Tämä menetelmä sisältää olennaiset osat kaikista viinin maistelutekniikoista. Pohjimmiltaan on tehtävä noin 4 asiaa, kun maistat aktiivisesti viiniä. Voit käyttää tätä menetelmää mihin tahansa syömäsi tai juomasi, ja huomaat, että se saa sinut uskomattoman tietoisemmaksi ruoassasi. Joten, aloitetaan!
Tartu a täyteläinen punaviini ja kaada hieman lasi .
Miksi punaviini? On parempi oppia maistamaan punaviinillä. Tämä johtuu siitä, että punaviinillä on selvempiä piirteitä (kuten tanniini), jotka on helpompi ottaa.
Kuinka maistan kaikki viinin vivahteet?
Ottaako ystäväsi viinistä 'vasta kostutettua betonia', 'mulperinmarjoja' ja 'mustan panda-karkin vivahteita' ja tunnetko vain märkä lämpenevä tunne kurkussa? Vaikka jotkut näistä viinin kuvauksista ovat B.S. (ja ystäväsi tulisi lyödä hieromalla niitä kasvoihisi), et ehkä käytä kaikkia käytettävissäsi olevia työkaluja. Saatat olla todella mahtava maistija etkä vain ole avannut taitojasi.
Työkalusi ovat tietysti aistisi:
- SILMÄT mitä väri kertoo sinulle viinistä
- NENÄ mikä haju kertoo sinulle viinistä
- MAKU kuinka poimia makuja viinistä
- TUNNE mitä on viinin rakenne?
Kun 4 aistia käytetään oikein, voit arvioida viinin nopeasti seuraavien 4 vaiheen avulla.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytGeek-tekniikka punaisen viinin maistelusta
1. Mitä tarkalleen arvioimme?
Kun katsot viiniä, se ei ole vain värin vahvistaminen. Etsi asioita, kuten tiheys, viskositeetti, flokkulointi (alias esineitä, jotka kelluvat ympärillä) ja kuinka voimakas se näyttää. Tämä on tilaisuutesi suurentaa viiniäsi.
-
Mikä tiheys kertoo sinulle:
Viinit, joilla on hyvin vähän läpikuultavuutta ja joissa on runsaasti värejä, ovat yleensä nuoria ja lämpimämpiä alueita tai erittäin uutettuja (viininvalmistajat kyllästivät paskaa nahasta ottaakseen enemmän väriä ja / tai tanniinia). Joidenkin viinien sinivärinen reunus korreloi alhaisemman happamuuden kanssa, kun taas punavärinen reunus korreloi korkeamman happamuuden kanssa (matala pH). Väri ei kuitenkaan kerro vain happamuuden tasoa, vaikka se olisi hieman oranssia reunoiltaan, se voi olla useita vuosia (tai jopa vuosikymmeniä) vanha. Kun sinulla on hyvin läpikuultava viini, jonka väri on heikko, se voi olla viileämmältä alueelta tai viinistä vaalea punaviini.
-
Mikä viskositeetti kertoo sinulle:
Viskositeetti (alias 'kyyneleet' tai 'jalat') voi kertoa sinulle useita asioita, mukaan lukien viinin alkoholipitoisuus ja makeus. Koska useimmat punaviinit ovat kuivia, voit yleensä olettaa, että korkeamman viskositeetin viini tarkoittaa sitä, että se sisältää enemmän alkoholia. Korkeamman alkoholin viiniä voidaan valmistaa vain erittäin kypsillä rypäleillä, jotka tulevat yleensä lämpimämmiltä viljelyalueilta (esim. Kalifornia, Australia, Espanja jne.).
-
Mitä suspendoituneet hiukkaset kertovat sinulle:
Jos viini on suodattamatonta, siinä on vähän tavaraa. Pääsääntönä on, että suuret tuotannot välttävät tätä tekniikkaa epäjohdonmukaisuuden pelossa. Myös, Vanhan maailman alueet heillä on usein vakiintuneet perinteet vanhan koulun viininvalmistusmenetelmien käytöstä.
Viinin väri on asia, jota ammattilaiset tarkastelevat melko nopeasti. Se on kuin päättäisi mihin hampurilaisen puoleen purra ensin. Sinun ei tarvitse viettää liikaa aikaa katsomalla viinilasiasi, ellet ole ennustaja.
Välitön vastaus: Viinin perusopas
Katso kaavio, joka kattaa runsaasti perustiedot viinistä. Nopeasti viineissä olevat makut, mitkä viinilasit käytetään, miten viiniä tarjoillaan, ja vinkit maun parantamiseksi.
2. Kuinka tunnistaa viinin hajut
Tämä on tärkein osa viinin maistelua. Itse asiassa tämä on tärkein osa ruoan nauttimista. Haju on niin alikäytetty, että jos harjoittelet vähän, räjäytät ihmiset äkillisillä kokin kaltaisilla huonoilla taidoillasi.
Tavalliset punaviinien aromit ja maut. Viinin perusopas
Kokeile ”Irtautumismenetelmä”
Useimmat viinialan ammattilaiset, joiden kanssa olen puhunut, käyttävät erilaista tapaa, jota haluan kutsua 'Disassociation Methodiksi'. Haju viini (ei liian kauan, että se palaa) ja erota sitten tuoksu siitä, mistä se tuoksuu (eli karhunvatukka). Suuri temppu on teeskennellä, että et haise viiniä, ja tunnistaa sitten, mitä tuoksut. Ehkä se on kirsikkasiirappi tai ehkä tuoksuu tuolloin, kun kävelit parkkipaikalle kesäsateen jälkeen. Vääriä vastauksia ei ole.
kuinka paljon samppanjaa paahtoleipää vartenHajuvihjeet: Tämä menetelmä voi tuntua vaikealta, koska samanaikaisesti tapahtuu monia aromaattisia aineita, ja hajuja on vaikea hajottaa. Älä epätoivo, aloita vain ilmeisimmistä asioista ja yritä sitten tunnistaa vivahteikkaammat aromit. Yksi asia, jonka voit tehdä nenän neutraloimiseksi, on haistaa kyynärvarsi. Tämä auttaa palauttamaan hajuaistisi nopeasti neutraaliin tilaan.
Mitä tuoksun tarkalleen?
Kaikki, mitä tuoksut viinissä, on peräisin hapoista ja alkoholista: esterit, aldehydit, ketonit ja asetaalit.
- Ensisijaiset aromit Nämä aromit ovat peräisin rypälelajikkeesta tai seoksesta. Ne ovat todennäköisesti hedelmä- ja marja-aromeja, vaikka jotkut ovat hyvin ainutlaatuisia, kuten paprika (jotkut Cabernet Franc), hot dog (jotkut Carignan) ja anis (jotkut Barbera).
- Toissijaiset aromit Nämä aromit ovat peräisin viininvalmistuksesta, niillä on jotain hiivamaista. Tässä on muutama esimerkki: leipä, juusto, olutmainen, hapanta, hapankerma jne.
- Tertiääriset aromit Nämä aromit ovat peräisin tammen ja / tai viinien vanhentamisesta. Erittäin klassinen ja helposti poimittava tertiäärinen aromi on tammea vanhenemisesta peräisin oleva vanilja. Tämä luettelo sisältää myös tuoksuja, jotka ovat samanlaisia kuin pähkinät, mausteet, metsät, paahdetut leivät, nahkaiset hajut, savustetut tai palaneet hajut ja voi.
3. Mitä maistelen?
'Viinin' yleistetyn maun lisäksi siellä on todella paljon meneillään . Punaviini sisältää alkoholia, happoja, tanniinia ja joskus sokeria (jos vain pieninä määrinä). Kaikki nämä yksittäiset komponentit voidaan tunnistaa suullamme. minä sanon suuhun koska me maistamme enemmän kuin vain kielellä.
-
Kuinka maistaa makeutta viinissä
Makeus on jotain, mitä sinun täytyy maistaa etukäteen ja heti. Se lyö sinut sekunnin sekunnin ajan kielen kärjessä. Vaikka tavallinen sokeri roikkuu makupalamme viipyvänä öljyinen-hapan nuotti, sitä on vaikea tunnistaa ensimmäisen purskeen jälkeen. Monilla punaviinillä on vain teini-ikäinen ripaus jäännössokeria (RS), joka antaa viinille enemmän kehoa. Oletko koskaan kuullut Apothic Red by Gallo? Tämän viinin maku on 'kuiva', mutta sillä on 1,65 g / l RS: tä.
-
Kuinka maistaa alkoholia viinissä
Alkoholin tunne on jotain, jonka tunnet kurkun takaosaa kohti. Kokemuksen avulla voit tunnistaa alkoholipitoisuuden prosentteina.
-
Kuinka maistaa tanniinia viinissä
Tanniini on sekä tekstuurinen komponentti että katkera maku viinissä. Korkean tanniinin viineistä tuntuu melkein siltä, että niillä on märkä teepussi kielelläsi, ne kuivattavat suusi. Tanniinin tunne voi kertoa sinulle mitä sellainen tanniini se on. Rypäleen tanniinit (jotka ovat peräisin siemenet ) tapana olla tarttuvampi ja tarttuu huuliesi sisäosiin hampaisiin. Tammi-tanniinit vaihtelevat melko vähän (riippuen tammen tyypit käytetty), mutta useimmat tammi-tanniinit osuvat kielesi sivuihin ja keskelle.
-
Kuinka maistaa viinin happamuutta
Happamuus on viinin hapan tai hapan. Happamuus vaihtelee viinissä voimaista sitruunaan. Happamuus on jotain, joka jatkuu suussa, kun olet niellyt. Korkea happamuus saa suusi vedeksi.
4. Mitä johtopäätöksiä voin tehdä tästä viinistä
Yllä käytettyjen menetelmien avulla voit nopeasti tunnistaa nimenomaan mitä pidät tai vihaat viinistä. Esimerkiksi, jos vihaat sitä, kuinka jotkut punaviinit maistuvat kevyiltä ja happamilta, saatat päätyä siihen, että et ehkä pidä alueesta, kuten Beaujolais, joka tunnetaan korkeasta happamuudesta.
Tee muistiinpano siitä, miten maku kehittyy ajan mittaan suussa tai jopa juot lasillista.
Rakenna Tastebud-ohjelmisto
Jos et ole koskaan maistanut raakaa mustaherukkaa (cassis) tai pureskellut karviaismarjaa, voit yrittää laajentaa kitalaesi maistelemalla uusia hedelmiä ja vihanneksia. Et voi koskaan tietää, minkä maun löydät seuraavaksi lasillasi.
Lähteet
Haluatko vakavasti pelleillä? Saada Viinin maistelu: Ammattimainen käsikirja
Viinin perusopas Tulosta