirissa on dokumentoitu yli 40 erilaista kloonia Viinirypäleiden lajikkeiden ja kloonien luettelo ja noin 15 näistä klooneista on suosittuja kaikkialla maailmassa laadunsa vuoksi.
Suositut Pinot Noir -kloonit
Tässä on joitain upeita kuvauksia, jotka on luonut Melville Vineyards Rita Hills :
TOSI: Klonaalinen monimuotoisuus on parempi. Burgundin parhaat Pinot Noir -tuottajat uskovat, että useiden kloonien sekoitus on parempi paitsi erinomaisen viinin valmistamiseksi myös viinitarhan monimuotoisuuden säilyttämiseksi.
- Dijon-klooni 113 Yksi [Dijon] -kloonien “teini” -sarjasta, klooni 113, on ehkä tyylikkäin hajusteiden aromaattisten aineiden kanssa. Sitä pidetään tyypillisesti aromaattisena komponenttina, jonka nenässä on erittäin voimakkaita elementtejä. Kun viiniä hoidetaan oikein, sillä voi olla myös mukava paino ja runko. Viinin kauneuden vahvistamiseksi poistamme yleensä hedelmien kokonaisuuden.
- Dijon-klooni 115 Ylivoimaisesti yleisimmin istutettu tästä klooniryhmästä klooni 115 on kiistatta tärkein klooni Kalifornian viinitarhan kehityksessä viimeisen vuosikymmenen aikana. Jos meidät pakotetaan valitsemaan vain yksi klooni, olisimme yksimielisesti samaa mieltä tästä. Klooni 115 toimii erinomaisesti yksin ja toimii selkärangana koko pinot noir -ohjelmaamme.
- Pommard-klooni 5 Pommard-valikoima on ollut saatavana Kaliforniassa useita vuosia, ja se voi usein toimia hyvin 'erillisenä' kloonina. Se tunnetaan joskus lihan / riistan reunasta, mutta meille se ilmaisee tyypillisesti hyvin puhtaita tummia hedelmiä.
- Dijon-klooni 777 Tällä kloonilla on huomattava kasvuvauhti kuin kloonilla 115. Sen tiedetään olevan hyvin tumma ja rikas ja mahdollisesti sopiva tuottamaan yksin. Vaikka se on melko pimeä, se ei ole vielä tuottanut samettista rikkautta, jonka useat kollegat ovat toistaiseksi todistaneet kiinteistössämme. Se on kuitenkin johtanut erittäin kiehtoviin ja monimutkaisiin viineihin, jotka ansaitsevat huolellisen huomion.
Melville-viinitarhat Pinot Noir -kloonit
vintage vs ei-vintage-viini
Pinot Gris
Pinkinvärinen rypäle, jolla on niin suuri valikoima mahdollisia makuja, että se on tunnetusti yksi vaikeimmista sokeista viineistä sommeljeekokeissa . Pinot Grisillä on paljon vaikeampaa seurata historiaa, koska sillä oli niin monia nimiä viime vuosituhannen aikana. Tiedämme siitä, että Pinot Gris -marjojen väri vaihtelee melko vähän vaaleanpunertavasta syvään purppuraan, samanlainen kuin Pinot Noir.
Koska Pinot Gris on valmistettu kuten valkoviini, se on pitkään tunnettu valkoviininä. Jos kuitenkin jätät nahat käymisen aikana hetkeksi, päädyt tälle todelliselle ruusuviinille:
Fossiilit ja haavat on Oregonin Crowley Station Vineyardsin viinimerkki ja tämä… uskokaa tai älkää, on Pinot Gris.
Pinot Grisillä on suuri potentiaali nykyaikaisessa viinimaailmassa, koska se voidaan muotoilla monipuoliseen tyyliin.
Pinot Grisin 3 päätyyliä
Lue lisää Pinot Grisistä ja kuinka monipuolinen tämä viini voi olla sen mukaan, missä se on kasvanut ja kuka sen on tehnyt.
Pinot Grisin 3 päätyyliä
Pinot Blanc
Vähiten puhuttu Pinotin kolmen parhaan mutaation vaihtelusta on Pinot Blanc. Pinot Blanc on ehkä viini, jonka kuvittelemme suuren Pinot Grigion olevan: kevyt, hedelmäinen ja paljon suulla sammuttavaa happamuutta. Hienosta viinistä huolimatta se ei ole vieläkään kovin suosittu. Onneksi tämä tarkoittaa toistaiseksi myös sitä, että Pinot Blanc tarjoaa poikkeuksellisen arvokkaan arvon kaikista pinoteista. Löydät tämän viinin enimmäkseen Italiasta, Saksasta, Itävallasta ja Ranskasta.
paras viinilista san francisco
- Italiassa sitä kutsutaan nimellä Pinot Bianco tai Weissburgunder ja se kasvaa pohjoisessa, etenkin Alto Adige, jossa se valmistaa poikkeuksellisen raikkaita valkoviiniä sitruunan, mehiläisvahan ja hunajakennon kanssa.
- Itävallassa sitä kutsutaan Weißburgunderiksi ja se kypsyy erittäin hyvin mannerilmastossa. Löydät sen sekoitettuna rypäleiden, kuten Chardonnayn, kanssa ja joskus jopa tammessa vanhentuneina tuottamaan rikkaita kermaisia makuja.
- Saksassa Pinot Blanc on nimeltään Weißburgunder, ja se kasvaa hyvin lämpimillä alueilla, jotka eivät sovi Rieslingille. Odota kevyitä, kuivia, raikkaita viinejä, jotka tekevät kuumasta iltapäivästä ilon.
- Ranskassa se on yleinen Alsacen valkoinen sekoitus, ja vaikka sitä ei pidetä yhtenä Alsacen suurista valkoisista, se tuottaa hienovaraisesti savuisia viinejä, joissa on persikkaisia kukka-aromeja.
Lähteet
Viinirypäleiden lajikkeiden ja kloonien luettelo, julkaisija ENTAV-INRA
Erityiset kiitokset Dr. William Gaffneylle princeofpinot.com joka antoi meidän näyttää valokuvansa.
Geeky ja täydellinen luettelo Pinot Noir -kloonit otettu edellä mainitusta luettelosta.