Mikä on todella lasillisen viiniä?

Kysymys: Mitä on lasissa viiniä? Onko se vain rypäleitä vai onko muita ainesosia lisätty, jotta se maistuu samalla tavalla kuin se?

Lyhyt vastaus:

Viini valmistetaan rypäleistä, ja maistamamme hedelmämakut ovat peräisin viininvalmistusprosessista (eikä niitä sekoiteta!).

Tämä kysymys tuo esiin sen, että viinejä kuvataan usein viineiksi erityisiä tunnistettavia makuja kuten mustaherukka, kirsikka tai vanilja. Selvitetään, mikä on lasillisen viiniä kemialliset yhdisteet jotka antavat viinille sen ainutlaatuisen maun yleisiä lisäaineita käytetään stabiloimaan ja säilyttämään viiniä.

aloittelijan opas punaviiniin

Mitä on lasissa viiniä?

Entä kalorit? Joo. Viini sisältää kaloreita. Selvitä kuinka paljon

viinin maistelua santa barbara county

Kun tarkastelet viinin sisältöä, se on enimmäkseen vettä, jota seuraa etanolialkoholi saa sinut humalaan! Kiehtovaa on, että kaikki muu - väri, maku, aromi, - tulee pienestä murto-osasta 'muuta tavaraa'. Täällä viini alkaa tulla mielenkiintoiseksi.

Viinin oppimisen perusteet

Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.

'Muut tavarat' viinissä

Viini olisi tylsää, jos ei olisi pieni osa 'muita juttuja', jotka vastaavat kaikkia aromeja, väriä ja ainutlaatuista makua.

ympyräkaavio sivulta 5 sisään Viini hullusti: Viinin tärkeä opas

Happo

Viini sijaitsee pH-spektrin happamalla puolella. Tämä johtuu siitä, että viinirypäleet sisältävät happoa ja nämä hapot siirtyvät viiniin. Happamuus viineissä vaihtelevat superhaposta noin 2,5 pH: ssa (korkea happamuus) erittäin tasaiseksi noin 4,5 pH: ssa (matala happamuus). Huomaat, että valkoviinien happamuus on yleensä korkeampi kuin punaviinien.

Aminohappoja

Viinissä on hyvin pieni määrä aminohappoja, jotka koostuvat pääasiassa proliinista ja arginiinista. Vaikka näillä kahdella aminohapolla on todettu olevan joitain terveysvaikutuksia, niiden pitoisuus viinissä on liian pieni aiheuttamaan paljon vaikutuksia.

Esterit

Esterit edistävät aromit viinissä. Ne syntyvät, kun hapot reagoivat alkoholiin ja muuttuvat hitaasti viinin kehittyessä ajan myötä. Esterit myötävaikuttavat etenkin vihreisiin omenan ja kukan kaltaisiin makuihin valkoviinissä ja mansikan ja vadelman kaltaisiin makuihin punaviinissä. Esterit ovat riippuvaisia ​​viinin käymiseen käytetystä hiivasta ja käymisen lämpötilasta. Esimerkiksi joissakin puna- ja valkoviineissä esiintyvä 'banaanihaju' johtuu kutsutusta esteristä isoamyyliasetaatti joka usein muodostuu korkeammat käymislämpötilat.

Mineraalit

Viinit sisältävät useita mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, sinkkiä, fosforia ja mangaania. Huolimatta näiden mineraalien esiintymisestä viinissä, ne eivät edistä maku viinin mineraalisuudesta. Lasillinen viiniä antaa kuitenkin noin 4% päivittäisestä raudan, magnesiumin ja kaliumin ruokavaliosta. Valkoviinit sisältävät yleensä vähemmän mineraaleja kuin punaviinit.

Fenolit

Fenolit ovat suuri joukko kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat viinille laajan valikoiman aromeja ja makuja ( tanniini mukaan lukien! ). Fenolit tulevat useista lähteistä, mukaan lukien itse viinirypäleet ja viinin ikääntyminen. Esimerkiksi yksi keskeisistä yhdisteistä, joka tuottaa 'Violetti' aromi hienoissa punaviinissä aiheuttaa yhdiste fenyylietanoli. Toinen yhdiste on 'neilikan' tai 'colan' aromi, jota kuvataan usein tammi-ikäisessä Pinot Noirissa ja jonka aiheuttaa vanheneminen viini tammessa.

Sokeri

Kun kaikki rypäleen sokerit eivät ole käyneet alkoholiksi, viini jää makeukseksi, jota kutsutaan jäännössokeriksi tai lyhyeksi nimeksi 'RS'. Makeus viinissä vaihtelee vain a pari kaloria lasia kohden viiniin, jonka vaahterasiirappipaksuus on jäljellä olevista sokereista.

Haihtuva happamuus

Toisin kuin tavallinen happamuus ja pH viinissä , on toinen ryhmä haihtuvia happoja, jotka voivat aiheuttaa pistäviä, röyhkeästi tuoksuvia aromeja ja makuja. Tätä happoryhmää johtaa etikkahappo (happo, joka saa viinin muuttumaan etikaksi), mutta sisältää myös heksaanihapon (hikinen / juustomainen) ja propionihapon (juustohaju samppanjassa tai valkoinen viininpunainen ).

Asetaldehydi

Asetaldehydi on haihtuva yhdiste, jonka joskus kuvataan olevan keltainen omenamainen aromi. Asetaldehydi johtuu pääasiassa viininvalmistusprosessin hapettumisesta. Useimmissa viineissä on hyvin pieniä määriä asetaldehydiä (30–80 mg / l), paitsi Sherry , jonka happiystävällisen viininvalmistusprosessin ansiosta on noin 300 mg / l.

Glyseroli

Glyseroli on sokerialkoholi, jota löytyy lievinä määrinä (noin 4–10 g / l) kuivissa viineissä ja kohtuullisina määrinä (20 + g / l) makeita viinejä, jotka on valmistettu jalosta mätästä Vaikka glyseroli ei ole teknisesti sokeri, se vaikuttaa makean hedelmäisen laatuun monissa viineissä.

Korkeammat alkoholit

Näitä alkoholeja esiintyy pieninä määrinä viineissä, ja niiden sanotaan edistävän erilaisia ​​aromeja ruohonvihreistä aromeista lihaisiin rikkipohjaisiin alkoholeihin. Monet näistä ovat liian pieniä huomaamatta ja toimivat yksinkertaisesti a viinin pääaromit.

Sulfiitit

Sulfiitit ovat viiniin lisätty säilöntäaine. Ne eivät lisää makuja viiniin, ja niiden on oltava lain mukaan alle 350 miljoonasosaa. Yleensä valkoviinit sisältävät yleensä enemmän sulfiitteja kuin punaviinit ja makea viini sisältää enemmän sulfiitteja kuin kuivat viinit. Lue lisää 'Viinissä olevien sulfiittien lopputulos'

Entä viinin lisäaineet?

Olet ehkä kuullut tarinoita viinin lisäaineista. Joten mitä he tarkalleen ovat? Tässä on artikkeli yleisimmistä viinin lisäaineista ja siitä, ovatko ne hyviä vai huonoja sinulle.

Viinin lisäaineet selitetty

kymmenen parasta napaa