Miksi viini maistuu samalla tavalla? Jos rakastat viiniä, et ole epäilemättä lukenut lukemattomia tämän tyyppisiä viininmaistelun kuvauksia:
'Mustikan aromit ja korostukset kamferia, anista ja pienintäkään kukkaista vihjeitä ...'
Viinin puolestapuhuja 2010 Penfoldin 'Grange' Shiraz
Saatat myös miettiä: sekoittavatko viininviljelijät mustikoita viiniinsä? Vastaus on ei. Salaisuus on aromiyhdisteissä.
Viinin maun alkuperä
Viinin maut voidaan järjestää kolmeen ensisijaiseen ryhmään vaniljasta ja omenasta maaperään ja liiduun: Hedelmä / kukka / yrtti, mauste ja maa.
mikä juusto sopii hyvin cabernet sauvignonin kanssa
Erityiset kiitokset Master Sommsin Geoff Kruthille ja Matt Stamp , joka järjesti aromiyhdisteet tähän oppaaseen. Voit kuunnella heidän ilmainen podcast ja opi soveltamaan tätä sokeaan maisteluun.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytHedelmä- / kukka- / yrttimakut
Esterit: Hedelmät ja kukat
Viiniesterit ovat peräisin hapoista. Estereitä käytetään aromiteollisuudessa laajasti kaikkeen eteerisistä öljyistä karkkeihin. Viinissä esterit tarjoavat hedelmämakujen rakennuspalikat.
voidaanko viiniä toimittaa ma
- Omena:
- Chardonnay jne.
- Vadelma:
- Grenache jne
Pyratsiinit: yrtti
Pyratsiini on aromaattinen orgaaninen yhdiste
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Ruoho:
- Sauvignon Blanc
Terpenes: Ruusu ja laventeli
Joulukuusien ja aavikkoviisun tuoksu on kaksi klassista esimerkkiä terpeeneistä. Viinissä ne voivat haistaa missä tahansa makeasta ja kukkaisesta hartsimaiseen ja nurmikasveiseen. Muuten, terpeenit ovat erittäin haluttu piirre humalasta ja oluenvalmistuksesta.
- Litsi:
- Gewürztraminer
- Ruusu:
- Valkoinen Muscat
- Laventeli:
- Grenache ja Côtes du Rhône
- Eukalyptus:
- Australian Shiraz
Tiolit: Katkeran makea hedelmä
Tioli on orgaaninen rikkiyhdiste joka haisee hedelmäisiä pieniä määriä, mutta suurempina määrinä se haisee valkosipulia ja sitä pidetään a viini vika . Tiolit ovat myös maaperän rakennuspalikka.
- Greippi:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Mustaherukka:
- Punainen Bordeaux ja muut Cabernet Sauvignon & Merlot
Maanläheiset makut
Rikkiyhdisteet: Kiviä
Rikkiyhdisteet voivat olla salaisuus mineraalisuus viinissä. Jotkut rikkiyhdisteet tuoksuvat fantastisesti, kuten liituinen aromi hienosti Chablis . Jotkut rikkiyhdisteet ovat huonoja, kuten märän villan haju, mikä on viinivirhe UV-vaurioilta.
- Liitu:
- Chablis ja samppanja
- Metallinen:
- Nuori, juuri avattu punaviini
kuinka pitää viini tuoreena avaamisen jälkeen
Haihtuva happamuus: balsamihappo ja suolakurkku
Viininvalmistuksessa esiintyvät bakteerit voivat aiheuttaa haihtuvaa happamuutta (esim. Etikkahappo.) Suurina annoksina haihtuva happamuus haju kuin asetoni, mutta pieninä annoksina se voi lisätä monimutkaisuutta ja on monien ominaisuus. erittäin hienoja viinejä .
- Balsamico:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Suolakurkut:
- Punainen viininpunainen
Brettanomyces: neilikka ja pekoni
Fenolit ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat samanlaisia kuin alkoholit. Fenoleja esiintyy luonnossa monissa asioissa, mukaan lukien seesaminsiemenet, paprikat ja jopa kannabis. Viinissä yksi fenolityyppi on, kun a villihiiva nimeltä Brettanomyces voi lisätä viiniin joko ihanan (neilikka ja pekoni) aromin tai erittäin inhottavan (hevosen) aromin.
- Kynsi:
- Châteauneuf-du-Pape ja Côtes du Rhône
- Pekoni:
- Paso Robles / Syrahin keskirannikko, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Maa ja sieni
Geosmin on orgaaninen yhdiste tietyntyyppisistä bakteereista. Se saattaa olla vain kaikkein maanläheisin haju. Jos rakastat punajuuria, sieniä ja maaperän tuoksua, Geosmin on ystäväsi.
paras makea samppanja alle 20
- Maaperä ja sieni:
- Yhteinen vanhan maailman viineissä ja joitain uuden maailman viinejä
Mausteiset maut
Rotundone: Pippurimaissi
Rotundone on eräänlainen terpeeni, jota löytyy mustapippurin, meiramean, oreganon, rosmariinin, timjamin ja basilikan eteerisistä öljyistä. Se antaa klassisen pippurisen aromin, jonka olet todennäköisesti maistanut upeilla punaviinillä.
- Pippuri:
- Syrah, Grüner Veltliner ja Cabernet Sauvignon
- Basilika:
- Kuiva Riesling
- Vaaleanpunainen pippuri:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoonit: Vanilja ja kookospähkinä
Laktoonit ja erityisesti gamma-laktoonit ovat estereitä, jotka löytyvät makeasta ja kermaisesta tuoksuvasta ruoasta, kuten hunajavehnäleivästä, persikoista, kookospähkinästä, paahdetusta hasselpähkinästä, voista ja jopa keitetystä sianlihasta!
- Vanilja ja kookos:
- Tammi-ikäinen punavalkoinen viini
- Hasselpähkinä:
- Ikääntynyt kuohuviini
kaloria 1 pullo punaviiniä
Tiolit: Savu ja suklaa
Tiolit voivat maistua greippikuorelta ja intohimoisilta hedelmiltä, mutta suurempina annoksina tuoksuvat ja maistuvat savuiselta, haisulta, tervalta ja suklaalta.
- Kahvi:
- Sonoma Pinot Noir
- Suklaa:
- Argentiinalainen Malbec
Botrytis: Hunaja ja inkivääri
Botrytis Cinerea tai ”Noble Rot” on eräänlainen sieni, joka syö kypsiä hedelmiä ja vihanneksia. Olet todennäköisesti nähnyt sen aikaisemmin mätää mansikoiden laatikossa! Huolimatta negatiivisesta merkityksestään tuoreilla hedelmillä, se lisää jälkiruokaviinien rikkautta ja hämmästyttävien aromien ympäristöä. Botrytisiin liittyy muutama yhdiste, joita olet ehkä maistanut:
- Sotolon: Hunaja, Sarviapila, Curry
- Furaneoli: Karamelli, ananas, mansikka
- Fenyyliasetaldehydi: Ruusu, kaneli, inkivääri
- Marmeladi:
- Sauternes, Tokaji
- Inkivääri:
- Spätlese Riesling
Maistaminen viiniä Älykkäämpi
Seuraavan kerran, kun maistat viiniä, mieti, miten maku voi olla yksi tai yhdistelmä yllä mainittuja viinin makuja. Jos haluat tietää, miten maistuu paremmin, katso tämä hyödyllinen opas viinin maistelusta .