Pohjimmiltaan kiitospäiväaterialla on yksinkertainen tarkistuslista: kalkkuna, kastike, täytteet ja karpalot. Mutta kaivaa alueellisiin vaikutteisiin ja perheperinteisiin - olkoon syvästi merkityksellisiä tai suorastaan omituisia - ja loman vakiokuva antaa periksi karakterisemmille ruokille. Fall tarjoaa tilaisuuden laajentaa ruokapöydän näköaloja fasaanin, guinea-kanan tai korkealaatuisen perinnöllisen kanan makuun. Ainoa asia, mitä kotikokit tarvitsevat, on yksinkertainen ja monipuolinen resepti.
Kokki Thomas Hauckin ravintola, noin 1880 Milwaukee, sisällyttää valikkoon säännöllisesti Wisconsinin vuosittaisen metsästyskauden riistalintuja. Ravintola, jota niin vieraat kuin henkilökunta kutsuvatkin mielellään 'Circaksi', on Hauckin sekä toimitusjohtajan ja viinijohtajan Joshua Wolterin johtama huippuosaamisen voittaja. Ravintola sijaitsee lähellä Kinnickinnic-joen rantaa, jonka takana on Michigan-järvi.
Hauckille ensimmäinen valinta on fasaani. Linnulla, joka voidaan hankkia erikoislihankuljettajilta, on 'upea rakenne' ja ainutlaatuisen herkkä maku. Perintö rodut, kuten sininen jalka-kana tai marsukana, joita Hauck kuvailee `` isovanhempien muisteleman kanan olevan '', ovat saumattomia korvikkeita. Myös Turkki voi toimia, mutta sen suuri koko voi olla hankala.
Kalifornian keskirannikon viinitila kartta
'Halusimme tehdä jotain erilaista kevyemmälle linnulle, jota voisimme palvella syksyn aikana', Hauck kertoo. ”Rullaamme rinnan ja teemme siitä paistinpannun. Teemme sen sous-vide, joten se on hieman helpompaa, mutta voit tehdä sen muovikelmulla kotona ja se on yhtä hieno. ' Kaikki mitä tarvitset, rohkaisee Hauckia, on 'muovikääre ja keittiönauha'. Suurempien perhejuhlien ruokamäärän lisäämiseksi useat rullaat voivat valmistaa samassa kattilassa. Hauck sanoo, että neljä rullaa mahtuisi mukavasti 6 litran kattilaan - 'vaikka se olisi potti, jota normaalisti käytät pastalle', hän nauraa. Kanasta marinakanaan fasaaniin prosessi pysyy samana.
'Kiehauta vesipannu kiehuvaksi, pudota se kiehuvaksi ja sitten laitat linnun varovasti sisään', Hauck sanoo. Kun lisäät useita rouladeja kattilaan, tärkeintä on varmistaa, että vesi pysyy tasaisena.
Nopeana vihjeenä lintun valmiuden tarkistamiseksi Haucks ehdottaa, että ohut metallinen varta asetetaan rullan keskelle. Varsan on poistamisen jälkeen oltava erittäin lämmin ja kuuma kosketukseen.
Salametsästyksen vetovoima nopean valmistelun lisäksi (rullaat ovat täysin kypsyneet noin 18 minuutin kuluttua) on se, että se poistaa suurelta osin linnan ylikypsentämisen ja kuivumisen riskin, joka kotikokkien kohtaama vaara kiitospäivällä joka vuosi.
Kiitospäivän ateria ei tietenkään olisi täydellinen ilman useita lisukkeita. Ravintolassa fasaani pölytetään kevyesti aromaattiseen vadouvan-mausteseokseen ja tarjoillaan kermaisen orzon päällä (fasaanin jalkojen liha voidaan lisätä antamaan sille rikkaampi umami-maku). Hiiltyneet ruusukaali täydentää ruokaa maanläheisellä murskaimella, ja granaattiomenavinaigrette lisää makean-hapan kosketuksen, joka astuu kevyemmäksi vaihtoehdoksi perinteiselle karpalokastikkeelle. Vinaigrette voidaan valmistaa päivää etuajassa, ja Hauck lisää salottisipulia ja granaattiomenan siemeniä, joten kastike antaa ruokalajille 'hyvän puremisen ja vivahtamisen'. (Vaikka et tekisikään fasaania, nämä lisukkeet ovat maukkaita lisäosia mihin tahansa kiitospäivän ateriaan, mukaan lukien perinteinen paahdettu kalkkuna.)
Mitä juoda? Wolter tuo esiin klassikon terroir -ajettu Gamay Beaujolaisilta raaka Coute de Brouillyn tuottaja ehdottaa tuottajaa, kuten Chateau de la Chaize .
'Minulle Gamay on ykkönen kiitospäiväviini, joka sopii todella hyvin monien ruokien kanssa', Wolter sanoo. Viinin tasapainoinen happamuus, maanläheiset muistiinpanot ja keskikokoinen runko täydentävät astian vaihtelevia makuja orzon rikkaudesta riistalinnun herkkuun. Hän on tietoinen siitä, että hän ei valvo ruokaa punaviinillä, joka on liian rohkeaa tai hedelmäistä, ja on tietoinen viinin iästä.
kuinka paljon sokeria merlotissa
'En menisi mihinkään vanhempaan kuin 2013', hän sanoo. 'Se on Gamay, se on valmis juomaan heti lepakosta.' Kiitospäivän perinteisijöille tyylikäs Pinot Noir tekee myös klassisen pariliitoksen.
Alla, Viinin katsoja suosittelee 12 Gamay- ja Pinot Noir -viiniä, jotka ovat saaneet 88 pistettä tai enemmän.
Fasaani, täysjyvävehnä Orzo, ruusukaali ja granaattiomenavinaigretti
Resepti: kokki Thomas Hauck, noin 1880, Milwaukee, Wis.
Fasaanille (tai vaihtoehtoisille linnuille):
- 2 kokonaista fasaania (tai korvaavaa kanaa tai marsukanaa) puhdistettuna ja luuttomana, jalat ja rintaliha varattu
- 4 rkl vadouvan-maustetta
- 1 rulla muovikelmu
- Suola
Lisukkeet:
- 4 kuppia täysjyväorsoa
- 2 pientä selleriä, kuutioiksi
- 4 kuppia kananmunaa (et saa käyttää kaikkia)
- 4 kuppia ruusukaalia, pesty ja viipaloitu
- 2 rkl voita (säädä tarpeen mukaan)
Granaattiomenavinaigretille:
viini lohella ja parsaa
- 4 salottisipulia, hienoksi jauhettua
- 2 granaattiomenan siemenet (arils)
- 4 rkl granaattiomenamehua
- 4 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl punaviinietikkaa
- Suola
- Pippuri
Fasaanin ja lisukkeiden valmistaminen:
1. Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Mausta jalat suolalla ja pippurilla fasaanin puhdistamisen ja luuttomaksi leikkaamisen jälkeen (poistamalla iho). Paahda leivinhyllyllä 35 minuuttia. Aseta kylmälle. Kun jalat ovat jäähtyneet, poimi liha luista ja varaa orzo-astiaan.
2. Vinaigretten valmistamiseksi lisää salottisipulia, granaattiomenan siemeniä, mehua, oliiviöljyä ja etikkaa pieneen kulhoon, vatkaa yhteen ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sijoita sivutettavaksi.
3. Käännä suuri potti suolattua vettä risottotyyliin ja kypsennä hitaasti täysjyvä-orzo kuutioituun selleriin. Lisää kananmunaa vähän kerrallaan, kunnes haluttu doneness saavutetaan. Lisää varattu jalka liha fasaanista. Säilytä pinnoitusta varten ja pidä lämpimänä.
4. Kun orzo keittää, täytä toinen iso (vähintään 6 litran) potti vedellä ja anna kiehua. Aseta puhdas, ihoton rinta suurelle muovikelmulle ja mausta fasaani runsaasti vadouvanilla (noin 2 rkl per rinta). Rullaa rinta muovikelmuun ja solmi molemmista päistä tiukasti teurastajalla tai keittiölangalla, jolloin muodostuu tiukasti rullattu 'rulla'. Toista lisää rouladeja. Kun vesi on alkanut kiehua, käännä lämpö kiehuvaksi. Aseta varovasti paistinpannuja noin 18 minuutiksi ja pidä haudutus koko ajan. Tarkista kotilämpömittarilla, että veden lämpötila on noin ihanteellinen lämpötila 147 ° F. Kun olet valmis, varaa se pinnoitusta varten.
5. Sulata voita paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää ruusukaali pannulle, leikattu puoli alaspäin ja keitä, kunnes se on syvästi karamellisoitunut. Älä siirrä ruusukaalia ennen kuin reunat muuttuvat ruskeaksi ja rapeaksi.
millaista viiniä sushilla
Fasaanin ja lisukkeiden laatta:
Aseta keitetyt orzot syvään, laajahuuliseen kulhoon (samanlainen kuin pasta-astia) ja aloita karamellisoiduilla ruusukaaloilla. Sekoita vasta vinaigrette ja pue ituja kevyesti. Viipaloi rinta esittelyä varten ja aseta orzon ja itujen päälle. Tarjoilee 4-6.
12 suositeltavaa punaviiniä: Pinot Noir ja Gamay
Huomautus: Seuraavat luettelot ovat valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää viime vuonna arvioituja punaviinejä löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
Neljä armoa Pinot Noir Willamette Valley 2013 Pisteet: 92 | 32 dollaria
Kirkas ja elinvoimainen, osoittaen luumu-, herukka-, kukka- ja valkopippurimakut raikkaaksi viimeistelyksi, joka laajenee ja jatkuu hienostuneesti ja läsnä. Yhdistyy harmonisesti ja lyyrisesti. Juo nyt vuoteen 2023 mennessä. 15400 tapausta tehty. - HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Pisteet: 92 | 30 dollaria
Rakenne on muhkea, ja siinä on paljon monimutkaisia makuja, jotka vaihtelevat luumuista anisiin pölyisiin, setripuihin. Tyydyttävä alusta loppuun, päättyen pölyisillä, muskottipähkinän tuoksuilla tanniineilla. Juo nyt. 26 500 tapausta. - JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Pisteet: 91 | 30 dollaria
Tässä kevyessä versiossa on lihaksia, joissa on tiivistettyjä kirsikkakompottia, karhunvatukka- ja maustemakuja, jotka on rakennettu joustavilla, kohtuullisilla tanniineilla. Yksityiskohdat lakritsi-, kukka- ja mokkakellosta viipyvässä viimeistelyssä. Gamay. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 3500 tapausta tehty. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Pisteet: 90 | 17 dollaria
Tämä kevytmallinen punainen on aromaattinen ja raikas, ja siinä on mansikka-, kirsikka- ja kukka-muistiinpanoja, joita sitovat mehukas happamuus. Jauhettu mauste, lakritsi-pisara ja kivennäisaineet antavat ulottuvuuden terävän, puhtaan pinnan kautta. Gamay. Juo nyt vuoteen 2019 asti. —GS
Merenrantakellarit Pinot Noir Marlborough 2014 Pisteet: 90 | 18 dollaria
Tuoreiden vadelma-aromien muhkea ja mehukas ydin on vaikuttavan läpinäkyvä ja puhdas, ja neilikan, mineraalin ja tupakan korostukset lisäävät viipyvää aromaattista yksityiskohtaa. Juo nyt vuoteen 2026 mennessä. 8500 tapausta tehty. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Pisteet: 89 | 22 dollaria
Tätä kevyt, joustavaa punaista tasapainottavat kypsät vadelma- ja mansikkahedelmät, jotka on reunustettu kukka-, yrtti- ja kivennäisaineilla, jotka ovat hyvin jäsenneltyjä, osoittavat elinvoimaista happamuutta ja helppoa tanniinia. Tarjoaa tangy, raikkaan pinnan. Gamay. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 822 tuotua tapausta. —GS
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Antelias ja ilmeikäs, varmajalkainen ja avoimen pintakuvioitu, appelsiinikuorella korostetulla granaattiomenalla ja kukkaisilla makuilla, jotka viipyvät kevyesti pisteviä tanniineja vastaan. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 6500 tapausta tehty. - HS
Castle Rock Pinot Noir Kalifornia Kalifornia Cuvée 2013 Pisteet: 88 | 12 dollaria
Tarjoaa kuihtuneen ruusun, mausteen, vadelman ja karhunvatukan aromeja. Herkkä ja yksityiskohtainen, päättyen pitkään viipyvään jälkimakuun. Juo nyt. 41618 tapausta tehty. - JL
mitä on sekoitettu viini
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Pisteet: 88 | 13 dollaria
Mehukas luumu ja tumma kirsikka muistiinpanot yhdistetään yrtti- ja lakritsi-aksentteihin tässä kirkkaassa, keskittyvässä punaisessa. Hienorakeiset tanniinit lisäävät riittävästi rakennetta mineraalipinnan kautta. Juo nyt. 5000 tapausta. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Pisteet: 88 | 15 dollaria
Tiivistetty Morgon, jossa on karhunvatukkaa, mustaa kirsikkaa ja luumuja, korvataan savu-, mineraali- ja cassis-aksentilla. Sileät, tukevat tanniinit helpottavat mausteista lopputulosta. Gamay. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 600 tapausta tuotu. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Pisteet: 88 | 8 dollaria
Tämä mehukas punainen tarjoaa herkullisia kirsikka- ja marja-aromeja, jotka ovat joustavia, ja joitain suolaisia muistiinpanoja. Mausteinen pinta näyttää aksentteja kuivattua naudanlihaa. Juo nyt. Tehty 111100 tapausta. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Pisteet: 88 | 25 dollaria
Kirpeä, raikas punainen, joka tuottaa herukkaa, kirsikkaa ja nahkaa, jotka sekoittuvat mausteiseen pohjaan. Suussa sulavaan pintaan muodostuu savuinen mineraalielementti. Gamay. Juo nyt vuoteen 2018. 1111 koteloa tuotu. —GS