Hyvä tohtori Vinny,
Mikä on hyvä viinin korvike punaviinille Burgundiassa Boeuf Bourguignonissa?
punaviini, joka ikääntyy hyvin
- Sue, Frankfort, minä.
Hyvä Sue,
Boeuf Bourguignon (tai “beef Burgundy”) on ruokalaji Ranskan Burgundin alueelta. Se on naudanlihan muhennos, joka haudutetaan hitaasti punaviinissä, yleensä porkkanalla, sipulilla ja valkosipulilla, ja koristeltu sienillä ja pekonilla. Se valmistetaan perinteisesti punaisella Burgundy-viinillä, joka on valmistettu Pinot Noir-rypäleistä. Mutta on todella OK käyttää muita punaviinejä. Vuosia sitten, pomo Thomas Keller jakoi reseptin kanssamme missä hän ehdottaa käyttävänsä runsasta punaista kuten Cabernet Sauvignon .
Minulla on kaksi kriteeriä ruoanlaittoviinin valitsemiseksi, ja ne ovat yhteydessä toisiinsa: Älä kokki sellaisen viinin kanssa, jota et juo, ja paras pariliitos aterialle on yleensä reseptissä käytetty viini tai yksi hyvin samanlainen kuin se.
-DR. Vinny