Jotkut punaviinit ikääntyvät paremmin kuin toiset. Tähän on monia syitä, mutta yksi vaikuttava tekijä on rypälelajike.
Viinin luonnolliset happamuuden ja tanniinin piirteet luovat eräänlaisen kiitotien, jonka avulla se voi kehittyä (ja jopa parantaa) ajan myötä. Siksi jotkut lajikeviinit maistuvat paremmin, kun ne ovat hieman vanhempia kuin toiset, ja päinvastoin.
kaloria 1 kuppi punaviiniä
Punaviinin ikääntymiskaavio
Tämä kaavio saa sinut ajattelemaan viinin ikääntymistä. Muista, että yksittäiset viinit vaihtelevat suuresti!
Otetaan esimerkiksi a suosittu rypäle, kuten Cabernet Sauvignon: kun maistelet tynnyrinäytteitä julkaisua edeltävässä juhlissa, kitalaesi on täynnä suussa kuivuva tanniini. Nämä viinit voivat olla niin supistavia, että hampaasi tarttuvat huultesi sisäosiin!
Ajan myötä tämä supistava tanniini kuitenkin erittyy kemiallisten vuorovaikutusten kautta (joita emme vielä täysin ymmärrä) ja viini maistuu tasaisempi. Ja tämä, ystäväni, on syy kellariviini on niin mahtavaa!
Jotkut punaiset viinit maistuvat paremmin Vanhemmat
Punaviinit, joilla on korkea happamuus ja runsaasti tanniinia, sopivat mainiosti muutaman vuoden ajan. Jos pelkäät suurta investointia, kokeile kokeilla ja ikääntyä muutama arvokas viini vain vuoden ajan. Tulokset yllättävät todennäköisesti sinut.
Tässä on lyhyt luettelo punaviinistä, joiden tiedetään ikääntyvän hyvin:
kymmenen parasta viinintuottajavaltiota
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- Cabernet Sauvignon Cabernet on erittäin vaihteleva, koska siellä on laaja valikoima laatutasoja ja alueita. Etsi viinejä, joilla on syvä väri, kohtalaisen matala pH (esim. Korkeampi happamuus), tasapainoinen alkoholipitoisuus ja huomattavia tanniineja.
- Merlot Et usko, että näin on, mutta Merlot ikääntyy yhtä hyvin kuin Cabernet Sauvignon. Viinistä tulee pehmeämpi ja usein savuisempi (ajattele tupakkaa) iän myötä. Oikea pankki Bordeaux on loistava paikka aloittaa ikääntyvällä Merlotilla.
- Monastrell (alias Mourvèdre) on erittäin korkea tanniini ja väri. Provencen Bandolin alueella tämä rypälelajike on yleensä poikkeuksellisen maukas vasta vasta kymmenen vuoden ikääntymisen jälkeen. Odottaa rikkaita, pippurisia, maalaismaisia makuja.
- Tempranillo Tämä on, kädet alas, yksi parhaista lajikkeista, jotka ikääntyvät pitkällä aikavälillä. Rioja-neseet tietävät tämän ja sinulla on luokitusjärjestelmä rakennettu ikääntymisen ympärille.
- Sangiovese Tämä on toinen huippuluokan rypälelajike, joka ikääntyy pitkällä aikavälillä, koska Sangiovese on niin mausteinen happamuus. Ajan myötä tämä viini täytyy ja tuottaa makeaa figgy-muistiinpanoja. Tarkista Brunello di Montalcino kellarin arvoinen esimerkki.
- Nebbiolo Viron alueet Barolo ja Barbaresco palavat keräilijöiden aivoissa iän arvoisen viinin etsimispaikkana. Miksi? Nebbiolo tuottaa viinejä, joissa on uskomattoman korkea tanniini ja joka pehmenee ja näyttää makeuttavan ajan myötä.
- Xinomavro Kreikasta tuleva keräilyvaihtoehto Xinomavro muistuttaa Nebbioloa, ja parhaat ikäarvokkaat esimerkit tuottavat poikkeuksellisen paljon tanniinia.
- Aglianico Vanha tapa tehdä Aglianico teki siitä melkein juomakelvottoman, kunnes se ikääntyi vähintään vuosikymmenen ajan. Nämä viinit paljastavat kovettuneen lihan ja tupakan erittäin suolaisia ja pakottavia makuja.
Poikkeukset säännöstä
Tietenkin, kuten kaikissa asioissa, säännöstä on poikkeuksia. Parasta, mitä voit tehdä maistelukokemuksesi parantamiseksi, on kouluta kitalaesi maistaa viiniä.
valkoviini ja kermakastike
Happamuus ja tanniini ovat hyvin tärkeä ikäkyvylle, mutta tarvitset myös tämän asian viini ammattilaiset kutsuvat 'tasapaino!'