Tutustu perusteisiin White Burgundy (Bourgogne) -viinillä, joka on lopullinen ranskalainen Chardonnay. Mukana on 4 ensisijaista tyyliä, joista tietää ja hyödyllisiä vinkkejä makusta, mitä odottaa viettää ja ruokapari Chardonnay-addikti ja sommelier, Morgan Harris.
Viininviljelijöille valkoinen Burgundy voi olla vain Chardonnayn Troijan Helen, koska melkein kaikki Chardonnayta valmistaneet ovat katsoneet Viininpunainen kullan standardina.
Kaiken kaikkiaan valkoinen Burgundy on vain Chardonnay, mutta alue on myös lajikkeen lähtöpaikka, joka on muuten maailman suosituin valkoinen rypäle .
Burgundissa ilmaston, maan ja perinteiden yhdistelmä tuottaa viiniä, jota monet himoitsevat eikä koskaan toista missään muualla.
'Kun olet koukussa valkoiseen Burgundyyn, ei ole paluuta.'
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytKun olet koukussa valkoiseen Burgundyyn, ei ole paluuta. Jotkut sanovat, että valkoinen Burg on Chardonnayn crack-kokaiini. Valkoista Burgundia myyvät sommelerit ja jälleenmyyjät kuulostavat huumekauppiailta: 'Kokeile vain, rakastat sitä ...'
Nyt kun sinulla on asianmukainen esittely, aloitetaan alueen ja viinin tutkiminen. Vaikka jotkut ihmiset ovat omistaneet elämänsä ymmärtääkseen kaikki vivahteet, kuka tahansa voi oppia valitsemaan valkoisen Burgundin ja mitä odottaa.
viinin maistelua napa-laaksossa
White Burgundyn käytön aloittaminen
Valkoista Burgundia löytyy yleisesti neljältä Burgundin tuotantoalueelta. Jokaisella alueella on eri terroirit ominaisuudet ja siten erilaiset makuprofiilit:
- Burgundinvalkoinen: yksinkertaiset yksinkertaiset viinit, joissa on mineraali- ja omenan nuotteja. Oletettavasti viettää 15–20 dollaria maukkaalle pullolle jokapäiväistä Bourgogne Blancia.
- Chablis: vetämättömät viinit, jotka ovat pirteitä ja vähärasvaisia kalkkimaisilla kivennäisaineilla. Odotat käyttävän 20–30 dollaria hyvälle Chablis-pullolle.
- Mâconnais: Mâconnais-viinejä ei yleensä leikata hedelmien eteenpäin melonin ja tähtihedelmien muistiinpanojen kanssa. Odottaa 15–20 dollaria maukkaasta pullosta.
- Beaune Coast: Tämä on Valkoisen Burgundin ”crème de la crème”. Viinit ovat tyypillisesti tammi-ikäisiä viinejä, joissa on rikkaita, meheviä keltaisia omena- ja tähtihedelmäisiä makuja, joissa on tryffeliä, hasselpähkinää ja vaniljaa. Tammen vanheneminen maksaa enemmän, joten älä ihmettele, jos käytät yli 40 dollaria.
Muut Burgundin valkoiset
Aligoté –Bourgogne Aligotén nimitys
Pinot Blanc –Löydetty Nuits-St-Georgesista
Pinot Gris –Pinot Noirin mutaatio
Sauvignon Blanc –Löytyi Saint-Brisin nimityksestä
HUOMAUTUS: On olemassa muutamia viinejä Burgundin syrjäisimmiltä alueilta, jotka eivät sisälly tähän oppaaseen niiden suhteellisen harvinaisuuden vuoksi.
Burgundin viinikartta
Osta kartta
BurgundinvalkoinenYksinkertaiset Burgundin valkoviinit
Yleinen makuprofiili: Bourgogne blanc on helppo juoda tuoreilla omena-y- ja sitruuna-y-sitrushedelmillä. Viinit on yleensä merkitty houkuttelevilla juustokuorilla tai jogurtin kaltaisilla aromeilla sekä hieman pähkinäisellä, suolaisella laadulla. Bourgogne blanc ei koskaan näe tammea ja ovat kevyt . Ne ovat totta janoinen viini (”Jano-viinit”).
Mitä tietää: Bourgogne blanc on Burgundin perusvalkoinen nimitys, mikä tarkoittaa, että yksittäiseen pulloon käytettäviä rypäleitä voi tulla mistä tahansa koko alueelta. Vaikka käytännössä he ovat yleensä peräisin viinitarhoista tuottajan sijaintipaikalla. Tämän vuoksi Bourgogne blanc on usein edullisin ja tarjoaa valkoisen Burgundin perustavanlaatuisen makuprofiilin.
Ruokapari: Erinomainen kanan, keskipainoisten pastojen tai satunnaisten torstai-iltojen kanssa sohvalla.
Vinkkejä ostamiseen: Odota kuluttavansa noin 20 dollaria kunnolliselle pullolle ja etsimällä parhaita vuosikertoja tai laadukkaita tuottajia.
MâconnaisMehevä hedelmäinen jokapäiväinen valkoinen
Yleinen makuprofiili: Makut vaihtelevat keltaisista omena- ja sitrushedelmien kaltaisista makuista trooppisiin hunaja- ja ananasmuistiinpanoihin rikkaammissa vuosikokoelmissa. Suurin osa viineistä on ehjiä ja kevyitä. Odotat enemmän spesifisyyttä ja voimakkuutta kuin keskimääräinen Bourgogne blanc, mutta hieman pienemmällä teholla ja filigraanilla kuin Côte de Beaunen viinit. Mâconnais-valkoisilla voi olla usein vakavamman Côte de Beaune -serkkunsa massa ja paino, mutta ne ovat hieman maalaistyylisempiä. Kalliimmissa esimerkeissä on todennäköisesti uusi tammi, joka lisää hasselpähkinä- ja leivonnaisia.
Mitä tietää: Mâconnais on Burgundin eteläpäässä (lähes 150 mailia Chablisin eteläpuolella) aivan Beaujolais . Se on paljon lämpimämpää kuin muu Burgundy, ja tarjoaa näin ollen mehevän ja pulleaan kaikista valkoisista Burgseista.
Ruokapari: Erinomainen kaikenlaisten keskipainoisten ruokien kanssa. Kovettuneet sianlihatuotteet, kukaan?
Vinkkejä ostamiseen: Odotat maksavan vähintään 15–45 dollaria parhaista esimerkeistä. Lisäksi, jos olet tottunut Kalifornian Chardonnayyn, lämpimämpään vuosikertaan kylätasolla Mâconnais-viini on erinomainen esittely valkoiselle Burgundialle.
kuinka paljon sokeria chardonnayssä
ChablisVoin Chardonnayn vastakohta
Yleinen makuprofiili: Täällä olevat viinit on leimattu vielä keskimääräistä Bourgogne Blanc -laatua ohuemmilla, hapanmakuisemmilla hedelmillä (limen kuori, kirpeä vihreä omena, kvitteni ja alikypsä päärynä). Tämän lisäksi viineissä on usein suolavettä, osteriliköörin kaltaista aromia sekä klassisia hienovaraisia brie-kuorta, jogurttia ja valkoisia kukkia.
Mitä tietää: Chablis on Burgundin pohjoisin alue ja siten kylmin. Chablisilla on melkein aina valkoisen Burgundin hapan ja terävin happoprofiili. Chablis, joka on kuuluisa voimakkaasti liidusta valkoisesta maaperästä, sisältää myös useita Grand Cru -viinitarhan sivustoja. Monet tuottajat tammentavat Grand Cru -viininsä, mikä johtaa rikkaampaan tyyliin kuin Côte de Beaune.
Ruokapari: Osterit ja kaikki raakapalkista ovat Chablisin klassisia pareja. Korkealla happamuudella ja ilman tammea se on ihanteellinen valinta sekayritykselle. Yhdistetäänkö kaiken kanssa? Voi olla.
Vinkkejä ostamiseen: Oletettavasti viettää 20–75 dollaria viehättävimmistä esimerkeistä. Laatu-hinta-suhde on aina hyvä Chablisille.
Beaune CoastParadigma tammimaisessa Chardonnayssa
Yleinen makuprofiili: Kaikkien ranskalaisten Chardonnayn tehokkain. Odottaa hieman lihavampia, omena-y-hedelmiä: Meyer-sitruuna, kultainen omena, kultainen päärynä, kvitteni ja keltainen luumu. Siellä on myös tuore, maanläheinen tuoksu valkoista nappisieniä tai tryffeliä. Sadan vuoden kokemus burgundilaisilla on uusista tamminäytöksistä: hyvin integroituneet, tasapainoiset kanelin, paahdetun mantelin ja paahdetun leivän aromit.
Mitä tietää: Côte de Beaune on valkoisen Burgundin tuotannon Beverly Hills, ja siellä asuu joitain maapallon kalleimpia viinitarhoja. Noin 25 kilometrin pituinen Côte de Beaunen nauha tuottaa joitain Chardonnayn näyttävimpiä ja voimakkaimpia ilmauksia planeetalla.
Ruokapari: Monet Côte de Beaunen parhaista viineistä ovat viskeraalinen, meditatiivinen kokemus, jonka voit maistella ilman ruokaa. Rikkaampia kalaruokia, sianlihaa, kanaa ja kaikkea kermakastikkeessa tai sienillä on kuitenkin erittäin suositeltavaa.
missä on viinimaa Kaliforniassa kartta
Vinkkejä ostamiseen: Côte de Beaunen valkoviinit ovat valkoisen Burgundin huippu, eivätkä ne ole halpoja. Pienemmät kylätason viinit alkavat 25-30 dollaria, ensiluokkainen risteilyn laatu alkaa yleensä noin 40 dollaria, ja muutama grand crus löytyy alhaisista 100 dollareista, mutta usein usein korkeammat hinnat.
Burgundin laatutaso
Laatutasojen jakautuminen kaikissa Burgundin viineissä tilavuusprosentteina.
Burgundilla on neljä laatutasoa:
- Burgundinvalkoinen: Valkoviinien saa sekoittaa viinirypäleitä kaikkialta alueelta.
- Kylä: viini tietystä kylästä, joka on merkitty kylän nimellä. (esim. Santenay)
- Premier Cru: tietystä, Pääministeri Cru (1er) nimetty viinitarha
- Grand Cru: tietystä Grand Cru nimetty viinitarha
HUOMAUTUS: Kun siirryt tarkkuudesta ylöspäin, nouset hinnassa ja yleensä tammen käytössä. Kuuluisat valkoviinikylät Côte de Beaunessa sisältävät muun muassa seuraavat: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune ja Cortonin kukkula.
Valkoinen viininpunainen vintage muistiinpanoja
Vuosikerta vaihtelee viileillä ilmastoalueilla, kuten Burgundy, on hyvin yleistä, joten jos yrität löytää hienoa viiniä, ole ehdottomasti nirso vuosikertaan liittyen, varsinkin jos etsit arvoja. On tietenkin hyvä tietää, että korkealaatuiset tuottajat ovat yleensä johdonmukaisia vuosi vuodelta.
2011-2013: Nämä olivat melko tasokkaita vuosikertoja, ei sensaatiomaisia ja niiden kohtuullisen osuuden vaikeuksista kauden aikana, mutta yleensä laatu kaikilla alueilla on ollut hyvä, ellei tähti.
kuinka monta unssia viinilasissa
2010: Sanalla sanoen: eeppinen. Côte de Beaunen parhaat viinit ovat juotavissa kuolemavuoteillamme, mutta paras asia tässä vuosikymmenessä on se, että se antoi paljon enemmän täytettä ja voimaa viineille, jotka ovat yleensä hieman puutteellisempia.
2009: Erittäin lämmin kasvukausi johti kypsiin ja rikkaisiin viineihin. Ehdottomasti 'silta' vuosikerta niille, jotka ovat tottuneet uuden maailman Chardonnayyn, mutta luultavasti ei ikinä.
2008 ja vanhemmat: Vuosi 2008 oli kylmä, kova vuosikerta, joka antoi viinejä, joissa oli paljon torttuja ja tuoreita makuja. Yleensä mielestäni pirteämmät, raikkaammat vuosikuvat yleensä ikääntyvät hiukan paremmin kuin isot, paksut, kypsät, mutta aina on poikkeuksellisia tuottajia, jotka suuntaavat trendit.
PRO-TYYPPI: Jotain muuttui Burgundissa 1990-luvun puolivälissä, eikä kukaan todellakaan tiedä miksi, mutta viinit ovat alkaneet ikääntyä ennenaikaisesti, mikä on tuottanut ruskeaa hapettua makua paljon ennen kuin niiden pitäisi joissakin tapauksissa olla, joten ostaja varokaa.Oletko keräilijä?
Muutama löysä ohje auttaa valkoisen viininpunan kellarissa. Muista, että niitä on aina poikkeukset sääntöön.
Bourgogne blanc ja Maconnais: Useimmissa tapauksissa 1-4 vuoden ajan, lukuun ottamatta vakavia Maconnais-tuottajia.
Chablis ja Cote de Beaune: Kyläviinien 2–5 vuoden vuosikerta, 4–7 premier-crus-ja Grand-crus 4–10 ++
Seuraava huomautus valkoisella Burgundilla: On hienoa juoda nuoria, juoda keski-ikäisiä ja juoda vanhoja (parhaissa esimerkeissä). Yleensä mitä enemmän viinillä on erityispiirteitä ja sukutaulua, sitä pidempään se kestää. Muista, että jopa kokeneiden valkoisen viininpunainen juotavien keskuudessa on paljon erimielisyyksiä siitä, milloin viini näyttää parhaiten.