Amerikan parhaat pizzat kunnioittavat klassisia italialaisia täytteitä ja valmistusmenetelmiä.
Aidon italialaisen pizzan todellinen taika on täytteiden makuyhdistelmät. Esimerkiksi suosituin napolilainen / Margherita-pizza luo synergiaa tuoreiden, happamien tomaattien, aromaattisen basilikan ja sileän kermaisen mozzarellan kanssa. Hieno pizza saavuttaa tietysti aivan uuden ulottuvuuden, kun se yhdistetään hyvin valitun viinin kanssa. Katsotaanpa 6 klassista italialaista pizzaa ja niihin sopivia viinejä.
Koska pizzat menevät hyvin melkein jokaisen viinin kanssa, me otti apunaan mestari Sommin, Jack Masonin , auttaa rajoittamaan valikoimaa vain italialaisille viineille. Mason koskettaa pizzaa melkein joka päivä roomalais-aiheisessa ravintolassa Marta New Yorkissa. Haastimme Jack Masonin valitsemaan vain yhden viinin sopivaksi jokaisen seuraavan 6 pizzan kanssa:
Viinin yhdistäminen klassiseen italialaiseen pizzaan
1. Valkoinen
Yksinkertaisin pizza, jossa on useita muunnelmia (voit lisätä juustoa tai ohueksi viipaloitua perunaa). Löydät hienon Bianco-pizzan todellisen perustan, joka on hieno taikina (kokeile Jim Laheyn erinomaista vaivatonta taikinaa ), kunnollinen oliiviöljy, suola ja oksa rosmariinia (tai salviaa).
VIINI: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 dollaria
Pariksi tällaisen tyhjän kankaan kanssa mielestäni viini, joka korostaa joitain suolan ja mänty-yrttimerkkien hienovaraisia piirteitä, luo todella jännittävän, vertailevan pariliitoksen. Firo di Avellino Ciro Picarellosta, luonnollisilla savuisilla, mäntyisillä aromeillaan, raikkaalla, lees-y-luonteellaan ja tasapainoisella happamuudellaan tekevät jännittävän ottelun.
2. Päivänkakkara
Margherita- tai Neopolitan-pizza on tasainen taikinakierros, jonka päällä ei ole muuta kuin tomaattikastiketta, paloja tuoretta mozzarellaa ja tuoretta basilikaa. Sen pitäisi olla suunnilleen yhtä suuri kuin lautasesi, ja rehellisesti sanottuna siinä ei ole niin paljon juustoa. Se on yksi niistä pizzoista, joissa ”oikea annos” on koko piirakka.
PARTURI: Lisätietoja Barbera-viinejäVIINI: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 dollaria
Koska Margheritassa on kyse yksinkertaisuudesta, löydän Barberasta puhtaan, ilmeikkään version, kuten Cascina Fontanan Barbera d'Alba, parit hyvin, koska se jäljittelee pizzan tuoreutta ja sillä on vahva selkäranka happamuuteen vastaamaan punaista kastike.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt
3. Sienet
Vaikuttaa siltä, että mitä enemmän sienilajikkeita (miatakeja, kriminejä, urbaania) on parempi. Umamipitoisten makujen voimakkuus sienissä, mozzarellan rasva ja timjami, tekevät tästä epäilemättä kaikkien parhaiden pizzojen. Mutta tietysti sinun on pidettävä sienistä.
BAROLON VAIHTOEHTO: Barolo on kallista. Roero, Gattinara, Barbaresco ja Nebbiolo d'Alba tarjoavat upeita vaihtoehtoja ja ne valmistetaan samalla rypäleellä.VIINI: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 dollaria
Funghi-pizza on kyse umamista ja suolaisista yrtteistä, jotka on sijoitettu kermaisen, juustopohjan päälle. Pariksi tämän tyyppisen pizzan kanssa pehmennetty, ikääntynyt Nebbiolon versio, kuten perinteinen Bartolo Mascarellon Barolo, toimii hyvin korostaen samanlaisia makuominaisuuksia, joilla kaikilla on upea happamuus leikata juuston kermaisuus.
4. Fenkolimakkaraa
Jauhettu sianliha ja fenkoli muodostavat hämmästyttävän makuprofiilin, joka on tiputettu piirakan päälle, jossa on enkeli-hiustut viipaleet ja mozzarella. Jotkut käyttävät partakoneen ohuita viipaleita punasipulia kampasimpukoiden sijaan ... Muista vain, mikä on tärkeää, että sipuli karamellisoituu ja hiiltyy uunissa.
KUOHUVA PUNAINEN VIINI: Tutustu Lambruscoon ja muihin kuohuviinit punaviinit.VIINI: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 dollaria
Kuplat ja pizza ovat taivaassa tehty ottelu. Kuohuviini tarjoaa kuohuviiniä puhdistaaksesi kitalaesi puhtaan ja ihanan kirkkauden houkutellakseen sinua ottamaan toisen pureman ja toisen sipin. Yhdistämällä kevyt Lambrusco (Sorbara-klooni) Cleto Chiarlista tarjoaa tuoreen, mehukkaan punaisen hedelmän luonteen, kuohuviinien ja happamuuden, jotka ovat upea kumppani sianlihan rikkaudelle ja sipulin suolaisuudelle.
5. Vongoli (simpukka) ja persilja
Vähiten suosittu (ja silti erittäin herkullinen) aito italialainen makupari on hienonnetut simpukat ja pippurihiutaleet mozzarellan päällä jauhetun persiljan päällä (muista laittaa persilja päälle, kun vedät sen uunista). Simpukoiden pilkkominen eliminoi kaikki lapselliset karkeat tekijät ja tekee tästä pizzasta yleisen suosikin.
VIINI: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 dollaria
Simpukat, persilja ja juusto vaativat suolaista, pyöreää ja virkistävää valkoista. Jotkut Sisilian suurimmista valkoisista rakeista Etnasta ja Pietran venesatama Benantista ovat vertailuarvo. Tämä kuvioitu, suolaliuokseen perustuva valkoinen pari on poikkeuksellisen hyvä simpukoiden suolaisen laadun ja juuston kermaisuuden kanssa.
6. Rucolakinkku
Tämä on todellinen italialainen edeltäjä kanadalaiselle pekonipizzalle. Varhaisen syksyn aikana näet usein prossiuttoa ja rucolaa jakamassa tilaa tuoreiden viikunoiden kanssa (mikä lisää herkullista makeutta suolaiseen prossiuttoon).
FRIULI: Opi mitä viinirypäleet ovat Colliossa ja muissa Friuli-Venezia Giulian viinit.VIINI: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 dollaria
Kovettunut liha ja salaattivihreät vievät minut aina Friuliin, koska tämän alueen valkoisilla on ainutlaatuinen kyky tarjota virkistävää mineraalisuutta ja happamuutta rikkaalla, kuvioidulla taustalla. Suolaisen kinkun, raikkaan virkistävän vihreän ja Friulano-pohjaisen sekoituksen yhdistelmä luo täydellisen tasapainon rikkaudesta ja eleganssista viini- ja pizza-pareituksessa.
Kokeile näitä kotona
Kenellä olisi thunk: simpukkapizza Krista
Kiitos Jack Mason hänen suosituksistaan, kokeile näitä kotona! Lisäksi, jos haluat nähdä Mr.Masonin toiminnassa, suosittelemme, että tutustut NBC: n Uncorkediin (lataa iTunesista hintaan 10 dollaria). Katso katsaus Uncorkediin täällä.