Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka kauan avaamaton samppanjapullo pysyy hyvänä?
—Barbara, Vernon, Va.
Hyvä Barbara,
Samppanja ja muut kuohuviinit eivät mene sinänsä 'huonoksi', mutta ne ikääntyvät, kuten muutkin viinit, mikä tarkoittaa, että niiden makuprofiilit kehittyvät ja kuohuviinien tapauksessa ne menettävät lopulta osan tai kaikki niiden kuohuviinistä.
Happamuus ja hiilidioksidi säilyttävät kuplivan tuoreiden hedelmien aromit hetkeksi. Hyvin vanhentuneet kuohuviinit (viileissä, pimeissä kellareissa) muuttuvat tummemmiksi ja kehittyvät enemmän kuivatuiksi hedelmiksi, pähkinöiksi ja hunajaksi. Huomaat todennäköisesti muutoksen noin 10 vuoden merkinnässä, jolloin odotan, että myös kuplia olisi vähemmän. Erinomaiset vuosikertaiset tähtisadetikku vanhenevat vielä pidempään.
-DR. Vinny