Jos rakastamme viiniä vain hedelmien takia, juomme vain mehua. Ja jos näin olisi, olisi lehtiä, kirjoja , elokuvia , keräilijän oppaat ja luokitukset mehun aiheen ympärillä (ja tätä sivustoa kutsutaan mehun hulluudeksi).
Ei, me rakastamme viiniä, osittain alkoholin, mutta myös osittain villien makujen monimuotoisuuden vuoksi - joista monet ovat outoja ja edellyttävät hankittua makua.
on malbec makea tai kuiva
Ensimmäiset maut, jotka opimme tunnistamaan viinissä hedelmien aromit , ehkä siksi, että nämä ovat kaikkein ilahduttavimpia. Viiniin tullessa on kuitenkin vaikea olla huomaamatta kaikkia funky, outoja makuja, mukaan lukien tuoksut:
nahka, vanki, neilikka, keitetty kaali ja vauvan vaippa.
Jos olet tieteellisesti ajatteleva ja utelias, voit oppia tunnistamaan paljon aromiyhdisteitä (mukaan lukien 'Iskuyhdisteet' ) viinissä. Seuraavan kerran, kun sinulla on lasillinen viiniä nenän edessä, katso, voitko valita yhden näistä outoista makuista.
Haihtuva happamuus
- Yhdisteet: Etikkahappo ja etyyliasetaatti
- Kuinka se tuoksuu: pistävä, etikka, terävä, hedelmäinen vadelma tai kirsikka, kynsilakanpoistaja
- Kuinka se maistuu: terävä tai mausteinen suun tunne, usein loppupään loppupuolella
Kuten nimestä voi päätellä, haihtuva happamuus (VA) viittaa viinin haihtuvuuteen, mikä saa sen menemään huonosti. Etikkahappo kerääntyy viiniin, kun viininvalmistuksessa on liian paljon happea, ja sen aiheuttaa yleensä asetobakteeri (etikkaa tuottavat bakteerit!). Haihtuvaa happamuutta pidetään vikana korkeammilla tasoilla (1,4 g / l punaisella ja 1,2 g / l valkoisella), ja se voi tuoksua terävältä kuin kynsilakanpoistaja. Mutta alemmilla tasoilla se voi lisätä hedelmällisiä tuoksuvia vadelmia, intohimoisia hedelmiä tai kirsikkamaisia makuja. Viinit, joilla on pitkä käyminen (vähintään 1 kuukausi), kuten Amarone della Valpolicella , Jääviini ja Barolo keräävät yleensä korkeammat haihtuvat happamuudet.
KÄRKI: Jotkut ihmiset ovat herkempiä haihtuvalle happamuudelle kuin toiset, ja viinit sammuttavat ne, joissa on jopa pienimmät määrät. Kuulosta sinulta tai joku tuntemalta? 
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytPelkistys (rikkiyhdisteet)
- Yhdisteet: Dimetyylidisulfidi, dimetyylisulfidi, rikkivety ja etaanitioli
- Kuinka se tuoksuu: tryffeli, sieni, retiisi, vihreä oliivi, mätä muna, sipuli, keitetty kaali, purkitettu maissi tai palanut kumi
- Kuinka se maistuu: huomattu lisäämällä erittäin hienovarainen kermaisuus viinin tekstuuriin
Rikkiä ja sen merkitystä viinissä pelätään jonkin verran, koska tietyt ihmiset ovat herkkiä sulfiiteille. Pelkistystä (rikkiyhdisteet) tapahtuu kuitenkin luonnollisesti viinissä käymisen seurauksena (jopa ilman sulfiittilisäaineita) ja se vaikuttaa viinin aromeihin. Pelkistyksen syy on hapen puute tiettyinä ajankohtina fermentaation aikana, mikä aiheuttaa rikkiatomin käyttämisen kemiallisten rajojen täydentämiseksi happiatomin sijaan. Alhaisilla tasoilla vähennys aiheuttaa viinille tryffeli-, sieni-, retiisi- ja vihreiden oliivimaisia tuoksuja. Nämä on hyväksytty positiivisiksi piirteiksi ja lisäävät viinin monimutkaisuutta. Korkeammilla tasoilla vähennys muuttuu vikaksi, joka antaa viineille pistävän hajun mätää munaa, sipulia, valkosipulia, keitettyä kaalia, purkitettua maissia tai jopa palanutta kumia.
paras valkoviini pastakastikkeessaKÄRKI: Yleensä, jos nämä haisevat hajut eivät palaa 30 minuutin kuluessa pullon avaamisesta ja viinin kaatamisesta lasillesi, sinulla on viinivika käsissäsi! Joskus puhtaan penniäkään tai hopeaa sisältävän rihkaman lisääminen lasillesi auttaa vähentämään hajua ...
Brettanomyces
- Yhdisteet: 4-etyylifenoli (4-EP) ja 4-etyyliguaiakoli (4-EG)
- Kuinka se tuoksuu: neilikka, kardemumma, lääke, Band-Aid, hikiset nahkasatulat
Brettanomyces on villi hiiva, joka tuottaa joitain erityisen funky-aromeja, jotka vaihtelevat hienovaraisista neilikka- ja maustearomeista pistäviin hevosten navetan, lääkinnällisten vanteiden ja hikisten nahkasatuloiden tuoksuihin. Jälkimmäiset aromit ovat syy siihen, miksi Brettanomycesia pidetään yleisesti viinivirheenä, vaikka jotkut ihmiset rakastavat matalammilla tasoilla esiintyviä puumaisia, nahkaisia aromeja. Brett oli kerran paljon yleisempi, ennen kuin meillä oli tekniikkaa viininvalmistuslaitteiden kunnolliseen puhdistamiseen. Siksi joillakin vanhan maailman viineillä on historiallisesti tiedetty olevan Brettin kaltaisia makuja. Jos kuitenkin maistat viiniä, jolla on nämä aromit, se johtuu ehdottomasti villistä hiivasta, kuten Brett.
Asetaldehydi
- Kuinka se tuoksuu: sokeroitu vihreä omena, omenakastike, mustelmilla omena, tunkki hedelmät, brasilialainen pähkinä, märkä maali
- Kuinka se maistuu: kirpeä ja hieman terävä välipalassa ja viimeistelyssä
Myönnän, että näyttää olevan hieman outoa luetella eräänlainen myrkky aromaattisena komponenttina viinissä. Ehkä siksi hyvä juoda maltillisesti. Asetaldehydiä on läsnä hyvin pieninä määrinä useimmissa viineissä (kuivissa viineissä on yleensä 30–80 miljoonasosaa), ja se on spesifinen aromiprosentti Sherrylle ja muille hapettuneille viineille (Sherryillä on yleensä noin 300 ppm). Asetaldehydi tuottaa miellyttäviä hedelmäisiä muistiinpanoja, jotka muistuttavat sokeroituja omenoita alemmilla tasoilla, ja korkeammilla tasoilla tuoksuu enemmän mustelmilla tai mätäneillä omenoilla, brasilialaisilla pähkinöillä, manteleilla ja jopa märällä maalilla.
Viimeinen sana
Nyt kun olemme todenneet, että viini ei ole kaikki hedelmiä ja kukkia, voimme palata viinin aromiin uusilla odotuksilla. Hauskaa haistaa!
Seuraava Seuraava: Vaikutusyhdisteet
Eri lajikkeiden maun muistamisen salaisuus on sen selvittämisessä, mitä sommeljeet kutsuvat 'vaikutusyhdisteiksi'. Tässä ovat tärkeimmät vaikutusyhdisteet, jotka on tiedettävä Master Sommelierin, Matt Stampin kanssa.
Kuinka maistella viiniä kuin sommeljee
Lisää lukemista
Jos sulfiitit ovat huolenaihe sinulle tai tuntemillesi ihmisille, hanki tosiasiat niistä laadukkaasta lähteestä. Tämä UFAS-laajennussivuston artikkeli oli hyödyllinen tämän artikkelin tutkimiseen 'Sulfitit: erottava tosiasia fiktiosta'
kuinka monta kaloria on lasillinen punaviiniä
Haluatko paljon enemmän? Tässä on mahtava pdf-paketti täynnä viinivirheitä lukemisen iloksi.