Opi maistamaan viiniä 4 perusaskeleella. Sommeljeet käyttävät seuraavia viininmaisteluvinkkejä kitaleensa parantamiseksi ja terävämmäksi kyvyksi kutsua viinejä takaisin. Vaikka ammattilaiset käyttävät tätä menetelmää, se on itse asiassa melko yksinkertainen ymmärtää ja voi auttaa ketään parantamaan viinin kitua.
Kuka tahansa voi maistaa viiniä, tarvitset vain lasin viiniä ja aivot. Viinin maisteluun on 4 vaihetta:
kuinka paljon samppanjaa häät paahtoleipää
- Katso: Viinin silmämääräinen tarkastus neutraalissa valaistuksessa
- Haju: Tunnista aromit ortonasaalisen hajun kautta (esim. Hengittäminen nenän kautta)
- Maku: Arvioi sekä makurakenne (hapan, katkera, makea) että retronasaalisesta hajusta (esim. Nenän takaosalla hengittäminen) johtuvat maut
- Ajattele / päätä: Kehitä täydellinen profiili viinistä, joka voidaan tallentaa pitkäaikaiseen muistiin.
Kuinka maistaa viiniä
1. Katso
Tarkista väri, opasiteetti ja viskositeetti ( viinijalat ). Sinun ei todellakaan tarvitse kuluttaa yli 5 sekuntia tähän vaiheeseen. Paljon vihjeitä viinistä on haudattu sen ulkonäköön, mutta ellet maistele sokeaa, suurin osa näiden vihjeiden tarjoamista vastauksista löytyy pullosta (eli vintage, ABV ja rypälelajike).
2. Haju
Kun alat haistella viiniä, ajattele suuresta pieneen. Onko hedelmiä? Ajattele ensin laajoja luokkia, ts. Sitrushedelmiä, hedelmätarhoja tai trooppisia hedelmiä valkoisina tai maistellessasi punaisia, punaisia, sinisiä tai mustia hedelmiä. Liian täsmällinen tai yhden tietyn muistiinpanon etsiminen voi johtaa turhautumiseen. Yleisesti ottaen voit jakaa viinin nenän kolmeen pääluokkaan:
- Ensisijaiset aromit ovat rypäleen johdannaisia ja sisältävät hedelmiä, yrttejä ja kukkainen muistiinpanoja.
- Toissijaiset aromit ovat peräisin viininvalmistusmenetelmistä. Yleisimmät aromit ovat hiiva-johdannaisia, ja ne on helpoin havaita valkoviinissä: juuston kuori, pähkinän kuori (manteli, maapähkinä) tai vanhentunut olut.
- Tertiääriset aromit ovat peräisin ikääntymisestä, yleensä pullossa tai mahdollisesti tammessa. Nämä aromit ovat enimmäkseen suolaisia: paahdettuja pähkinöitä, leivinmausteita, vaniljaa, syksyn lehtiä, vanhaa tupakkaa, kovettunutta nahkaa, setriä ja jopa kookospähkinää.
3. Maku
Maku on tapa, jolla käytämme kieliämme tarkkaillessamme viiniä, mutta myös kun nielet viinin, aromit voivat muuttua, koska saat ne retrosenaalisesti.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt- Maku: Kielemme pystyy havaitsemaan suolaisen, hapan, makean tai karvas. Kaikissa viineissä tulee olemaan hapan, koska viinirypäleissä kaikissa on luonnostaan jonkin verran happoa. Tämä vaihtelee ilmaston ja rypäletyypin mukaan. Jotkut lajikkeet tunnetaan katkeruudesta (ts. Pinot Grigio), ja se ilmenee eräänlaisena kevyenä, miellyttävänä tonic-water-tyyppisenä makuna. Joillakin valkoisilla pöytäviinillä on pieni osa rypäleen sokereista, ja tämä lisää luonnollinen makeus. Et kuitenkaan koskaan haise makeutta, koska vain kielesi voi havaita sen. Viimeinkin hyvin harvoilla viineillä on suolaista laatua, mutta joissakin harvoissa tapauksissa suolaisia punaisia ja valkoisia on olemassa.
- Rakenne: Kielesi voi 'koskettaa' viiniä ja havaita sen koostumuksen. Viinin koostumus liittyy muutamiin tekijöihin, mutta tekstuurin kasvu tapahtuu melkein aina korkeamman alkoholin, kypsän viinin kohdalla. Etanoli antaa viinin koostumuksen, koska koemme sen 'rikkaammaksi' kuin vesi. Voimme myös havaita tanniini kielemme kanssa, jotka ovat hiekkapaperia tai kielenpainetta kuivattavia tunteita punaviinissä.
- Pituus: Viinin maku on myös aikaperusteista, siinä on alku, keskiosa (kitalaen puolivälissä) ja loppu (viimeistely). Kysy itseltäsi, kuinka kestää, kunnes viini ei ole enää kanssasi?
4. Ajattele
Onko viinin maku tasapainoinen vai epätasapainoinen (ts. Liian hapan, liian alkoholipitoinen, liian tanniininen)? Piditkö viinistä? Oliko tämä viini ainutlaatuinen vai mieleenpainumaton? Oliko mitään ominaisuuksia, jotka loistivat ja vaikuttivat sinuun?
Harjoittele videolla!
Eikö sinulla ole aikaa lukea tätä tekstiä? Tartu lasillinen viiniä ja katso tämä 10 minuutin video viinin maistelusta.
Katso video
Ammattimaistaja-analyysiasema Riojassa, Espanjassa.
Hyödyllisiä maisteluvinkkejä
Viinin tuoksun ohittaminen: voi olla vaikeaa siirtyä viinin maun ulkopuolelle. Hyvä tekniikka on vuorotella pienten, lyhyiden ja pitkien ja pitkien haukkojen välillä.
Opettele pyörimään: Viinin pyörittäminen itse asiassa lisää ilmaan vapautuvien aromiyhdisteiden määrää. Katso lyhyt video viinin pyörteestä .
Löydä lisää makuja maistellessasi: Yritä päällystää suusi suuremmalla annoksella viiniä ja sen jälkeen useita pienempiä siemaita, jotta voit eristää ja poimia makuja. Keskity yhteen makuun kerrallaan. Ajattele aina laajapohjaisista aromeista spesifisempiin, ts. Yleisiin 'mustiin hedelmiin' erityisempiin, 'tummiin luumuihin, paahdettuihin mulperipaloihin tai hillomaisiin karhunvatukoihin'.
Paranna makuaitojasi nopeammin: Eri viinien vertaaminen samassa ympäristössä auttaa parantamaan kitalaesi nopeammin, ja se tekee myös viinin aromeista selvemmän. Saada ”makujen” lento liity paikalliseen viinibaariin, liity paikalliseen maisteluryhmään tai kutsu ystäviä maistamaan useita viinejä kerralla. Sinua järkyttää, kuinka paljon eri lajikkeita vierekkäin näyttää sinulle!
Ylikuormitettu aromeilla? Neutraloi nenäsi nuuskemalla kyynärvarsi.
Kuinka kirjoittaa hyödyllisiä maisteluohjeita: Jos olet joku, joka oppii tekemällä, maistamisen muistiinpanojen tekeminen on sinulle erittäin hyödyllistä. Katso tämä hyödyllinen tekniikka ottaa tarkat maistelutiedot .
Vaihe 1: Katso
Kuinka arvioida viinin ulkonäköä: Viinin väri ja peittävyys voivat antaa sinulle vihjeitä likimääräisestä iästä, mahdollisista rypälelajikkeista, happamuuden, alkoholin, sokerin määrästä ja jopa mahdollisesta ilmastosta (lämmin tai viileä), jossa viini on kasvatettu.
Ikä: Valkoviinien iän myötä niillä on taipumus vaihtaa väriä, muuttua keltaisemmiksi ja ruskeammiksi, yleisen pigmentin lisääntyessä. Punaviinit menettävät värinsä ja muuttuvat läpinäkyvämmiksi ajan myötä.
Mahdolliset rypälelajikkeet: Tässä on joitain yleisiä vinkkejä, joita voit etsiä värin ja vanteen vaihtelusta
- Usein Nebbiolo- ja Grenache-pohjaisten viinien reunalla on läpikuultava granaatti- tai oranssiväri jopa nuoruudessaan.
- Pinot Noirilla on usein todellinen punainen tai todellinen rubiiniväri, etenkin viileämmässä ilmastossa.
- Malbec on usein magenta vaaleanpunainen reunus.
Alkoholi ja sokeri: Viinijalat voi kertoa meille, onko viinissä korkea tai vähän alkoholia ja / tai korkea tai matala sokeri. Paksummat ja viskoosimmat jalat, todennäköisesti enemmän alkoholia tai jäännössokeria viinissä.
parhaat sormijärvien viinitilat 2016
Vaihe 2: Haju
Kuinka tuomita viinin tuoksu: Viinin aromit antavat melkein kaiken rypälelajikkeesta saatavalle viinille riippumatta siitä, onko viini tammi-ikäinen, mistä viini on peräisin ja kuinka vanha se on. Koulutettu nenä ja maku voivat poimia kaikki nämä yksityiskohdat.
Mistä viinin aromit todella tulevat?
Aromit, kuten 'makea Meyer-sitruuna' ja 'piirakan kuori', ovat itse asiassa stereoisomeereiksi kutsuttuja aromiyhdisteitä, jotka tarttuvat nenäämme alkoholin haihtumisesta. Se on kuin naarmuuntuva tarra. Yhdessä lasissa voi olla satoja erilaisia yhdisteitä, minkä vuoksi ihmiset haistavat niin monia erilaisia asioita. On kuitenkin myös helppo eksyä kieliin, koska me kaikki tulkitsemme yksittäisiä aromeja toisiinsa liittyvillä, mutta hieman erilaisilla tavoilla. 'Makea Meyer-sitruunasi' voi olla minun 'mandariinimehuni'. Puhumme molemmat viinin makeasta sitrushedelmien laadusta. Olemme molemmat oikeassa - käytämme vain hieman erilaisia sanoja ajatuksen ilmaisemiseen.
Viinin aromit jakautuvat 3 luokkaan:
Ensisijaiset aromit: Ensisijaiset aromit ovat peräisin rypäleen tyypistä ja ilmastosta, jossa se kasvaa. Esimerkiksi Barbera haisee usein lakritsista tai aniksesta, ja tämä johtuu itse Barbera-viinirypäleissä olevista yhdisteistä, ei siksi, että fenkoli-sipuli olisi läheisesti kohdattu. Yleisesti ottaen viinin hedelmäiset maut ovat ensisijaisia aromeja. Jos haluat nähdä esimerkkejä, tutustu seuraaviin artikkeleihin:
- Hedelmien makujen tunnistaminen viinissä
- Viinistä löytyy 6 tavallista kukan makua
- Punainen ja tumma hedelmämaku useissa viinilajikkeissa
Toissijaiset aromit: Toissijaiset aromit tulevat käymisprosessista (hiiva). Hieno esimerkki tästä on 'hapankaikin' haju, jonka löydät Brut Champagne -sekoituksesta, jota joskus kuvataan nimellä 'leivottu' tai 'hiiva'. Hiivan aromit voivat myös tuoksua vanhalta oluelta tai juustokuorelta. Toinen yleinen toissijainen aromi olisi jogurtti- tai hapankerma-aromi, josta se tulee malolaktinen käyminen . Kaiken kaikkiaan, joitain näistä aromeista ovat melko outoja .
Tertiääriset aromit: Tertiääriset aromit (joskus kutsutaan nimellä 'Kimppuja' ) ovat peräisin ikääntyvästä viinistä. Ikääntyvät aromit johtuvat hapettumisesta, vanhenemisesta tammessa ja / tai ikääntymisestä pullossa tietyn ajanjakson ajan. Yleisin esimerkki tästä on 'vanilja' aromi, joka liittyy tammessa vanhentuneet viinit . Muita hienovaraisempia esimerkkejä tertiäärisistä aromeista ovat ikääntyneen vintage-samppanjan pähkinäiset maut. Usein korkea-asteen aromit muuttavat ensisijaisia aromeja, jolloin nuorekas viinin tuoreet hedelmät muuttuvat kuivemmiksi ja väkevämmiksi kehittyessään.
Vaihe 3: Maku
Kuinka arvioida viinin makua: Harjoittelemalla voit pystyä sokeasti maistamaan viiniä tyyliin, alueeseen ja jopa mahdolliseen vuosikertaan asti! Tässä on yksityiskohtia mihin kiinnittää huomiota.
Makeus:
Paras tapa tuntea makeus on kielen etuosassa ensimmäisellä hetkellä, kun maistat viiniä. Viinit vaihtelevat välillä 0 g / litra jäännössokeria (g / l RS) noin 220 g / l RS. Muuten, 220: n sakeus on lähellä siirappia! Makeat pöytäviinit valmistetaan perinteisesti vain Elsassissa, Saksassa, ja Loiren laaksossa valkoisista rypäleistä, joten jos löydät makeutta punaviinistä, joka ei ole jälkiruokatyyliä tai Manischewitzia, sinulla on jotain outoa käsissäsi !
- Kuivat viinit Useimmat ihmiset vetävät viivan kuiville viineille noin 10 g / l jäännössokerille, mutta ihmisen havaintokynnys on vain 4 g / l. Suurimmalla osalla Brut-samppanjaa on noin 6-9 gl /. Keskimääräinen harmonisesti makea saksalainen Riesling on noin 30 tai 40 g / l.
- Happamuudella on merkitystä Voimakkaasti happamien viinien maku on vähemmän makea kuin vähähappoisilla viineillä, koska yleensä havaitsemme makeuden ja happamuuden välisen suhteen, emme yksittäisiä osia. Koksissa on 120 g / l, mutta se maistuu suhteellisen 'kuivalta' sen happamuuden vuoksi! Koksi Todella korkea happo on, miksi voit myös sulattaa hampaita ja hiuksia siinä. Koksin kokonaishappoisuus on paljon korkeampi kuin mikään viini.
Happamuus:
Happamuudella on tärkeä rooli viinin kokonaisprofiilissa, koska sen suussa sulava tekijä, jolla viini on, johtaa viinin virvokkeeseen. Näiden vihjeiden avulla voit selvittää, onko viini kuumasta vai viileästä ilmastosta kuinka kauan se saattaa ikääntyä .
Happamuus viittaa pH-arvoon: Viinissä on monenlaisia happoja, mutta viinin kokonaishappoisuus mitataan usein pH: ssa. Happamuus on kuinka hapan viini maistuu. Havaitset happamuuden yleensä suussa sulavana, ärsyttävänä tunne leuan takana. Korkeahappoisia viinejä kuvataan usein nimellä 'hapan' tai 'zippy'. pH-arvo viinissä vaihtelee 2,6: sta, joka on rangaistavan hapan, noin 4,9: ään, joka on tuskin havaittavissa kirpeänä, koska se on paljon lähempänä neutraalia 7,0-mittausta.
- Useimmat viinit vaihtelee välillä 3 ja 4 pH.
- Erittäin hapan viinit ovat kirpeämpiä ja suussa sulavia.
- Korkea happamuus voi auttaa sinua selvittämään, onko viini peräisin a viileämpi ilmastoalue tai jos viinirypäleet kerättiin aikaisin.
- Matala happo viinien maku on sileämpi ja kermainen, vähemmän suussa sulavia ominaisuuksia.
- Erittäin matala happo viinit maistuvat tasainen tai vetelevä .
Tanniini:
Mistä rypäleen tanniini tulee
Tanniini on punaviinille ominaista ja se voi kertoa meille rypäleen tyypin, jos viini on vanhentunut tammessa ja kuinka kauan viini voi ikääntyä. Havaitset tanniinin vain suussa ja vain punaviinien kanssa se on se puuvillapallon kaltainen kuivaus tunne.
Tanniini tulee kahdesta paikasta: viinirypäleiden kuoret ja siemenet tai tammen ikääntyminen. Jokaisella rypälelajikkeella on erilainen luontainen tanniinipitoisuus sen yksilöllisestä luonteesta riippuen. Esimerkiksi Pinot Noirilla ja Gamaylla on luonnostaan matala tanniinipitoisuus, kun taas Nebbiololla ja Cabernetilla on erittäin korkea taso.
- Rypäleen tanniinit Rypäleen nahoista ja siemenistä saatu tanniini on tyypillisesti hankaavampaa ja voi maistua vihreämmältä.
- Tammi tanniinit Tammen tanniini maistuu usein sileämmältä ja pyöreämmältä. Ne osuvat tyypillisesti kielesi keskelle.
Tammi-tanniinin ja rypäleen tanniinin maistaminen on erittäin vaikeaa. Älä huoli, jos et saa sitä heti. Tässä on yksityiskohtainen artikkeli tanniineista.
calvert woodley hienoja viinejä ja väkeviä alkoholijuomia washington dc
Alkoholi:
Alkoholi voi joskus kertoa meille viinin voimakkuuden ja viininvalmistukseen käytettyjen rypäleiden kypsyyden.
- Alkoholi voi lisätä melko vähän kehoa ja rakennetta viiniin.
- Alkoholi vaihtelee alkaen 5% ABV - 16% ABV . Alle 11% ABV-pöytäviini tarkoittaa yleensä jotain, jolla on vähän luonnollista makeutta. Kuivat viinit, joiden ABV on 13,5–16%, ovat kaikki melko rikkaita ja voimakkaasti maustettuja. Väkevöidyt viinit ovat 17-21% ABV.
- Alkoholi on suoraan yhteydessä viinirypäleiden makeuteen ennen viinin käymistä. Tästä syystä alhaisemmilla ABV-viineillä (alle 11%) on usein luonnollista makeutta, eikä niiden rypälesokeria muutettu viiniksi.
- Lämmin kasvavat alueet tuottaa kypsempiä rypäleitä, joista on mahdollista tehdä alkoholipitoisempia viinejä.
- Matala vs. runsas alkoholipitoinen viini Kumpikaan tyyli ei ole parempi kuin toinen, se on yksinkertaisesti viinin ominaisuus.
Runko:
Keho voi antaa meille vihjeitä viinityypistä, alueesta, jolla kasvatettiin, ja tammen ikääntymisen mahdollisesta käytöstä. Keho liittyy yleensä suoraan alkoholiin, mutta ajattele kehoa siitä, kuinka viini 'lepää' kitalaessa. Kun heität sitä ympärilläsi suussa, tuntuuko siltä, että se on rasvaton, 2% tai täysmaitoa? Tämä rakenne vastaa suunnilleen viiniä, kevyttä, keskisuuria ja täytelistä. Yleensä keho vastaa myös alkoholia, mutta erilaiset muut prosessit, kuten sakan sekoittaminen, malolaktinen käyminen, tammen ikääntyminen ja jäännössokeri, voivat kaikki antaa viinille lisää kehoa ja rakennetta.
KÄRKI: Hieno esimerkki viinin ulkopuolisen maailman 'viimeistelystä' on sulava, öljyinen tunne 20 sekuntia sen jälkeen, kun olet juonut siemaillun Coca-Colaa. 
Esimerkki siitä, miten voit ajatella viinin runkoa ja miten se muuttuu ajan myötä
Vaihe 4: Päätelmä
Tämä on tilaisuutesi tiivistää viini. Mikä oli viinin yleinen profiili? Tuoreita hedelmiä, joissa on happokäyttöinen viimeistely? Jammy-hedelmät, joissa tammi ja leveä, rikas rakenne?
Skenaariossa, kun sokeat viininmaistelijat, yrität arvata, millaista viiniä olet. Yrittää oman yksityisen sokean maistelun järjestäminen hioa taitojasi.
Aktivoimalla aivomme maun yhteydessä, muutamme kulutustapojamme. Tämä, ystäväni, on erittäin hyvä asia.
Hanki kirja!
Sinun viiniäsi ansaitsevat olla uudella tasolla. Hanki James Beard -palkittu kirja!
Lisätietoja