Kasvanut Le Marchessa, Keski-Italian alueella Adrianmeren rannikolla, maatila pöydälle oli Fabio Trabocchin elämäntapa. 'Ohittaisimme usein supermarketit ja menisimme suoraan maatiloille', hän kertoo isänsä maatalousjuurista. 'Ruoanlaitto oli tapa elää meille.'
Nykyään Trabocchin ravintolat ovat täynnä tätä tunnetta. Hän ohjaa neljä suosittua Washington DC: n ruokapaikkaa, jotka loistavat valon italialaiseen ruokaan, maalaismaisesta mukavasta ruoasta Casa Lucassa ja käsintehtyjä perinteisiä pastoja Sfoglinassa korkeaan hienoon ruokailuun osoitteessa Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittajat Injektiopullo ja Suuri injektiopullo . Fabion vaimo Maria valvoo ravintoloiden talon etuosaa. Tänä syksynä duo avaa uuden espanjalaisen ravintolan, joka juhlii Marian perintöä (hän on syntynyt Mallorcan saarella ja kasvanut Madridissa) avaamalla ylellisen kaksikerroksisen ravintolan Del Mar, joka on osa uutta 2 miljardia dollaria kaupungin keskustassa Potomac-joen varrella.
viinit, jotka menevät kalkkunan kanssa
Kotona pariskunnan yhteinen eurooppalainen tausta tarkoittaa, että 'perheen perinne ruoanlaittoon ja ruokailuun yhdessä on edelleen hyvin läsnä', Maria sanoo. Heillä on kaksi teini-ikäistä lasta, Alice ja Luca.
Pääsiäisruokaa varten Fabio etsii reseptiä, jota hän kutsuu 'Giuseppe's Braciole' tai 'Giuseppe Trabocchi's Grilled Pork Chops'. Ruokalajia on tarjottu Casa Lucassa ravintolan avautumisesta vuonna 2013 lähtien, ja se tarjoillaan grillattua sitruunaa ja paksuja viipaleita Campaniassa valmistettua Barilotto-puhvelimaitoa. Vaikka 'Giuseppe' viittaa Fabion isään, hän sanoo, että itse resepti on välitetty useiden sukupolvien ajan.
'Oikean sian [oikean sian] valitsemisesta marinoimiseen - ja sitten meillä oli mittatilaustyönä valmistettu hiilikattila ... se oli yksi parhaista [perheen] annoksista, jotka muistan', Fabio sanoo. Hän muistelee, kuinka isä työskenteli keittiössä joka sunnuntai sanoen: 'Se sai minut ruoanlaittoon.'
Keväällä Fabio haluaa käyttää kausi-artisokkaa, fava-papuja ja morel-sieniä. Ennen sianlihaa, hän suosittelee marinoimista enintään 24 tunnin ajan. Sen jälkeen 'Ei ole todellista salaisuutta sen lisäksi, että haluamme poistaa lihan jääkaapista erityisesti paksujen leikkausten kohdalla vähintään tunti ennen kuin aloitamme sen valmistamisen', hän sanoo. 'Lihan karkaiseminen näin, joten se ei ole kylmä lihapala, joka menee suoraan grilliin tai paistinpannuun, mahdollistaa tasaisemman ruoanlaiton.' Sianlihaa tulisi kypsentää keskipitkän tai keskikokoisen.
Kun liha annetaan levätä kypsennyksen jälkeen, sianliha voi säilyttää mehunsa paremmin. Fabion nyrkkisääntö on: 'Vastaava aika, joka on omistettu [grillille], on omistettava lihan lepoon.'
kuinka dekantoit viiniä
Kotona Trabocchit rakastavat kokata ulkona takapihalla käyttämällä tulipaloa, mutta liesitaso on riittävä korvike. Resepti voidaan helposti soveltaa myös muihin lihan paloihin.
Viinipareja varten Fabio menee italialaiseksi - ”Menen varmasti supertoscanalaiseen. Sen ei tarvitse olla kovin kallista ”- esimerkiksi ehdotuksilla Le Pupillen maatila Morellino di Scansano Reserve 2012 ja Mazzei Toscana Philip 2011. Maria katsoo Espanjaan - ”Juon aina espanjalaisten viiniäni, vaikka tiedän rakastavan italialaista!” - löytöjä kuten Musta sielu 2013n 2013, joka hankkii Mallorcan alueellisen Callet-rypälelajikkeen.
'Giuseppe's Braciole' -juurien italialaisten juurien mukaisesti Viinin katsoja Toimittajat suosittelevat Alla 12 super-toscanalaista viinivalikoimaa .
Fabio Trabocchi -ravintoloiden ystävällisyysGiuseppe's Braciole
Resepti: Fabio Trabocchi
Braciole:
- 6 sianlihaa, kukin 8-12 unssia
- Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 oranssi
- Raastettu kuori 1 sitruuna
- 3 valkosipulinkynsiä, iho jätetty, murskattu
- 5 4 tuuman oksaa rosmariini, lehdet poistettu ja hienonnettu
- 3 kokonaisia neilikoita
- 1⁄4 kuppi plus 2 rkl neitsytoliiviöljyä
Braciolen valmistaminen:
1. Pyyhi porsaankyljykset kuiviksi ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Raasta appelsiinin kuori pieneen kulhoon. Lisää sitruunankuori, valkosipuli, rosmariini, neilikka ja oliiviöljy. Sekoita hyvin.
miten säilyttää avoin viini
2. Laita sianliha leivinastiaan ja kaada marinadi niiden päälle.
3. Käännä kerrokseksi hieromalla marinadi lihaan. Purista appelsiinimehu kyljysten päälle, käännä uudelleen ja peitä tiiviisti. (Voit myös marinoida kyljykset uudelleen suljettavassa muovipussissa.) Jääkaapissa yön yli.
4. Poista sianliha marinadista ja kuivaa paperipyyhkeillä. Hävitä marinaadi. Aseta lautaselle ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
5. Valmista samalla hiilipoltto tai esilämmitä kaasugrilli (tai esilämmitä valurautaa grillipannua keskilämpötilalla).
6. Grillaa sianlihaa noin 4 minuuttia per sivu tai kunnes keskitasoinen tai keskisuuri-harvinainen (ne jatkavat kypsentämistä lepotilassa). Siirrä kyljykset alustalle ja anna niiden levätä 10 minuuttia lämpimällä lautasella ennen tarjoilua. Tarjoilee 6.
12 supertoscanalaista punaviiniä
Huomautus: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää italialaisia punaviinejä, jotka on arvioitu kuluneen vuoden aikana, löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Pisteet: 93 | 40 dollaria
Tämä on puhdasta, tuottaa mustaa kirsikkaa, karhunvatukkaa, mausteita ja mineraaleja, jotka osoittavat kaunista harmoniaa ja rakennetta. Tarjoaa pitkän, tupakan, yrttien ja mineraalien sävyn. Syrah. Juo nyt läpi 2023. 2500 tapausta tehty. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Ornello 2014 Pisteet: 91 | 38 dollaria
Rikas tyyli, jossa kirsikka-, luumu-, nahka-, maa- ja maustearomit ja maut, korostettu vilkkaalla happamuudella. Päättyy pitkään ja tyydyttävästi. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 4166 tapausta tehty. —BS
mitä juoda kiinalaisen ruoan kanssa
ARGENTIERA Bolgheri Superioren 10. vuosipäivä 2013 Pisteet: 90 | 65 dollaria
Näyttää joitain Bordeaux-tyyppisiä hahmoja, joissa on alusharjaelementtejä, jotka huutavat Toscanaa. Mustaherukka, setri, tupakka, nahka ja luonnonvaraisten yrttien muistiinpanot kerääntyvät lihavien tanniinien ympärille pitkällä maalilla. Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc. Paras vuosina 2019--2027. 2000 tapausta. —BS
CARPINETO Toscana Farnito Camponibbio 2010 Pisteet: 90 | 50 dollaria
Runsas ja rehevä, tuoksuva kypsä tuoksu ja maku luumuja, ruusuja, setriä, oliiveja ja santelipuuta. Tiheästi jäsennelty, päättyen miellyttävään suolapitoisuuteen. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Juo nyt läpi 2023. 2000 tapausta. —BS
MASSI Toscana 2014 Pisteet: 90 | 22 dollaria
Lämpimät kypsä kirsikka, savi ja makea mauste sävyt antavat tiheän, lihaksikkaan rakenteen tässä kiinteässä punaisessa. Mehevä ja pitkä. Nauti tästä hedelmän ollessa vielä läsnä. Sangiovese, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 9600 tapausta tehty. —BS
parhaat viinitilat vierailla Oregonissa
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Toscana Poggio al Lupo 2014 Pisteet: 90 | 62 dollaria
Tässä on mukavia makean hedelmän muistiinpanoja, joissa on mustia kirsikka-, mustaherukka- ja setripuita ja makuja, jotka on sovitettu tiheisiin, rakeisiin tanniineihin sekä maa- ja tupakkatuotteisiin. Melko yleinen, mausteisella pituudella. Juo nyt läpi 2023. 1700 tapausta tehty. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Pisteet: 89 | 48 dollaria
Kirkas, pippurinen punainen, kirsikka- ja mansikkahedelmillä, korostettuna nahalla ja mausteilla. Kompakti pinta, mutta tämä on pitkä ja houkutteleva. Merlot, Syrah ja Sangiovese. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 12 500 tapausta tehty. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Pisteet: 89 | 18 dollaria
Tämä ilmeikäs punainen tihkuu mustalla kirsikalla, mustikalla ja mausteilla. Ei monimutkainen tai pitkä, mutta hedelmä on tuoretta ja sen rakenne on hyvä. Cabernet Sauvignon ja Merlot. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 3000 tapausta. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Pisteet: 89 | 30 dollaria
Tiiviisti haavoitettu, tiheys tukee mustan kirsikan, mustaherukan ja yrttien makua. Osoittaa vuosikymmenelle hyvän kypsyyden viipyvällä viimeistelyllä. Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 5000 tapausta. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toscana Col di Sasso 2015 Pisteet: 88 | 10 dollaria
Tarjoaa suoraviivaisen suupalan kirsikka-, herukka- ja maustekasveja, ripaus yrttejä. Tasapainoinen ja valmis juomaan. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 125000 tapausta tehty. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Pisteet: 88 | 34 dollaria
Hedelmäinen tyyli, tämä punainen sisältää kirsikka-, luumu- ja maustemakuja, jotka on sovitettu kohtalaisen lujaan rakenteeseen. Hyvin tasapainoinen, hienolla pituudella. Merlot, Cabernet Franc ja Syrah. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 750 tapausta tuotu. —BS
RITA Toscana Perlato del Bosco 2013 Pisteet: 88 | 30 dollaria
Yhdistämällä mustat kirsikka- ja karhunvatukka-muistiinpanot nahan ja mustapippurin kosketuksiin, tämä punainen on kiinteä, mutta tasapainoinen ja kohtuullisen pitkä. Sangiovese. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 3000 tapausta. —BS