Oppiminen maistamaan viiniä oli yksi älykkäimmistä asioista, joita olen koskaan tehnyt terveydelleni. Näyttää siltä, että se ei ole järkevää, mutta prosessi opettaa minua kaipaamaan hienostuneempia ruokia. Kaikki alkaa yksinkertaisesta käsitteestä, että et juo viiniä, vaan maistelet sitä. Tämä pieni käyttäytymisen muutos muuttaa kaiken.
Viinin makutuntuman parantaminen
Akuutin makuaistin saaminen ei ole enää yhtä tärkeää kuin muilla evoluutiohistorian osilla. Nykypäivän elämässämme kohtaamme hyvin vähän ruokaa, joka voi olla myrkyllistä tai myrkyllistä. Pahimmassa tapauksessa meidän on ehkä haistettava maitopakkaus. Ehkä voisit väittää, että kaksoispekonijuustohampurilaiset ovat myrkyllisiä, mutta eivät samalla tavalla. Silti se, mitä kulutamme, määrittelee joitain terveydemme näkökohtia, eikä viini ole poikkeus. Parantamalla makuaistiamme opimme erottamaan, mistä pidämme ja miksi.
'Viini muuttaa tapaa, jolla ajattelet ruokaa.'
Hyvin koulutetun kitalaen käyttö vaatii harjoittelua. Olen ehkä riittävä todiste siitä, että kuka tahansa voi parantaa makua pienellä vaivalla. Muutin vain muutaman muutaman juomatavan, ja kun tein sen, pystyin tarkasti sokea maku viiniä noin vuoden harjoittelu. Näin tein:
-
Käytä nenääsi
Seuraavan kerran kun syöt tai juot jotain, ota toinen haju, ennen kuin sukelat puremaan. Alkaa erottaa makusi (suolainen, hapan, makea, katkera) aromeista (paljon monimutkaisempi hajujen maailma). Tosielämän aromien varastoiminen on paras tapa aloittaa makukirjastosi rakentaminen viiniin soveltamiseksi. Kun kiinnität huomiota näihin todellisiin vertailukohteisiin, saat mukavamman maun kielen kanssa.
-
Hidasta
Kun syöt ruokaa tai juot viiniä, ota vain vähän enemmän aikaa: hidasta, kiinnitä huomiota. Sinun makutaju on suussa, joten mitä enemmän viiniä pyörii suussa, sitä enemmän voit maistella sitä. Käytä myös enemmän aikaa siemujen välillä. Viinit (erityisesti hyvät) muuttuvat alusta loppuun ja jopa kauan sen jälkeen, kun olet niellyt.
-
Harjoittele visualisointia
Sulje silmäsi ja yritä unohtaa, että sinulla on lasillinen viiniä. Mitä tuoksut? Löydän hullummat makuiset muistiinpanot tämän prosessin aikana. Yhtäkkiä lasista viiniä tulee potin kiehuvaa kirsikkakastiketta liedellä tai se on oudon aromaattinen vastine ummehtuneelle kellarille. Anna itsellesi lupa tulkita ja soittaa millä tahansa sopivalla tavalla.
-
Embrace omituisuus
Kun kokeilet 3 edellä mainittua tapaa, alat maistella epätavallista tai outoja makuja. Kirjoittajat keskittyvät usein vain viinin aromeihin, ts. Redolent syksyn kirsikankukka ja kookon makuja. ' mikä on eräänlainen journalistinen pörrö. Viini tulee aina avain hapan ja katkera reseptoreihin siemailla, kuten se on pohjimmiltaan kirpeä ja hieman supistava (erityisesti punaiset). Jotkut ihmiset pitävät näitä makuja epämiellyttävinä, mutta kiinnitä huomiota niiden voimakkuuteen ja voit alkaa maalata kuvia siitä, kuinka tietyt viinirypäleet yleensä esiintyvät. Kun alkaa tunnistaa monien makean, hapan, katkeran ja uusien aromien väliset harmoniat jokaisessa lonkassa, alat ymmärtää viinin tasapainon käsitettä.
-
Maistele viiniä lennoissa
Aivomme on paljon vaikeampi tunnistaa hienovaraisia viinejä viineiden välillä tyhjiössä. Kun maistelet viinejä vertailulennoilla, hioa nopeasti niiden eroja (tai yhtäläisyyksiä). Vertaileva maistelu rakentaa mielenterveysvarastosi kunkin lajikkeen keskeiset indikaattorit (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah jne.). Vertailevat maistelut ovat avain makusanastosi muodostamiseen. Voi olla erittäin vaikea sanoa, että Pinot on 'punainen hedelmäinen' yksinään, mutta kun laitat sen rikkaan, 'purppurahedelmäisen' Malbecin viereen, tämä näkökulma auttaa erottamaan näiden kahden viinin erityispiirteet.
Kielen kiertäminen
Kieli voi olla eräänlainen ansa, kun maistelet viiniä ensimmäisen kerran. Älä ole huolissasi siitä, että olet 100% oikea tai vertaa kieltäsi muiden kieliin. Sen sijaan, kun haistat viiniä, aloita 'suurella luokalla' ja siirry sitten yksityiskohtiin. Esimerkiksi, onko tämä punaviini enemmän hedelmäinen tai enemmän suolainen ? Sitten voit alkaa kuvata löytämiäsi aromeja. Voit kutsua aromia 'kirkkaan punaiseksi kirsikaksi'. Voin kutsua sitä 'tuoreeksi vadelmaksi'. Joku muu voi kutsua sitä “rapeaksi punaiseksi luumuksi”. Jokainen näistä vastauksista on oikea. TOSI: Makutuntumme muuttuu ajan myötä. Odota makusi mieltymysten kehittyvän ja muuttuvan säännöllisesti.
Muutama viinilento kokeilemaan
Ottaen huomioon, että makuvertailut ovat yksi parhaista tavoista oppia sokea maku, tässä on muutama kokeiltu lento, jonka haluat tehdä:
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt KÄRKI: Viinilennot ovat tyypillisesti 3 oz: n annoksia tarjoillaan vierekkäin. Maista ensin viinit yksittäin ja vertaa niitä sitten toisiinsa.Aloittelijan viinilennot
Nämä lennot on suunniteltu tutustumaan viinin perusominaisuuksiin ja avaamaan tapa, jolla maistat ja havaitset viiniä. Makusi ei ole koskaan enää sama. Se ei ole huono asia!
- Kuiva Riesling, Sauvignon Blanc ja Oaked Chardonnay
- Mitä tehdä: Aloita Rieslingillä ja lopeta tammimaisella Chardonnaylla, joka maistelee kukin erikseen ja vertaa niitä sitten toisiinsa.
Mitä huomaat: Koska jokainen viini tässä makuvertailussa on teknisesti 'kuiva', huomaat ensinnäkin, kuinka aloittaa hedelmien aromien purkaminen viinin todellisesta makeudesta (jäännös rypäleen sokerista). Kaikki 'makeus', jonka koet tällä lennolla, johtuu vain siitä, että viineillä on aromeja, jotka yhdistät makeuteen, ei siksi, että viinissä on itse asiassa sokeria. Tämän lisäksi kiinnitä erityistä huomiota siihen, kuinka happamuus (hapatus) vähenee ja rikkaus (rakenne) kasvaa jokaisen viinin kanssa. Lopuksi Chardonnay auttaa sinua tunnistamaan tammen maun viinissä, koska se on tämän lennon ainoa viini, joka on tammen ikääntynyt. - Pinot Noir, Malbec ja Cabernet Sauvignon
- Mitä tehdä: Aloita Pinot Noirilla ja lopeta Cabernet Sauvignonilla. Jos löydät ne kaikki samasta maasta tai jopa samalta alueelta, se olisi ihanteellista. Sonoma tai Argentiina olisi loistava paikka hankkia tämä lento.
Mitä huomaat: Tämä maku tuo esiin kolme pääkomponenttia: runko, maun pituus ja tanniini. Vaikka Malbec voi olla yhtä rikas kuin Cabernet, huomaat tyypillisesti, että Cabernet Sauvignonilla on supistavampi, aggressiivisempi tanniini, kun taas Malbec on yleensä hieman pehmeämpi tekstuurisesti. - Sokea taitettu kuiva Rosé, Oaked Chardonnay ja Pinot Noir
- Mitä tehdä: Jokainen viini tulisi tarjoilla huoneenlämmössä, ja maistelijoiden tulee olla taitetut sokkoon ennen viinien kaatamista. Voit käyttää myös mustia laseja, jos sinulla on jostain syystä.
Mitä huomaat: Opit, kuinka viinin makuaistiin vaikuttaa usein viinin väri. Maistajat sekoittavat usein Rosé tai Pinot Noir valkoviininä ja Chardonnay punaviininä. Tämä maistelu on hauskaa!
Suunnittele oma viinilentosi maistelu. Kokeile yhtä täällä esitetyistä ideoista tai keksi oma! Voit vapaasti käyttää tätä maistelulautanen (pdf).
Lataa Tasting Mats
Viinilennot
Keskitason maistelut menevät pullon ulkopuolelle ja keskitytään siihen, mistä (ja milloin) viini on peräisin. Voit myös syventää, kuinka erilaiset viinintuotantomenetelmät vaikuttavat niiden lopulliseen esitykseen.
- Bordeaux Médocista, Etelä-Afrikan Cabernet, North Coast Cabernet (tai Coonawarra Cabernet)
- Mitä tehdä: Maistele ensin Bordeaux Cabernet ja viimeisenä Kalifornian Cabernet. Ota aikaa jokaisen viinin kanssa, joka korjaa tarkat makuiset muistiinpanot niiden erojen tunnistamiseksi
Mitä huomaat: Sekä ilmasto- että terroirierojen merkitys paljastuu tässä makuvertailussa. Ilmastoerot ilmaisevat itseään ruumis- ja hedelmämakuissa, kun verrataan Bordeaux Cabernet'ta Kalifornian Cabernet -ravintolaan. Etelä-Afrikan ja Kalifornian Cabernet-vertailu kuvaa silmiinpistäviä eroja siinä, miten terroir vaikuttaa viiniin. Muita hienoja yhden lajikkeen viinilentoja ovat:- Pinot Noir Kaliforniasta, Oregonista ja Ranskasta
- Sauvignon Blanc Ranskan Loiren laaksosta, Kalifornian pohjoisrannikolta (kuten Sonoma) ja Marlborough, Uusi-Seelanti
- Rioja Joven tai Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Mitä tehdä: Ihannetapauksessa haluat löytää yhden tuottajan ja maistella heidän Rioja-viinivalikoimaansa alkaen Rioja - Gran Reserva Rioja.
Mitä huomaat: Tämä makuvertailu tunnistaa hyvin nopeasti kuinka pitkäaikainen tammen ikääntyminen vaikuttaa makuun punaviinin profiili. Tunnistat nopeasti, missä tammetason mieltymyksesi sijaitsevat. Tämän vertailun avulla siirryt tammessa ei-hyvin vähän aikaa todella pitkäaikaiseen tammen ikääntymiseen. - 10-vuotias punaviini vs. 3-vuotias punaviini
- Mitä tehdä: Etsitään 2 saman alueen lajiketta, joiden vuosikerta vaihtelee 7–15 vuotta. Aloita vanhalla viinillä ja lopeta nuorella viinillä.
Mitä huomaat: Tämä maistelu näyttää kuinka viini muuttuu vanhetessaan. Huomaat eroja värissä, rungossa, tanniinipitoisuudessa ja hedelmien maussa. Itse asiassa tutkimme tätä aihetta perusteellisesti äskettäin 30 vuoden vertailu Merlotista.
Edistyneet viinilennot
Edistyneet maistelut keskittyvät ensisijaisesti hienoihin viineihin ja niiden hienovaraisiin eroihin terroirin suhteen . Usein huomaat, että nämä maistelut keskittyvät rypälelajikkeisiin ja viinityyleihin, jotka on helppo sekoittaa keskenään.
- Itävaltalainen Gruner Veltliner, espanjalainen Albariño, Sancerre tai Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux'n vasen ranta (Cabernet), Bordeaux'n oikea ranta (Merlot), Reserva Rioja tai Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toscanan Vermentino, espanjalainen Verdejo, Sauvignon Blancin pohjoisrannikko
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Saksan VDP (kuiva) Riesling, Itävallan Riesling, Elsassin Riesling
Viimeinen sana
Oppiminen maistamaan viiniä oli yksi älykkäimmistä asioista, joita olen koskaan tehnyt terveydelleni. Näyttää siltä, että se ei ole järkevää, mutta prosessi opettaa minua ymmärtämään paljon syvällisemmin, mitä minusta tuntuu houkuttelevalta ruoasta ja viinistä. Kehitä yksinkertainen ajatus siitä, että et juo viiniä, vaan maistelet sitä. Tämä pieni muutos käyttäytymisessä voi muuttaa koko näkemystäsi juomasta. Tästä huolimatta ainoa tapa kehittää kitalaesi on pitää pullotusta, mutta tee se maltillisesti!
Juo älykkäästi
Tunne rajasi. National Cancer Institute suosittelee, että naisilla on enintään yksi 5 oz lasillinen viiniä päivässä ja miehillä enintään kaksi lasillista. Nämä luvut liittyvät kehon massaan ja kykyyn metaboloida alkoholia maksassa.