Seuraa seuraamalla kuinka punaviini valmistetaan askel askeleelta viinirypäleistä lasiin. Yllättäen, paljon ei ole muuttunut sen jälkeen kun aloitimme viinin valmistamisen 8000 vuotta sitten.
Kuinka punaviiniä valmistetaan: Seuraa vaiheittain
Punainen viininvalmistus eroaa valkoisesta viininvalmistuksesta yhdellä tärkeällä tavalla: mehu käy rypäleen kuorilla värjätäksesi sen punaiseksi.
Punainen viininvalmistus on tietysti enemmän kuin väri. Oppiminen prosessista paljastaa laatua ja makua koskevia salaisuuksia parantaa makua. Joten käydään läpi kaikki vaiheet siitä, miten punaviini valmistetaan rypäleistä lasiin.
Viininvalmistuskuvat: Katso .prosessi viininvalmistus kuvina ja video.
Viinirypäleet kypsyvät, kun ne on poimittu.
Vaihe 1: Korjaa punaviinirypäleet
Punaviini valmistetaan mustilla (alppimäillä) viinirypäleillä. Itse asiassa kaikki värit, jotka näet lasissa punaviiniä tulee antosyaniinista (punainen pigmentti) löytyy mustista rypäleiden kuorista.
mikä juusto on hyvää viinin kanssa
Rypäleen korjuun aikana tärkein tehtävä on poimia rypäleet täydellä kypsyydellä. Se on kriittinen, koska rypäleet eivät enää kypsy niiden keräämisen jälkeen.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt- Liian aikaisin poimitut viinirypäleet voivat johtaa hapanmakuisiin ja ohutmakuisiin viineihin.
- Liian myöhään poimitut viinirypäleet voivat johtaa viineihin, jotka maistuvat liian kypsiltä ja veteläiltä.
Kaikille viininvalmistajille rypäleen sadonkorjuukausi on vuoden kriittisin (ja erittäin jännittynyt) aika!
Rohkeammat punaiset, kuten Cabernet, poistavat varret ennen käymistä.
Vaihe 2: Valmista viinirypäleet käymiseen
Sadonkorjuun jälkeen viinirypäleet menevät viinitilaan. Viininvalmistaja päättää, poistetaanko varret vai fermentoidaanko rypäleen rypäleterttuja kokonaisia klustereita.
Tämä on tärkeä valinta, koska varren jättäminen käymiseen lisää supistumista ( alias tanniini ), mutta myös vähentää happamuutta. Esimerkiksi, Pinot Noir fermentoidaan usein kokonaisilla klustereilla, mutta ei Cabernet Sauvignon.
Tämän vaiheen aikana rypäleet saavat myös rikkidioksidia bakteerien pilaantumisen estämiseksi ennen käymisen alkamista. Katso tämä silmää avaava artikkeli sulfiiteista ja terveydestäsi.
Saccharomyces Cerevisiaen kaltaiset hiivat syövät sokeria ja tekevät alkoholia.
Vaihe 3: Hiiva käynnistää viinin käymisen
Mitä tapahtuu, on pieni sokeria syövät hiivat kuluttaa rypäleen sokereita ja tee alkoholia. Hiivat tulevat joko kaupallisesta paketista (aivan kuten saatat löytää leivänvalmistuksessa) tai esiintyvät spontaanisti mehussa.
Spontaanissa käymisessä käytetään luonnollisesti rypäleistä löydettyä hiivaa!
itävaltalainen valkoviini gruner veltliner
- Kaupalliset hiivat antavat viininvalmistajille mahdollisuuden tuottaa hyvin johdonmukaisia viinejä vuosi toisensa jälkeen.
- Luonnolliset hiivat ovat haastavampia, mutta johtavat usein monimutkaisempiin aromaattisiin aineisiin.
Punaviinin käyminen kestää noin 2 viikkoa loppuun.
Vaihe 4: Alkoholikäyminen
Viininvalmistajat käyttää monia menetelmiä virittää viiniä käymisen aikana.
Esimerkiksi käymismehua sekoitetaan usein ihon upottamiseksi (ne kelluvat!). Yksi tapa tehdä tämä on pumpata viini ylhäältä. Toinen tapa on lyödä kelluvien rypälenahkojen 'korkki' työkalulla, joka näyttää jättiläiseltä perunanmurskaimelta.
- Pumpoverit poimivat tiukasti rypäleen kuorista paljon makua ja tekevät rikkaista punaisista.
- Lävistyslasit poimivat maut hienovaraisemmin ja tuottavat siten hienovaraisempia punaviinejä.
Voimme saada vielä 15% enemmän viiniä painamalla nahat.
Vaihe 5: Paina viiniä
Useimmilla viineillä kestää 5–21 päivää sokerin käymiseksi alkoholiksi. Muutama harvinainen esimerkki, kuten Vin Santo ja Amarone , kestää 50 päivästä jopa 4 vuoteen täysin fermentoitumaan!
Käymisen jälkeen viinitarhurit tyhjentävät vapaasti juoksevan viinin säiliöstä ja laittavat jäljellä olevat nahat viinipuristimeen. Nahojen painaminen antaa viininvalmistajille noin 15% enemmän viiniä!
Viinin kermainen-suklaamainen maku on peräisin erityisistä viininvalmistusbakteereista.
Vaihe 6: Malolaktinen käyminen (alias ”toinen käyminen”)
Punaviinin laskiessa säiliöihin tai tynnyreihin tapahtuu toinen 'käyminen'. Pieni mikrobi juhlistaa viinihappoja ja muuntaa terävän makun omenahapon kermaisemmaksi, suklaamaiseksi maitohapoksi. (Sama happo, jonka löydät kreikkalaisesta jogurtista!)
Lähes kaikki punaviinit käyvät läpi malolaktisen käymisen (MLF), mutta vain muutaman valkoviinin. Yksi valkoviini, jonka me kaikki tunnemme on Chardonnay. MLF on vastuussa Chardonnayn kermaisista ja voisista mauista.
Monet punaviinit ikääntyvät tammitynnyreissä.
onko siellä punaista zinfandel-viiniä
Vaihe 7: Ikääntyminen (alias 'Elevage')
Punaviinit ikääntyvät erilaisissa säilytysastioissa, mukaan lukien puiset tynnyrit, betoni, lasi, savi ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt. Jokainen astia vaikuttaa viiniin eri tavalla ikääntyessään.
Puutynnyrit vaikuttavat viiniin eniten. Tammi puu maustaa itse viiniä luonnon yhdisteiden kanssa tuoksuva vanilja.
Vuorattomat betoni- ja savisäiliöt pehmentävät viiniä vähentää happamuutta.
Tietysti suurin asia, joka vaikuttaa punaviinin makuihin, on aika. enää viini lepää, sitä enemmän kemiallisia reaktioita tapahtuu itse nesteessä. Jotkut kuvaavat punaviinien maistuvan tasaisemmiksi ja pähkinäisemmiksi iän myötä.
Keskity tekstuuriin, jos sinulla on mahdollisuus tehdä oma viiniseos.
Vaihe 8: Viinin sekoittaminen
Nyt kun viini on hyvä ja levännyt, on aika tehdä viimeinen sekoitus. Viininvalmistaja sekoittaa rypälelajikkeet yhteen tai saman tynnyrin eri tynnyreitä saadakseen valmiin viinin.
Viinin sekoittaminen on haaste, koska sinun on käytettävä tekstuurin tunnetta kitalaessa nenän sijaan.
Sekoittamisen perinne loi monia kuuluisia viiniseoksia maailman!
Jauhaminen ja suodattaminen vähentävät bakteerien pilaantumisen riskiä.
Vaihe 9: Viinin kirkastaminen
Yksi viimeisistä vaiheista punaviinin valmistuksessa on selkeytysprosessi. Tätä varten monet viininvalmistajat lisäävät agenttien selventäminen tai 'sakottaminen' poistamaan suspendoituneet proteiinit viinistä (proteiinit tekevät viinistä sameaa).
On melko tavallista nähdä viininvalmistajien käyttävän hienojakoisia aineita, kuten kaseiinia tai munanvalkuaista, mutta kasvava joukko viininvalmistajia käyttää bentoniittisaviä koska se on vegaani.
Sitten viini saa suodattimen läpi sanitaatioon. Tämä on tärkeää, koska se vähentää bakteerien pilaantumisen todennäköisyyttä.
Suuri joukko hienoja viininvalmistajia ei tietenkään hieno tai suodata, koska heidän mielestään se poistaa tekstuurin ja laadun. Voitko päättää, onko totta vai ei.
“Pullon shokki” tapahtuu, jos viini avataan liian pian pullotuksen jälkeen.
Vaihe 10: Pullotetaan ja merkitään viinejä
Nyt on aika pullottaa viiniämme. On erittäin tärkeää tehdä tämä vaihe altistamalla happi mahdollisimman vähän. Viinin säilyttämiseksi lisätään usein pieni määrä rikkidioksidia.
Monet hienot viinit ikääntyvät pullossa vuosia.
Vaihe 11: Pullon ikääntyminen
Lopuksi muutama erityinen viini ikääntyy edelleen viininvalmistajan kellarissa vuosia. Itse asiassa, jos etsit erilaisia punaviinityyppejä (kuten Rioja tai Brunello di Montalcino ) huomaat, että tätä vaihetta pidetään välttämättömänä varapullotukseen.
Joten, kun seuraavan kerran avaat pullon, yritä selvittää, mitä siihen meni!
mikä on carmenere-viini
Hanki viininvalmistusjuliste!
Tuki suurelle viinikoulutukselle ja jaa tämä juliste ystävien kanssa. Se on loistava tapa laajentaa tietämystäsi maistamalla hyvää elämää. Tehty rakkaudella kirjoittanut Wine Folly Yhdysvalloissa.
Osta juliste